CN102302101A - 一种制备果冻的果冻粉 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于制备果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：刺槐豆胶45％-55％，黄原胶15％-40％，魔芋粉10％-20％，柠檬酸钠5％-15％。采用本发明的果冻粉所制得的果冻具有弹性适中，口感爽滑，透明度高，析水量低，脱水收缩低，使用量少，生产成本低等优点，且制作和贮存无需冷藏，凝固条件要求低。

Description

一种制备果冻的果冻粉

技术领域

本发明涉及一种用于制备果冻的果冻粉。

背景技术

果冻亦称嗜喱，因这种休闲小食品外观晶莹剔透，色泽鲜艳多样，口感细腻爽滑、清甜滋润，又有一定的营养价值，而深受广大消费者喜爱，近几年来风靡全国各地。果冻的生产原料主要是白砂糖、果冻粉、柠檬酸、香精等，按白糖添加量15％计算，每一个15克重的果冻在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此其在体内产生热能所占比例极低，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。

现市面上用于制作果冻的果冻粉通常是采用琼脂、明胶、果胶等，而用琼脂制成的果冻凝胶强而脆，弹性差，且脱水收缩严重，使用量大，生产成本高；使用明胶的缺陷是凝固点和融化点低，制作和贮存需要冷藏；而使用果胶的缺陷上需要加高浓度的糖和较低的PH才能凝固，给生产带来了局限性。

有鉴于此，本发明人对果冻粉进行了深入研究，遂于本案产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制备果冻的果冻粉，采用此果冻粉所制得的果冻具有弹性高，口感好，析水量低，脱水收缩低，使用量少，生产成本低等优点，且制作和贮存无需冷藏，凝固条件要求低。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下：一种用于制备果冻的果冻粉，主要由以下重量百分比的组份组成：

制备该果冻粉的方法为：

1)将上述刺槐豆胶、上述黄原胶、上述魔芋粉和上述柠檬酸钠进行分别粉碎；

2)在常温条件下，将粉碎后的上述各组分进行混匀，混匀后所得的混合物即为果冻粉。

采用上述技术方案后，本发明的一种用于制备果冻的果冻粉，其主要配方为刺槐豆胶、黄原胶、魔芋粉和柠檬酸钠，刺槐豆胶：也称槐豆胶，精制级刺槐豆胶溶液具有良好的透明度，普通刺槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85℃保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度；黄原胶：也称黄胶、汉生胶，是以玉米淀粉、蔗糖等为主要原料，经好氧发酵生物工程技术得到的一种酸性胞外杂多糖，可以溶于冷水和热水之中，由于它的高粘度，高耐酸、碱、盐特性和高耐热稳定性，常用作增稠剂、稳定剂等；魔芋粉：主要成分为葡甘露聚糖，属可溶性多糖类，具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，其在水中可溶胀形成高粘度溶胶，可与k-型卡拉胶反应形成高弹性热可逆凝胶；柠檬酸钠：具有良好的pH调节及缓冲性能，可作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂；综合上述各组份的作用，采用本发明的果冻粉所制得的果冻具有弹性适中，口感爽滑，透明度高，析水量低，脱水收缩低，使用量少，生产成本低等优点，且制作和贮存无需冷藏，凝固条件要求低。

具体实施方式

实施例1：

本发明一种用于制备果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：

本发明一种用于制备果冻的果冻粉的制备方法，通过如下步骤实现：

1)将54重量份的刺槐豆胶，27重量份的黄原胶，11重量份的魔芋粉和8重量份的柠檬酸钠进行分别粉碎；

2)在常温条件下，将粉碎后的上述各组分进行混匀，混匀后所得的混合物即为果冻粉。

上述果冻粉用于制作果冻的使用方法，其包括以下步骤：

1)称取原料：称取0.6g果冻粉，15g白砂糖，0.1g柠檬酸，0.1g苹果酸，香精、色素适量，余量为水，使各原料的重量总和为100g；

2)将果冻粉与白砂糖干混，混合后加入水，搅匀，放置3小时；

3)将步聚2)所得的物料加热至85℃以上，保温5～10分钟；

4)将步骤3)所得的物料降温至65℃左右，再加入苹果酸、柠檬酸、香精、色素，然后用灌装瓶灌装；

5)将具有灌装物的灌装瓶放入85℃以上的水浴中进行杀菌30分钟；

6)将杀菌后的灌装瓶放入冷水中冷却，冷却后进行包装，入库。

上述果冻粉用于制作果冻的另一使用方法，其包括以下步骤：

1)称取原料：称取50g果冻粉，1300g白砂糖，8g柠檬酸，10g苹果酸，香精、色素适量，余量为水，使各原料的重量总和为10000g；

2)将果冻粉与白砂糖干混，混合后加入水，搅匀，放置3小时；

3)将步聚2)所得的物料加热至85℃以上，保温5～10分钟；

4)将步骤3)所得的物料降温至65℃左右，再加入苹果酸、柠檬酸、香精、色素，然后用灌装瓶灌装；

5)将具有灌装物的灌装瓶放入85℃以上的水浴中进行杀菌30分钟；

6)将杀菌后的灌装瓶放入冷水中冷却，冷却后进行包装，入库。

实施例2：

本发明的一种用于制备果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：

本发明的一种用于制备果冻的果冻粉的制备方法，通过如下步骤实现：

1)将48重量份的刺槐豆胶，28重量份的黄原胶，17重量份的魔芋粉和7重量份的柠檬酸钠进行分别粉碎；

2)在常温条件下，将粉碎后的上述各组分进行混匀，混匀后所得的混合物即为果冻粉。

实施例3：

本发明的一种用于制备果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：

本发明的一种用于制备果冻的果冻粉的制备方法，通过如下步骤实现：

1)将51重量份的刺槐豆胶，32重量份的黄原胶，11重量份的魔芋粉和6重量份的柠檬酸钠进行分别粉碎；

2)在常温条件下，将粉碎后的上述各组分进行混匀，混匀后所得的混合物即为果冻粉。

实施例4：

本发明的一种用于制备果冻的果冻粉，它主要由以下重量百分比的组份组成：

本发明的一种用于制备果冻的果冻粉的制备方法，通过如下步骤实现：

1)将45重量份的刺槐豆胶，30重量份的黄原胶，16重量份的魔芋粉和9重量份的柠檬酸钠进行分别粉碎；

2)在常温条件下，将粉碎后的上述各组分进行混匀，混匀后所得的混合物即为果冻粉。

上述实施例并非限定本发明所限定的保护范围，任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。

Claims (2)

1.一种用于制备果冻的果冻粉，其特征在于：主要由以下重量百分比的组份组成：

2.根据权利要求1所述的一种用于制备果冻的果冻粉，其特征在于：其制备方法为：

1)将上述刺槐豆胶、上述黄原胶、上述魔芋粉和上述柠檬酸钠进行分别粉碎；

2)在常温条件下，将粉碎后的上述各组分进行混匀，混匀后所得的混合物即为果冻粉。