CN108719535A - 一种茶叶生物健康饮品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明旨在提供一种茶叶生物健康饮品的生产方法，属于饮料技术领域。本发明包括以下步骤：1)水果的清洗、去皮、去核、切块；2)水果榨汁取果汁；3)茶汁浸提、过滤、灭菌，冷却备用；4)果汁与茶汁复配以复合微生物发酵；5)发酵产物中固体生物菌肉切成丁或颗粒备用；6)发酵液体复配制备生物健康茶饮品。本发明提供的茶叶生物健康饮品的生产具有工艺简单、产品品质优和高附加值的特点，为茶饮料的研发提供了新的途径。
Description
【技术领域】
本发明属于饮料生产领域，特别涉及一种茶叶生物健康饮品的生产方法。
【背景技术】
茶饮料以天然、保健、方便等优点适应了当今社会日益加快的生活节奏，在饮料行业异军突起。而茶饮料同样也是茶叶深加工的一个重要方向。现代科学大量研究证实，茶叶含有多种与人体健康密切相关的生化成份。茶多酚是茶汁中最主要的化学成分，它的抗氧化、康动脉粥样硬化、抗癌防癌、抑菌抗病毒、防辐射、解读减肥、美容护肤等功效已被大量研究证明。另外，茶汁中还含有大量的氨基酸，其中茶氨酸的生理功能非常明显，具有降低血压、提高免疫力、提高记忆、缓和咖啡因导致的刺激等作用；而咖啡碱则具有强心、解读、提神益思、防治心力衰竭、促进血液循环、降三高等功效。但是，目前市售的茶饮料以调味茶饮料、奶茶饮料和复合茶饮料等为主。这些产品由于添加了多种化学添加剂，其健康问题引起人们的注意。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，以天然食品原料或天然食品添加剂为主的健康型茶饮料将是未来茶饮料发展的主要方向。
微生物发酵茶饮料是一种新兴的保健茶饮料。它是以茶汁为原料，以多种有益微生物混合发酵而来的一种功能性益生饮品。已有报道的发酵茶汁的微生物包括乳酸杆菌、木醋杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、啤酒酵母、面包酵母等。它既含有了一部分茶叶的浸出物，同时还包含了大量活的微生物及其代谢产物，如葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。而近年来同样备受青睐的微生物酵素同茶发酵饮品一样也是以新鲜果蔬为原料，经多种有益菌发酵而成的，富含多种酶，矿物质，维生素和次生代谢产物等功能性微生物发酵产品。微生物酵素中所含的微生物主要是酵母菌和乳酸菌，如毕赤酵母菌、酿酒酵母菌、植物乳杆菌等乳酸菌、巴斯德酵母、乳杆菌属、接合酵母菌。
本发明提供了一种茶叶生物健康饮品的生产方法，该方法以茶汁和果汁为原料通过复合微生物发酵得到新型的健康饮品。
【发明内容】
【发明目的】
本发明旨在克服传统茶饮料主要通过调配、产品口味单一等问题，提供一种新型的生物健康茶饮品，该饮品因其纯天然、包含多种益生菌代谢副产物、且具有水果独特的风味物质，而使得茶饮品更加健康、口味更加多样。
【本发明的技术方案】
本发明所述的一种茶叶生物健康饮品的生产方法，包括如下步骤：
1)水果的清洗、去皮、去核、切块；
2)按照果块与饮用水比例为1:1(w/v)在榨汁机中榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁备用；
3)茶汁浸提：沸水中加入茶叶，浸提20min后，过滤取茶汁，茶汁115℃灭菌15min，纱布过滤后冷却备用；
4)饮料发酵：果汁肉与茶汁复配，并加入天然甜味剂，然后接入复合微生物菌液，28℃静置培养；
5)发酵产物的固液分离：步骤4)所得发酵产物分离出固体生物菌肉和液体发酵饮料；
6)健康茶饮料的复配：步骤5)所得到的固体生物菌肉制成丁、或颗粒的菌肉，将菌肉与液体发酵饮料复配，并添加适量甜味剂、悬浮剂制成生物健康饮品。
本发明中，步骤1)所述的水果包括苹果、梨、桃、芒果、菠萝、橙子、石榴、红提、葡萄中的一种或一种以上。
本发明中，步骤3)所述的茶叶包括红茶、绿茶。
本发明中，步骤3)所述的茶叶与开水的比例5g/L～25g/L。
本发明中，步骤4)所述的果汁肉与茶汁的复配比例为1:1～1:5。
本发明中，步骤4)所述的复合微生物菌液是由醋杆菌、酵母菌、和乳酸菌组成的。
本发明中，步骤4)所述的复合微生物菌液中醋杆菌是指木醋杆菌，其在复合微生物菌液中的占比为40～80％。
