CN105982001A - 一种diy果冻粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于家庭式自制果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：白糖72%-95%，卡拉胶1.2%-3.0%，魔芋粉1.2%-4.4%，柠檬酸1.8%-2.5%，碳酸钙0.1%-0.5%，天然/合成色素0%-0.6%，天然/合成香精0%-0.6%。采用本发明的果冻粉具有热水即冲溶解特性，不需要进行添加任何其它物质即可制成果冻，所制得的果冻具有弹性适中，口感滑爽，透明度高，析水量少，脱水收缩低，生产成本低等优点，制作和贮存冷藏或无需冷藏，凝固条件要求低，并且还可根据个人喜好不同制成不同形状和口味及添加不同水果物质的果冻。

Description

一种 DIY 果冻粉

技术领域

本发明涉及一种方便、快捷的家庭自制果冻（DIY）的果冻粉。

背景技术

果冻是近年兴起的一种休闲食品，由西式餐桌甜点经现代配方、工艺、包装而制成。根据对北京、上海、广州、成都、西安五大城市儿童消费市场的调查结果来看，有80%的儿童平时喜爱吃果冻，近8成的儿童家长经常购买果冻，其每月在果冻上的花费超过数百元。市场上流行各种口味的果冻，如香橙味、青柠味和草莓味等。因这种休闲小食品晶莹剔透，色泽鲜艳多样、口感细腻滑爽，清甜爽口，风味独特，又有一定的营养价值，四季皆宜，可用作餐后甜点、糕点修饰以及与饮料搭配，备受男女老幼，特别是妇女儿童及年轻一代的喜爱，近几年来风靡全国各地。

随着人们生活节奏的加快，工作压力的加大，越来越多的人将饮食与娱乐联系起来，以此缓解生活和工作中的压力，于是出现了大批量DIY式食品。这类产品属于半加工产品，消费者可以根据自己的喜好需要对产品进行创意性加工成不同的食品，在这一过程中既能收获美食，还能带来快乐，深受广大白领和儿童的喜爱。目前，市面上出现了大量的DIY式食品，如蛋糕粉、面包粉、饼干粉、饮料粉等。果冻不单只是儿童零食，也逐渐为成人喜爱，DIY式果冻粉必定成为果冻发展的一个趋势。在日本、美国，成人消费果冻日益增多，并且也出现了DIY果冻粉。在我国，目前市面上也有果冻粉存在。但大多数果冻粉在制作成果冻时需要按比例添加一定量的白糖，制作过程中需要进行加热熬煮，且产品口感远差于工业化生产的果冻，一直未受到广大消费者接受。

有鉴于此，本发明人对果冻粉进一步研究，开发新型DIY果冻粉，解决目前市面上果冻粉存在的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种家庭式自制果冻的果冻粉，采用此果冻粉在制作成果冻时无须添加白糖，无须加热熬煮，只需热开水即冲冷藏或常温放置即可，所制得的果冻具有弹性高、口感好、析水量少，脱水收缩低等优点，更接近于工业化生产的果冻。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下：一种用于制备果冻的果冻粉，主要由以下重量百分比的组份组成：

白糖 72%-95%

卡拉胶 1.2%-3.0%

魔芋粉 1.2%-4.4%

柠檬酸 1.8%-2.5%

碳酸钙 0.1%-0.5%

天然/合成色素 0%-0.6%

天然/合成香精 0%-0.6%

制备该果冻粉的方法为：

1)将上述白糖、魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、碳酸钙分别粉碎，过60目筛；

2）在常温条件下，按照1：10的比例将粉碎好的香精和色素与白糖进行混匀，混匀后的混合物再按照1：10的比例与白糖进行混匀，最后将所有上述物质进行混匀，混匀后所得的混合物即为DIY果冻粉。

3）采用上述技术方案后，本发明的一种用于制备果冻的果冻粉，其主要配方为白糖、卡拉胶、魔芋粉和柠檬酸。卡拉胶是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，是一种常用食品添加剂。由于卡拉胶具有黏性、凝固性，带有负电荷与一些物质形成络合物等物理化学特性，广泛用于食品行业的增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。柠檬酸可作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。综合上述各组分的作用，采用本发明的果冻粉具有热水即冲溶解特性，不需要进行添加任何其它物质即可制成果冻，所制得的果冻具有弹性适中，口感滑爽，透明度高，析水量少，脱水收缩低，生产成本低等优点，制作和贮存冷藏或无需冷藏，凝固条件要求低，并且还可根据个人喜好不同制成不同形状和口味及添加不同水果物质的果冻。

