CN108936286A - 一种黄精面条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄精面条，该黄精面条由如下重量份配比的原料制成：小麦面粉80‑100份、黄精稠膏20‑40份、食盐1‑2份、水40‑50份。通过选用经特定工艺调制的黄精稠膏与小麦面粉、食盐和水为原料，并按照本发明所述重量份配比及制备方法制成，有效克服现有面粉难以满足工业化生产环保质量要求，及黄精面条中黄精保健功效成分利用率低的问题，使制得到的黄精面条具备加工成型度高、口感好，黄精保健功效成分转移利用率高的特点，同时本发明还提供一种制备工艺简单易控，不易扬尘的制备方法，显著提高黄精面条的工业化批量生产效率，提升黄精面条市场竞争力。

Description

一种黄精面条及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种口感好、易成型，并且能够充分发挥黄精保健药效功能的黄精面条的制备方法。

背景技术

面条在我国的发展历史约有2000多年，随着人民生活水平及营养要求的不断提高，各种创新型面条不断出现，如:玉米面条、荞麦面条、大豆麦胚面条、蔬菜面条等。

黄精(Polygonatum sibiricum)，又名：鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜等，为百合科黄精属植物，属于药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。黄精中含有多糖、甾体皂苷、黄酮类、氨基酸、木脂素等天然化学成分，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效。在民间，黄精除了作为传统中医药用植物药材外，还常常被作为食品添加辅料使用，如黄精糕、黄精果脯、黄精茶和饼干等。

将黄精添加到面粉中制备成黄精保健面条，让人们可通过以食养身的方式达到保健效果，已成为黄精推广应用方式之一。但因黄精处理方法所限，其苦涩味和刺喉感难以消除。

针对上述问题，现有专利公开的黄精面条制作方法，大多是将黄精炮制成粉，再将黄精粉和面粉进行混合、压面制备成黄精面条(如中国专利申请CN106261618A、CN102524665A等)；亦或者将黄精研磨成浆，再加入面粉等其他配料混合，压面制得到黄精面条(如中国专利申请CN107319313A)，这两种做法均能起到改善黄精面条口感的作用。

但将黄精炮制成粉后再跟面粉混合制作方式，存在制备工艺复杂，黄精粉与面粉混合易出现扬尘现象，使两种粉料用量难以控制的同时，还容易造成原料浪费现象，难以满足工业化生产环保质量要求。且黄精炮制成粉以后，大量纤维进入面条当中导致黄精保健面条口感变差。

将黄精研磨成浆后再与面粉混合的加工方式，相对于前面加工方式而言，操作环保性更好，但磨浆后浆液中杂质成分含量多，影响面条的成型效果，而且黄精药效成分被稀释，难以充分发挥黄精保健功效。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中所存在的黄精在制作面条中加工难度较大，保健养生功效难以充分发挥的不足，提供一种易加工成型、产品口感好，并且黄精保健药成分利用率高的黄精面条及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

一种黄精面条，由如下重量份配比的原料制成：小麦面粉100份、黄精稠膏20-40份、食盐1-2份、水40-50份。

依据上述技术方案，本发明提供一种新型黄精面条，该面条选用经特定炮制提取并浓缩调制的黄精稠膏作为黄精药材的添加方式，通过与小麦面粉和食盐、水，按照上述特定重量份配比制成。其中，所述黄精稠膏，是指经本发明所述特定炮制浓缩处理，从而将黄精药材中保健功效成分充分提取浓缩成的易灌装储存和运输的稠膏状黄精药效浓缩物。

本发明黄精面条通过选用所述黄精稠膏作为原料与食盐、面粉混合，不仅能有效克服现有黄精粉与面粉混合过程中易造成粉尘飞扬和难以混合均匀缺点，还能使黄精中的保健药效成分能够被充分转移到该黄精面条食品中，从而提高黄精药材的原料利用率，减少药材添加用量。

并且最重要的是，本发明选用通过炮制浓缩调制后的黄精稠膏，还能显著改善黄精自身苦刺口感，从而减小黄精面条中的药味，提高黄精面条口感，使黄精面条保健食品对消费者的普适性及受欢迎度程度更高。

