CN105410657A - 一种杂粮鲜湿面条的制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
一种杂粮鲜湿面条的制作方法，所述方法步骤如下：制备杂粮面团，按重量份组分为：小麦面粉30份、玉米面粉20份、红薯粉5份、土豆粉3份、黄豆粉15份、柠檬酸1份，加入清水搅拌，得到杂粮面团；制备鲜湿剂，按重量份包括：葫芦巴胶20份、偶氮甲酰胺1份、酒石酸氢钾1份、淀粉25份，搅拌，得到鲜湿剂；将得到的杂粮面团切片，煮制，得到面片；冷水浸泡面片,然后切条，得到面条；静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到杂粮鲜湿面条。通过本发明制备的杂粮面条，面条营养物质丰富，既保证了面条中加入的杂粮的营养物质，同时又避免了单纯的小麦面条营养不足的问题，有效提高了面条的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及面条生产领域，尤其是一种杂粮鲜湿面条的制作方法。
背景技术
杂粮有非常多的作用，常吃杂粮可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等。
可以防治心脑血管疾病。粗粮可以促进胆固醇排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。有防治糖尿病的作用。杂粮同样含有淀粉，但是吃粗粮后却不能引起血糖的升高，其原因就在于粗糙的细胞壁不易被人体破坏。有治疗便秘的作用。杂粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，使大便通畅。
面食又是中国食用范围非常广泛的一种食物，可以通过将杂粮加入面条中达到摄取杂粮的目的，但是现在的杂粮面条质量和杂粮含量往往得不到保证。
发明内容
本发明主要解决的技术问题在于提供一种杂粮鲜湿面条的制作方法。
本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为：
一种杂粮鲜湿面条的制作方法，所述方法步骤如下：
a.制备杂粮面团，按重量份组分为：小麦面粉30份、玉米面粉20份、红薯粉5份、土豆粉3份、黄豆粉15份、柠檬酸1份，加入清水后搅拌，得到杂粮面团；
b.制备鲜湿剂，按重量份包括：葫芦巴胶20份、偶氮甲酰胺1份、酒石酸氢钾1份、淀粉25份，混合后搅拌，静置4-5小时，得到鲜湿剂；
c.将步骤b得到的杂粮面团切片，放入沸水中煮制，得到面片；
d.冷水浸泡步骤c中得到的面片,将步骤c中煮制后的面片捞出，放入温度为5-10℃的清水中，浸泡30分钟后切条，得到面条；
e.将步骤d中静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到杂粮鲜湿面条。
进一步地，所述步骤a中，使用搅拌机进行搅拌10-15分钟得到杂粮面团。
进一步地，所述步骤c中将杂粮面团切片后放入沸水中煮制5-10分钟，取出后晾晒30-60分钟。
本发明的有益效果为：
1.通过本发明制备的杂粮面条，面条营养物质丰富，既保证了面条中加入的杂粮的营养物质，同时又避免了单纯的小麦面条营养不足的问题，有效提高了面条的营养价值。
2.本发明采用密封保存方法对面条进行保存，在食用时直接拆封后水煮就可食用，非常方便快捷。
3.本发明的面条制备周期短，效率高，非常适合企业大规模生产。
具体实施方式
实施例1：
a.制备杂粮面团，按重量份组分为：小麦面粉30份、玉米面粉20份、红薯粉5份、土豆粉3份、黄豆粉15份、柠檬酸1份，加入清水后搅拌，得到杂粮面团；
b.制备鲜湿剂，按重量份包括：葫芦巴胶20份、偶氮甲酰胺1份、酒石酸氢钾1份、淀粉25份，混合后搅拌，静置4小时，得到鲜湿剂；
c.将步骤b得到的杂粮面团切片，放入沸水中煮制，得到面片；
d.冷水浸泡步骤c中得到的面片,将步骤c中煮制后的面片捞出，放入温度为5℃的清水中，浸泡30分钟后切条，得到面条；
e.将步骤d中静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到杂粮鲜湿面条。
进一步地，所述步骤a中，使用搅拌机进行搅拌10分钟得到杂粮面团。
进一步地，所述步骤c中将杂粮面团切片后放入沸水中煮制5分钟，取出后晾晒30分钟。
实施例2：
a.制备杂粮面团，按重量份组分为：小麦面粉30份、玉米面粉20份、红薯粉5份、土豆粉3份、黄豆粉15份、柠檬酸1份，加入清水后搅拌，得到杂粮面团；
b.制备鲜湿剂，按重量份包括：葫芦巴胶20份、偶氮甲酰胺1份、酒石酸氢钾1份、淀粉25份，混合后搅拌，静置4-5小时，得到鲜湿剂；
c.将步骤b得到的杂粮面团切片，放入沸水中煮制，得到面片；
d.冷水浸泡步骤c中得到的面片,将步骤c中煮制后的面片捞出，放入温度为5-10℃的清水中，浸泡30分钟后切条，得到面条；
e.将步骤d中静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到杂粮鲜湿面条。
步骤a中，使用搅拌机进行搅拌15分钟得到杂粮面团。
步骤c中将杂粮面团切片后放入沸水中煮制10分钟，取出后晾晒60分钟。
Claims (3)
1.一种杂粮鲜湿面条的制作方法，其特征在于：所述方法步骤如下：
a.制备杂粮面团，按重量份组分为：小麦面粉30份、玉米面粉20份、红薯粉5份、土豆粉3份、黄豆粉15份、柠檬酸1份，加入清水后搅拌，得到杂粮面团；
b.制备鲜湿剂，按重量份包括：葫芦巴胶20份、偶氮甲酰胺1份、酒石酸氢钾1份、淀粉25份，混合后搅拌，静置4-5小时，得到鲜湿剂；
c.将步骤b得到的杂粮面团切片，放入沸水中煮制，得到面片；
d.冷水浸泡步骤c中得到的面片,将步骤c中煮制后的面片捞出，放入温度为5-10℃的清水中，浸泡30分钟后切条，得到面条；
e.将步骤d中静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到杂粮鲜湿面条。
2.根据权利要求1所述的杂粮鲜湿面条的制作方法，其特征在于：所述步骤a中，使用搅拌机进行搅拌10-15分钟得到杂粮面团。
3.根据权利要求1所述的杂粮鲜湿面条的制作方法，其特征在于：所述步骤c中将杂粮面团切片后放入沸水中煮制5-10分钟，取出后晾晒30-60分钟。
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2015
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