CN109619408A - 一种碧根果风味馒头及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种碧根果风味馒头及其制作方法，属于食品加工技术领域。该碧根果风味馒头的主要原料是提取油脂之后剩余的碧根果糟粕制成的碧根果粉，按照重量份取中筋面粉40‑60份、碧根果粉5‑15份、白砂糖3‑5份、奶粉5‑8份、干酵母0.5‑0.8份，小苏打0.5‑0.8份，温水20‑40份制作而成，制得的碧根果馒头表皮呈现均匀的乳白色，内部呈亮黄色且具有独特的碧根果风味。本发明为提取油脂之后的碧根果糟粕提供了一种新的利用途径，丰富了馒头面食的种类，赋予了馒头独特的碧根果风味，提高了馒头的营养价值，具有一定的市场经济效益。

Description

一种碧根果风味馒头及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种碧根果风味馒头及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

碧根果，一种常见坚果，原产地是美国墨西哥，后来引进中国，生长状况良好。碧根果具有很高的市场经济价值，它是一种木本油料植物，营养非常丰富且具有一定的保健功能，含有人体需要的各类营养素，不仅可以当做一种零食来满足味蕾的享受，更具有良好的食疗功效，可以降低血脂、健脑强身。它的果仁油脂质量分数高达700g/kg，其中不饱和脂肪酸含量高达940g/kg，提取油脂后的碧根果糟粕中仍含有蛋白质、矿物质、维生素等大量营养物质。现今市面上有大量碧根果产品，而对于提取油脂后所剩的碧根果糟粕应用于食品的案例并不常见，因此碧根果糟粕在食品方面的开发应用具有很大空间。

馒头，一种把面粉加酵母、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，是我国的传统主食之一。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。但是传统馒头的营养元素和外形单一，不能满足现代人的健康需求。

发明内容

本发明提供了一种碧根果风味馒头。主料是经提取油脂之后剩余的碧根果糟粕经研磨粉碎过200目筛后制成的碧根果粉。添加了碧根果粉而制作出的馒头外形美观、营养丰富、具有独特的碧根果风味，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡要求的同时，对降低碧根果综合开发成本、提高经济效益、增强碧根果产品深加工能力以及开发出高质量新产品有重要的意义，也对市场在制备碧根果风味馒头的空白上进行了弥补。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种碧根果风味馒头，由以下重量份原料组成：

中筋面粉40-60份、碧根果粉5-15份、白砂糖3-5份、奶粉5-8份、干酵母0.5-0.8份，小苏打0.5-0.8份，温水20-40份。

本发明还公开了所述碧根果风味馒头的制作方法，具体操作步骤为：

（1）碧根果粉制备：将提取完油脂之后的碧根果糟粕进行充分地粉碎研磨，过200目筛；

（2）面粉及原料混合：准确称量中筋面粉，并按比例加入碧根果粉、白砂糖、奶粉及小苏打，混合均匀；

（3）酵母激活及和面：按比例称量干酵母与温水，将干酵母加入温水中搅拌化开，再倒入步骤（2）混合好的面粉中，用筷子顺时针搅拌至絮状，放入和面机中搅拌20 min；

（4）塑形及一次发酵：取出面团并塑形成馒头状，放入铁盘并用保鲜膜密封，在室温条件下发酵3 h；

（5）二次发酵：取出发酵好的面团并进行排气揉面，再次塑形，然后将塑形好的面团放置在与第一次发酵相同条件下进行二次发酵，30 min即可；

（6）成型：二次发酵结束取出面团轻微揉捏塑形，使面团成圆滑馒头状；

（7）蒸煮：最后用蒸锅盛适量水，烧开后放上做好的馒头，上汽20 min取出。

本发明公开了一种碧根果风味馒头，各原料组分充分混合，营养搭配合适，并保证了良好的口感，利于加工推广。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1：

