CN105077007A - 一种橙子味紫薯面条及其制备方法 - Google Patents
一种橙子味紫薯面条及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105077007A CN105077007A CN201510424126.6A CN201510424126A CN105077007A CN 105077007 A CN105077007 A CN 105077007A CN 201510424126 A CN201510424126 A CN 201510424126A CN 105077007 A CN105077007 A CN 105077007A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- orange
- parts
- purple potato
- juice
- taste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 title claims abstract description 63
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 58
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 58
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims abstract description 25
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 34
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 34
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 34
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 30
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 30
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 23
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 claims description 12
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 12
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 8
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 8
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 4
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 4
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 3
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 3
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006153 Dioscorea trifida Species 0.000 description 1
- 235000002718 Dioscorea trifida Nutrition 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000221079 Euphorbia <genus> Species 0.000 description 1
- 229940123457 Free radical scavenger Drugs 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010051986 Pneumatosis Diseases 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 208000005718 Stomach Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 1
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 1
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000004459 forage Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 201000007270 liver cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000014018 liver neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 230000001473 noxious effect Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 201000000498 stomach carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- -1 therefore Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明公开了一种橙子味紫薯面条及其制备方法，该橙子味紫薯面条的主原料包括橙子汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；辅料包括食用碘盐、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：橙子汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘盐0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。该橙子味紫薯面条的口味独特、营养价值高、生产成本低，可以有效的改善目前部分人群偏食、不喜主食的现象。
Description
技术领域
本发明涉及面食的制作工艺，尤其涉及了一种含果香、营养全面的橙子味紫薯面条及其制备方法。
背景技术
木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，广泛分布于华南地区，广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。
另外，由于经济的高速发展，人们生活的水平逐步提高，现在的很多小孩或年轻人饮食方面越来越倾向于吃各种各样的零食，不喜欢吃主食（如米饭、面食等），不同程度的造成部分人群营养失衡。部分人群偏爱零食不喜主食，主要是因为零食花样多，口味独特，而主食则花样少、口味单一平淡。而且据发明人调查，市场上的面食有绿豆面、玉米面或鸡蛋面等出现，但是这些面食花样还是较为单一，而且其口味还是以面粉味为主，对于上述偏食人群不具备吸引性。因此，市场上急需花样多、口味独特、而且营养丰富的主食/面食。
紫薯，又名黑薯，拉丁学名为Solanumtuberdsm，薯肉呈紫色至深紫色；紫薯含有丰富的蛋白质、花青素、18种易被人体消化和吸收的氨基酸、维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁、硒等10多种天然矿物质元素，其中铁和硒含量丰富。花青素对100多种疾病有防治作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养物质；花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。而铁和硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为抗癌大王，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清楚体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防胃癌、肝癌等癌症发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和治癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种口味独特、营养价值高、生产成本低的橙子味紫薯面条及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种橙子味紫薯面条，该橙子味紫薯面条的主原料包括橙子汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；辅料包括食用碘盐、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：橙子汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘盐0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。所述各原料的重量份数优选为：橙子汁10份、紫薯粉75份、木薯粉80份、面粉75份、食用碘盐0.7份、食用碱0.2份、温水40份。
所述的橙子汁是使用果香味浓重的橙子榨取得到的橙子汁。使用果香味浓重的橙子，这样做出的面条，果香味可以盖住面粉味，可以有效地刺激人的味蕾，提升吃面条的欲望；而且橙子里面富含营养，从而通过吃面食就可以补充相应的营养成分。