具体实施方式

下述实施例中所述方法，如无特别说明，均为常规方法。

下述实施例中所述百分含量，如无特别说明，均为质量百分含量。

实施例1：

本发明一种用于制备果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：

白糖 90.4%

卡拉胶 2.6%

魔芋粉 3.8%

柠檬酸 2.3%

碳酸钙 0.3%

天然/合成色素 0.3%

天然/合成香精 0.3%

本发明一种用于家庭式自制果冻的果冻粉的制备方法，通过如下步骤实现：

1）将90.4重量份的白糖，2.6重量份的卡拉胶，3.8重量份的魔芋粉，2.3重量份的柠檬酸，0.3重量份的碳酸钙进行分别粉碎；

2）在常温条件下，将粉碎后的上述各组分及色素和香精（或无色素和香精）进行逐级放大混匀，混匀后所得的混合物即为DIY果冻粉。

上述DIY果冻粉用于制作果冻的使用方法，其包括以下步骤：

1）称量原料和热开水：称取10 g DIY果冻粉于一干净的玻璃器皿中（容量大于100 mL），量取60 mL热开水；

2）将热开水迅速倒入盛有果冻粉的玻璃器皿中，搅匀，分装倒入不同造型的小模具中，常温放置6小时或是冷藏放置2小时即可食用，在这一过程中可以根据自己的喜好加入不同的水果丁制成不同水果味的果冻。

实施例2：

本发明一种用于制备果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：

白糖 92.3%

卡拉胶 2.2%

魔芋粉 2.4%

柠檬酸 2.4%

碳酸钙 0.2%

天然/合成色素 0.2%

天然/合成香精 0.2%

本发明一种用于家庭式自制果冻的果冻粉的制备方法，通过如下步骤实现：

1）将92.3重量份的白糖，2.2重量份的卡拉胶，2.4重量份的魔芋粉，2.4重量份的柠檬酸，0.2重量份的碳酸钙进行分别粉碎；

2）在常温条件下，将粉碎后的上述各组分及色素和香精（或无色素和香精）进行逐级放大混匀，混匀后所得的混合物即为DIY果冻粉。

实施例3：

本发明一种用于制备果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：

白糖 93.7%

卡拉胶 1.4%

魔芋粉 1.7%

柠檬酸 1.7%

碳酸钙 0.2%

天然/合成色素 0.2%

天然/合成香精 0.2%

本发明一种用于家庭式自制果冻的果冻粉的制备方法，通过如下步骤实现：

1）将93.7重量份的白糖，1.4重量份的卡拉胶，1.7重量份的魔芋粉，1.7重量份的柠檬酸，0.2重量份的碳酸钙进行分别粉碎；

2）在常温条件下，将粉碎后的上述各组分及色素和香精（或无色素和香精）进行逐级放大混匀，混匀后所得的混合物即为DIY果冻粉。

上述实施例并非限定本发明所限定的保护范围，任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。

Claims (1)

1.一种用于家庭式自制果冻的果冻粉，其特征在于：主要由以下重量百分比的组份组成：

白糖 72%-95%

卡拉胶 1.2%-3.0%

魔芋粉 1.2%-4.4%

柠檬酸 1.8%-2.5%

碳酸钙 0.1%-0.5%

天然/合成色素 0%-0.6%

天然/合成香精 0%-0.6%

根据权利要求1所述的一种用于家庭式自制果冻的果冻粉，其特征在于：其制备方法为：

1)将上述白糖、魔芋胶、卡拉胶、柠檬酸、碳酸钙分别粉碎，过60目筛；

2）在常温条件下，按照1：10的比例将粉碎好的香精和色素与白糖进行混匀，混匀后的混合物再按照1：10的比例与白糖进行混匀，最后将所有上述物质进行混匀，混匀后所得的混合物即为DIY果冻粉。