本发明中，步骤4)所述的复合微生物菌液中酵母菌是指酿酒酵母，其在复合微生物菌液中的占比为10～40％。
本发明中，步骤4)所述的复合微生物菌液中乳酸菌是指保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌中的一种，其在复合微生物菌液中的占比为10-30％。
本发明中，步骤6)所述的固体生物菌肉在液体发酵饮料中的添加比例为1％～10％。
本发明中，步骤6)所述的甜味剂是指浓缩甘蔗汁，其添加量为5％～10％。
本发明中，步骤6)所述的悬浮剂包括黄原胶、低酯果胶中的一种或两种，其用量为0.1‰～2.5‰。
【本发明的优点】
本发明旨在提供一种茶叶生物健康饮品的生产方法，这一发明具有如下优点：1)本发明提供的茶叶生物健康饮品的生产具有工艺简单、产品品质优和高附加值的特点，为茶饮料的研发提供了新的途径。
2)本发明提供的茶叶生物健康饮品中活性成分葡萄糖二酸和葡萄糖二酸-1,4-内酯含量相对于单独茶汁发酵均有显著提高。
3)本发明提供的健康生物茶饮料因包含了发酵产生的微生物菌肉，它的主要成分是细菌纤维素，作为一种细菌多糖和膳食纤维，它还具有果汁特有的香味，从而使得本发明所生成的茶饮料同时具有独特的口感和功能作用。
【具体实施方法】
实施例1
称取1kg新鲜苹果，清洗、去皮、去核、切块；置于榨汁机中，以果块与饮用水1:1(w/v)榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁备用；1L沸水中加入5g绿茶茶叶，浸提20min后，过滤取茶汁，茶汁115℃灭菌15min，冷却备用；将苹果汁与绿茶汁按照1:1(v/v)混匀配制成1L的混合液体，按照7.5％加入白糖，然后按照10％接种木醋杆菌、酿酒酵母和植物乳杆菌的混合菌液，混合菌液中三种菌的比例为50:40:10，28℃静置培养7d；将发酵产物中固体生物菌肉取出，切成颗粒备用；将切好的生物菌肉按照1％wt加入到发酵果汁茶饮料中；并添加5％的浓缩甘蔗汁和0.1‰低酯果胶，混合均匀后即得到本发明所述的健康生物茶饮品。
实施例2
称取1kg新鲜梨，清洗、去皮、去核、切块；置于榨汁机中，以果块与饮用水1:1(w/v)榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁备用；1L沸水中加入10g绿茶茶叶，浸提20min后，过滤取茶汁，茶汁115℃灭菌15min，冷却备用；将梨汁与绿茶汁按照1:1(v/v)混匀配制成1L的混合液体，按照7.5％加入冰糖，然后按照10％接种木醋杆菌、酿酒酵母和植物乳杆菌的混合菌液，混合菌液中三种菌的比例为50:20:30，28℃静置培养7d；将发酵产物中固体生物菌肉取出，切成颗粒备用；将切好的生物菌肉按照2％wt加入到发酵果汁茶饮料中；并添加7.5％的浓缩甘蔗汁和1‰黄原胶，混合均匀后即得到本发明所述的健康生物茶饮品。
实施例3
称取1kg新鲜桃，清洗、去皮、去核、切块；置于榨汁机中，以果块与饮用水1:1(w/v)榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁备用；1L沸水中加入10g红茶茶叶，浸提20min后，过滤取茶汁，茶汁115℃灭菌15min，冷却备用；将桃汁与红茶汁按照1:5(v/v)混匀配制成1L的混合液体，按照10％加入红糖，然后按照10％接种木醋杆菌、酿酒酵母和植物乳杆菌的混合菌液，混合菌液中三种菌的比例为60:30:10，28℃静置培养7d；将发酵产物中固体生物菌肉取出，切成颗粒备用；将切好的生物菌肉按照3％wt加入到发酵果汁茶饮料中；并添加5％的浓缩甘蔗汁和0.5‰黄原胶，混合均匀后即得到本发明所述的健康生物茶饮品。
实施例4
称取1kg新鲜芒果，清洗、去皮、去核、切块；置于榨汁机中，以果块与饮用水1:1(w/v)榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁备用；1L沸水中加入12.5g红茶茶叶，浸提20min后，过滤取茶汁，茶汁115℃灭菌15min，冷却备用；将芒果汁与红茶汁按照1:3(v/v)混匀配制成1L的混合液体，按照12.5％加入白糖，然后按照10％接种木醋杆菌、酿酒酵母和植物乳杆菌的混合菌液，混合菌液中三种菌的比例为50:30:20，28℃静置培养7d；将发酵产物中固体生物菌肉取出，切成颗粒备用；将切好的生物菌肉按照5％wt加入到发酵果汁茶饮料中；并添加5％的浓缩甘蔗汁和0.5‰低酯果胶，混合均匀后即得到本发明所述的健康生物茶饮品。
