CN109221588A - 一种压片糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种压片糖果及其制备方法，属于食品领域，所述压片糖果包括的原料及其质量份数分别为：木糖醇590‑710份、人参粉40‑85份、枸杞20‑45份、黄精20‑45份、干姜35‑42份、橘皮15‑45份、山药15‑45份、薏苡仁15‑45份、山楂15‑45份、茯苓15‑45份、桔梗15‑45份和硬脂酸镁6‑8份。所述压片糖果原料取材精益，以制备方法为基础，制备的压片糖果口味甘甜、清新可口，有益气、健脾和和胃之效，且食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地，涉及一种压片糖果及其制备方法。
背景技术
传统糖果是以白砂糖、或允许使用的甜味剂、食用色素为主要原料，按照一定的生产工艺要求加工成的固态或半固态的甜味食品，甜味成分以蔗糖为主，结晶颗粒较大，这类糖果口感欠佳，并不能调和大众口味，且营养价值不高。压片糖果是糖果制品类的一种新型食品形态，其方便携带和服用，越来越受到广大消费者的青睐。随着人们生活节奏的加快和健康意识的增强，以天然植物或中药提取物为原料的压片糖果产品不断出现，但是在本类产品加工过程中，普遍添加多种辅助制备工艺的功能性辅料，例如粘合剂、崩解剂或润滑剂等，特别是淀粉类及纤维素类往往所占比重较大，虽有利于压片成型，但实质上降低了产品的营养物质含量，削弱了产品的价值；为延长产品的保质期，加入各种化学防腐剂，进一步降低了产品的品质。
发明内容
为了解决现有技术中的不足，本发明的目的在于提供一种压片糖果，并进一步提供制备该压片糖果的制备方法。所述压片糖果原料取材精益，以制备方法为基础，制备的压片糖果口味甘甜、清新可口，有益气、健脾和和胃之效，且食用方便。
为了实现上述目的，本发明采用的具体方案为：
一种压片糖果，包括的原料及其质量份数分别为：木糖醇590-710份、人参粉40-85份、枸杞20-45份、黄精20-45份、干姜35-42份、橘皮15-45份、山药15-45份、薏苡仁15-45份、山楂15-45份、茯苓15-45份、桔梗15-45份和硬脂酸镁6-8份。
作为对上述方案的具体优化，上述的一种压片糖果，包括的原料及其质量份数分别为：木糖醇701.5份、人参粉83份、枸杞41.5份、黄精24.9份、干姜41.5份、橘皮16.6份、山药16.6份、薏苡仁16.6份、山楂16.6份、茯苓16.6份、桔梗16.6份和硬脂酸镁8份。
作为对上述方案的具体优化，上述的一种压片糖果，包括的原料及其质量份数分别为：木糖醇593.6份、人参粉41.5份、枸杞24.9份、黄精41.5份、干姜41.5份、橘皮41.5份、山药41.5份、薏苡仁41.5份、山楂41.5份、茯苓41.5份、桔梗41.5份和硬脂酸镁8份。
本发明还进一步提供上述压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照质量份数称取木糖醇、人参、枸杞、黄精、干姜、橘皮、山药、薏苡仁、山楂、茯苓、桔梗和硬脂酸镁，备用；
步骤二、将步骤一称取的干姜、茯苓、黄精、枸杞、薏苡仁、橘皮、山楂、山药和桔梗混合，得混合物Ⅰ；向混合物中加入混合物5-10倍质量的水，于85-95℃的温度条件下提取3-5次，每次1.0-2.0 h，分别过滤后合并滤液，得提取液；
步骤三、将提取液在真空度为-0.07Mpa、温度不高于85℃的条件下进行浓缩，得浓缩膏，浓缩膏比重为1.1-1.2；
步骤四、将浓缩膏进行喷雾干燥，得粗粉，粗粉水分为1.0-3.0%；将粗粉进行粉碎、过筛，得细粉；
步骤五、将步骤一称取的木糖醇和人参粉与步骤四制得的细粉加入混合制粒机中混合，得混合物Ⅱ；在混合物Ⅱ中加入体积分数为85%的乙醇，混合3-8min，20目筛制粒，得颗粒物Ⅰ；