进一步，在配方中选择加入食盐，不仅能起到口味调节作用，还能使面条的质构品质得到改善。将各原料按照上述重量份配比调节后制得的黄精面条的口感、韧性、外观等感官特性及黄精保健效果均较好。

优选地，所述黄精面条，由如下重量份配比的原料制成：小麦面粉100份、黄精稠膏30-40份、食盐1.5-2份、水40-45份。

更优选地，所述黄精面条，由如下重量份配比的原料制成：小麦面粉100份、黄精稠膏25份、食盐2份、水43.75份。

依据上述优选方案，通过对配方中各原料用量配比关系的进一步优选调节，使最终所得黄精面条的口感、外观、韧性等品质质构特性更佳。

进一步，所述黄精稠膏，通过如下方法制得：

S1：取一蒸一制炮制黄精，按照1:8-10的料液比加水混合后，控制在60-90℃下文火提取2-5h后，过滤得黄精水提液；

S2：将步骤S1中过滤所得滤渣，以料液比1:6-8加水混合后，继续在60-90℃条件下文火提取1-3h，过滤得黄精水提液；

S3：将步骤S2中过滤所得滤渣，再以料液比1:5-6加水混合后，在60-90℃下文火提取1-2h后，过滤得黄精水提液；

S4：合并步骤S1、S2和S3中所得黄精水提液，并置于80-90℃水浴加热条件下，按照100:40-60的比例加热浓缩至稠膏状态，从而得到所述黄精稠膏产品。

其中，所述一蒸一制黄精，具体指：将新鲜黄精洗净切片后，用文火蒸制6-8小时后，取出，再置于70℃干燥箱内烘干后，打粉所得产品。

结合上述优选方案，本发明具体选用经一蒸一制炮制工艺预炮制提取后的黄精作为提取原料，再进一步结合步骤S1至步骤S3的分步递进式水提处理方式，确保对黄精药材中的多糖和5-HMF等保健功能药效成分进行充分有效提取外，还能借助炮制和加热水提热蒸发，去除黄精中部分喇口刺激性杂质，从而对黄精的口感起到有效调节改善作用。

此外，将黄精提取液按照1:0.4-0.6比例浓缩成黄精稠膏状态，相对于黄精提取液体状态而言，更有利于原料灌装、运输及存放，并进一步依照本发明公开的原料重量份配比关系限定，精确控制包括加水在内的各原料的混合配比，确保最终制备的黄精面条成型度和与黄精保健成分结合度号，更提高黄精面条规模化批量生产的可行性和精确度，提高黄精药效利用率和黄精面条生产效率，工业实用价值高。

本发明的另一目的是提供一种制备上述黄精面条的方法，进而实现更加优秀的黄精面条品质控制，使得黄精中的保健养生功效成分更加有效的进入到黄精面条中，为广大消费者提供纯天然无污染健康食品。

一种黄精面条的制备方法，包括如下步骤：

(1)取料：分别按照所述重量份配比称取黄精稠膏、小麦面粉、食盐和水备用；

(2)分步和面：先将水预热成40-60℃的温水，再将食盐和黄精稠膏加入温水中搅拌均匀，得到食盐和黄精稠膏混合液；再以所述食盐和黄精稠膏混合液作为和面液，和小麦面粉一同倒入和面机内，和面20-40min，得黄精面团；

(3)熟化：将所述黄精面团继续放入和面机内，点击醒面按钮，控制醒面时间为1h-2h；

(4)压制成型：控制在0.4-2.6MPa压力条件下，将熟化后的黄精面团压制成面条，并在70-105℃温度下烘干，即得成品。

依据上述技术方案，本发明还进一步提供了所述黄精面条的制备方法。该制备方法，充分考虑黄精稠膏特点及其与面粉混合需求，采取分步混合的和面方式：先将水预热成40-60℃的温水，再将食盐和黄精稠膏加入温水中搅拌均匀，得到食盐和黄精稠膏混合液。黄精稠膏经过适宜的温水化开，和食盐配合得到适宜和面的混合液，保证后续面条加工的整体均匀一致性。

