CN104522517A - 一种酸味鱼骨风味面条及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
一种酸味鱼骨风味面条及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦粉200-210、燕麦粉200-210、丝瓜50-55、丝瓜叶5-6、丝瓜络3-4、丝瓜藤4-5、黑豆18-20、鱼骨18-20、紫菜汤10-12、胡椒粉3-5、芹菜15-20、南瓜35-36、蓝莓冻干粉7-8、白醋18-20、石斛花3-4、薰衣草4-5、莲子心2-3、合欢皮1-2、半截叶2-3、木莲果1-2、竹炭粉50-55、麦芽糖8-9、玉米油20-25、营养添加剂8-9。本发明的面条经由中草药、麦芽糖、竹炭粉粘结而成的颗粒烤制，其中的有效成分渗入面条中，与醋搭配可起到消除疲劳、促进睡眠的功效，同时，本发明还添加了鱼骨，其富含钙质，提高了本发明的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酸味鱼骨风味面条及其制备方法。
背景技术
面条是我国的一种传统食品，是以谷物或豆类的面粉加工而成。目前，市场上销售的面条种类繁多，但大多营养成分单一，不具有保健功能。而丝瓜因其营养丰富而被加工成各种各样的产品，但大多忽略了丝瓜叶、丝瓜络及丝瓜藤的营养保健价值，因此需要研发含丝瓜全部营养成分的保健面条。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸味鱼骨风味面条及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种酸味鱼骨风味面条，其特征在于由以下重量份的原料制成：
小麦粉200-210、燕麦粉200-210、丝瓜50-55、丝瓜叶5-6、丝瓜络3-4、丝瓜藤4-5、黑豆18-20、鱼骨18-20、紫菜汤10-12、胡椒粉3-5、芹菜15-20、南瓜35-36、蓝莓冻干粉7-8、白醋18-20、石斛花3-4、薰衣草4-5、莲子心2-3、合欢皮1-2、半截叶2-3、木莲果1-2、竹炭粉50-55、麦芽糖8-9、玉米油20-25、营养添加剂8-9；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：奶油2-3、皮蛋20-22、酒糟4-5、蜂胶2-3、花蛤8-9；
制备方法为：（1）将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）取皮蛋蛋黄，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黄泥；将酒糟用纱布袋包好，与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出，烘干后研成粉末，与步骤（1）所得物料混匀，即得。
所述的酸味鱼骨风味面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1） 将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得物料与滤液混合，小火熬膏，得全丝瓜膏；
（2）将石斛花、薰衣草、莲子心、合欢皮、半截叶、木莲果进行超微粉碎，然后与竹炭粉混合拌匀，送入铁锅，然后加入麦芽糖，小火加热，炒至物料粘结成圆润颗粒，得中药竹炭颗粒；
（3）将黑豆、鱼骨与紫菜汤混合，送入蒸锅大火蒸60-65分钟后将黑豆、鱼骨取出，打成泥，与胡椒粉混合拌匀；
（4）将芹菜入开水锅漂烫大火漂烫15-18分钟后捞出、沥干，打成泥，得芹菜泥；将南瓜蒸熟后去皮，打成泥，得南瓜泥；
（5）将小麦粉加水揉成团，然后与全丝瓜膏、芹菜泥混合揉匀，压制成厚度为3-3.5mm的面皮，得绿色面皮；将燕麦粉加水揉成团，然后与南瓜泥混合揉匀，压制成厚度为3-3.5mm的面皮，得黄色面皮；
（6）在绿色面皮表面均匀涂抹步骤（3）所得物料，然后覆上黄色面皮，压制，使厚度达到5-5.5mm后切条，气蒸10-15分钟后与上述工业未用到的原料混合拌匀；
（7）在烤盘上依次铺上中药竹炭颗粒、步骤（6）所得物料，送入烤箱，在200-210℃下烤制10-15分钟后出料，将中药竹炭颗粒去除，即得。
本发明中的半截叶为西番莲科植物镰叶西番莲的全草，木莲果为木兰科植物木莲的果实。
本发明的有益效果为：
本发明的面条经由中草药、麦芽糖、竹炭粉粘结而成的颗粒烤制，其中的有效成分渗入面条中，与醋搭配可起到消除疲劳、促进睡眠的功效，同时，本发明还添加了鱼骨，其富含钙质，提高了本发明的营养价值，此外，本发明具有黄、绿两种颜色，美观，可引起食欲。
具体实施方式
一种酸味鱼骨风味面条，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