所述的温水为30～50℃的温开水。使用温开水和面可以提高面的粘度。
制备橙子味紫薯面条的方法，该方法的步骤依次包括：
（1）橙子汁的制备：
先将新鲜橙子洗净，然后放入沸水中漂烫3～5min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到橙子汁；
（2）紫薯粉的制备：
将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60～100目的筛，即得到紫薯粉成品；
（3）木薯粉的制备：
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3～10小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮10～20分钟，再用蒸汽蒸30～40分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小时，取出干燥、粉碎后，过60～100目的筛，得到木薯粉成品；
（4）按照下述的重量份数称取该橙子味紫薯面条的原料：
橙子汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘盐0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份；
（5）橙子味紫薯面条团的制备：
①先将步骤（4）中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；
②将步骤（4）称取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；
③将橙子汁加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成橙子味紫薯面条团；
④橙子味紫薯面条团的熟化及压片成型：
将制备得的橙子味紫薯面条团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5～10转/分钟，时间为20～30分钟，熟化温度为25～30℃；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8～1mm；
（6）成型压片的切条、烘干、切断及包装：
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25～35°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为橙子味紫薯面条。
在上述制备方法中，所述步骤（1）橙子汁的制备中，所述的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的橙子汁，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到橙子汁。
在上述制备方法中，所述的散碎的面团的水分含量为18～20%。
本发明的优点：
1.口味独特，选用果香味比较浓重的橙子，再加上紫薯香味，形成较为独特的口味，而且果香味可以盖住面粉味，让人明显感受到：虽在吃面条，但是却像在吃水果一样。
3.营养价值高，在原料配方中含有新鲜橙子汁、紫薯粉，而橙子、紫薯等富含维生素等营养，因此，吃本发明的面条时不能可以补充淀粉类主食，还可以补充各种各样的营养，满足我们身体的需要。
4.生产成本低，虽然加入橙子增加了一定成本，但是，淀粉类组分，我们主要选用了紫薯粉、木薯粉，少量选用面粉，而木薯粉的性价比还是比较高的，因此，我们生产本发明的橙子味紫薯面条的成本比平常全用面粉制备的成本还要低。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例1：
橙子味紫薯面条的各制备原料组成：
橙子汁5千克、紫薯粉50千克、木薯粉50千克、面粉50千克、食用碘盐0.5千克、食用碱0.1千克、温水30千克。
实施例2：
橙子味紫薯面条的各制备原料组成：
橙子汁15千克、紫薯粉100千克、木薯粉100千克、面粉100千克、食用碘盐1千克、食用碱0.3千克、温水50千克。
实施例3：
橙子味紫薯面条的各制备原料组成：
橙子汁10千克、紫薯粉75千克、木薯粉80千克、面粉75千克、食用碘盐0.7千克、食用碱0.2千克、温水40千克。
实施例4：
橙子味紫薯面条的各制备原料组成：
橙子汁5千克、紫薯粉65千克、木薯粉60千克、面粉70千克、食用碘盐0.6千克、食用碱0.1千克、温水30千克。
实施例5：
橙子味紫薯面条的各制备原料组成：
橙子汁15千克、紫薯粉85千克、木薯粉50千克、面粉70千克、食用碘盐0.7千克、食用碱0.15千克、温水35千克。
实施例6：
橙子味紫薯面条的各制备原料组成：
橙子汁10千克、紫薯粉50千克、木薯粉100千克、面粉60千克、食用碘盐0.8千克、食用碱0.2千克、温水45千克。
实施例7：
橙子味紫薯面条的各制备原料组成：
橙子汁12千克、紫薯粉80千克、木薯粉80千克、面粉60千克、食用碘盐0.75千克、食用碱0.2千克、温水40千克。
实施例8：
橙子味紫薯面条的各制备原料组成：
橙子汁13千克、紫薯粉55千克、木薯粉75千克、面粉70千克、食用碘盐0.9千克、食用碱0.3千克、温水30千克。
上述实施例的制备方法（生产工艺）：
实施例9：
制备上述实施例1-5的橙子味紫薯面条的方法，包括以下步骤：
（1）橙子汁的制备：
先将新鲜橙子洗净，然后放入沸水中漂烫3min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到橙子汁；
（2）紫薯粉的制备：
将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60目的筛，即得到紫薯粉成品；
（3）木薯粉的制备：
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮20分钟，再用蒸汽蒸30分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1小时，取出干燥、粉碎后，过60目的筛，得到木薯粉成品；
（4）按照实施例1-5的重量份数称取该橙子味紫薯面条的原料；
（5）橙子味紫薯面条团的制备：
①先将步骤（4）中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；
②将步骤（4）称取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；
③将橙子汁加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成橙子味紫薯面条团；
④橙子味紫薯面条团的熟化及压片成型：
将制备得的橙子味紫薯面条团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5转/分钟，时间为30分钟，熟化温度为25℃；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8mm；
（6）成型压片的切条、烘干、切断及包装：
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为橙子味紫薯面条。
上述步骤（1）橙子汁的制备中，所述的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的橙子汁，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到橙子汁。
实施例10：
制备上述实施例6-8的橙子味紫薯面条的方法，包括以下步骤：
（1）橙子汁的制备：
先将新鲜橙子洗净，然后放入沸水中漂烫4min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到橙子汁；
（2）紫薯粉的制备：
将紫薯切片、干燥、粉碎后，过100目的筛，即得到紫薯粉成品；
（3）木薯粉的制备：
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡5小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮15分钟，再用蒸汽蒸35分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1.5小时，取出干燥、粉碎后，过80目的筛，得到木薯粉成品；
（4）按照实施例6-8的重量份数称取该橙子味紫薯面条的原料；
（5）橙子味紫薯面条团的制备：
①先将步骤（4）中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；
②将步骤（4）称取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；
③将橙子汁加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成橙子味紫薯面条团；
④橙子味紫薯面条团的熟化及压片成型：
将制备得的橙子味紫薯面条团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为8转/分钟，时间为25分钟，熟化温度为27℃；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.9mm；
（6）成型压片的切条、烘干、切断及包装：
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈27°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为橙子味紫薯面条。
上述步骤（1）橙子汁的制备中，所述的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的橙子汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到橙子汁。