然后，本发明方法再以该食盐和黄精稠膏混合液为和面液，和小麦面粉共同倒入和面机内混合，借助小麦面粉中的蛋白质与混合液中的水分子的强力吸合和互相粘连作用。在此过程中小麦面粉和黄精稠膏中天然化学成分充分作用，相互吸附融合，混合液中的黄精保健药效成分和食盐充分吸附分散到逐步形成的面筋网络中，将不可塑的小麦粉变成可塑性的“熟粉”同时提高黄精保健药效成分的混合均匀度。黄精提取物是的养生成分在面条中有效的固定，黄精面条的保健养生功效显著而突出。

进一步，控制步骤(3)中温水温度为40-45℃。

其中，所述温水温度控制，同时关系到黄精稠膏和食盐在水中的混合速度，及对黄精稠膏中保健药效成分活性的影响。防止水温过高，破坏黄精稠膏中保健药效成分活性，从而降低黄精面条产品的营养价值；也避免温度过低，影响其溶解混合速度。

发明人研究发现：将水预热至40-60℃，尤其是40-45℃的温水时，黄精混合液和面粉充分作用，活化效率高且有效，再加入黄精稠膏和食盐对溶解混合速度及药效成分活性保护综合效果最佳。

进一步，控制步骤(4)中的和面时间为25-30min。

其中，对和面时间的控制，同时关系到小麦面粉和食盐和黄精稠膏混合液之间混合均匀度和面条制作效率。发明人实验研究发现：将和面时间控制在30-60min，优选控制在30min，即可达到充分混合效果。

进一步，控制步骤(5)中的压制压力为0.8-1.8MPa。将用于压制成型的压力的控制在上述范围内，有利于提高面条成型效率的同时，使面条成型规则均匀。

进一步，控制步骤(5)中的烘干温度为30-40℃。优选选用30℃的烘干温度，可确保烘干制备效率同时，避免黄精面条内药效成分活性因温度过高被破坏，从而影响面条营养价值。也旨在避免温度过高，出现面条断裂，变脆等现象。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1、本发明黄精面条通过选用经特定工艺调制的黄精稠膏与小麦面粉、食盐和水配伍，并结合各原料成分之间的重量份配比关系的限定，使制得的黄精面条加工成型度高、口感好，并显著提高黄精保健药效成分利用率。

2、本发明通过选用黄精稠膏作为黄精药材的用药方式，并结合本发明对黄精稠膏调制工艺的优化限定，对黄精保健药效成分起到浓缩效果的同时，还能显著改善黄精自身苦刺口感，从而减小黄精面条中的药味，提高黄精面条口感，使黄精面条保健食品对消费者的普适性及受欢迎度程度更高。

3、本发明选用黄精稠膏作为黄精面粉的原料，结合本发明所述面条制备工艺中的分步混合方式，将食盐和黄精稠膏的混合液作为和面液，与小麦面粉共同倒入和面机内混合，借助小麦面粉中的蛋白质与混合液中的黄精提取物成分强力吸合以及淀粉交联网状结构的包裹作用，使混合液中的黄精保健药效成分和食盐充分吸附分散到逐步形成的面筋网络中，显著提高黄精保健药效成分的混合均匀度。

4、本发明所述黄精面条制备方法，简单易控，成型快，制备的黄精面条表面光滑、厚薄均匀、宽度一致、无毛边、无并条、断条少；并且制备效率高，制备过程中，不易出现面粉飞扬现象，更满足工业化批量生产需求。

附图说明：

图1为实施例1中制备的黄精面条实物照片。

图2为实施例2中制备的黄精面条实物照片。

图3为实施例3中制备的黄精面条实物照片。

图4为对比例1中制备的黄精面条实物照片。

图5为对比例2中制备的黄精面条实物照片。

具体实施方式

下面结合试验例及具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明内容所实现的技术均属于本发明的范围。

