CN107410580A - 一种水果绿茶发酵饮料制备方法 - Google Patents

一种水果绿茶发酵饮料制备方法 Download PDF

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杨勇
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/166—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms

Abstract

本发明提供的水果绿茶发酵饮料制备方法，包括将水果原料和种子液混合，然后添加大豆蛋白，再添加绿茶浓缩液、菊花提取液、芦荟汁和枸杞汁，进行发酵，制作的产品货架期稳定，搭配了各种水果风味，口感独特、稳定性良好。将水果形成的果汁添加大豆蛋白和绿茶组合物进行发酵，最终形成水果绿茶发酵饮料，其具有发酵饮料的特定又包括了水果风味，满足消费者对健康功能的诉求。

Description

一种水果绿茶发酵饮料制备方法
技术领域
本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种水果绿茶发酵饮料制备方法，属于食品制造领域。
背景技术
目前市场上出现了各种各样的饮料，其中普遍由水果萃取物、糖、无机盐和水等配制而成，高级的饮料是在其中加入一定量的脱脂牛奶或其它添加剂，工艺方法都比较简单，果汁作为健康营养饮食选择逐渐被更多的被消费者接受，乳制品的升级创新产品也更多地考虑与果蔬汁的结合，益生菌的概念在食品中应用的范围越来越广泛，益生菌发酵果蔬汁的创新点，可以与更多的食品结合开发更丰富的创新产品。乳酸菌饮料的市场近几年增长很快，需要持续创新来进一步推动该品项产品的发展，健康营养的概念是一直以来各类食品创新的基础。
绿茶，含有与人体健康密切相关的生化成分，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。酒与茶是两种不同的饮料，前者少许的引用对血液循环、健康有益，后者对消化、提神有一定的效果，其中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、固形物是人体的追需品，但日常生活中的食品却难以满足。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种口感软滑、酸甜可口、营养价值更高的水果绿茶发酵饮料的制备方法。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种水果绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)：称取水果原料，所述水果原料的组成和分数如下：苹果15-20％、梨9-15％、西瓜15-40％、西红柿15-20％、胡萝卜13-25％，将水果原料清洗干净；
步骤2)：制备乳酸菌种子液和酵母菌种子液；
步骤3)：将步骤1和2所得到的原料混合，水果原料重量份占混合物的比例范围95％-98％，放入打浆机破碎打浆，得到水果浆料；
步骤4)：在步骤3中得到的水果浆料中添加大豆蛋白，大豆蛋白相对于水果浆料的含量大于20％；
步骤5)：在添加大豆蛋白的水果浆料中加入由以下重量百分比的原料组成：绿茶浓缩液20-30％、菊花提取液10-20％、芦荟汁10-20％、枸杞汁10-15％；
步骤6)：将混合物然后于25-38℃条件下进行发酵，得到发酵产物；
步骤7)：过滤发酵产物并灌装。
进一步地，所述乳酸菌种子液和酵母菌种子液，包括乳酸菌、酵母菌和醋酸杆菌，所述乳酸菌的质量浓度为50％、酵母菌的质量浓度为80％、醋酸杆菌的质量浓度为55％。
进一步地，对混合原料进行破碎打浆时还添加护色剂，所述护色剂的组成和相对于混合原料的重量分数为：维生素0.1-0.6％、亚硫酸钠0.01-0.2％。
进一步地，还包括加水稀释水果浆料时，所加水的量为水果浆料体积的20-25％。
进一步地，还包括进行均质与脱气，将过滤后的发酵产物进行均质及真空脱气，将脱气后的饮料杀菌处理。
进一步地，所述均质温度为30-45℃、均质压力15-30MPa。
进一步地，灌装前还添加添加剂，所述添加剂包括维生素C、维生素D、葡萄糖酸钙、硫酸亚铁和葡萄糖酸锌中的一种或组合。
进一步地，所述杀菌处理为进行高温杀菌。
另外，本申请还请求保护一种水果绿茶发酵饮料，该水果绿茶发酵饮料由上述方法制得。
本发明的有益之处在于：通过上述技术方案，本发明提供的水果绿茶发酵饮料制备方法制作的产品货架期稳定，可常温保存1个月，搭配了各种水果风味，口感独特、稳定性良好。将水果形成的果汁添加大豆蛋白和绿茶组合物进行发酵，最终形成水果绿茶发酵饮料，其具有发酵饮料的特定又包括了水果风味，满足消费者对健康功能的诉求，另外，本发明的制备方法还可以适于工业大规模连续生产。
具体实施方式
下面将通过具体的制备方法进行清楚、完整的描述。
本发明提供一种水果绿茶发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)：称取水果原料，所述水果原料的组成和分数如下：苹果15-20％、梨9-15％、西瓜15-40％、西红柿15-20％、胡萝卜13-25％，将水果原料清洗干净；
步骤2)：制备乳酸菌种子液和酵母菌种子液；
步骤3)：将步骤1和2所得到的原料混合，水果原料重量份占混合物的比例范围95％-98％，放入打浆机破碎打浆，得到水果浆料；
步骤4)：在步骤3中得到的水果浆料中添加大豆蛋白，大豆蛋白相对于水果浆料的含量大于20％；
步骤5)：在添加大豆蛋白的水果浆料中加入由以下重量百分比的原料组成：绿茶浓缩液20-30％、菊花提取液10-20％、芦荟汁10-20％、枸杞汁10-15％；
步骤6)：将混合物然后于25-38℃条件下进行发酵，得到发酵产物；
步骤7)：过滤发酵产物并灌装。
进一步地，所述乳酸菌种子液和酵母菌种子液，包括乳酸菌、酵母菌和醋酸杆菌，所述乳酸菌的质量浓度为50％、酵母菌的质量浓度为80％、醋酸杆菌的质量浓度为55％。
进一步地，对混合原料进行破碎打浆时还添加护色剂，所述护色剂的组成和相对于混合原料的重量分数为：维生素0.1-0.6％、亚硫酸钠0.01-0.2％。
进一步地，还包括加水稀释水果浆料时，所加水的量为水果浆料体积的20-25％。
进一步地，还包括进行均质与脱气，将过滤后的发酵产物进行均质及真空脱气，将脱气后的饮料杀菌处理，杀菌处理可以有效地提升水果绿茶发酵饮料的保存时间，能够实现1个月以上的保质期。
进一步地，所述均质温度为30-45℃、均质压力15-30MPa。
进一步地，灌装前还添加添加剂，所述添加剂包括维生素C、维生素D、葡萄糖酸钙、硫酸亚铁和葡萄糖酸锌中的一种或组合。
进一步地，所述杀菌处理为进行高温杀菌。
实施例1：水果原料的组成和分数如下：苹果20％、梨15％、西瓜20％、西红柿20％、胡萝卜25％；水果原料重量份占混合物的比例范围98％。
实施例2：水果原料的组成和分数如下：苹果15％、梨10％、西瓜40％、西红柿15％、胡萝卜20％；水果原料重量份占混合物的比例范围95％。
本发明提供的水果绿茶发酵饮料制备方法制作的产品货架期稳定，可常温保存1个月，搭配了各种水果风味，口感独特、稳定性良好。将水果形成的果汁添加大豆蛋白和绿茶组合物进行发酵，最终形成水果绿茶发酵饮料，其具有发酵饮料的特定又包括了水果风味，满足消费者对健康功能的诉求，另外，本发明的制备方法还可以适于工业大规模连续生产。
需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims (9)