小麦粉200、燕麦粉200、丝瓜50、丝瓜叶5、丝瓜络3、丝瓜藤4、黑豆18、鱼骨18、紫菜汤10、胡椒粉3、芹菜15、南瓜35、蓝莓冻干粉7、白醋18、石斛花3、薰衣草4、莲子心2、合欢皮1、半截叶2、木莲果1、竹炭粉50、麦芽糖8、玉米油20、营养添加剂8；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：奶油2、皮蛋20、酒糟4、蜂胶2、花蛤8；
制备方法为：（1）将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）取皮蛋蛋黄，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黄泥；将酒糟用纱布袋包好，与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出，烘干后研成粉末，与步骤（1）所得物料混匀，即得。
所述的酸味鱼骨风味面条的制备方法，包括以下步骤：
（1） 将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得物料与滤液混合，小火熬膏，得全丝瓜膏；
（2）将石斛花、薰衣草、莲子心、合欢皮、半截叶、木莲果进行超微粉碎，然后与竹炭粉混合拌匀，送入铁锅，然后加入麦芽糖，小火加热，炒至物料粘结成圆润颗粒，得中药竹炭颗粒；
（3）将黑豆、鱼骨与紫菜汤混合，送入蒸锅大火蒸60-65分钟后将黑豆、鱼骨取出，打成泥，与胡椒粉混合拌匀；
（4）将芹菜入开水锅漂烫大火漂烫15-18分钟后捞出、沥干，打成泥，得芹菜泥；将南瓜蒸熟后去皮，打成泥，得南瓜泥；
（5）将小麦粉加水揉成团，然后与全丝瓜膏、芹菜泥混合揉匀，压制成厚度为3-3.5mm的面皮，得绿色面皮；将燕麦粉加水揉成团，然后与南瓜泥混合揉匀，压制成厚度为3-3.5mm的面皮，得黄色面皮；
（6）在绿色面皮表面均匀涂抹步骤（3）所得物料，然后覆上黄色面皮，压制，使厚度达到5-5.5mm后切条，气蒸10-15分钟后与上述工业未用到的原料混合拌匀；
（7）在烤盘上依次铺上中药竹炭颗粒、步骤（6）所得物料，送入烤箱，在200-210℃下烤制10-15分钟后出料，将中药竹炭颗粒去除，即得。
Claims (2)
1.一种酸味鱼骨风味面条，其特征在于由以下重量份的原料制成：
小麦粉200-210、燕麦粉200-210、丝瓜50-55、丝瓜叶5-6、丝瓜络3-4、丝瓜藤4-5、黑豆18-20、鱼骨18-20、紫菜汤10-12、胡椒粉3-5、芹菜15-20、南瓜35-36、蓝莓冻干粉7-8、白醋18-20、石斛花3-4、薰衣草4-5、莲子心2-3、合欢皮1-2、半截叶2-3、木莲果1-2、竹炭粉50-55、麦芽糖8-9、玉米油20-25、营养添加剂8-9；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：奶油2-3、皮蛋20-22、酒糟4-5、蜂胶2-3、花蛤8-9；
制备方法为：（1）将蜂胶、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分钟，过滤，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）取皮蛋蛋黄，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黄泥；将酒糟用纱布袋包好，与皮蛋蛋黄泥混合送入蒸锅，大火蒸10-15分钟后将皮蛋蛋黄泥取出，烘干后研成粉末，与步骤（1）所得物料混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的酸味鱼骨风味面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1） 将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得物料与滤液混合，小火熬膏，得全丝瓜膏；
（2）将石斛花、薰衣草、莲子心、合欢皮、半截叶、木莲果进行超微粉碎，然后与竹炭粉混合拌匀，送入铁锅，然后加入麦芽糖，小火加热，炒至物料粘结成圆润颗粒，得中药竹炭颗粒；
（3）将黑豆、鱼骨与紫菜汤混合，送入蒸锅大火蒸60-65分钟后将黑豆、鱼骨取出，打成泥，与胡椒粉混合拌匀；
（4）将芹菜入开水锅漂烫大火漂烫15-18分钟后捞出、沥干，打成泥，得芹菜泥；将南瓜蒸熟后去皮，打成泥，得南瓜泥；
（5）将小麦粉加水揉成团，然后与全丝瓜膏、芹菜泥混合揉匀，压制成厚度为3-3.5mm的面皮，得绿色面皮；将燕麦粉加水揉成团，然后与南瓜泥混合揉匀，压制成厚度为3-3.5mm的面皮，得黄色面皮；
（6）在绿色面皮表面均匀涂抹步骤（3）所得物料，然后覆上黄色面皮，压制，使厚度达到5-5.5mm后切条，气蒸10-15分钟后与上述工业未用到的原料混合拌匀；
（7）在烤盘上依次铺上中药竹炭颗粒、步骤（6）所得物料，送入烤箱，在200-210℃下烤制10-15分钟后出料，将中药竹炭颗粒去除，即得。
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