实施例1

一种黄精面条，该面条具体由100g小麦面粉、25g黄精稠膏、2g食盐和43.75g水，按照如下方法制成：

1、原料准备：黄精稠膏制备：①取1kg新鲜黄精，洗净后切片4-6mm，再放置在蒸格上，蒸格下方加清水，用文火蒸制6小时后，取出，再置于70℃的干燥箱内烘干后，打成粉末状，从而得到一蒸一制黄精粉末原料。②取上述一蒸一制黄精粉末100g，进行如下分步递进式水提浓缩处理：A.第一次水提处理：按照1:10的料液比，加1000ml水混合后，控制在80℃下文火提取3h后，过滤分离得到黄精提取液和第一次黄精提取滤渣；B.第二次水提处理：再将上述过滤所得的第一次黄精提取滤渣，按照料液比1:8加水混合后，控制在60℃下文火提取4h后，过滤得到黄精提取液和第二次黄精提取滤渣；C.第三次水提处理：再将所述第二次黄精提取滤渣，按照料液比1:6加水混合后，控制在60℃下文火提取2h后，过滤得黄精提取液；D.水提液浓缩成膏：合并上述三次水提处理所得黄精提取液，共计170ml，再置于90℃水浴加热挥发至100ml后，继续加热浓缩得到53g的黄精稠膏。

2、取料：按照上述质量配比，分别取对应质量的黄精稠膏、小麦面粉、食盐和水备用。

3、分步和面：先将水预热成60℃的温水，再将食盐和黄精稠膏加入温水中搅拌均匀，得到食盐和黄精稠膏混合液；以所述食盐和黄精稠膏混合液作为和面液，和小麦面粉一同倒入和面机内，和面20min，得黄精面团。

4、熟化：将所述黄精面团继续放入和面机内，点击醒面按钮，醒面1h-2h。

5、压制成型：控制在2.0MPa压力条件下，将熟化后的黄精面团压制成面条，并将面条放置在30℃的烘箱中烘烤4小时左右，即得如图1所示的黄精面条产品。

实施例2

一种黄精面条，该面条具体由90g小麦面粉、30g黄精稠膏、1.5g食盐和50g水，按照如下方法制成：

1、原料准备：黄精稠膏制备：①取1kg新鲜黄精，洗净后切片5mm，再放置在蒸格上，用文火蒸制7小时后，取出，再置于70℃的干燥箱内烘干后，打成粉末状，从而得到一蒸一制黄精原料。②取上述一蒸一制黄精100g，进行如下分步递进式水提浓缩处理：A.第一次水提处理：按照1:9的料液比，加900ml水混合后，控制在70℃下文火提取5h后，过滤分离得到黄精提取液和第一次黄精提取滤渣；B.第二次水提处理：再将上述过滤所得的第一次黄精提取滤渣，按照料液比1:8加水混合后，控制在60℃下文火提取4h后，过滤得到黄精提取液和第二次黄精提取滤渣；C.第三次水提处理：再将所述第二次黄精提取滤渣，按照料液比1:6加水混合后，控制在60℃下文火提取2h后，过滤得黄精提取液；D.水提液浓缩成膏：合并上述三次水提处理所得黄精提取液，共计120ml，再置于90℃水浴加热挥发至100ml后，继续加热浓缩得到42g的黄精稠膏。

2、取料：按照上述质量配比，分别取对应质量的黄精稠膏、小麦面粉、食盐和水备用。

3、分步和面：先将水预热成60℃的温水，再将食盐和黄精稠膏加入温水中搅拌均匀，得到食盐和黄精稠膏混合液；以所述食盐和黄精稠膏混合液作为和面液，和小麦面粉一同倒入和面机内，和面25min，得黄精面团。