Claims (5)
1.一种橙子味紫薯面条，其特征在于：该橙子味紫薯面条的主原料包括橙子汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；辅料包括食用碘盐、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：橙子汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘盐0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。
2.根据权利要求1所述的橙子味紫薯面条，其特征在于：所述的温水为30～50℃的温开水。
3.一种制备如权利要求1或2所述的橙子味紫薯面条的方法，其特征在于：该方法的步骤依次包括：
（1）橙子汁的制备：
先将新鲜橙子洗净，然后放入沸水中漂烫3～5min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到橙子汁；
（2）紫薯粉的制备：
将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60～100目的筛，即得到紫薯粉成品；
（3）木薯粉的制备：
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3～10小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮10～20分钟，再用蒸汽蒸30～40分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1～2小时，取出干燥、粉碎后，过60～100目的筛，得到木薯粉成品；
（4）按照下述的重量份数称取该橙子味紫薯面条的原料：
橙子汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘盐0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份；
（5）橙子味紫薯面条团的制备：
①先将步骤（4）中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；
②将步骤（4）称取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；
③将橙子汁加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成橙子味紫薯面条团；
④橙子味紫薯面条团的熟化及压片成型：
将制备得的橙子味紫薯面条团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5～10转/分钟，时间为20～30分钟，熟化温度为25～30℃；采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8～1mm；
（6）成型压片的切条、烘干、切断及包装：
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25～35°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为橙子味紫薯面条。
4.根据权利要求3所述的制备橙子味紫薯面条的方法，其特征在于：所述步骤（1）橙子汁的制备中，所述的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的橙子汁，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到橙子汁。
5.根据权利要求3所述的制备橙子味紫薯面条的方法，其特征在于：所述的散碎的面团种的水分含量为18～20%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510424126.6A CN105077007A (zh) | 2015-07-20 | 2015-07-20 | 一种橙子味紫薯面条及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510424126.6A CN105077007A (zh) | 2015-07-20 | 2015-07-20 | 一种橙子味紫薯面条及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105077007A true CN105077007A (zh) | 2015-11-25 |
Family
ID=54559061
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510424126.6A Pending CN105077007A (zh) | 2015-07-20 | 2015-07-20 | 一种橙子味紫薯面条及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105077007A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105494755A (zh) * | 2016-01-21 | 2016-04-20 | 苏州润桐专利运营有限公司 | 保健茶饮及其制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103689388A (zh) * | 2013-12-03 | 2014-04-02 | 诸城市良欣农业生态工程有限公司 | 一种紫薯面条及其制作方法 |
| CN104012870A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-09-03 | 南京麦思德餐饮管理有限公司 | 一种水果味面条及其制备方法 |
| CN104621465A (zh) * | 2014-12-11 | 2015-05-20 | 花勇功 | 苹果玉米营养面及其制备方法 |
-
2015
- 2015-07-20 CN CN201510424126.6A patent/CN105077007A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103689388A (zh) * | 2013-12-03 | 2014-04-02 | 诸城市良欣农业生态工程有限公司 | 一种紫薯面条及其制作方法 |
| CN104012870A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-09-03 | 南京麦思德餐饮管理有限公司 | 一种水果味面条及其制备方法 |
| CN104621465A (zh) * | 2014-12-11 | 2015-05-20 | 花勇功 | 苹果玉米营养面及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105494755A (zh) * | 2016-01-21 | 2016-04-20 | 苏州润桐专利运营有限公司 | 保健茶饮及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104621465A (zh) | 苹果玉米营养面及其制备方法 | |
| CN102578591A (zh) | 一种素食品及其制作方法 | |
| CN105285707A (zh) | 一种马铃薯全粉挂面及其加工方法 | |
| CN105053110A (zh) | 紫薯糯米饼及其制备方法 | |
| CN104256361B (zh) | 无添加剂五谷营养方便面条及其生产方法 | |
| CN103989070A (zh) | 一种紫薯保健面条及其制备方法 | |
| CN103989072A (zh) | 一种红薯保健面条及其制备方法 | |
| CN101467604A (zh) | 营养米粉及加工方法 | |
| CN104585637A (zh) | 一种紫薯燕麦冲调粥及其制备方法 | |
| CN104621505A (zh) | 甜味苹果玉米营养面及其制备方法 | |
| CN105166918A (zh) | 一种鲜香可口的粗粮同熟米及其制备方法 | |
| KR20140013708A (ko) | 블루베리 호두 찐빵 및 그 제조방법 | |
| CN107711988A (zh) | 一种杂粮碱蓬保健无糖饼干的制备方法 | |
| CN104621463A (zh) | 西红柿玉米营养面及其制备方法 | |
| CN105053839A (zh) | 一种紫葡萄味紫薯面条及其制备方法 | |
| CN105124399A (zh) | 一种西红柿紫薯面及其制备方法 | |
| CN108283266B (zh) | 一种菠萝蜜营养面条 | |
| CN110810725A (zh) | 一种南瓜面条的制备方法 | |
| CN105104480A (zh) | 紫薯绿豆饼及其制备方法 | |
| CN105077007A (zh) | 一种橙子味紫薯面条及其制备方法 | |
| CN105077008A (zh) | 一种橘子味紫薯面条及其制备方法 | |
| CN105053842A (zh) | 一种芒果味紫薯面条及其制备方法 | |
| CN105077005A (zh) | 一种莲雾味紫薯面条及其制备方法 | |
| CN105053838A (zh) | 一种菠萝味紫薯面条及其制备方法 | |
| CN105053836A (zh) | 一种猕猴桃味紫薯面条及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151125 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |