CN110881615A - 一种牛大力面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种牛大力面条及其制备方法，属于食品加工技术领域，由以下重量份的原料组成：面粉90～100份、淀粉0～10份、食盐0.3～0.5份、牛大力1～5份、水30～35份；本发明通过将药食同源的牛大力与日常食用的面条相结合，在完整保留面条营养成分的基础上赋予了面条保健功能，同时弥补了现有技术中仅在即做即食面条时煮制过程中加入牛大力的局限性，在面条加工过程中即加入牛大力制剂，可以进行批量化、工业化食品生产，满足人们不同需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛大力面条及其制备方法。
背景技术
牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯，是豆科蝶形花亚科崖豆藤属植物美丽崖豆藤的植物，以根入药，为药食同源原料。牛大力具有平肝润肺，养肾补虚，强筋活络之功效，主治肾虚，气虚，腰酸腿痛、风湿性关节炎、慢性肝炎、支气管炎，咳嗽，肺结核等有很好的疗效。牛大力在两广及港澳地区地区被广泛用作煲汤原料、制作药膳、药酒等,补腰肾、强筋骨功效显著。早在20世纪70年代，牛大力作为壮腰健肾丸、强力健身胶囊的原料已用于中成药生产。
面条是人们普遍食用的粮食制品，但是单纯食用面食往往会造成营养种类单一、营养物质缺乏等问题，所以人们会在煮面过程中加入各种用于补充营养的蔬菜或采用熬制的高汤进行面条煮制。现有的牛大力面为现做现食的面食制作方法，即家庭中在食用前进行面条的制作并在煮面过程中加入牛大力，但是这样的制作方法无法将牛大力全部的营养物质与面条相融合从而导致人们吸收受限，并且也无法满足工业化生产面条的工艺需求。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种牛大力面条及其制备方法。
本发明的第一个目的是提供一种牛大力面条，由以下重量份的原料制成：
面粉90～100份、淀粉0～10份、食盐0.3～0.5份、牛大力1～5份、水30～35份；
优选的，所述牛大力面条由以下重量份原料制成：面粉90份、淀粉10份、食盐0.5份、牛大力3份、水32份；
本发明的第二个目的是提供一种牛大力面条的制备方法，包括以下步骤：
S1：称取以下重量份数原料：面粉90～100份、淀粉0～10份、食盐0.3～0.5份、牛大力1～5份、水30～35份；
S2：将S1面粉和淀粉混合均匀，得粉剂；
S3：将S1牛大力干燥后粉碎，过粒径100-300目筛得到牛大力粉剂；
S4：将S1牛大力干燥后粉碎或匀浆后，在80℃水中浸提2次，乙醇溶液浸提2次，将多次浸提的滤液合并浓缩，得牛大力浓缩提取液；
S5：将S3牛大力粉剂或S4牛大力浓缩提取液与S1食盐一起加入S1水中搅拌均匀，将S2粉剂加入继续搅拌，揉成面团；
S6：将S5面团经熟化、压面、切条、剪齐、烘干、切断、称量、包装即得牛大力面条成品。
本发明的有益效果是：
本发明通过将药食同源的牛大力与日常食用的面条相结合，在完整保留面条营养成分的基础上赋予了面条保健功能，同时弥补了现有技术中仅在即做即食面条时煮制过程中加入牛大力的局限性，在面条加工过程中即加入牛大力制剂，可以进行批量化、工业化食品生产，满足人们不同需求。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例和数据对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例1
一种牛大力面条，由以下原料制成：面粉90份、淀粉10份、食盐0.5份、牛大力3份、水32份。
上述牛大力面条是具体由以下步骤制得：
称量：称取以下重量份数原料：面粉90份、淀粉10份、食盐0.5份、牛大力3份、水32份；
预处理：将面粉和淀粉混合干拌均匀，得粉剂；
牛大力粉剂制备：将牛大力干燥后粉碎，过粒径100-300目筛得到牛大力粉剂；
和面：将牛大力粉剂与食盐一起加入水中搅拌均匀，将预处理后的粉剂加入并继续搅拌，揉成面团；