4、熟化：将所述黄精面团继续放入和面机内，点击醒面按钮，控制醒面时间为1.5h。

5、压制成型：控制在2.6MPa压力条件下，将熟化后的黄精面团压制成面条，并将面条放置在40℃的烘箱中烘烤2小时左右，即得如图2所示的黄精面条产品。

实施例3

一种黄精面条，该面条具体由90g小麦面粉、25g黄精稠膏、2g食盐和45g水，按照如下方法制成：

1、原料准备：黄精稠膏制备：①取1kg新鲜黄精，洗净后切片6mm，再放置在蒸格上，用文火蒸制6小时后，取出，再置于70℃的干燥箱内烘干后，打成粉末状，从而得到一蒸一制黄精原料。②取上述一蒸一制黄精100g，进行如下分步递进式水提浓缩处理：A.第一次水提处理：按照1:8的料液比，加800ml水混合后，控制在90℃下文火提取1h后，过滤分离得到黄精提取液和第一次黄精提取滤渣；B.第二次水提处理：再将上述过滤所得的第一次黄精提取滤渣，按照料液比1:7加水混合后，控制在80℃下文火提取1h后，过滤得到黄精提取液和第二次黄精提取滤渣；C.第三次水提处理：再将所述第二次黄精提取滤渣，按照料液比1:5加水混合后，控制在60℃下文火提取2h后，过滤得黄精提取液；D.水提液浓缩成膏：合并上述三次水提处理所得黄精提取液，共计100ml，再置于90℃水浴，继续加热浓缩得到40g的黄精稠膏。

2、取料：按照上述质量配比，分别取对应质量的黄精稠膏、小麦面粉、食盐和水备用。

3、分步和面：先将水预热成60℃的温水，再将食盐和黄精稠膏加入温水中搅拌均匀，得到食盐和黄精稠膏混合液；以所述食盐和黄精稠膏混合液作为和面液，和小麦面粉一同倒入和面机内，和面20min，得黄精面团。

4、熟化：将所述黄精面团继续放入和面机内，点击醒面按钮，控制醒面时间为1h-2h。

5、压制成型：控制在2.0MPa压力条件下，将熟化后的黄精面团压制成面条，并将面条放置在30℃的烘箱中烘烤4小时左右，即得如图3所示的黄精面条产品。

对比例1

该对比例相对于实施例1设置，其与实施例1的区别仅在于：将所述步骤1黄精稠膏制备工艺中的分步递进式浓缩处理步骤，改为常规的一步水提浓缩处理步骤：即取100g一蒸一制黄精，按料液比1:10，加入1000ml水混合后，在60-80℃下文火提取4-10h后，过滤得黄精水提液200-400ml，再将再置于90℃水浴加热挥发至100ml后，继续加热浓缩得到53g的黄精稠膏。再以该黄精稠膏作为原料，按照与实施例1相同的原料配比用量关系及具体制备步骤，制备得到如图4所示的黄精面条产品。

对比例2

该对比例相对于实施例1设置，其与实施例1的区别仅在于：将原步骤5中用于压制成型的压力从原2.6MPa提高至4MPa，并同时将烘干温度从原30-40℃提高至60℃，从而压制得到如图5所示的黄精面条产品。

依据图1至图5所示各实施例和对比例制备的黄精面条产品实物照片可知：

实施例1-3中制备的黄精面条产品(分别如图1-3所示)表面光滑、厚薄均匀、宽度一致、无毛边、无并条、断条少，外观呈砂糖红颜色，色泽鲜艳诱人。

对比例1中制备的黄精面条产品(如图4所示)成型度相对实施例1-3中的面条，相差不大，成型度较好。但面条外观色泽显著较差，呈暗红泛白系列，色泽亮度显著减弱。

对比例2中制备的黄精面条产品(如图5所示)，外观色泽与实施例1-3中面条相近，但该面条毛边突出，断条或并条较多，造成面条宽度和厚薄多样，且

测试例1各原料重量份配比关系对黄精面条产品感官特性的影响

本测试例具体选用实施例1中制备的黄精稠膏、市面上销售的小麦面粉(以下简称，面粉)、食用盐及饮用水，作为具体实验研究对象。具体参照SB/T 10137-93标准对面条的食用品质进行感官评价，从而对比验证本发明所述黄精面条各原料(即黄精稠膏、食用盐和水)重量份配比关系的限定，对制备的黄精面条色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性和食味感官特性的影响。具体实验操作如下：

1、评分标准见表1所示：

表1.面条感官评价评定表

2、具体实验方法：

随机从选取年龄段为10-59岁的消费者，共50名，再随机分为5组评分小组，每个评分小组各10名。让上述5组评分小组的消费者先试吃空白组的面条，然后对改变单因素的各组面条进行试吃，通过和空白组的对照进行打分，最后取平均分为每一项得分。