实施例5
称取1kg新鲜菠萝，去皮、切块；置于榨汁机中，以果块与饮用水1:1(w/v)榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁备用；1L沸水中加入10g绿茶茶叶，浸提20min后，过滤取茶汁，茶汁115℃灭菌15min，冷却备用；将菠萝汁与绿茶汁按照1:4(v/v)混匀配制成1L的混合液体，按照10％加入白糖，然后按照10％接种木醋杆菌、酿酒酵母和植物乳杆菌的混合菌液，混合菌液中三种菌的比例为40:40:20，28℃静置培养7d；将发酵产物中固体生物菌肉取出，切成丁备用；将切好的生物菌肉按照5％wt加入到发酵果汁茶饮料中；并添加10％的浓缩甘蔗汁和2‰低酯果胶，混合均匀后即得到本发明所述的健康生物茶饮品。
实施例6
称取1kg新鲜石榴，石榴籽置于榨汁机中，以石榴籽与饮用水1:1(w/v)榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁备用；1L沸水中加入7.5g绿茶茶叶，浸提20min后，过滤取茶汁，茶汁115℃灭菌15min，冷却备用；将石榴汁与绿茶汁按照1:2(v/v)混匀配制成1L的混合液体，按照7.5％加入冰糖，然后按照10％接种木醋杆菌、酿酒酵母和植物乳杆菌的混合菌液，混合菌液中三种菌的比例为80:10:10，28℃静置培养7d；将发酵产物中固体生物菌肉取出，切成丁备用；将切好的生物菌肉按照5％wt加入到发酵果汁茶饮料中；并添加10％的浓缩甘蔗汁和2‰低酯果胶，混合均匀后即得到本发明所述的健康生物茶饮品。
实施例7
称取1kg新鲜红提，清洗后红提置于榨汁机中，以红提与饮用水1:1(w/v)榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁备用；1L沸水中加入10g红茶茶叶，浸提20min后，过滤取茶汁，茶汁115℃灭菌15min，冷却备用；将红提汁与红茶汁按照1:2(v/v)混匀配制成1L的混合液体，按照7.5％加入红糖，然后按照10％接种木醋杆菌、酿酒酵母和植物乳杆菌的混合菌液，混合菌液中三种菌的比例为40:30:30，28℃静置培养7d；将发酵产物中固体生物菌肉取出，切成丁备用；将切好的生物菌肉按照2％wt加入到发酵果汁茶饮料中；并添加7.5％的浓缩甘蔗汁和1‰低酯果胶，混合均匀后即得到本发明所述的健康生物茶饮品。
实施例8
称取新鲜苹果和菠萝各500g，清洗切块后置于榨汁机中，以果块与饮用水1:2(w/v)榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁备用；1L沸水中加入10g红茶茶叶，浸提20min后，过滤取茶汁，茶汁115℃灭菌15min，冷却备用；将混合果汁与红茶汁按照1:2(v/v)混匀配制成1L的混合液体，按照10％加入白糖，然后按照10％接种木醋杆菌、酿酒酵母和植物乳杆菌的混合菌液，混合菌液中三种菌的比例为50:20:30，28℃静置培养7d；将发酵产物中固体生物菌肉取出，切成丁备用；将切好的生物菌肉按照5％wt加入到发酵果汁茶饮料中；并添加10％的浓缩甘蔗汁和0.5‰低酯果胶，混合均匀后即得到本发明所述的健康生物茶饮品。
实施例9
称取新鲜芒果、梨、苹果、菠萝各250g，清洗切块后置于榨汁机中，以果块与饮用水1:1(w/v)榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁备用；1L沸水中加入10g绿茶茶叶，浸提20min后，过滤取茶汁，茶汁115℃灭菌15min，冷却备用；将混合果汁与绿茶茶汁按照1:1(v/v)混匀配制成1L的混合液体，按照12.5％加入冰糖，然后按照10％接种木醋杆菌、酿酒酵母和植物乳杆菌的混合菌液，混合菌液中三种菌的比例为60:15:25，28℃静置培养7d；将发酵产物中固体生物菌肉取出，切成颗粒备用；将切好的生物菌肉按照10％wt加入到发酵果汁茶饮料中；并添加5％的浓缩甘蔗汁和2.5‰低酯果胶，混合均匀后即得到本发明所述的健康生物茶饮品。
实施例10