成型：将上述面团放置于面条机中经熟化、压面、切条、剪齐、烘干、切断、称量、包装即得牛大力面条成品。
实施例2
一种牛大力面条，由以下原料制成：面粉95份、淀粉5份、食盐0.3份、牛大力1份、水30份。
上述牛大力面条是具体由以下步骤制得：
称量：称取以下重量份数原料：面粉95份、淀粉5份、食盐0.3份、牛大力1份、水30份；
预处理：将面粉和淀粉混合干拌均匀，得粉剂；
牛大力浓缩提取液制备：按重量份数将牛大力干燥后粉碎，将粉碎后的牛大力在80℃热水浸提2次，乙醇溶液浸提2次，过滤浸提液除去残渣，将经过多次浸提的滤液合并浓缩，得牛大力浓缩提取液；
和面：将牛大力浓缩提取液与食盐一起加入水中搅拌均匀，将预处理后的粉剂加入继续搅拌，揉成面团；
成型：将上述面团放置于面条机中经熟化、压面、切条、剪齐、烘干、切断、称量、包装即得牛大力面条成品。
实施例3
一种牛大力面条，由以下原料制成：面粉100份、食盐0.4份、牛大力5份、水35份。
上述牛大力面条是具体由以下步骤制得：
称量：称取以下重量份数原料：面粉100份、食盐0.4份、牛大力5份、水35份；
牛大力浓缩提取液制备：将牛大力干燥后置于匀浆机中匀浆，将匀浆后的牛大力在80℃热水浸提2次，乙醇溶液浸提2次，过滤浸提液除去残渣，将经过多次浸提的滤液合并浓缩，得牛大力浓缩提取液；
和面：将牛大力浓缩提取液与食盐一起加入水中搅拌均匀，将面粉加入继续搅拌，揉成面团；
成型：将上述面团放置于面条机中经熟化、压面、切条、剪齐、烘干、切断、称量、包装即得牛大力面条成品。
对比例1：
一种面条，由以下原料制成：面粉90份、淀粉10份、食盐0.5份、水32份。
上述面条是具体由以下步骤制得：
称量：称取以下重量份数原料：面粉90份、淀粉10份、食盐0.5份、水32份；
预处理：将面粉和淀粉混合干拌均匀，得粉剂；
和面：将食盐加入水中搅拌均匀，将预处理后的粉剂加入并继续搅拌，揉成面团；
成型：将上述面团放置于面条机中经熟化、压面、切条、剪齐、烘干、切断、称量、包装即得牛大力面条成品。
下面对实施例1～3以及对比例1所得面条进行感官评定，结果如表1所示(每项指标满分10分)：
表1实施例1～3以及对比例1所得面条感官评定结果
由表1可知，对比例1为没有加牛大力的常规面条，其口感等品质均符合人们日常食用需求，与对比例1相比，实施例1～3加入牛大力后的面条在筋道硬度等各个方面均无明显差异，这说明牛大力的加入不仅增加了原有面条的营养价值，同时对面条的口感及风味也没有产生较大影响，能够满足人们饮食习惯要求。
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
Claims (3)
1.一种牛大力面条，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：面粉90～100份、淀粉0～10份、食盐0.3～0.5份、牛大力1～5份、水30～35份。
2.根据权利要求1所述的牛大力面条，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：面粉90份、淀粉10份、食盐0.5份、牛大力3份、水32份。
3.根据权利要求1所述的牛大力面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：称取以下重量份数原料：面粉90～100份、淀粉0～10份、食盐0.3～0.5份、牛大力1～5份、水30～35份；
S2：将S1面粉和淀粉混合均匀，得粉剂；
S3：将S1牛大力干燥后粉碎，过粒径100-300目筛得到牛大力粉剂；
S4：将S1牛大力干燥后粉碎或匀浆后，在80℃水中浸提2次，乙醇溶液浸提2次，将多次浸提的滤液合并浓缩，得牛大力浓缩提取液；
S5：将S3牛大力粉剂或S4牛大力浓缩提取液与S1食盐一起加入S1水中搅拌均匀，将S2粉剂加入继续搅拌，揉成面团；
S6：将S5面团经熟化、压面、切条、剪齐、烘干、切断、称量、包装即得牛大力面条成品。
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