3、实验检测结果

(1)所述黄精稠膏添加量对黄精面条感官特性评价得分结果如表2所示：

表2

由表2测试验证结果可知，当限定面粉加入量为100g、食盐加入量为2g、加水量为43.75g时，随着黄精稠膏添加量的增加，黄精面条的色泽逐渐加深，控制黄精稠膏加入量为20-40g时，所得黄精面条口味、色泽等感官评分得分相对较高，特别优选控制黄精稠膏加入量为20-30g所得黄精面条口味、色泽等感官评分更高，最优选控制黄精稠膏加入量为25g时所得黄精面条口味、色泽等感官评分最高。增加或减少黄精稠膏添加量首先会逐渐掩盖小麦粉原有的清香味，其次面条的弹性和口感也会逐渐下降，并且增加黄精稠膏用量还会导致经济成本加大。

(2)食盐添加量对黄精面条感官特性评价得分结果如表3所示：

表3

由表3测试结果及观测各试验所得面条产品外观特性发现：食盐的添加不仅起到辅助调味作用，还能对整个黄精面条的韧性、粘性、光滑性等质构品质特点起到显著影响。具体而言：当食盐添加量小于1时，所得黄精面条产品的弹性和嚼劲相对较差，面条易粘接成团，质构评分较低，随着食盐添加量增多，黄精面条产品的质构逐渐改善。但若当食盐添加量大于2时，一方面会影响面筋蛋白充分水化，从而影响面筋光滑度及质构细密度；另一方面加盐过多还会导致口感过咸，影响面条自身清香口味，质构和食味评分均较低。综合上述测试结果可知：限定食盐添加量为1-2g，特别优选加入量为2g时，所得黄精面条的口感和质构特性最佳。

(3)水添加量对黄精面条感官特性评价得分结果如表4所示：

表4

由表4可知，当限定面粉100g、黄精稠膏25g和食盐2g用量下，水添加量为43.75g和50g，黄精面条感官评价得分相对较高。特别优选水分添加量为43.75g时，黄精面条感官评价得分相对最高。表中所列多个对照试验例测试结果发现：具体限定水添加量为43.75g和50g，所得黄精面条的弹性、口感、外观成型度等均较好，感官评价得分相对较高。特别优选水分添加量为43.75g时，所得黄精面条的外观成型度和风味口感等感官特性评价得分最高。若加水量低于40-50g时，所得黄精面条因用水不足出现过硬易裂、成型度差现象；超过40-50g时，则导致黄精面条过软难成型、产品韧度、弹性度显著减弱现象。

综合上述检测结果可知：只有依据本发明所述原料配比关系：小麦面粉100份、黄精稠膏30-40份、食盐1.5-2份、水45-50份，制备的黄精面条产品才能同时满足外观色泽、韧性弹性等风味口感感官特性兼具的特点。优选按照小麦面粉100份、黄精稠膏20-30份、食盐1.5-2份、水35-40份原料配比，特别优选小麦面粉100份、黄精稠膏25份、食盐2份、水43.75份原料配比制备的黄精面条产品的外观色泽、风味口感等感官特性更佳。

测试例2黄精面条中黄精保健药效成分含量测试

本测试例主要选用黄精特有的主要保健药效成分5-羟甲基糠醛(5-HMF)作为测定指标，通过HPLC高效液相色谱法测定各实施例和对比例中制备的黄精面条产品中5-HMF的含量，从而测定依据各实施例及对比例中记载的黄精面条制备工艺制备的黄精面条产品对黄精药材中保健药效成分的结合利用情况，从而测定黄精稠膏分步递进式水提取工艺和黄精面条制备工艺参数控制，对黄精面条产品的保健功能的影响。具体测试步骤如下：

2.1.对照品溶液的配置

5-HMF对照品低温时为块状，常温时为液体，称取5-HMF对照品时，为精密称定，采用减重法称量对照品适量，采用甲醇溶解记得5-HMF对照品溶液。

2.2.供试品溶液的制备

精密称取实施例1-3和对比例1-2中的黄精面条各100g，粉碎，将其放置于150mL具塞锥形瓶中，精密量取甲醇10mL加入，用超声提取20min，抽滤。加甲醇10mL溶解滤渣，接着继续超声提取10min，滤过，将滤液分别定容到25mL量瓶中，即完成供试品的制备。

