CN101692883B - 一种营养挂面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种营养挂面，是以面粉，核桃仁，枣，枸杞，山楂，盐为主要原料，将枣、枸杞和山楂加水浸泡并煮沸，收集浸提液，加入核桃仁浸泡后打成浆液，把浆液浓缩至面粉重量的1/5～1/4，加入盐和面粉和成面团，制成挂面。本发明的营养挂面含有丰富的营养物质，而且具有滋阴润肺，益气养血，健脑养神的功效，能提高人体免疫力。挂面稳定性好，风味独特；制作工艺简单，易于推广，具有良好的市场应用前景。

Description

一种营养挂面及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种挂面，特别是涉及一种添加有多种功能营养成分后制备的营养挂面，本发明还涉及该营养挂面的制备方法。

背景技术

面食是人类日常生活中的主要食品，目前市场上销售的面条，一部分是以小麦面粉、食盐等古老配方制成，营养成分少，不利于人类健康长寿；另一部分是以动物油或植物油榨取的方便面，油炸食品不但对人体无营养保健作用，而且长期食用会产生高血脂、高血压、动脉硬化，给人类健康长寿造成严重危害。

中国专利CN 0311448.8公开了一种保健营养面条，是以面粉和芦荟汁为主要原料，混合压制而成。中国专利CN 200610001009公开的营养保健方便面是以玫瑰花、菊花、山药、藕粉、紫苏叶、香菇、银耳、薏苡仁、莲子、红小豆、绿豆、红果、大枣、枸杞子、百合、黑芝麻等16种保健材料与小麦粉配制成新面粉制成方便面。

核桃、山楂、红枣和枸杞是公认的保健食品，对人体有滋阴补血，降血压的功效，能显著提高人体免疫力。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养挂面，该挂面中添加有多种保健功能食品，并经过合理配比，科学加工制成，具有很高的营养价值。

本发明的营养挂面是以下述重量份数的物质为原料：

面粉    93～98      核桃仁  3～8

枣      2～8        枸杞    3～9

山楂    2～10       盐      1～4

按照以下方法制备获得的：

将枣、枸杞和山楂加水浸泡并煮沸，收集浸提液，加入核桃仁浸泡后打成浆液，把浆液浓缩至面粉重量的1/5～1/4，加入盐和面粉和成面团，制成挂面。

进一步地，在本发明的营养挂面中还可以添加有5～10重量份的鸡蛋，并将其在和制面团时加入。

本发明营养挂面的具体制备方法包括以下步骤：

1)将红枣，枸杞、山楂去核，加入其总重量10～15倍的水浸泡1～2h，煮沸30min，过滤，得到第一次浸提液；

2)在过滤第一次浸提液后的浆渣中加入浆渣重量8～10倍的水煮沸30min，过滤，得到第二次浸提液，过滤第二次浸提液后的浆渣中再次加入浆渣重量5～6倍的水煮沸30min，过滤，得到第三次浸提液；

3)合并三次浸提液，加入核桃仁，浸泡6～10h，打浆制成浆液；

4)将上述浆液浓缩至面粉重量的1/5～1/4，加入盐和面粉，搅拌均匀和成面团，制成面条；

5)将面条蒸煮到7成熟，烘干，切断，制成挂面成品。

与现有技术相比，本发明的营养挂面含有丰富的营养物质，而且具有滋阴润肺，益气养血，健脑养神的功效，能提高人体免疫力。

本发明的营养挂面稳定性好，风味独特；制作工艺简单，易于推广，具有良好的市场应用前景。

具体实施方式

实施例1

取小麦面粉980Kg、核桃仁80Kg、红枣80Kg、枸杞90Kg、山楂100Kg、食用盐40Kg为原料备用。

先用常温自来水洗去红枣、枸杞和山楂表面的泥沙杂质，冲洗3～4次，沥干水分，去核后破碎为0.5cm粒径的小块。

在破碎的红枣、枸杞和山楂混合物中加入1400Kg水，先浸泡2h，再煮沸30min，粗滤后收集浸提液，浆渣中加入1100Kg水，煮沸30min，过滤后收集浸提液，浆渣中再加入700Kg水，煮沸30min，过滤后收集浸提液。

合并三次浸提液，加入核桃仁，浸泡10h后，用高速组织捣碎机打浆，得到上述添加料的浆液，将上述浆液进一步加热浓缩至220Kg。

将上述浓缩浆液与面粉和食用盐混合搅拌均匀，装入制面机内和成面团，制成面条，蒸煮到7成熟，烘干得到挂面，真空包装得成品。

实施例2

取小麦面粉930Kg、核桃仁30Kg、红枣20Kg、枸杞30Kg、山楂20Kg、食用盐10Kg、鸡蛋50Kg为原料备用。

先用常温自来水洗去红枣、枸杞和山楂表面的泥沙杂质，冲洗3～4次，沥干水分，去核后破碎为0.5cm粒径的小块。

在破碎的红枣、枸杞和山楂混合物中加入900Kg水，先浸泡2h，再煮沸30min，粗滤后收集浸提液，浆渣中加入600Kg水，煮沸30min，过滤后收集浸提液，浆渣中再加入400Kg水，煮沸30min，过滤后收集浸提液。

合并三次浸提液，加入核桃仁，浸泡6h后，用高速组织捣碎机打浆，得到上述添加料的浆液，将上述浆液进一步加热浓缩至200Kg。

将上述浓缩浆液与面粉、鸡蛋液和食用盐混合搅拌均匀，装入制面机内和成面团，制成面条，蒸煮到7成熟，烘干得到挂面，真空包装得成品。

实施例3

取小麦面粉950Kg、核桃仁40Kg、红枣50Kg、枸杞60Kg、山楂50Kg、食用盐30Kg、鸡蛋150Kg为原料备用。

先用常温自来水洗去红枣、枸杞和山楂表面的泥沙杂质，冲洗3～4次，沥干水分，去核后破碎为0.5cm粒径的小块。

在破碎的红枣、枸杞和山楂混合物中加入1000Kg水，先浸泡2h，再煮沸30min，粗滤后收集浸提液，浆渣中加入800Kg水，煮沸30min，过滤后收集浸提液，浆渣中再加入700Kg水，煮沸30min，过滤后收集浸提液。

合并三次浸提液，加入核桃仁，浸泡8h后，用高速组织捣碎机打浆，得到上述添加料的浆液，将上述浆液进一步加热浓缩至200Kg。

将上述浓缩浆液与面粉、鸡蛋液和食用盐混合搅拌均匀，装入制面机内和成面团，制成面条，蒸煮到7成熟，烘干得到挂面，真空包装得成品。

Claims (1)

1.一种营养挂面的制备方法，是以下述重量份数的物质为原料：

面粉    93～98    核桃仁    3～8

枣      2～8      枸杞      3～9

山楂    2～10     盐        1～4

按照以下步骤制备获得：

1)将红枣，枸杞、山楂去核，加入其总重量10～15倍的水浸泡1～2h，煮沸30min，过滤，得到第一次浸提液；

2)在过滤第一次浸提液后的浆渣中加入浆渣重量8～10倍的水煮沸30min，过滤，得到第二次浸提液，过滤第二次浸提液后的浆渣中再次加入浆渣重量5～6倍的水煮沸30min，过滤，得到第三次浸提液；

3)合并三次浸提液，加入核桃仁，浸泡6～10h，打浆制成浆液；

4)将上述浆液浓缩至面粉重量的1/5～1/4，加入盐和面粉，搅拌均匀和成面团，制成面条；

5)将面条蒸煮到7成熟，烘干，切断，制成挂面成品。