CN105249203A - 一种绿色荞麦面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿色荞麦面条，由下列重量份的原料制成：小麦粉200-210、荞麦粉200-210、大蒜5-6、菠菜50-55、陈皮3-4、太子参1-2、枳实2-3、乌药2-3、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。本发明添加猪血可减少面条的孔隙率，使面条易成形，添加酶可改善面条口感，且酶采用竹炭作为载体可提高稳定性，采用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落，此外本发明可养胃。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种绿色荞麦面条及其制备方法。
背景技术
面条以其食用方便、易于调味等优点广受人们喜爱。目前市场上大多数面条是由小麦面粉制成，但由于小麦粉具有诸多营养缺陷，如缺少膳食纤维、B族维生素等，长期食用小麦粉面条易导致营养不良。在此背景下，添加荞麦制作的面条逐渐走俏市场。然而，荞麦粉面筋含量低，导致面条成形性差，断条率高，这些成为目前需要解决的问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种绿色荞麦面条及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种绿色荞麦面条，由下列重量份的原料制成：
小麦粉200-210、荞麦粉200-210、大蒜5-6、菠菜50-55、陈皮3-4、太子参1-2、枳实2-3、乌药2-3、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。
所述的绿色荞麦面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌；
（2）将陈皮、太子参、枳实、乌药加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（3）将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时；
（4）将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤（3）所得物料表面；
（5）将大蒜、菠菜混合，加20-30%的水打浆，小火加热，熬煮至浓稠，所得物料与步骤（1）、（2）所得物料及上述工艺未用到的原料混合，于25-30℃下和面15-20分钟后再加入步骤（4）所得物料，揉匀，所得面团于25-30℃下静置10-15分钟后送入压面机压片，然后用切刀将所得面片切成2mm宽的面条，再于25-30℃下干燥24小时，即得。
本发明的优点是：本发明添加的猪血中的蛋白质的侧链会与淀粉链上的羟基、羧基等极性基团结合，因而增强了淀粉链与血蛋白间的相互作用，减少了面条的孔隙率，使其结构更紧密，从而使得面条易成形，提高了弹性，本发明添加的葡萄糖氧化酶、脂肪酶可改善面条的适口性，增加爽滑感，且酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，同时又采用麦芽糊精等进行包覆，可避免酶从竹炭上脱落，此外，本发明中还含有多种中草药成分，具有养胃的功效。
具体实施方式
一种绿色荞麦面条，由下列重量份（千克）的原料制成：
小麦粉200、荞麦粉200、大蒜5、菠菜50、陈皮3、太子参1、枳实2、乌药2、猪血140、柠檬酸钠0.4、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麦芽糊精0.1、羟丙基甲基纤维素0.01、食用酒精0.5、氢化大豆油0.01。
所述的绿色荞麦面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌；
（2）将陈皮、太子参、枳实、乌药加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（3）将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25℃下干燥24小时；
（4）将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤（3）所得物料表面；
（5）将大蒜、菠菜混合，加20%的水打浆，小火加热，熬煮至浓稠，所得物料与步骤（1）、（2）所得物料及上述工艺未用到的原料混合，于25℃下和面15分钟后再加入步骤（4）所得物料，揉匀，所得面团于25℃下静置10分钟后送入压面机压片，然后用切刀将所得面片切成2mm宽的面条，再于25℃下干燥24小时，即得。
Claims (2)
1.一种绿色荞麦面条，其特征在于由下列重量份的原料制成：
小麦粉200-210、荞麦粉200-210、大蒜5-6、菠菜50-55、陈皮3-4、太子参1-2、枳实2-3、乌药2-3、猪血140-150、柠檬酸钠0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。
2.根据权利要求1所述的绿色荞麦面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）在猪血中加入柠檬酸钠充分搅拌；
（2）将陈皮、太子参、枳实、乌药加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（3）将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时；
（4）将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤（3）所得物料表面；
（5）将大蒜、菠菜混合，加20-30%的水打浆，小火加热，熬煮至浓稠，所得物料与步骤（1）、（2）所得物料及上述工艺未用到的原料混合，于25-30℃下和面15-20分钟后再加入步骤（4）所得物料，揉匀，所得面团于25-30℃下静置10-15分钟后送入压面机压片，然后用切刀将所得面片切成2mm宽的面条，再于25-30℃下干燥24小时，即得。
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