CN106889229A - 一种山楂果泡腾茶片的制作方法 - Google Patents

一种山楂果泡腾茶片的制作方法 Download PDF

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夏辉
宋伟
葛章志
谢其军
任端阳
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Hefei Furun Tea Technology Co. Ltd.
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葛章志
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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives

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Abstract

本发明公开了一种山楂果泡腾茶片的制作方法，以山楂果为原料，配以优质的六安瓜片茶粉、木糖醇、泡腾崩解剂、冰糖、莲叶精制粉、低聚异麦芽糖制成固体泡腾茶片，经过山楂果榨汁、制粉、调配、雾化润湿、筛选压制、干燥等步骤制作而成。本发明提出的山楂果泡腾茶片的制作方法，工艺稳定，能有效保持山楂果的营养成分，产品具有口感风味佳、色泽醇厚等优点，还具有助消化增食欲、通便利尿、美容养颜、降脂下火的作用。该法制得的茶片具有易冲泡，便携带等特点，市场前景好。

Description

一种山楂果泡腾茶片的制作方法
技术领域
本发明涉及一种泡腾片的制作，尤其涉及一种山楂果泡腾茶片的制作方法。
背景技术
越来越多的人中国人习惯于饭后服用山楂果帮助消化，也有许多人会用山楂果来减轻腹泻、呕吐的不适感。山楂果作为一种很好的抗氧化剂，富含维生素B6，对养颜美容、促进新陈代谢、身体补养有很好的帮助。山楂还可以帮助小便顺畅，排除体内多余的盐分和水分；能调理心律不整动脉硬化、预防肥胖症，降脂。所含解脂脢能促进脂肪分解。山楂还有药用价值，由于含有较高的果味酸，能助消化，增食欲，散瘀解毒，化痰醒脑。味甘酸，性微温，具有消食，散淤的功效。山楂果是蔷薇科植物的果实，是属于附果一类，由杯状的花托和包含于其中的瘦果组成。为了提高山楂果的营养价值，人们把山楂果加工成果酱、果茶等产品。但现有的山楂果茶及其制作方法，其方法操作简单，但并不能有效的利用山楂果内的活性成分，其冲泡不方便，不便于携带，这不仅降低了山楂果的营养价值，也导致了山楂果茶片市场接受度无法得到进一步突破。
发明内容
本发明针对现有山楂果营养物质利用率与市场接受度都不高的问题，提供一种山楂果泡腾茶片的制作方法，本方法工艺稳定，能有效保持山楂果的营养成分，具有易冲泡，便携带等特点。本发明通过以下方案实现：
一种山楂果泡腾茶片的制作方法，包括如下步骤：
S1：取山楂果果粉30-40份、茶粉25-32份、木糖醇15份、山药粉6份、冰糖粉8份、莲叶粉5份、低聚酯麦芽糖3份、黄原胶0.5份、泡腾崩解剂10-14份，混合均匀制得混合粉；
S2：按每10kg混合粉4kg的比例喷洒浓度为55％的蜂蜜溶液，搅拌均匀，得到山楂果沸腾茶粒；
S3：将山楂果泡腾茶粒过60目筛网进行筛选处理，将筛选好的山楂果泡腾茶粒压制成形，得到山楂果沸泡腾茶坯；
S4：将山楂果泡腾茶坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为73℃，时间35min，冷却回软12min后继续烘干，温度控制为65℃，烘干至将山楂果泡腾茶坯含水率为5％时停止烘干，取出后静置冷却，制得山楂果泡腾茶片；
S5：将干燥好的山楂果泡腾茶片包装，检验包装是否合格，干燥通风环境下贮藏。
优选的，所述的山楂果果粉按如下步骤制得：
(1)挑选成熟、无腐烂、无病虫害的山楂果、红枣、刺梨、蜜橙，经清洗后榨汁，榨汁后的果实进行切块处理，按山楂果块7份、红枣果块1份、蜜橙块1份、刺梨块1份混合均匀后放入5份的浓度为10％的抗坏血酸钠溶液中进行打浆，制得山楂果浆液；
(2)将山楂果浆液在-18℃条件下，冷冻10小时，并将冷冻后的山楂果浆液在装载量按10kg/m2、工作压力48Pa、解析压力40Pa、温度55℃的条件下干燥；
(3)将冷冻干燥后的山楂果浆液进行超细微粉碎，制得山楂果粉。
优选的，所述的茶粉选用六安瓜片作为原料，将其粉碎处理，粒径为240um，制得。
优选的，所述山楂果沸泡腾茶坯为直径1cm、厚度为0.4cm的圆柱体。
在山楂果果粉制备中，采用冷冻干燥粉碎的方法，使山楂果果粉更加细腻，不仅降低了对山楂果营养物质的损害，也提高了山楂果茶片的口感，山楂果茶片冲泡的茶水酸甜可口、口感醇厚、绿色健康，是老少皆宜的饮品，具有助消化增食欲、通便利尿、美容养颜、降脂下火等功效。同时泡腾崩解剂的加入使得茶片能够快速溶于水中，冲泡过程更加快捷、茶片于水中上下翻滚，极具美感。