步骤六、将颗粒物Ⅰ于热风循环烘箱中进行干燥，干燥温度为50-60℃、时间为2-4h；再置于摇摆颗粒机中进行整粒，得颗粒物Ⅱ；
步骤七、将颗粒物Ⅱ和步骤一称取的硬脂酸镁混合加入二维混合机中进行总混，时间为20-30min；随即转入高速压片机中进行压片，制得压片糖果。
作为对上述制备方法的进一步优化，步骤四所述喷雾干燥的进风温度为100-120℃，出风温度为70-80℃。
有益效果：
1、本发明提供的为一种新型糖果配方，尤其在配方中添加了药食两用成分，使得所生产的糖果口味甘甜、清新可口，各种原料成分协调配合，相得益彰，还起到一定的保健效果，有益气、健脾、和胃之效，老少皆宜。
2、本发明所述制备该压片糖果的工艺过程，以常规的技术手段为基础，通过将不同技术手段进行重排和杂糅，在仅添加不足1%硬脂酸镁作为粘结剂的情况下，顺利完成压片，压片成型性好，并在制备过程中最大程度降低了有效营养成分的损失，最终制得的压片糖果口感细腻、口味较好，营养丰富且均衡，是一种广受消费者青睐的即食食品。
3、在本发明所述压片糖果的制备过程中，首先通过多次浸提将干姜、茯苓、黄精、枸杞、薏苡仁、橘皮、山楂、山药和桔梗中的有效成分提取出来，除去不易于消化和吸收的固形物质，再经喷雾干燥制得粉末状物质，以便与木糖醇和人参粉进行混合，人参作为一种成本较高的中药成分，与木糖醇和细粉混合后直接进入制粒工序，不仅能将其中的有效成分有效利用，还避免了反复浸提对其造成的浪费和损失。之后再经干燥，干燥后整粒，再加入硬脂酸镁采用不同方式进行混合，整个过程对颗粒进行了多重包覆，形成了类似微胶囊的颗粒，同时保证了颗粒较好的流动性和可压性，再对其进行压片，保证了较好的压片效果。
4、本发明在将前物质经浸提、浓缩后进行喷雾干燥，与木糖醇和人参粉混合制粒后再经一步干燥工序，前后两次干燥为后续的压片成型创造了有力条件，同时，后一步干燥前采用乙醇为溶剂混合，干燥时乙醇大部分挥发，挥发过程中在颗粒上产生微孔结构，有利于食用时原料成分的溶解，从而促进有效成分的吸收。另一方面，在所述原料中未添加任何化学防腐剂的前提下，制备的压片糖果具有至少两年的保质期，这是由于喷雾干燥的干燥速度快、时间短，对产品的得率和质量有良好的影响，再进一步用热风循环烘箱干燥，使得产品的水分含量保持在一个较佳的状态，保证了其保质期。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种压片糖果，包括的原料及其质量份数分别为：木糖醇593.6份、人参粉41.5份、枸杞24.9份、黄精41.5份、干姜41.5份、橘皮41.5份、山药41.5份、薏苡仁41.5份、山楂41.5份、茯苓41.5份、桔梗41.5份和硬脂酸镁8份。
制备上述压片糖果的方法，具体操作如下：
步骤一、按照质量份数称取木糖醇、人参、枸杞、黄精、干姜、橘皮、山药、薏苡仁、山楂、茯苓、桔梗和硬脂酸镁，备用；
步骤二、将步骤一称取的干姜、茯苓、黄精、枸杞、薏苡仁、橘皮、山楂、山药和桔梗混合，得混合物Ⅰ；向混合物中加入混合物5倍质量的水，于95℃的温度条件下提取5次，每次1.0h，分别过滤后合并滤液，得提取液；
步骤三、将提取液在真空度为-0.07Mpa、温度80℃的条件下进行浓缩，得浓缩膏，浓缩膏比重为1.1-1.2；
步骤四、将浓缩膏进行喷雾干燥，得粗粉，粗粉水分为1.0%；将粗粉进行粉碎、过筛，得细粉；所述喷雾干燥的进风温度为100℃，出风温度为70℃；
步骤五、将步骤一称取的木糖醇和人参粉与步骤四制得的细粉加入混合制粒机中混合，得混合物Ⅱ；在混合物Ⅱ中加入等体积的体积分数为85%的乙醇，混合5min，20目筛制粒，得颗粒物Ⅰ；
步骤六、将颗粒物Ⅰ于热风循环烘箱中进行干燥，干燥温度为50℃、时间为4h；再置于摇摆颗粒机中进行整粒，得颗粒物Ⅱ；
步骤七、将颗粒物Ⅱ和步骤一称取的硬脂酸镁混合加入二维混合机中进行总混，时间为30min；随即转入高速压片机中进行压片，规格为1.0g/片，制得压片糖果。