称取新鲜苹果、桃、红提、菠萝各250g，清洗切块后置于榨汁机中，以果块与饮用水1:1(w/v)榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁备用；1L沸水中加入25g绿茶茶叶，浸提20min后，过滤取茶汁，茶汁115℃灭菌15min，冷却备用；将混合果汁与绿茶茶汁按照1:1(v/v)混匀配制成1L的混合液体，按照12.5％加入冰糖，然后按照10％接种木醋杆菌、酿酒酵母和植物乳杆菌的混合菌液，混合菌液中三种菌的比例为60:15:25，28℃静置培养7d；将发酵产物中固体生物菌肉取出，切成颗粒备用；将切好的生物菌肉按照10％wt加入到发酵果汁茶饮料中；并添加10％的浓缩甘蔗汁和1‰低酯果胶，混合均匀后即得到本发明所述的健康生物茶饮品。
实施例11
称取新鲜苹果、梨、桃、芒果、菠萝、石榴、红提各200g，清洗切块后置于榨汁机中，以果块与饮用水1:1(w/v)榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁备用；1L沸水中加入12.5g红茶茶叶，浸提20min后，过滤取茶汁，茶汁115℃灭菌15min，冷却备用；将混合果汁与绿茶茶汁按照1:1(v/v)混匀配制成1L的混合液体，按照12.5％加入冰糖，然后按照10％接种木醋杆菌、酿酒酵母和植物乳杆菌的混合菌液，混合菌液中三种菌的比例为70:10:20，28℃静置培养7d；将发酵产物中固体生物菌肉取出，切成颗粒备用；将切好的生物菌肉按照10％wt加入到发酵果汁茶饮料中；并添加7.5％的浓缩甘蔗汁和2.5‰黄原胶，混合均匀后即得到本发明所述的健康生物茶饮品。
Claims (10)
1.本发明所述的一种茶叶生物健康饮品的生产方法，包括如下步骤：
1)水果的清洗、去皮、去核、切块；
2)按照果块与饮用水比例为1:1(w/v)在榨汁机中榨汁，以6-8层无菌纱布过滤取汁备用；
3)茶汁浸提：沸水中加入红茶或绿茶，浸提20min后，过滤取茶汁，茶汁115℃灭菌15min，纱布过滤后冷却备用；
4)饮料发酵：果汁肉与茶汁复配，并加入天然甜味剂，然后接入复合微生物菌液，28℃静置培养；
5)发酵产物的固液分离：步骤4)所得发酵产物分离出固体生物菌肉和液体发酵饮料；
6)健康茶饮料的复配：步骤5)所得到的固体生物菌肉制成丁、或颗粒的菌肉，将菌肉与液体发酵饮料复配，并添加5％～10％(wt％)甘蔗汁和适量悬浮剂，制成生物健康饮品。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶生物健康饮品的生产方法，其特征在于步骤1)所述的水果包括苹果、梨、桃、芒果、菠萝、橙子、石榴、红提、葡萄中的一种或一种以上。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶生物健康饮品的生产方法，其特征在于步骤3)所述的茶叶与开水的比例5g/L～25g/L。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶生物健康饮品的生产方法，其特征在于步骤4)所述的果汁肉与茶汁的复配比例为1:1～1:5。
5.根据权利要求1所述的一种茶叶生物健康饮品的生产方法，其特征在于步骤4)所述的复合微生物菌液是由醋杆菌、酵母菌、和乳酸菌组成的。
6.根据权利要求7所述的复合微生物菌液，其特征在于所述的醋杆菌是指木醋杆菌，其在复合微生物菌液中的占比为40～80％。
7.根据权利要求7所述的复合微生物菌液，其特征在于所述的酵母菌是指酿酒酵母，其在复合微生物菌液中的占比为10～40％。
8.根据权利要求7所述的复合微生物菌液，其特征在于所述的乳酸菌是指保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌中的一种，其在复合微生物菌液中的占比为10-30％。
9.根据权利要求1所述的一种茶叶生物健康饮品的生产方法，其特征在于步骤6)所述的固体生物菌肉在液体发酵饮料中的添加比例为1％～10％。
10.根据权利要求1所述的一种茶叶生物健康饮品的生产方法，其特征在于步骤6)所述的悬浮剂包括黄原胶、低酯果胶中的一种或两种，其用量为0.1‰～2.5‰。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181102 |
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