1.一种水果绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)：称取水果原料，所述水果原料的组成和分数如下：苹果15-20％、梨9-15％、西瓜15-40％、西红柿15-20％、胡萝卜13-25％，将水果原料清洗干净；
步骤2)：制备乳酸菌种子液和酵母菌种子液；
步骤3)：将步骤1和2所得到的原料混合，水果原料重量份占混合物的比例范围95％-98％，放入打浆机破碎打浆，得到水果浆料；
步骤4)：在步骤3中得到的水果浆料中添加大豆蛋白，大豆蛋白相对于水果浆料的含量大于20％；
步骤5)：在添加大豆蛋白的水果浆料中加入由以下重量百分比的原料组成：绿茶浓缩液20-30％、菊花提取液10-20％、芦荟汁10-20％、枸杞汁10-15％；
步骤6)：将混合物然后于25-38℃条件下进行发酵，得到发酵产物；
步骤7)：过滤发酵产物并灌装。
2.根据权利要求1所述的水果绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌种子液和酵母菌种子液，包括乳酸菌、酵母菌和醋酸杆菌，所述乳酸菌的质量浓度为50％、酵母菌的质量浓度为80％、醋酸杆菌的质量浓度为55％。
3.根据权利要求2所述的水果绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，对混合原料进行破碎打浆时还添加护色剂，所述护色剂的组成和相对于混合原料的重量分数为：维生素0.1-0.6％、亚硫酸钠0.01-0.2％。
4.根据权利要求1所述的水果绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，还包括加水稀释水果浆料时，所加水的量为水果浆料体积的20-25％。
5.根据权利要求1至4任意一项所述的水果绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，还包括进行均质与脱气，将过滤后的发酵产物进行均质及真空脱气，将脱气后的饮料杀菌处理。
6.根据权利要求5所述的水果绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述均质温度为30-45℃、均质压力15-30MPa。
7.根据权利要求6所述的水果绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，灌装前还添加添加剂，所述添加剂包括维生素C、维生素D、葡萄糖酸钙、硫酸亚铁和葡萄糖酸锌中的一种或组合。
8.根据权利要求5所述的水果绿茶发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述杀菌处理为进行高温杀菌。
9.一种水果绿茶发酵饮料，其特征在于，由权利要求1-8任意一项所述的方法制得。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108719535A (zh) * 2018-05-10 2018-11-02 中国科学院过程工程研究所 一种茶叶生物健康饮品的生产方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103380833A (zh) * 2013-06-26 2013-11-06 张静 一种醒酒水果茶及其制备方法

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