步骤八、将压片糖果进行包装，装量为60g/瓶，然后检验、入库。
实施例2
一种压片糖果，包括的原料及其质量份数分别为：木糖醇701.5份、人参粉83份、枸杞41.5份、黄精24.9份、干姜41.5份、橘皮16.6份、山药16.6份、薏苡仁16.6份、山楂16.6份、茯苓16.6份、桔梗16.6份和硬脂酸镁8份。
制备上述压片糖果的方法，具体操作如下：
步骤一、按照质量份数称取木糖醇、人参、枸杞、黄精、干姜、橘皮、山药、薏苡仁、山楂、茯苓、桔梗和硬脂酸镁，备用；
步骤二、将步骤一称取的干姜、茯苓、黄精、枸杞、薏苡仁、橘皮、山楂、山药和桔梗混合，得混合物Ⅰ；向混合物中加入混合物10倍质量的水，于85℃的温度条件下提取3次，每次2 h，分别过滤后合并滤液，得提取液；
步骤三、将提取液在真空度为-0.07Mpa、温度60℃的条件下进行浓缩，得浓缩膏，浓缩膏比重为1.1-1.2；
步骤四、将浓缩膏进行喷雾干燥，得粗粉，粗粉水分为3.0%；将粗粉进行粉碎、过筛，得细粉；所述喷雾干燥的进风温度为110℃，出风温度为75℃；
步骤五、将步骤一称取的木糖醇和人参粉与步骤四制得的细粉加入混合制粒机中混合，得混合物Ⅱ；在混合物Ⅱ加入适量85%的乙醇，混合6min，20目筛制粒，得颗粒物Ⅰ；
步骤六、将颗粒物Ⅰ于热风循环烘箱中进行干燥，干燥温度为60℃、时间为2h；再置于摇摆颗粒机中进行整粒，得颗粒物Ⅱ；
步骤七、将颗粒物Ⅱ和步骤一称取的硬脂酸镁混合加入二维混合机中进行总混，时间为25min；随即转入高速压片机中进行压片，规格为1.0g/片，制得压片糖果。
步骤八、将压片糖果进行包装，装量为60g/瓶，然后检验、入库。
实施例3
一种压片糖果，包括的原料及其质量份数分别为：木糖醇600份、人参粉50份、枸杞30份、黄精30份、干姜35份、橘皮25份、山药25份、薏苡仁25份、山楂25份、茯苓25份、桔梗25份和硬脂酸镁6份。
制备上述压片糖果的方法，具体操作如下：步骤一、按照质量份数称取木糖醇、人参、枸杞、黄精、干姜、橘皮、山药、薏苡仁、山楂、茯苓、桔梗和硬脂酸镁，备用；
步骤二、将步骤一称取的干姜、茯苓、黄精、枸杞、薏苡仁、橘皮、山楂、山药和桔梗混合，得混合物Ⅰ；向混合物中加入混合物7倍质量的水，于90℃的温度条件下提取4次，每次1.5h，分别过滤后合并滤液，得提取液；
步骤三、将提取液在真空度为-0.07Mpa、温度70℃的条件下进行浓缩，得浓缩膏，浓缩膏比重为1.1-1.2；
步骤四、将浓缩膏进行喷雾干燥，得粗粉，粗粉水分2.0%；将粗粉进行粉碎、过筛，得细粉；所述喷雾干燥的进风温度为120℃，出风温度为80℃；
步骤五、将步骤一称取的木糖醇和人参粉与步骤四制得的细粉加入混合制粒机中混合，得混合物Ⅱ；在混合物Ⅱ中加入适量85%的乙醇，混合8min，20目筛制粒，得颗粒物Ⅰ；
步骤六、将颗粒物Ⅰ于热风循环烘箱中进行干燥，干燥温度为55℃、时间为3h；再置于摇摆颗粒机中进行整粒，得颗粒物Ⅱ；
步骤七、将颗粒物Ⅱ和步骤一称取的硬脂酸镁混合加入二维混合机中进行总混，时间20min；随即转入高速压片机中进行压片，规格为1.0g/片，制得压片糖果。
步骤八、将压片糖果进行包装，装量为60g/瓶，然后检验、入库。
对上述实施例1-3制备的压片糖果进行评价。首先压片糖果作为一种食品，其理化指标和食品安全指标均符合国家要求的质量标准。其次，压片糖果作为一种片剂产品，对其压片质量的评价有很多，如外观、硬度和脆碎度等；外观包括色泽、形态、组织、滋味气味和杂质，其中，色泽均匀一致；形态上块形完整、大小一致，无缺角和裂缝；组织上，坚实不松散，不粘连；滋味气味上，滋味纯正，无异味；无肉眼可见的杂质，均符合国家标准中的相关要求；硬度是指压片的径向破碎力；脆碎度反映压片的抗磨损振动能力。压片前物料颗粒的性质决定压片的性质，评价压片物料颗粒的指标如水分、松密度和压缩度等。通过上述指标分别评价颗粒和压片的性质有助于反映出制备工艺的优越性。
