CN1868328A - 西瓜黄豆辣酱及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种西瓜黄豆辣酱及其生产方法。西瓜黄豆辣酱是一种清真的天然绿色食品，它由西瓜、黄豆、鲜辣椒和碘盐组成。其生产方法为将去皮的西瓜粉碎、煮的烂熟黄豆和经粉碎的鲜辣椒分别进行发酵成酱坯，然后加碘盐，按其组分重量的百分比配制而成。本发明的西瓜黄豆辣酱是一种清真的天然食品，它色香味美，口感好，耐贮藏，同时其生产方法也很简便。

Description

西瓜黄豆辣酱及其生产方法
                        技术领域
本发明涉及一种调味品类的西瓜黄豆辣酱及其生产方法。
                        背景技术
众所周知，酱类调味品颇多，有咸味酱、辣味酱、甜味酱、香味酱，各具特色。但随着人们生活水平的迅速提高，人们对调味品酱类的味道要求也越来越高，原有酱类已不能满足人们的口味要求。
                        发明内容
本发明的目的是发明一种味美色香的西瓜黄豆辣酱及其生产方法。
本发明的西瓜黄豆辣酱的成分组成范围按重量百分比为：西瓜40-60％；黄豆18-28％；鲜辣椒17-27％；碘盐4-6％。各组分总和为100％。
最佳的各组分组成按重量百分比是：西瓜45-55％；黄豆21-25％；鲜辣椒20-24％；碘盐4.5-5.5％。各组分总和为100％。
本发明的西瓜黄豆辣酱的生产方法是：
(1)将精选过的黄豆放入水中浸泡，然后煮至烂透，再放入发酵箱发酵成酱坯；
(2)把熟透的西瓜去皮，将瓜瓤连同瓜籽粉碎后放入发酵池发酵成为西瓜酱坯；
(3)将鲜辣椒粉碎后进行酿制成辣椒酱坯；
(4)把黄豆酱坯、西瓜酱坯、辣椒酱坯和碘盐按比例配制，搅拌均匀，再灌装，最后进行高温消毒，出厂。
本发明的西瓜黄豆辣酱，是一种清真的天然绿色食品，不含防腐剂，它味鲜色香，口感好，耐贮存。不仅具有西瓜的清爽香气，而且具有辣椒开胃增食欲的健胃功能。可佐食，也可用于烹饪。其生产方法简便，设备简单，易于制作。
                       具体实施方式
实施例：如制作100公斤西瓜黄豆辣酱，按重量比，首先将23公斤经过精选的黄豆放入水中浸泡，然后煮至烂透，放到发酵箱内，在25℃以上的阳光下曝晒10天以上，发酵为酱坯；同时将50公斤熟透的西瓜去皮，将瓜瓤连同瓜籽一并粉碎，和黄豆一样，用同样的方法发酵为西瓜酱坯；同时，还将22公斤鲜辣椒洗净、粉碎，和黄豆、西瓜一样用同样的方法进行发酵成辣椒酱坯；最后将以上三种酱坯和5公斤碘盐混合在一起，搅拌均匀，之后进行包装、消毒，直至出厂。

Claims (3)

1、一种西瓜黄豆辣酱，其特征在于：是以下列重量百分比的原料制成：西瓜40-60％，黄豆18-28％，鲜辣椒17-27％，碘盐4-6％。
2、根据权利要求1所述的西瓜黄豆辣酱，其特征在于：所用西瓜的重量百分比为45-55％，黄豆的重量百分比为21-25％，鲜辣椒的重量百分比为20-24％，碘盐的重量百分比为4.5-5.5％。
3、根据权利要求1所述的西瓜黄豆辣酱的生产方法，其特征在于：(1)将精选过的黄豆放入水中浸泡，然后煮至烂透，再放入发酵箱中发酵成为酱坯；(2)把熟透的西瓜去皮，将瓜瓤连同瓜籽粉碎后放入发酵池发酵成为西瓜酱坯；；(3)把鲜辣椒粉碎后酿制成辣椒酱坯；(4)把西瓜、黄豆、鲜辣椒三种酱坯和碘盐按比例进行配制，搅拌均匀，灌装，高温消毒、出厂。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102742823A (zh) * 2012-07-25 2012-10-24 山国强 一种辣椒大豆酱
CN103549372A (zh) * 2013-09-16 2014-02-05 曹石 一种西瓜豆酱的制备方法
CN104223030A (zh) * 2014-10-10 2014-12-24 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 一种西瓜豆豉酱的制作方法

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PB01 Publication
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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication