CN103271286B - 能解热毒的面条及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种能解热毒的面条及其制作方法，所述面条由金银花、绿豆、牡丹皮和生地制作而成，其营养丰富、经常食用，可达到清热解毒之功效。且所述面条中不添加任何强筋剂、防腐剂、化学合成色素和其它化学物质，面条口感纯正，筋度和弹性好，吃时不黏牙，煮时不易浑汤，储存期长，是一种纯天然的营养食品。

Description

能解热毒的面条及其制作方法

技术领域：

本发明涉及营养食品，具体涉及一种能解热毒的面条及其制作方法,属于食品的技术领域。

背景技术：

面条是一种非常古老的食物，是用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。在中国青海省发现了距今4000多年历史的面条的化石，证明中国是面条的起源地。

面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。早期的汤饼呈片状，以后逐渐演变成条状。面条在进入魏晋南北朝时期，已基本形成。唐朝是面条的全盛时期，出现了所谓的“冷淘”的过水凉面，以及多种用于食疗的“索饼”，而且在当时兴起了一股吃寿面的习俗。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。清代，最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了耐保存的油炸的“伊府面”。其实中华面食在清朝发展已相当的成熟且稳定，甚至各个地区均有其独特风味，如中国的五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面和武汉热干面。

随着人们生活水平的不断提高，对面条的营养问题也越来越重视。而传统面条品种单一，除了提供基本的碳水化合物作为能源来源外，营养成分结构不理想。因此，本发明沿用药膳学的基本概念，在传统中医药学理论指导下，将不用的药物与食物进行合理的组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特色、香、味、形、效的膳食品，既能满足人们对美味食品的追求，同时又具有保持人体健康的作用。

    此外，在现有技术中，为增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂（如偶氮甲酰胺），或其它添加剂，加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮，但是长期食用对人体不利。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种能解热毒的面条及其制作方法。所述面条不添加任何添加剂，口感好，营养丰富、经常食用，可起到清热解毒之功效。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：

    一种能解热毒的面条，按照重量组份计算，由面粉400-600份、金银花10-30份、绿豆20-50份、牡丹皮10-30份、生地10-30份制作而成。

具体地说，所述能解热毒的面条按照重量组份计算，由面粉500份、金银花20份、绿豆30份、牡丹皮20份、生地20份制作而成。

所述面条包括挂面、湿面或方便面。

所述能解热毒的面条的制作方法为：将金银花、绿豆、牡丹皮和生地分别粉碎成细粉，再按比例称取各原料，加入40～45℃的清水搅拌20-30min使成团，将面团静置10-30min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，再按照常规工艺制作成挂面、湿面或方便面。

所述挂面的制作方法为：将金银花、绿豆、牡丹皮和生地分别粉碎成细粉，再按比例称取各原料，将金银花粉、绿豆粉、牡丹皮粉和生地粉按等量递增法混匀后，再采用同法与面粉混匀；向总混合物中加入40～45℃的清水搅拌20-30min使成团，将面团静置10-30min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，所得面条于0.5-2kw的微波炉中熟化40-50s，最后于55-60℃下干燥2.5-3h后自然冷却至室温包装即得。

具体地说，所述挂面的制作方法为：将金银花、绿豆、牡丹皮和生地分别粉碎成细粉，再按比例称取各原料，将金银花粉、绿豆粉、牡丹皮粉和生地粉等量递增法混匀后，再采用同法与面粉混匀；向总混合物中加入40～45℃的清水搅拌25min使成团，将面团静置20min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，所得面条于1kw的微波炉中熟化45s，最后于55-60℃下干燥3h后自然冷却至室温包装即得。

所述金银花、绿豆、牡丹皮和生地制成细粉的方法为：分别将金银花、绿豆、牡丹皮和生地洗净，于75℃真空干燥20-50分钟，粉碎成细粉，即得。

具体地说，上述金银花、绿豆、牡丹皮和生地制成细粉的方法为中，所述真空干燥的时间为30分钟。

本发明所述能解热毒的面条由面粉、金银花、绿豆、牡丹皮和生地制作而成。配方中面粉含大量的碳水化合物，少量的蛋白质、脂肪等等，能够补充人体所需能量；金银花为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花。味甘，性寒，归肺、心、胃经。具有清热解毒、疏散风热的功效，主要用于痈肿疔疮，丹毒，热毒血痢、温病发热等症。金银花含多种挥发油、绿原酸类化合物、三萜皂苷类化合物、黄酮类化合物等。国内外学者通过大量的试验和药理临床研究工作，证实金银花具有广谱抗菌、抗病毒、抗肿瘤和解热等作用。通过动物实验发现，金银花能逆转致热原引起的温度敏感神经元放电频率的改变，从而解热。牡丹皮为毛茛科植物牡丹的干燥根皮，味苦、辛，性微寒，归心、肝、肾经。具有清热凉血，活血化瘀的功效，主要用于热入营血，温毒发斑，吐血衄血等症。丹皮酚为牡丹皮解热的主要有效成分，动物实验发现丹皮酚能明显降低小鼠的直肠温度，并随剂量的增大，降温作用增强；现代药理实验还发现丹皮酚对因伤寒菌苗、三联疫苗等引起的体温身高，具有明显的解热作用。生地黄为玄参科植物地黄的新鲜或干燥块根。本品苦寒清热，甘寒质润养阴，为清凉滋润之品，擅长于滋阴清热凉血。功效清热凉血，养阴生津，润肠。主要用于温病热入营血症；血热妄行吐血、衄血、尿血、崩漏下血等诸出血症；还治热病后期伤阴，阴虚发热，内热消渴的阴虚证；对于阴虚肠燥便秘可引起增水行舟的作用。绿豆为豆科植物绿豆的种子，性味甘寒，归心、胃经。可消肿通气，清热解毒。善治痈疽疮肿，烦热风疹等症。

