CN103704593A - 一种营养丝瓜面条及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种营养丝瓜面条，所述的面条各组份重量比为：优质面粉100-110斤、丝瓜浆4.4-5斤、食盐1.5-2两、食用碱1.5-2两、冬莲2-4两、红莲5-9两、白莲6-9两、芡氏1-3斤、蛇胆4-6个、牛胆2-4个；按照本配方制作的面条不含食品胶和防腐剂，纯天然，可以最大限度的保留丝瓜营养成份，而且制作的面条具有味道鲜美，经常食用具有抗坏血病、健脑美容、抗病毒、抗过敏作用。

Description

一种营养丝瓜面条及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是指一种营养丝瓜面条及其制备方法。
背景技术
考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。现有随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅要味美好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健；以往的面条缺少活性物质和足够的营养成份，已满足不了人们的要求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、营养价值高的营养丝瓜面条。
 为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种营养丝瓜面条，所述的面条各组份重量比为：优质面粉100-110斤、丝瓜浆4.4-5斤、食盐1.5-2两、食用碱1.5-2两、冬莲2-4两、红莲5-9两、白莲6-9两、芡氏1-3斤、蛇胆4-6个、牛胆2-4个；
 上述配方的制备工艺为：
 第一步骤：碾磨面粉：将小麦清洗，去除杂质，润麦20-24小时，使含水量10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉，备用；
 第二步骤：制备丝瓜汁
 丝瓜出产旺季制法
 1）、选丝瓜，选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的丝瓜；
 2）、洗净去皮，将丝瓜用清水反复清洗干净，脱水后去皮；
 3）、将去皮后的丝瓜放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切成小块；
 4）、榨汁，将小块丝瓜块放入榨汁机内捣碎榨成汁；
 5）、过滤，将榨后的汁液通过过滤器过滤成丝瓜汁，备用；
 冬季无鲜丝瓜制法
 1）、在丝瓜旺季时选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的丝瓜；
 2）、洗净去皮，将丝瓜用清水反复清洗干净，脱水后去皮；
 3）、将去皮后的丝瓜放到80-90度的水中预煮2-4分钟，防止丝瓜老化；
 4）、将预煮后的丝瓜冷却，放入无菌室脱水、烘干；
 5）、将烘干后的丝瓜反复碾磨成粉，密封储存；
 6）、丝瓜出产淡季时，将丝瓜粉加水蒸煮成汁，通过过滤器过滤成丝瓜汁，备用；
 第三步骤：将冬莲、红莲、白莲、芡氏分别粉碎，备用；
 第四步骤：将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡氏粉、食盐、碱混合并搅拌均匀；
 第五步骤：在上述混合原料内加入丝瓜汁、蛇胆、牛胆和适量水搅拌均匀，制成面条粗坯；
 第六步骤：将粗坯压缸成条，在30-40度温度下进行干燥；
第七步骤：每248g-1000g面条包装成一袋，即成。
 丝瓜味甘、性凉、入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。那么具体的有：
 1．抗坏血病：
 丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
 2，健脑美容；
 由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康：丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的
美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。
 3．抗病毒、抗过敏：
丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。知道了丝瓜的功效与作用有哪些，建议您如果有上述诉求，不妨多吃些丝瓜来调理身体。
按照本工艺制作的面条不含食品胶和防腐剂，纯天然，可以最大限度的保留丝瓜营养成份，而且制作的面条具有味道鲜美，经常食用具有抗坏血病、健脑美容、抗病毒、抗过敏作用。
具体实施方式
 下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：本实施例所述的营养丝瓜面条各组份重量比为：优质面粉100斤、丝瓜浆5斤、食盐2两、食用碱2两、冬莲3两、红莲8两、白莲8两、芡氏2斤、蛇胆6个、牛胆2个；
 上述配方的制备工艺为：首先将精选的小麦清洗，去除杂质，润麦20-24小时，使含水量10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉，备用；然后制备丝瓜汁：丝瓜出产旺季丝瓜汁制法为：1）、选丝瓜，选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的丝瓜；2）、洗净去皮，将丝瓜用清水反复清洗干净，脱水后去皮；3）、将去皮后的丝瓜放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切成小块；4）、榨汁，将小块丝瓜块放入榨汁机内捣碎榨成汁；5）、过滤，将榨后的汁液通过过滤器过滤成丝瓜汁，备用；冬季无鲜丝瓜时的丝瓜汁制法：1）、在丝瓜旺季时选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的丝瓜；2）、洗净去皮，将丝瓜用清水反复清洗干净，脱水后去皮；3）、将去皮后的丝瓜放到80-90度的水中预煮2-4分钟，防止丝瓜老化；4）、将预煮后的丝瓜冷却，放入无菌室脱水、烘干；5）、将烘干后的丝瓜反复碾磨成粉，密封储存；6）、丝瓜出产淡季时，将丝瓜粉加水蒸煮成汁，通过过滤器过滤成丝瓜汁，备用；制好丝瓜汁后将冬莲、红莲、白莲、芡氏分别粉碎，备用；将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡氏粉、食盐、碱混合并搅拌均匀；在上述混合原料内加入丝瓜汁、蛇胆、牛胆和适量水搅拌均匀，制成面条粗坯；将粗坯压缸成条，在30-40度温度下进行干燥；然后每248g-1000g面条包装成一袋，即成。
 按照本工艺制作的面条不含食品胶和防腐剂，纯天然，可以最大限度的保留丝瓜营养成份，而且制作的面条具有味道鲜美，经常食用具有抗坏血病、健脑美容、抗病毒、抗过敏作用。

Claims (1)

1.一种营养丝瓜面条，其特征在于：所述的面条各组份重量比为：优质面粉100-110斤、丝瓜浆4.4-5斤、食盐1.5-2两、食用碱1.5-2两、冬莲2-4两、红莲5-9两、白莲6-9两、芡氏1-3斤、蛇胆4-6个、牛胆2-4个；
上述配方的制备工艺为：
第一步骤：碾磨面粉：将小麦清洗，去除杂质，润麦20-24小时，使含水量10-14%，将小麦烘干、灭菌、磨成80-120目的面粉，备用；
第二步骤：制备丝瓜汁
丝瓜出产旺季制法
1）、选丝瓜，选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的丝瓜；
2）、洗净去皮，将丝瓜用清水反复清洗干净，脱水后去皮；
3）、将去皮后的丝瓜放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切成小块；
4）、榨汁，将小块丝瓜块放入榨汁机内捣碎榨成汁；
5）、过滤，将榨后的汁液通过过滤器过滤成丝瓜汁，备用；
冬季无鲜丝瓜制法
1）、在丝瓜旺季时选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的丝瓜；
2）、洗净去皮，将丝瓜用清水反复清洗干净，脱水后去皮；
3）、将去皮后的丝瓜放到80-90度的水中预煮2-4分钟，防止丝瓜老化；
4）、将预煮后的丝瓜冷却，放入无菌室脱水、烘干；
5）、将烘干后的丝瓜反复碾磨成粉，密封储存；
6）、丝瓜出产淡季时，将丝瓜粉加水蒸煮成汁，通过过滤器过滤成丝瓜汁，备用；
第三步骤：将冬莲、红莲、白莲、芡氏分别粉碎，备用；
第四步骤：将面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡氏粉、食盐、碱混合并搅拌均匀；
第五步骤：在上述混合原料内加入丝瓜汁、蛇胆、牛胆和适量水搅拌均匀，制成面条粗坯；
第六步骤：将粗坯压缸成条，在30-40度温度下进行干燥；
第七步骤：每248g-1000g面条包装成一袋，即成。
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