CN101019636B - 一种酱油的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种酱油的制作方法，该酱油的主要成分为：黄豆、面粉、芝麻、盐、水，其制作方法的工艺流程为：煮黄豆、拌匀熟黄豆和面粉，芝麻少量，发酵制曲、发酵制曲4-5天、加盐水25度适量、日晒酿造。所述的黄豆、面粉、芝麻少量、盐水25度适量，黄豆、面粉及水的比例为1∶0.4∶1.7；发酵制曲的温室为25度；发酵制曲时间为4-6天；日晒酿造时所加的盐水为25度适量；且日晒酿造的时间为150天，制成原晒黄豆面豉酱，加水50斤用火煮三小时去豆渣，加盐25度适量，再日晒制成黄豆头抽酱油。另外在所述发酵制曲的流程中加入少量的芝麻，使得制出来的酱油味道更加浓香，保鲜作用更好。这种制作方法还不用添加任何防腐剂，同时还提高了酱油的营养保健作用。

Description

一种酱油的制作方法

技术领域：

本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种酱油的制作方法。

背景技术：

酱油作为人们日常用的一种调味品，在人们的饮食生活中充当着重要的角色。随着生活水平的提高，人们对酱油的要求也越来越高，需求量也越来越大，存在着巨大的市场空间。当前市场上出售的酱油的种类繁多，其所用的原料也多种多样，但却都普便存在着制作原料复杂多样及添加各种防腐添加剂的问题，这些酱油制作工艺较为复杂，而且由于添加了各种防腐添加剂，在一定程度上降低了酱油的营养保健作用。

发明内容：

本发明的目的是针对以上所述的问题，提供一种制作工艺简单、不含任何添加剂的一种酱油的制作方法。

一种酱油，该酱油的主要成分为：黄豆、面粉、芝麻少量、水、盐，其制作方法的工艺流程为：煮黄豆、拌匀熟黄豆和面粉，芝麻少量，天然发酵制曲、天然发酵制曲4-6天、加盐水25波美度适量，日晒酿造150天，制成黄豆面豉酱，再加水用火煮三小时去豆渣，再加盐水25波美度适量，日晒酿造，制成黄豆头抽酱油。

这种制作方法不仅克服了制作原料复杂多样的缺点，而且还不用添加任何防腐剂，同时还提高了酱油的营养保健作用。

具体实施例：

依照本发明一种新型酱油的制作方法，其制作方法如下：

将25斤黄豆用水洗干净后，在水中泡半小时后取出，等约一天时间将黄豆和约40斤水一起放在铁锅里煮大约4小时，将豆煮熟后待温度25度时，取出熟黄豆。将面粉10斤、少量芝麻放在7个(1米×1米)的竹容器上拌匀，在温度为25摄氏度的室内进行天然发酵制曲工艺。发酵制曲4-5天后，面粉呈黄色酵母时，把呈黄色面粉连同熟黄豆、少量芝麻加25波美度盐水50斤，齐放在一个缸内，日晒150天酿造，制成的就是黄豆面豉酱，具有酱香及酯香味，味鲜美，咸味适口。黄豆面豉酱呈棕褐色时，把它放在一个铁锅内加清水50斤用火煮三小时，酱色呈红褐色或棕褐色时，取去黄豆面豉酱渣，把它放在缸中加盐水25波美度适量再日晒40天，那时酱油呈棕褐色，有酱香酯香气，味鲜美的优质不含防腐剂的营养保健食品黄豆头抽酱油。

取出来的黄豆面豉酱在24小时之内还可以再放进锅内重复以上用火煮的步骤进行第二轮，第三轮的循环制酱油，制取二抽和三抽。

这种制作方法不仅克服了常规的制作原料复杂多样，制作过程繁琐的缺点，而且还不用添加任何防腐剂，既节省了大量的原材料，又使得工艺得到较大的简化，同时还提高了酱油的营养保健作用。

以上所述实施例仅为本发明的较佳实施例，并不因此而限制本发明的保护范围，故凡依本发明之形状、构造及原理所作的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种酱油的制作方法，其特征在于：该酱油的主要成分为：黄豆、面粉、芝麻少量、水、盐，其制作方法的工艺流程为：煮黄豆、拌匀熟黄豆、面粉、芝麻少量，天然发酵制曲4-6天，加盐水25波美度适量，日晒酿造，制成黄豆面豉酱，再加水用火煮三小时去豆渣，再加盐水25波美度适量，日晒酿造150天，制成黄豆头抽酱油。

2.根据权利要求1所述的一种酱油的制作方法，其特征在于：所述的黄豆、面粉与水的比例为1∶0.4∶1.7；加少量芝麻，发酵制曲的温度为25摄氏度；天然发酵制曲时间为4-6天；日晒酿造时所加的盐水为25波美度适量；且日晒酿造的时间为150天，制成原晒黄豆面豉酱加水用火煮三小时去豆渣，余下加盐25波美度适量再日晒成黄豆头抽酱油。