本发明依据中医学理论，同时考虑食用时的口感和直观，将金银花、绿豆、牡丹皮和生地与面粉共同制作出能全面提供机体所需能量，起到清热解毒作用的面条。

发明人对面条的工艺进行了长时间的大量研究。本发明中，为保证金银花、绿豆、牡丹皮和生地营养成分的完整性，将上述原料直接于75℃下真空干燥后碎为细粉备用；将所有原料按等量递增法混合是为确保混合的均匀与完全；采用温度在40～45℃清水搅拌可使面团成团性好，将面团静置是为了松弛面筋，增加可塑性；面团采用连续辊轧且在辊轧过程中有至少2次的面带转向过程，以保持面带在横向与纵向受力均匀；为了面条的长时间保存，将制成的面条熟化40-50s，然后在55-60℃下干燥2.5-3h后自然冷却至室温，可使面条水分缓慢挥发，避免面条开裂，为保证最终面条产品的韧性。

  另外，发明人在面条的工艺研究过程中还发现，本发明所述面条中，不需要添加任何添加剂，所制作出的面条口感纯正，筋度和弹性均很好，煮时也不易浑汤，且有淡淡的清香味。

  发明人对所述面条进行了大量的研究，其中口感研究如下：

   实验例1：

一、面条配方选择实验

1、将各种辅料按下表配比，按照本发明方法进行制作。

表1

2、对按上述9种配比制作的面条进行煎煮，并请40位专业人员进行不记名评分。其中，口感40分，外观10分，耐煮性15分，断条率15分，百分制，取几何平均值。结果见表2。

表2

3、由表可知，号配比所得保健面条质量较好。    

实验例2：本发明面条质量的感官评价

1.  品尝项目：

面条1：本发明所述面条，按照实施例1的配方及方法制作：

面条2：鸡蛋面：市售。

面条3：对照面条。配方：面粉500g。工艺：向面粉中加入40～45℃的清水搅拌25min使成团，将面团静置20min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，所得面条于1kw的微波炉中熟化45s，最后于55-60℃下干燥3h后自然冷却至室温，即得。

2.评分标准：由品尝小组（10个经验丰富的人员）进行对需品尝的面条按SB/T10137-93的方法与标准进行一系列考察评价，以下是考察项目（总7项）与评分标准（总分100分）、评价结果，见表3。

表3  评价标准

3.结果，见表4。

表4 感官评价结果比较

由表2可知，本发明所述面条的感官品质上优良，综合评价高出市场上销售的鸡蛋面3.8分，而各指标更是高于未加入金银花、绿豆、牡丹皮和生地的面条3。且由上述结果可知，本发明面条品质各方面较佳。

    与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明将金银花、绿豆、牡丹皮、生地与面粉共同制作成面条，其营养丰富、经常食用，可达到清热解毒之功效。

2、本发明所述面条中不添加任何防腐剂、化学合成色素和其它化学物质，面条均匀细腻，具微香气，口感纯正，储存期长，是一种纯天然的营养食品。

3、本发明所述面条中不添加添加任何强筋剂或其他添加剂，但制成的面条筋度和弹性确很好，吃时不黏牙，煮时不易浑汤。

    4、本发明所述面条口感纯正，无异味，有淡淡的清香味。

5、本发明所述面条为消费者提供了一种功能化的、具有药用功能的、安全的有机食品，也给面条增加了新的品种。

    以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。

具体实施方式

实施例1：

配方：面粉500g、金银花20g、绿豆30g、牡丹皮20g、生地20g。

工艺：先分别将金银花、绿豆、牡丹皮和生地洗净，于75℃真空干燥30分钟，粉碎成细粉，再按比例称取各原料，将金银花粉、绿豆粉、牡丹皮粉和生地粉等量递增法混匀后，再采用同法与面粉混匀；向总混合物中加入40～45℃的清水搅拌25min使成团，将面团静置20min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，所得面条于1kw的微波炉中熟化45s，最后于55-60℃下干燥3h后自然冷却至室温包装即得。

实例1：孙某，男，14岁。患者于一周前因感冒后突然出现全身瘀斑，下肢明显，时有鼻衄，便秘。中医诊断为：紫斑，血热妄行。食用上述方法制作的本发明面条，按照每天1-2次，食用30天后，全身瘀斑已基本消失。

实例2：丁某，男，25岁。1周前因运动后全身出现红色风团，互不融合，搔后立即掀起条痕，半小时至1小时内消退，半刺痒、腹泻。经中医诊断为荨麻疹，证属热毒入血，血热生风。食用上述方法制作的本发明面条，按照每天1-2次，食用30天后，瘙痒消失，大便正常，皮疹未复发。

Claims (1)

1.一种能解热毒的面条，其特征在于：按照重量组份计算，由面粉500份、金银花20份、绿豆30份、牡丹皮20份、生地20份按照下述方法制作而成：将金银花、绿豆、牡丹皮和生地分别粉碎成细粉，再按比例称取各原料，将金银花粉、绿豆粉、牡丹皮粉和生地粉等量递增法混匀后，再采用同法与面粉混匀；向总混合物中加入40～45℃的清水搅拌25min使成团，将面团静置20min，然后将面团进行连续辊轧且在辊轧中有至少2次的面带转向过程，然后将辊轧过的面带经压面机压片后切条，所得面条于1kw的微波炉中熟化45s，最后于55-60℃下干燥3h后自然冷却至室温包装即得挂面；

所述金银花、绿豆、牡丹皮和生地制成细粉的方法为：分别将金银花、绿豆、牡丹皮和生地洗净，于75℃真空干燥30分钟，粉碎成细粉，即得。