CN1111954A - 脱皮夹心红辣椒 - Google Patents

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黄芝丰
杨子建
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国营铅山县酿造总厂
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Abstract

本发明公开了涉及蔬菜腌制领域的脱皮夹心红 辣椒。本脱皮夹心红辣椒由红辣椒、荞头、白砂糖、食 盐、白醋等组成,利用传统加工工艺制成。该食品具 有酸甜微辣之口感,吃起来无皮渣,保留了红辣椒原 有的营养成分和自然色素。是人们日常生活、旅游食 用的佳品。

Description

本发明涉及一种脱皮夹心红辣椒,特别是一种包夹荞头的脱皮红辣椒。属于蔬菜腌制领域。
人们对蔬菜的腌制加工种类繁多,特别是辣椒的腌制,如辣椒酱,红辣椒罐头等都是人们喜爱吃的腌制食品。但是,这类红辣椒无脱皮、无夹心,味道单调,吃起来有皮渣。近年来,随着人们生活水平的日益提高,对红辣椒制品的品位要求越来越高,有必要对红辣椒制品进行深加工。以满足广大喜爱吃辣椒人们的生活需要。
本发明的目的在于提供一种具有酸甜微辣可口的,加工方便,方便食用的脱皮夹心红辣椒。
本发明提供了“脱皮夹心红辣椒”产品及其制作工艺;以脱皮去籽红辣椒包夹经过腌制的荞头。其原料及其重量比为红辣椒40-50%,荞头20-30%,白砂糖20-30%,食盐7-9%,白醋1-2%,其余为水。其加工可在常温常压下进行。
其制作工艺如下:1、配料:精选色泽鲜红,平均长度为6-9公分,肉身厚度至少为1.1mm,体形较挺的灯笼型红辣椒,精选呈乳白色,颗粒完整,平均直径为10-28mm的荞头,准备白砂糖、食盐白醋和水。
2、把红辣椒除蒂去籽清洗,用含碱量为3-5%的碱水对红辣椒进行加温水解处理,时间为10-30分钟。
3、将经水解处理后的红辣椒去皮,再放入清水中浸泡10-30分钟。
4、把挑选好的荞头清洗去膜后,用食盐按8-10%的比例腌制发酵荞头,时间为60天,将腌制好的荞头包夹在红辣椒内,一个辣椒装2-4粒。
5、将包夹好荞头的脱皮红辣椒装进罐内,加上由20-30%的白砂糖,1-2%的白醋和适当水组成的汤质,然后封口。
6、将封好罐口的脱皮夹心红辣椒在103℃-105℃高温下进行灭菌,时间为7-13分钟。
7、将经灭菌的脱皮夹心红辣椒罐头装箱,然后入库贮存30天,即可食用。
食用该食品,具有酸甜微辣之口感,吃起来无皮渣,可刺激食欲,增强消化,营养价值高,还具有兴奋、发汗、驱寒、行血、散风等药用功效,是人们日常生活、旅游的食用佳品。
实施例成分  重量(%)红辣椒  45荞头  25白砂糖  25白醋  1水  适量

Claims (5)

1.一种脱皮夹心红辣椒,用传统加工工艺制成,其特征在于红辣椒脱皮去籽,且脱皮红辣椒内包夹有腌制的荞头,其配制原料由红辣椒、荞头、白砂糖、食盐、白醋等组成,原料配比(重量比)为:红辣椒40-50%、荞头20-30%、白砂糖20-30%、食盐7-9%、白醋1-2%、其余为水。
2.按权利要求1所述的脱皮夹心红辣椒,其特征在于红辣椒平均长度为6-9公分,肉身厚度至少为1.1mm,且体态较挺,呈灯笼型。
3.按权利要求1所述的脱皮夹的红辣椒,其特征在于夹心荞头呈乳白色,颗粒完整,平均直径为10-28mm。
4.按权利要求1所述的脱皮夹心红辣椒,其特征在于含有多种维生素,保留了红辣椒原有的自然色素。
5.按权利要求1所述的脱皮夹心红辣椒,其特征在于红辣椒内的夹心可以是其它蔬菜类。
CN94105415A 1994-05-19 1994-05-19 脱皮夹心红辣椒 CN1111954A (zh)

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