CN103271287B - 能增强儿童智力的面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种能增强儿童智力的面条及其制作方法，所述面条由面粉、益智仁、核桃仁、黑豆和大枣制作而成，其营养丰富、经常食用，可促进脑细胞发育，具有益智健脑，延缓脑老化以及提高记忆力之效。且所述面条中不添加任何强筋剂、防腐剂、化学合成色素和其它化学物质，面条口感纯正，筋度和弹性好，吃时不黏牙，煮时不易浑汤，储存期长，是一种纯天然的营养食品。
Description
技术领域：
本发明涉及营养食品，具体涉及一种能增强儿童智力的面条及其制作方法,属于食品的技术领域。
背景技术：
当代快节奏的社会状态，不仅是给快餐的生成创造了必然条件，而且也使出自中国的面食尤其是面条面临从所未有的世界竞争力，虽说目前面条在世界上很受人们的喜爱，但要继续保持其在人们心里的地位，不仅需要有历史文化的背景，更需要有的是其中成分的保健性、稳定性以及制作技术的先进性等方方面面的大力支撑。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，有着丰富的面文化精髓。其制作配方各异，常见的面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。在日常生活中，人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴，如肠旺面、刀削面、阳春面以及国外的香浓意大利面等。花样繁多，品种多样。尽管面条品种多样，但仍然是功能单一的产品。随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，人们对营养食品挂面的品味要求也越来越高，人们需要寻求一种纯天然的健康营养食品，使面条除充饥裹腹之外，还能添加有效的保健、强身益体成分，成为健康的、安全的，功能性的有机绿色食品，实现生活中增强人类生活质量、身体质量的需求。此外，在现有技术中，为增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂（如偶氮甲酰胺），或其它添加剂，加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮，但是长期食用对人体不利。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种能增强儿童智力的面条及其制作方法。所述面条不添加任何添加剂，口感好，营养丰富、经常食用，可促进脑细胞发育，具有益智健脑，延缓脑老化以及提高记忆力之效。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：
一种能增强儿童智力的面条，按照重量组份计算，由面粉400-600份、益智仁10-30份、核桃仁20-50份、黑豆20-50份和大枣10-30份制作而成。
具体地说，前述能增强儿童智力的面条按照重量组份计算，由面粉500份、益智仁20份、核桃仁30份、黑豆30份和大枣20份制作而成。
所述面条包括挂面、湿面或方便面。
前述能增强儿童智力的面条的制作方法为：将益智仁、核桃仁、黑豆和大枣分别粉碎成细粉，再按比例称取各原料，加入40～45℃的清水搅拌20-30min使成团，将面团静置10-30min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，再按照常规工艺制作成挂面、湿面或方便面。
所述挂面的制作方法为：将益智仁、核桃仁、黑豆和大枣分别粉碎成细粉，再按比例称取各原料，将益智仁粉、核桃仁粉、黑豆粉和大枣粉等量递增法混匀后，再采用同法与面粉混匀；向总混合物中加入40～45℃的清水搅拌20-30min使成团，将面团静置10-30min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，所得面条于0.5-2kw的微波炉中熟化40-50s，最后于55-60℃下干燥2.5-3h后自然冷却至室温包装即得。
具体地说，所述挂面的制作方法为：将益智仁、核桃仁、黑豆和大枣分别粉碎成细粉，再按比例称取各原料，将益智仁粉、核桃仁粉、黑豆粉和大枣粉等量递增法混匀后，再采用同法与面粉混匀；向总混合物中加入40～45℃的清水搅拌25min使成团，将面团静置20min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，所得面条于1kw的微波炉中熟化45s，最后于55-60℃下干燥3h后自然冷却至室温包装即得。
前述能增强儿童智力的面条的制作方法中，所述益智仁、核桃仁、黑豆和大枣制成细粉的方法为：分别将益智仁、核桃仁、黑豆和大枣洗净，于75℃真空干燥20-50分钟，粉碎成细粉，即得。
具体地说，上述益智仁、核桃仁、黑豆和大枣制成细粉的方法中，所述真空干燥的时间为30分钟。
本发明所述能增强儿童智力的面条由面粉、益智仁、核桃仁、黑豆和大枣制作而成。配方中主要配料面粉所含大量的碳水化合物，少量的蛋白质、食用纤维及脂肪等等，能够补充人体所需能量，是本发明中给予人体补充能量的最主要组成部分；益智仁含挥发油类、萜类以及黄酮类成分，作为补益药，其在益智健脑方面应用普遍且效果明显；核桃仁营养成分丰富, 含有蛋白质、维生素、碳水化合物及微量元素, 药理研究证明, 核桃仁具有清除自由基、抗衰老、健脑益智、美容等功能，核桃中所含的蛋白质、磷脂、钙、磷、铁以及维生素B1、β-胡萝卜素、α-和γ- 维生素E及尼克酸等,有增强细胞活力、提高脑神经功能的作用；黑大豆富含人体所需的18种氨基酸、维生素和微量元素等, 且含有独特的生命活性物质和微量元素, 具有健身滋补、扶正防病、延年益寿等作用。大枣含多糖、芦丁、氨基酸等，其中大枣多糖能有效清除人体内的氧自由基, 在全血生理环境下, 对全血化学发光中活性氧的清除能力最强，并且大枣多糖可减轻免疫器官的萎缩及脑的老化。