一种碧根果风味馒头，由以下重量份原料组成：中筋面粉40份、碧根果粉10份、白砂糖3份、奶粉5份、干酵母0.5份，小苏打0.5份，温水20份。

具体操作步骤为：

（1）碧根果粉制备：将提取完油脂之后的碧根果糟粕进行充分地粉碎研磨，过200目筛；

（2）面粉及原料混合：准确称量中筋面粉，并按比例加入碧根果粉、白砂糖、奶粉及小苏打，混合均匀；

（3）酵母激活及和面：按比例称量干酵母与温水，将干酵母加入温水中搅拌化开，再倒入步骤（2）混合好的面粉中，用筷子顺时针搅拌至絮状，放入和面机中搅拌20 min；

（4）塑形及一次发酵：取出面团并塑形成馒头状，放入铁盘并用保鲜膜密封，在室温条件下发酵3 h；

（5）二次发酵：取出发酵好的面团并进行排气揉面，再次塑形，然后将塑形好的面团放置在与第一次发酵相同条件下进行二次发酵，30 min即可；

（6）成型：二次发酵结束取出面团轻微揉捏塑形，使面团成圆滑馒头状；

（7）蒸煮：最后用蒸锅盛适量水，烧开后放上做好的馒头，上汽20 min取出。

实施例2：

一种碧根果风味馒头，由以下重量份原料组成：中筋面粉50份、碧根果粉15份、白砂糖4份、奶粉6.5份、干酵母0.65份，小苏打0.65份，温水30份。

具体操作步骤为：

（1）碧根果粉制备：将提取完油脂之后的碧根果糟粕进行充分地粉碎研磨，过200目筛；

（2）面粉及原料混合：准确称量中筋面粉，并按比例加入碧根果粉、白砂糖、奶粉及小苏打，混合均匀；

（3）酵母激活及和面：按比例称量干酵母与温水，将干酵母加入温水中搅拌化开，再倒入步骤（2）混合好的面粉中，用筷子顺时针搅拌至絮状，放入和面机搅拌20 min；

（4）塑形及一次发酵：取出面团并塑形成馒头状，放入铁盘并用保鲜膜密封，在室温条件下发酵3 h；

（5）二次发酵：取出发酵好的面团并进行排气揉面，再次塑形，然后将塑形好的面团放置在与第一次发酵相同条件下进行二次发酵，30 min即可；

（6）成型：二次发酵结束取出面团轻微揉捏塑形，使面团成圆滑馒头状；

（7）蒸煮：最后用蒸锅盛适量水，烧开后放上做好的馒头，上汽20 min取出。

实施例3：

一种碧根果风味馒头，由以下重量份原料组成：中筋面粉60份、碧根果粉5份、白砂糖5份、奶粉8份、干酵母0.8份，小苏打0.8份，温水40份。

具体操作步骤为：

（1）碧根果粉制备：将提取完油脂之后的碧根果糟粕进行充分地粉碎研磨，过200目筛；

（2）面粉及原料混合：准确称量中筋面粉，并按比例加入碧根果粉、白砂糖、奶粉及小苏打，混合均匀；

（3）酵母激活及和面：按比例称量干酵母与温水，将干酵母加入温水中搅拌化开，再倒入步骤（2）混合好的面粉中，用筷子顺时针搅拌至絮状，放入和面机中搅拌20 min；

（4）塑形及一次发酵：取出面团并塑形成馒头状，放入铁盘并用保鲜膜密封，在室温条件下发酵3 h；

（5）二次发酵：取出发酵好的面团并进行排气揉面，再次塑形，然后将塑形好的面团放置在与第一次发酵相同条件下进行二次发酵，30 min即可；

（6）成型：二次发酵结束取出面团轻微揉捏塑形，使面团成圆滑馒头状；

（7）蒸煮：最后用蒸锅盛适量水，烧开后放上做好的馒头，上汽20 min取出。

对比例1：

采用与实施例1相同的方法加工馒头，其不同点为，馒头中不加入碧根果粉。

对比例2：

采用与实施例1相同的方法加工馒头，其不同点为，馒头中加入20份碧根果粉。

对上述实施例和对比例制备的馒头进行感官测定，结果如下表1所示：

表1对各实施例和对比例馒头的感官评分

Claims (2)

1.一种碧根果风味馒头，其特征在于，由以下重量份原料组成：

中筋面粉40-60份、碧根果粉5-15份、白砂糖3-5份、奶粉5-8份、干酵母0.5-0.8份，小苏打0.5-0.8份，温水20-40份。

2.一种权利要求1所述碧根果风味馒头的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）碧根果粉制备：将提取完油脂之后的碧根果糟粕进行充分地粉碎研磨，过200目筛；

（2）面粉及原料混合：准确称量中筋面粉，并按比例加入碧根果粉、白砂糖、奶粉及小苏打，混合均匀；

（3）酵母激活及和面：按比例称量干酵母与温水，将干酵母加入温水中搅拌化开，再倒入步骤（2）混合好的面粉中，用筷子顺时针搅拌至絮状，放入和面机中搅拌20 min；

（4）塑形及一次发酵：取出面团并塑形成馒头状，放入铁盘并用保鲜膜密封，在室温条件下发酵3 h；

（5）二次发酵：取出发酵好的面团并进行排气揉面，再次塑形，然后将塑形好的面团放置在与第一次发酵相同条件下进行二次发酵，30 min即可；

（6）成型：二次发酵结束取出面团轻微揉捏塑形，使面团成圆滑馒头状；

（7）蒸煮：最后用蒸锅盛适量水，烧开后放上做好的馒头，上汽20 min取出。