CN1203782C - 板栗酱油的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种用板栗为主要原料酿成的酱油，所需原料有板栗、豆饼、麻枯饼、麦麸，通过发曲、发酵等工艺酿制而成，本发明酿出的酱油不但成本低，而且具有板栗特有的香味。
Description
技术领域：本发明涉及一种用板栗为主要原料酿成酱油的生产工艺。
背景技术：普通酱油大都是用豆子酿制而成，由于豆子的用途极其广泛，所以真正用来酿制酱油的并不多，且酿制出来的酱油成本比较高，而我国无论是北方还是南方，都盛产板栗，但目前用板栗再加工的产品并不多，致使板栗这种果中珍品得不到真正的开发和应用，造成大量积压，再加上很多地方没有很好的保鲜措施，大量板栗被腐烂掉，给果农带来很大的经济损失。
发明内容：本发明的目的就是针对上述情况，提供一种用板栗为主要原料酿成酱油的生产工艺。
本发明所述的板栗酱油，是由下列原材料酿制而成(用量为重量百分比)。
板栗 10-70 豆饼 10-50 麻枯饼 5-20 麦麸 10-50
酿制板栗酱油所需原材料的最佳配方为：(用量为重量百分比)
板栗30 豆饼30 麻枯饼10 麦麸30
所述豆饼是指豆子经过榨油后剩余的豆渣，压成的饼。
所述麻枯饼是指芝麻经过榨油后剩余的芝麻渣，压成的饼。
板栗酱油的生产工艺如下：
1、将板栗分选、清洗，然后同豆饼、麻枯饼一起粉碎，并与麦麸混合，用重量为上述原材料总重量的一半的清水拌匀。
2、将上述用清水拌匀后的混合原料蒸熟，然后让它冷却到32-35℃，再加上重量为原材料总重量3％的酱油曲精，搅拌均匀，并放入室温为32-35℃室内，进行发曲。
3、经过3-5天发曲后，当有黄红花出现时，再用重量与原材料总重量相等的温度为75℃的温水搅拌，然后放入保温缸内进行发酵，发酵时间10-15天。
4、发酵后用重量为原材料总重量的2倍，温度为100℃的开水浸泡10分钟后就能酿出酱油。
5、过滤残渣，制成酱油。
本发明酿制的酱油充分利用了我国丰富的农副资源板栗，酿出的酱油不但成本低，而且具有板栗特有的香味。
Claims (2)
1、一种板栗酱油的生产工艺，其特征是由下列重量百分比的原材料酿制而成：
板栗10-70 饼10-50 麻枯饼5-20 麦麸10-50
生产工艺如下：
(1)、将板栗分选、清洗，然后同豆饼、麻枯饼一起粉碎，并与麦麸混合，用重为上述原材料总重量的一半的清水拌匀；
(2)、将上述用清水拌匀后的混合原料蒸熟，然后让它冷却到32-35℃，再加上重量为原材料总重量3％的酱油曲精，搅拌均匀，并放入室温为32-35℃室内，进行发曲；
(3)、经过3-5天发曲后，当有黄红花出现时，再用重量与原材料总重量相等的温度为75℃的温水搅拌，然后放入保温缸内进行发酵，发酵时间10-15天；
(4)、发酵后用重量为原材料总重量的2倍，温度为100℃的开水浸泡10分钟后就能酿出酱油；
(5)、过滤残渣，制成酱油。
2、根据权利要求1所述的生产工艺，其中各原料的重量百分比是：
板栗30 豆饼30 麻枯饼10 麦麸30。
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