本发明依据中医学理论，将补益类食物与面粉相配，同时考虑食用时的口感和直观，制作出能全面提供机体所需能量，补益健脑，提高记忆力之功效的面条。
发明人对面条的工艺进行了长时间的大量研究。本发明中，为保证益智仁、核桃仁、黑豆和大枣营养成分完整性，将上述原料直接于75℃下真空干燥后碎为细粉备用；将所有原料按等量递增法混合是为确保混合的均匀与完全；采用温度在40～45℃清水搅拌可使面团成团性好，将面团静置是为了松弛面筋，增加可塑性；面团采用连续辊轧且在辊轧过程中有至少2次的面带转向过程，以保持面带在横向与纵向受力均匀；为了面条的长时间保存，将制成的面条熟化40-50s，然后在55-60℃下干燥2.5-3h后自然冷却至室温，可使面条水分缓慢挥发，避免面条开裂，为保证最终面条产品的韧性。
另外，发明人在面条的工艺研究过程中还发现，本发明所述面条中，不需要添加任何添加剂，所制作出的面条口感纯正，筋度和弹性均很好，煮时也不易浑汤，且有淡淡的清香味。
发明人对所述面条进行了大量的研究，其中口感研究如下：
实验例1：
一、面条配方选择实验
1、将各种辅料按下表配比，按照本发明方法进行制作。
表1
2、对按上述9种配比制作的面条进行煎煮，并请40位专业人员进行不记名评分。其中，口感40分，外观10分，耐煮性15分，断条率15分，百分制，取几何平均值。结果见表2。
表2
3、由表可知，5号配比所得面条质量较好。
实验例2：本发明面条质量的感官评价
1. 品尝项目：
面条1：本发明所述面条，按照实施例1的配方及方法制作：
面条2：鸡蛋面：市售。
面条3：对照面条。配方：面粉500g。工艺：向面粉中加入40～45℃的清水搅拌25min使成团，将面团静置20min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，所得面条于1kw的微波炉中熟化45s，最后于55-60℃下干燥3h后自然冷却至室温包装即得。
2.评分标准：由品尝小组（10个经验丰富的人员）进行对需品尝的面条按SB/T10137-93的方法与标准进行一系列考察评价，以下是考察项目（总7项）与评分标准（总分100分）、评价结果，见表3。
表3 评价标准
3.结果，见表4。
表4 感官评价结果比较
由表2可知，本发明所述面条的感官品质上优良，综合评价88.6分高出市场上销售的鸡蛋面3.7分，而各指标更是高于未加入益智仁、核桃仁、黑豆和大枣的面条3。且由上述结果可知，本发明面条品质各方面较佳。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明将益智仁、核桃仁、黑豆、大枣与面粉共同制作成面条，其营养丰富、经常食用，可促进脑细胞发育，具有益智健脑，延缓脑老化以及提高记忆力之效。
2、本发明所述面条中不添加任何防腐剂、化学合成色素和其它化学物质，面条均匀细腻，具微香气，口感纯正，储存期长，是一种纯天然的营养食品。
3、本发明所述面条中不添加添加任何强筋剂或其他添加剂，但制成的面条筋度和弹性确很好，吃时不黏牙，煮时不易浑汤。
4、本发明所述面条口感纯正，无异味，有淡淡的清香味。
5、本发明所述面条为消费者提供了一种功能化的、具有药用功能的、安全的有机食品，也给面条增加了新的品种。
6、本发明所述面条不仅适用于儿童，同样适合成年人，尤其是老年人食用。
以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。
具体实施方式
实施例1：
配方：面粉500g、益智仁20g、核桃仁30g、黑豆30g和大枣20g。
工艺：先分别将益智仁、核桃仁、黑豆和大枣洗净，于75℃真空干燥30分钟，粉碎成细粉，再按比例称取各原料，将益智仁粉、核桃仁粉、黑豆粉和大枣粉等量递增法混匀后，再采用同法与面粉混匀；向总混合物中加入40～45℃的清水搅拌25min使成团，将面团静置20min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，所得面条于1kw的微波炉中熟化45s，最后于55-60℃下干燥3h后自然冷却至室温包装即得。
实例1：李某，男，6岁，学习记忆力差，检查身体正常，一直服用外国进口的儿童脑保健品并无改善；食用上述方法制作的本发明面条，每天一次，连续食用60天后，记忆力改善效果明显，学习记忆力明显增强，学习成绩提高。
实例2：潘某，男，63岁，有忧郁症史，记忆力急剧下降，经常失眠，做噩梦，食用上述方法制作的本发明面条，每天一次，连续食用80天后，记忆力改善效果明显，无失眠现象。
实例3：黄某，女，10岁，记忆力差，反应迟钝，检查身体正常；食用上述方法制作的本发明面条，每天一次，连续食用85天后，效果明显，记忆力改善，反应更灵敏。
Claims (1)
1.一种能增强儿童智力的面条，其特征在于：按照重量组份计算，由面粉500份、益智仁20份、核桃仁30份、黑豆30份和大枣20份按照下述方法制作而成：将益智仁、核桃仁、黑豆和大枣分别粉碎成细粉，再按比例称取各原料，将益智仁粉、核桃仁粉、黑豆粉和大枣粉等量递增法混匀后，再采用同法与面粉混匀；向总混合物中加入40～45℃的清水搅拌25min使成团，将面团静置20min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，所得面条于1kw的微波炉中熟化45s，最后于55-60℃下干燥3h后自然冷却至室温包装即得挂面；所述益智仁、核桃仁、黑豆和大枣制成细粉的方法为：分别将益智仁、核桃仁、黑豆和大枣洗净，于75℃真空干燥30分钟，粉碎成细粉，即得。
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