CN103202417A

CN103202417A - 一种可吸式琼脂果冻

Info

Publication number: CN103202417A
Application number: CN2013101393766A
Authority: CN
Inventors: 孙利军; 辛修锋
Original assignee: QINGDAO LIBANGDA MARINE TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: QINGDAO LIBANGDA MARINE TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2013-04-22
Filing date: 2013-04-22
Publication date: 2013-07-17
Anticipated expiration: 2033-04-22
Also published as: CN103202417B

Abstract

本发明属于食品加工制备技术领域，涉及一种可吸式琼脂果冻，各组份重量百分比为：甜味剂0.001%～30%，琼脂0.01%～2.0%，酸度调节剂0.001%～2%，香精0.0001～2%，增稠剂0.01%～1.0%，果蔬汁（浆）0.1%～99.9%或果蔬粒0.1～50%，其余为水；各组份重量百分比总和为100%；其产品食用时不存在安全隐患，口感滑爽独特，风味释放好，保健功能好，益于人体健康，对营养不均衡有重要的调节作用，制备工艺简单，易于生产，节约成本，还可以添加各种营养成分，用于补充人体所需要的营养物质。

Description

一种可吸式琼脂果冻

技术领域：

本发明属于食品加工制备技术领域，涉及一种含有从海洋植物中提取的天然琼脂的可吸式果冻，特别是一种可吸式琼脂果冻。

背景技术：

果冻和可吸果冻是一种休闲食品，其色泽鲜艳、口感滑润、风味独特，深受人们尤其是儿童的喜爱，果冻和可吸果冻具有低热量、低脂肪、高纤维的特点，是较好的健康食品。果冻和可吸果冻在制备过程中可添加一定量的维生素、矿物质和功能性成分作为补充营养物质的载体，果冻和可吸果冻是以食用胶和糖为主要原料，经煮胶、调配、灌装和杀菌等工序加工而成的凝胶食品，制备果冻和可吸果冻的胶体一般为卡拉胶、魔芋粉（胶）、刺槐豆胶、黄原胶和结冷胶等，用这些胶体制备的果冻弹性和韧性较大，不易破碎，如果吸食或吞食这种果冻，容易进入气管，随气管扩张改变形状，不易排出而造成危险。琼脂是一种天然海藻提取物，富含膳食纤维，无热量，具有很强的饱腹感和润肠通便的功能，琼脂的保水能力特别强，能够凝固相当于其自身量的200多倍的水，在通过消化器官这一阶段时，水慢慢被体内吸收，在大肠内水分使大便保持柔软，排便时间缩短，促进自然通便。琼脂还具有降低血清中的胆固醇含量、抑制血糖、控制体重等功能，以琼脂为主要凝胶剂制备的果冻或可吸果冻，呈脆性的口感，在口中易于破碎，食用时不会噎着，非常安全，且该果冻或可吸果冻口感独特，风味突出，富含膳食纤维，具有较高的营养价值；但目前尚未见有可吸式琼脂产品问世，也未见有相关技术文献的报道。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计提供一种口感独特、食用安全性好的可吸式琼脂果冻，以琼脂为主要凝胶剂制备的可吸式果冻，呈脆性的口感，在口中易于破碎，食用非常安全，口感独特，风味突出，富含膳食纤维，具有较高的营养价值。

为了实现上述目的，本发明所述的可吸式琼脂果冻的各组份重量百分比为：甜味剂0.001%～30%，琼脂0.01%～2.0%，酸度调节剂0.001%～2%，香精0.0001～2%，增稠剂0.01%～1.0%，果蔬汁（浆）0.1%～99.9%或果蔬粒0.1～50%，其余为水；各组份重量百分比总和为100%。

本发明涉及的可吸式琼脂果冻的制备工艺步骤为：

（1）、将琼脂与甜味剂按1:0～200的重量比例混合均匀，加入一半量的水中加热溶解得到琼脂溶液，溶解温度为80～100℃，溶解时间为1～30min；再将溶解后的琼脂溶液降温后打入配料罐；

（2）、向配料罐中分别加入剩余的水、酸度调节剂、香精、增稠剂和果蔬汁（浆）或果蔬粒，搅拌溶解，得到配制好的琼脂果冻料液；

（3）、将配制好的琼脂果冻料液灌装至容器中进行高温杀菌处理，或先经杀菌处理后再装至无菌的洁净容器中，灌装温度为40～90℃，杀菌温度为80-140℃，杀菌时间为4s-30min；得杀菌后的可吸式琼脂果冻产品；