表1、物料颗粒和压片糖果的评价结果表
由上表1可以看出，无论是压片物料还是加工成型的片剂产品，其综合性能良好。对压片前的物料来说，颗粒性质影响压片效果，而制备工艺过程及参数影响颗粒性质。颗粒中含有适量水分，有利于压制有足够硬度的压片糖果，一般含水量控制在1.0-3.0%之间为宜，水分太少，颗粒弹性大或机械强度大，塑性小，压片易发生顶裂或腰裂，成型性差；若水分含量高，物料的粘聚度增大，流动性降低，造成粘冲现象。颗粒的松密度和压缩度是粒子间摩擦力的体现，反映颗粒的凝聚性和松软状态，一般二者结合表征压片物料的流动性和填充性。压缩度越小，颗粒自由堆积时的摩擦力和空隙小，物料的流动性越好，一般认为，当压缩度小于20%，物料的流动性较好。另一方面压缩度还反映物料的可压性，在保证流动性的前提下，压缩度适当增加，可提高压缩成型性，降低压片的脆碎度。最终使得制备的压片成型性好。
通过本发明工艺制备压片糖果，在压片前颗粒粒度均匀，粒径为20目，利用该颗粒进行压片制备而成的压片糖果溶出度高，特别对于包含多种中药成分的本发明配方，首先进行提取，提高了有效成分的纯度，食用过程中快速溶解，溶出度较大，更利于吸收和利用。
需要注意的是，以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种压片糖果，其特征在于：包括的原料及其质量份数分别为：木糖醇590-710份、人参粉40-85份、枸杞20-45份、黄精20-45份、干姜35-42份、橘皮15-45份、山药15-45份、薏苡仁15-45份、山楂15-45份、茯苓15-45份、桔梗15-45份和硬脂酸镁6-8份。
2.如权利要求1所述的一种压片糖果，其特征在于：包括的原料及其质量份数分别为：木糖醇701.5份、人参粉83份、枸杞41.5份、黄精24.9份、干姜41.5份、橘皮16.6份、山药16.6份、薏苡仁16.6份、山楂16.6份、茯苓16.6份、桔梗16.6份和硬脂酸镁8份。
3.如权利要求1所述的一种压片糖果，其特征在于：包括的原料及其质量份数分别为：木糖醇593.6份、人参粉41.5份、枸杞24.9份、黄精41.5份、干姜41.5份、橘皮41.5份、山药41.5份、薏苡仁41.5份、山楂41.5份、茯苓41.5份、桔梗41.5份和硬脂酸镁8份。
4.如权利要求1-3任意一种所述的一种压片糖果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、按照质量份数称取木糖醇、人参、枸杞、黄精、干姜、橘皮、山药、薏苡仁、山楂、茯苓、桔梗和硬脂酸镁，备用；
步骤二、将步骤一称取的干姜、茯苓、黄精、枸杞、薏苡仁、橘皮、山楂、山药和桔梗混合，得混合物Ⅰ；向混合物中加入混合物5-10倍质量的水，于85-95℃的温度条件下提取3-5次，每次1.0-2.0 h，分别过滤后合并滤液，得提取液；
步骤三、将提取液在真空度为-0.07Mpa、温度不高于85℃的条件下进行浓缩，得浓缩膏，浓缩膏比重为1.1-1.2；
步骤四、将浓缩膏进行喷雾干燥，得粗粉，粗粉水分为1.0-3.0%；将粗粉进行粉碎、过筛，得细粉；
步骤五、将步骤一称取的木糖醇和人参粉与步骤四制得的细粉加入混合制粒机中混合，得混合物Ⅱ；在混合物Ⅱ中加入体积分数为85%的乙醇，混合3-8min，20目筛制粒，得颗粒物Ⅰ；
步骤六、将颗粒物Ⅰ于热风循环烘箱中进行干燥，干燥温度为50-60℃、时间为2-4h；再置于摇摆颗粒机中进行整粒，得颗粒物Ⅱ；
步骤七、将颗粒物Ⅱ和步骤一称取的硬脂酸镁混合加入二维混合机中进行总混，时间为20-30min；随即转入高速压片机中进行压片，制得压片糖果。
5.如权利要求4所述的一种压片糖果的制备方法，其特征在于：步骤四所述喷雾干燥的进风温度为100-120℃，出风温度为70-80℃。
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