2.3.色谱条件

依利特ODS-B色谱柱(250mm×4.6mm，5μm)；流动相：乙腈：1％磷酸水(5：95)；流速：1.0mL/min；检测波长：284nm；柱温：30℃；进样量为10μL。

2.4.样品含量测定

按照HPLC色谱检测分析方法依次对样品进行制样及检测分析，并用5-HMF对照品参比，以外标法检测确定各个样品中5羟甲基糠醛的含量。

表5 5-HMF含量测定结果

依据表5所示5-HMF含量检测结果可知，本发明实施例1-3中制备的黄精面条产品中5-HMF含量，显著高于对比例1和对比例2所得黄精面条产品中5-HMF含量。由此验证说明：在满足原料配比关系条件下，本发明还进一步通过对黄精稠膏分步递进式水提取制备工艺及黄精面条制备工艺参数条件的特别优选限定，提高黄精保健药效成分的充分提取效果，并使黄精稠膏中的保健药效成分充分混合分散固定到面条产品中，从而显著增强黄精面条的保健养生功效。

Claims (10)

1.一种黄精面条，其特征在于，由如下重量份配比的原料制成：小麦面粉100份、黄精稠膏20-40份、食盐1-2份、水40-50份。

2.根据权利要求1所述的一种黄精面条，其特征在于，由如下重量份配比的原料制成：小麦面粉100份、黄精稠膏30-40份、食盐1.5-2份、水40-45份。

3.根据权利要求1所述的一种黄精面条，其特征在于，由如下重量份配比的原料制成：小麦面粉100份、黄精稠膏25份、食盐2份、水43.75份。

4.根据权利要求1-3任一所述的黄精面条，其特征在于，所述黄精稠膏，通过如下方法制得：

S1：取一蒸一制炮制黄精，按照1:8-10的料液比加水混合后，控制在60-90℃下文火提取2-5h后，过滤得黄精水提液；

S2：将步骤S1中过滤所得滤渣，以料液比1:6-8加水混合后，继续在60-90℃条件下文火提取1-3h，过滤得黄精水提液；

S3：将步骤S2中过滤所得滤渣，再以料液比1:5-6加水混合后，在60-90℃下文火提取1-2h后，过滤得黄精水提液；

S4：合并步骤S1、S2和S3中所得黄精水提液，并置于80-90℃水浴加热条件下，按照1:0.4-0.6的比例加热浓缩至稠膏状态，从而得到所述黄精稠膏产品。

5.根据权利要求4所述的一种黄精面条，其特征在于，所述一蒸一制黄精具体指：将新鲜黄精洗净切片后，用文火蒸制6-8小时后，取出，再置于70℃干燥箱内烘干，打粉所得产品。

6.一种如权利要求1-3任一所述黄精面条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取料：分别按照所述重量份配比称取黄精稠膏、小麦面粉、食盐和水备用；

(2)分步混合：先将水预热成40-60℃的温水，再将食盐和黄精稠膏加入温水中搅拌均匀，得到食盐和黄精稠膏混合液；再以所述食盐和黄精稠膏混合液作为和面液，和小麦面粉一同倒入和面机内，和面20-40min，得黄精面团；

(3)熟化：将和好的黄精面团继续放入和面机内，点击醒面按钮，控制醒面时间为1h-2h；

(4)压制成型：控制在0.4-2.6MPa压力条件下，将熟化后的黄精面团压制成面条，并在30-40℃温度下烘干，即得成品。

7.根据权利要求6所述的一种黄精面条的制备方法，其特征在于，步骤(3)中温水的温度为40℃。

8.根据权利要求6所述的一种黄精面条的制备方法，其特征在于，步骤(4)中控制和面时间为30min。

9.根据权利要求6中所述的一种黄精面条的制备方法，其特征在于，步骤(5)中压力为0.8-1.8MPa。

10.根据权利要求6中所述的一种黄精面条的制备方法，其特征在于，步骤(5)中烘干温度为30℃。