（4）、将杀菌后的可吸式琼脂果冻产品冷却至室温，制得可吸式琼脂果冻。

本发明所述的甜味剂包括白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、糖醇、低聚糖、糖浆和高倍甜味剂中的一种或几种的组合；酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、醋酸、柠檬酸钠、乳酸钠、苹果酸钠、酒石酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、醋酸钠、柠檬酸钾、乳酸钾、苹果酸钾、酒石酸钾、磷酸钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、碳酸钾、碳酸氢钾、氢氧化钾和醋酸钾中的一种或两种以上的组合；香精包括苹果香精、菠萝香精、葡萄香精、草莓香精、蓝莓香精、芒果香精、橙香精、桃香精、梨香精、山楂香精、猕猴桃香精、柠檬香精、荔枝香精、香蕉香精、樱桃香精、椰子香精、芦荟香精、胡萝卜香精、番茄香精、木瓜香精和菠菜香精中的一种或两种以上的组合；增稠剂包括魔芋粉（胶）、刺槐豆胶、黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、罗望子多糖胶、刺云实胶、海藻酸钠和海藻酸丙二醇酯中的一种或两种以上的组合；所述的果蔬汁（浆）包括苹果、菠萝、葡萄、草莓、蓝莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、猕猴桃、柠檬、荔枝、香蕉、樱桃、椰子、芦荟、胡萝卜、番茄、木瓜和菠菜果蔬汁（浆）中的一种或两种以上的组合；果蔬粒包括苹果、菠萝、葡萄、草莓、蓝莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、猕猴桃、柠檬、荔枝、香蕉、樱桃、椰果、芦荟、胡萝卜和木瓜等果蔬粒中的一种或两种以上的组合；可吸式琼脂果冻或包括牛奶、奶粉、蛋白质、维生素、矿物质、营养强化剂中的一种或两种以上的组合。

本发明涉及的琼脂为从海洋植物中提取的天然琼脂，不含有人工合成元素。

本发明与现有技术相比，其产品食用时不存在安全隐患，口感滑爽独特，风味释放好，保健功能好，益于人体健康，对营养不均衡有重要的调节作用，制备工艺简单，易于生产，节约成本，还可以添加各种营养成分，用于补充人体所需要的营养物质。

具体实施方式：

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

本实施例涉及一种含有琼脂的果冻，其重量组份如下：白砂糖15%、琼脂0.01%、柠檬酸0.2%、苹果酸0.15%、柠檬酸钠0.2%、苹果汁10%、苹果香精0.08%、其余为水，总量为100%；其制备方法为：

（1）将琼脂与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至80℃以上，将含有琼脂的混合物加入热水中，溶解10分钟，温度降至50-60℃后打入配料罐；

（2）向配料罐中加入剩余的水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、苹果香精和苹果汁，搅拌溶解，得到配制好的料液；

（3）将配制好的料液在50-60℃条件下灌装至容器中，密封；

（4）将密封后的容器置于水浴中在85℃条件下杀菌20分钟；

（5）将杀菌后的产品冷却至常温即得产品。

本实施例制得的果冻口感清爽，水果风味突出，凝胶较脆、易于破碎，果汁感强。

实施例2：

本实施例涉及一种含有琼脂的果冻，其重量组份如下：白砂糖5%、琼脂0.5%、刺槐豆胶0.1%、柠檬酸0.35%、柠檬酸钠0.2%、甜橙果粒10%、甜橙香精0.05%、阿斯巴甜0.03%、安赛蜜0.02%、水73.3%；其制备方法为：

（1）将琼脂、刺槐豆胶与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至90℃以上，将含有琼脂的混合物加入热水中，溶解20分钟，温度降至50-60℃时打入配料罐；

（2）向配料罐中加入剩余的水、柠檬酸、柠檬酸钠、甜橙果粒、甜橙香精、阿斯巴甜和安赛蜜，搅拌均匀或溶解，得到配制好的料液；

（3）将配制好的料液于50-60℃条件下灌装至容器中，密封；

（4）将密封后的容器置于水浴中95℃杀菌10分钟；

（5）将杀菌后的产品冷却至常温，得到产品。

本实施例制得的果冻口感清爽，水果风味突出，凝胶稍有弹性、易于破碎，果肉感强，不易析水。

实施例3：

本实施例涉及一种含有琼脂的果冻，其重量组份如下：白砂糖10%、果葡糖浆8%、琼脂0.4%、魔芋粉（胶）0.1%、卡拉胶0.1%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钾0.25%、草莓果粒30%、草莓香精0.1%、水50.85%；其制备方法为：

