CN105249205A - 一种补钙荞麦面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种补钙荞麦面条,由下列重量份的原料制成:小麦粉200-210、荞麦粉200-210、杨梅汁3-4、鸡皮10-11、牛骨15-16、巴戟天4-5、补骨脂4-5、牛大力1-3、杜仲3-4、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。本发明添加猪血可减少面条的孔隙率,使面条易成形,添加酶可改善面条口感,且酶采用竹炭作为载体可提高稳定性,采用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落,此外本发明可补钙壮骨。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种补钙荞麦面条及其制备方法。
背景技术
面条以其食用方便、易于调味等优点广受人们喜爱。目前市场上大多数面条是由小麦面粉制成,但由于小麦粉具有诸多营养缺陷,如缺少膳食纤维、B族维生素等,长期食用小麦粉面条易导致营养不良。在此背景下,添加荞麦制作的面条逐渐走俏市场。然而,荞麦粉面筋含量低,导致面条成形性差,断条率高,这些成为目前需要解决的问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种补钙荞麦面条及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种补钙荞麦面条,由下列重量份的原料制成:
小麦粉200-210、荞麦粉200-210、杨梅汁3-4、鸡皮10-11、牛骨15-16、巴戟天4-5、补骨脂4-5、牛大力1-3、杜仲3-4、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。
所述的补钙荞麦面条的制备方法,包括以下步骤:
(1)在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌;
(2)将巴戟天、补骨脂、牛大力、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌,然后加入竹炭,于30℃、150r/min振荡吸附4小时,过滤,将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时;
(4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿,然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆,所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面;
(5)将牛骨加3-4倍的水小火熬煮40-50分钟,过滤,得牛骨汤;
(6)将鸡皮绞碎,加杨梅汁腌渍60-70分钟,所得物料与步骤(1)、(2)、(5)所得物料及上述工艺未用到的原料混合,于25-30℃下和面15-20分钟后再加入步骤(4)所得物料,揉匀,所得面团于25-30℃下静置10-15分钟后送入压面机压片,然后用切刀将所得面片切成2mm宽的面条,再于25-30℃下干燥24小时,即得。
本发明的优点是:本发明添加的猪血中的蛋白质的侧链会与淀粉链上的羟基、羧基等极性基团结合,因而增强了淀粉链与血蛋白间的相互作用,减少了面条的孔隙率,使其结构更紧密,从而使得面条易成形,提高了弹性,本发明添加的葡萄糖氧化酶、脂肪酶可改善面条的适口性,增加爽滑感,且酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性,同时又采用麦芽糊精等进行包覆,可避免酶从竹炭上脱落,此外,本发明添加的牛骨可补钙,搭配多种中草药成分,具有壮骨的功效。
具体实施方式
一种补钙荞麦面条,由下列重量份(千克)的原料制成:
小麦粉200、荞麦粉200、杨梅汁3、鸡皮10、牛骨15、巴戟天4、补骨脂4、牛大力1、杜仲3、猪血140、柠檬酸钠0.4、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麦芽糊精0.1、羟丙基甲基纤维素0.01、食用酒精0.5、氢化大豆油0.01。
所述的补钙荞麦面条的制备方法,包括以下步骤:
(1)在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌;
(2)将巴戟天、补骨脂、牛大力、杜仲加5倍的水文火煎煮40分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌,然后加入竹炭,于30℃、150r/min振荡吸附4小时,过滤,将所得竹炭于25℃下干燥24小时;
(4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿,然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆,所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面;
(5)将牛骨加3倍的水小火熬煮40分钟,过滤,得牛骨汤;
(6)将鸡皮绞碎,加杨梅汁腌渍60分钟,所得物料与步骤(1)、(2)、(5)所得物料及上述工艺未用到的原料混合,于25℃下和面15分钟后再加入步骤(4)所得物料,揉匀,所得面团于25℃下静置10分钟后送入压面机压片,然后用切刀将所得面片切成2mm宽的面条,再于25℃下干燥24小时,即得。
Claims (2)
1.一种补钙荞麦面条,其特征在于由下列重量份的原料制成:
小麦粉200-210、荞麦粉200-210、杨梅汁3-4、鸡皮10-11、牛骨15-16、巴戟天4-5、补骨脂4-5、牛大力1-3、杜仲3-4、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。
2.根据权利要求1所述的补钙荞麦面条的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌;
(2)将巴戟天、补骨脂、牛大力、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(3)将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌,然后加入竹炭,于30℃、150r/min振荡吸附4小时,过滤,将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时;
(4)将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿,然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆,所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤(3)所得物料表面;
(5)将牛骨加3-4倍的水小火熬煮40-50分钟,过滤,得牛骨汤;
(6)将鸡皮绞碎,加杨梅汁腌渍60-70分钟,所得物料与步骤(1)、(2)、(5)所得物料及上述工艺未用到的原料混合,于25-30℃下和面15-20分钟后再加入步骤(4)所得物料,揉匀,所得面团于25-30℃下静置10-15分钟后送入压面机压片,然后用切刀将所得面片切成2mm宽的面条,再于25-30℃下干燥24小时,即得。
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