（1）将琼脂、魔芋粉（胶）、卡拉胶与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至85℃以上，将含有琼脂的混合物加入热水中，溶解10分钟，温度降至50-60℃时打入配料罐；

（2）向配料罐中加入剩余的水、酸度调节剂、香精、果粒、果葡糖浆等物料，搅拌均匀或溶解，得到配制好的料液；

（3）将配制好的料液于50-60℃条件下灌装至容器中，密封；

（4）将密封后的容器置于水浴中95℃杀菌10分钟；

（5）将杀菌后的产品冷却至常温，得到产品。

本实施例制得的果冻有类似果肉的质感，水果风味突出，凝胶稍有弹性、易于破碎，口感滑爽，保水性好。

实施例4：

本实施例涉及一种含有琼脂的含乳果冻，其重量组份如下：白砂糖15%、牛奶35%、琼脂0.4%、结冷胶0.08%、黄原胶0.05%、柠檬酸0.25%、乳酸0.1%、柠檬酸钠0.15%、乳酸钙0.05%、果胶0.2%、芒果汁10%、芒果香精0.06%、水38.56%；其制备方法为：

（1）将琼脂、结冷胶、黄原胶、果胶与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至90℃以上，将含有琼脂的混合物加入热水中，溶解10分钟，温度降至50-60℃时打入配料罐；

（2）向配料罐中加入剩余的水、牛奶、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、乳酸钙、芒果汁和芒果香精，搅拌溶解，得到配制好的料液；

（3）将配制好的料液于50-65℃条件下进行均质处理，均质压力为15-25Mpa，得到均质后的料液；

（4）将均质后的料液经121℃、5s杀菌处理，于50-60℃无菌环境下充填至洁净的容器中。

（5）将充填后的产品冷却至常温，得到产品。

本实施例制得的含乳果冻稍有弹性，有果肉的质构，口感滑爽，水果和奶香味风味突出；该含乳果冻营养丰富，其主要营养成分为：碳水化合物16.5%、蛋白质1%、脂肪1.1%、膳食纤维0.32%。

实施例5：

本实施例涉及一种含有琼脂的可吸式果冻，其重量组份如下：白砂糖12%、琼脂1%、柠檬酸0.2%、苹果酸0.1%、柠檬酸钠0.25%、苹果汁20%、苹果香精0.05%、其余为水，总量为100%；其制备方法为：

（1）将琼脂与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至80℃以上，将琼脂的混合物加入热水中，溶解10分钟，温度降至50-60℃时打入配料罐；

（2）向配料罐中加入剩余的水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、苹果汁和苹果香精，搅拌溶解，得到配制好的料液；

（3）将配制好的料液于50-60℃条件下灌装至容器中，密封；

（4）将密封后的容器置于水浴中85℃杀菌20分钟；

（5）将杀菌后的产品冷却至常温，得到产品。

本实施例制得的可吸果冻口感清爽，水果风味突出，凝胶较脆、易于破碎，果汁感强，可用吸管吸食，或摇动几次使凝胶破碎后直接饮用。

实施例6：

本实施例涉及一种含有琼脂的可吸式果冻，其重量组份如下：白砂糖4%、果葡糖浆9%、琼脂1.8%、刺槐豆胶0.07%、柠檬酸0.25%、柠檬酸钠0.18%、橙汁15%、甜橙香精0.06%、其余为水，总量为100%；其制备方法为：

（1）将琼脂、刺槐豆胶与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至90℃以上，将含有琼脂的混合物加入热水中，溶解10分钟，温度降至50-60℃时打入配料罐；

（2）向配料罐中加入剩余的水、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、橙汁和甜橙香精，搅拌溶解，得到配制好的料液；

（3）将配制好的料液在105℃条件下杀菌4分钟；

（4）将杀菌后的料液冷却至50-60℃，并灌装至洁净容器中；

（5）将灌装后的产品冷却至常温，得到产品。

本实施例制得的可吸果冻口感清爽，水果风味突出，凝胶稍有弹性、易于破碎，实物感明显，可用吸管吸食，或摇动几次使凝胶破碎后直接饮用。

实施例7：

本实施例涉及一种含有琼脂的可吸式果冻，其重量组份如下：木糖醇3%、琼脂2%、魔芋粉（胶）0.1%、卡拉胶0.05%、柠檬酸0.2%、苹果酸0.1%、柠檬酸钾0.2%、葡萄汁10%、三氯蔗糖0.02%、葡萄香精0.08%、其余为水，总量为100%；其制备方法为：

（1）将琼脂、魔芋粉（胶）、卡拉胶与木糖醇混合均匀，取适量的纯净水加热至80℃以上，将琼脂的混合物加入热水中，溶解10分钟，温度降至50-60℃时打入配料罐；

（2）向配料罐中加入剩余的水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钾、葡萄汁、三氯蔗糖和葡萄香精，搅拌溶解，得到配制好的料液；

（3）将配好的料液于50-60℃条件下灌装至容器中，密封；

（4）将密封后的容器置于水浴中115℃杀菌10s，在50-60℃无菌环境下充填至洁净的容器中；

（5）将杀菌后的产品冷却至常温，得到产品。

本实施例制得的可吸果冻为无糖、低热量产品，口感清爽，水果风味突出，有果肉的质感，可用吸管吸食，或摇动几次使凝胶破碎后直接饮用。

实施例8：

本实施例涉及一种含有琼脂的含乳可吸式果冻，其重量组份如下：白砂糖12%、纯牛奶35%、琼脂0.35%、羧甲基纤维素钠0.15%、柠檬酸0.2%、乳酸0.1%、柠檬酸钠0.15%、牛奶香精0.05%、水52.0%；其制备方法为：

（1）将琼脂、羧甲基纤维素钠与白砂糖混合均匀，取适量的纯净水加热至80℃以上，将含有琼脂的混合物加入热水中，溶解10分钟，温度降至50-60℃时打入配料罐；

（2）向配料罐中加入剩余的水、纯牛奶、檬酸、乳酸、柠檬酸钠和牛奶香精，搅拌溶解，得到配制好的料液；

（3）将配好的料液于50-65℃条件下进行均质处理，均质压力为15-25Mpa；

（4）将均质后的料液经115℃、15s杀菌处理，于50-60℃无菌环境下充填至洁净的容器中；

（5）将充填后的产品冷却至常温，得到产品。

本实施例制得的含乳可吸果冻口感清爽，凝胶较脆、易于破碎，且含有牛奶成分，营养丰富，可用吸管吸食，或摇动几次使凝胶破碎后直接饮用。

Claims

1.一种可吸式琼脂果冻，其特征在于各组份重量百分比为：甜味剂0.001%～30%，琼脂0.01%～2.0%，酸度调节剂0.001%～2%，香精0.0001～2%，增稠剂0.01%～1.0%，果蔬汁0.1%～99.9%或果蔬粒0.1～50%，其余为水；各组份重量百分比总和为100%。

2.根据权利要求1所述的可吸式琼脂果冻，其特征在于其制备工艺步骤为：

3.根据权利要求1所述的可吸式琼脂果冻，其特征在于所述的甜味剂包括白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、糖醇、低聚糖、糖浆和高倍甜味剂中的一种或几种的组合；酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、醋酸、柠檬酸钠、乳酸钠、苹果酸钠、酒石酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、醋酸钠、柠檬酸钾、乳酸钾、苹果酸钾、酒石酸钾、磷酸钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、碳酸钾、碳酸氢钾、氢氧化钾和醋酸钾中的一种或两种以上的组合；香精包括苹果香精、菠萝香精、葡萄香精、草莓香精、蓝莓香精、芒果香精、橙香精、桃香精、梨香精、山楂香精、猕猴桃香精、柠檬香精、荔枝香精、香蕉香精、樱桃香精、椰子香精、芦荟香精、胡萝卜香精、番茄香精、木瓜香精和菠菜香精中的一种或两种以上的组合；增稠剂包括魔芋粉、刺槐豆胶、黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、罗望子多糖胶、刺云实胶、海藻酸钠和海藻酸丙二醇酯中的一种或两种以上的组合；所述的果蔬汁包括苹果、菠萝、葡萄、草莓、蓝莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、猕猴桃、柠檬、荔枝、香蕉、樱桃、椰子、芦荟、胡萝卜、番茄、木瓜和菠菜果蔬汁中的一种或两种以上的组合；果蔬粒包括苹果、菠萝、葡萄、草莓、蓝莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、猕猴桃、柠檬、荔枝、香蕉、樱桃、椰果、芦荟、胡萝卜和木瓜等果蔬粒中的一种或两种以上的组合；可吸式琼脂果冻或包括牛奶、奶粉、蛋白质、维生素、矿物质、营养强化剂中的一种或两种以上的组合。

4.根据权利要求1所述的可吸式琼脂果冻，其特征在于涉及的琼脂为从海洋植物中提取的天然琼脂，不含有人工合成元素。