本发明提出的山楂果泡腾茶片的制作方法，工艺稳定，能有效保持山楂果的营养成分，产品具有口感风味佳、色泽醇厚等优点，还具有助消化增食欲、通便利尿、美容养颜、降脂下火的作用。该法制得的茶片具有易冲泡，便携带等特点，市场前景好。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明作进一步说明：
实施例一：
一种山楂果泡腾茶片的制作方法，所述制作方法采用以下步骤：
A、原料准备：挑选成熟、无腐烂、无病虫害的山楂果，经清洗后榨汁，切块处理，将10kg山楂果块放入5kg的浓度为15％的维生素c溶液中进行打浆，制得山楂果浆液；
B、冷冻干燥：将山楂果浆液在-18℃条件下，冷冻8小时，并将冷冻后的山楂果浆液在装载量按10kg/m2、工作压力45Pa、解析压力35Pa、温度65℃的条件下干燥；
C、粉碎：将冷冻干燥后的山楂果浆液进行超细微粉碎，制得山楂果粉；
D、茶粉制备：将六安瓜片原料粉碎处理，粒径为240um，制得六安瓜片绿茶粉；
E、调配：取山楂果果粉3.5kg、六安瓜片绿茶粉3.5kg、木糖醇1kg、麦芽糊精1kg、低聚异麦芽糖0.5kg、明胶0.05kg、莲心粉0.2kg、冰糖1.3kg，泡腾崩解剂1.5kg混合均匀，制得混合粉；
F、雾化润湿：向10kg混合粉中喷洒5kg的浓度为60％的蜂蜜溶液，搅拌均匀，制得山楂果泡腾茶粒；
G、筛选压制：将山楂果泡腾茶粒过60目筛网进行筛选，筛选好的山楂果泡腾茶粒压制成圆柱形，厚度为0.3cm、直径为0.9cm，制得山楂果泡腾茶坯；
H、干燥：将山楂果泡腾茶坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为70℃，时间30min，冷却回软10min后继续烘干，温度控制为60℃，烘干至将山楂果茶坯含水率为8％时停止烘干，取出后静置冷却，制得山楂果泡腾茶片；
I、包装：将干燥好的山楂果泡腾茶片包装，检验包装是否合格，干燥通风环境下贮藏。
实施例二：
一种山楂果泡腾茶片的制作方法，所述的制作方法采用以下步骤：
A、原料准备：挑选成熟、无腐烂、无病虫害的山楂果、无花果，经清洗后榨汁，切块处理，将10kg山楂果块、2kg无花果块混合均匀后放入6kg的浓度为13％的维生素c溶液中进行打浆，制得山楂果浆液；
B、冷冻干燥：将山楂果浆液在-15℃条件下，冷冻7小时，并将冷冻后的山楂果浆液在装载量按9kg/m2、工作压力50Pa、解析压力38Pa、温度62℃的条件下干燥；
C、粉碎：将冷冻干燥后的山楂果浆液进行超细微粉碎，制得山楂果粉；
D、茶粉制备：将六安瓜片原料粉碎处理，粒径为250um，制得六安瓜片绿茶粉；
E、调配：取山楂果果粉3kg、绿茶粉3.5kg、木糖醇1kg、麦芽糊精0.6kg、木瓜粉0.5kg、金银花粉0.3kg、红枣粉0.3kg、低聚异麦芽糖0.3kg、冰糖1kg、莲叶粉1kg、泡腾崩解剂1.6kg混合均匀，制得混合粉；
F、雾化润湿：向10kg混合粉中喷洒5kg的浓度为50％的蜂蜜溶液，搅拌均匀，制得山楂果泡腾茶粒；
G、筛选压制：将山楂果泡腾茶粒过70目筛网进行筛选，筛选好的山楂果茶粒压制成圆柱形，厚度为0.2cm、直径为0.9cm，制得山楂果泡腾茶坯；
H、干燥：将山楂果泡腾茶坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为75℃，时间36min，冷却回软10min后继续烘干，温度控制为62℃，烘干至将山楂果泡腾茶坯含水率为7％时停止烘干取出后静置冷却，制得山楂果泡腾茶片；
I、包装：将干燥好的山楂果泡腾茶片包装，检验包装是否合格，干燥通风环境下贮藏。
实施例三：
一种山楂果泡腾茶片的制作方法，其特征在于，采用以下方法步骤：
A、原料准备：挑选成熟、无腐烂、无病虫害的山楂果、红枣、刺梨、蜜橙等，经清洗后榨汁，榨汁后的果实进行切块处理，将7kg山楂果块、1kg红枣果块、1kg蜜橙块、1kg刺梨块混合均匀后放入5kg的浓度为10％的抗坏血酸钠溶液中进行打浆，制得山楂果浆液；
B、冷冻干燥：将山楂果浆液在-18℃条件下，冷冻10小时，并将冷冻后的山楂果浆液在装载量按10kg/m2、工作压力48Pa、解析压力40Pa、温度55℃的条件下干燥；
C、粉碎：将冷冻干燥后的山楂果浆液进行超细微粉碎，制得山楂果粉；
D、茶粉制备：将六安瓜片原料粉碎处理，粒径为240um，制得六安瓜片茶粉；
E、调配：取山楂果果粉3.5kg、六安瓜片茶粉3kg、木糖醇1.5kg、山药粉0.6kg、冰糖粉0.8kg、莲叶粉0.5kg、低聚异麦芽糖0.3kg、黄原胶0.05kg、泡腾崩解剂1.2kg，混合均匀，制得混合粉；
F、雾化润湿：向10kg混合粉中喷洒4kg的浓度为55％的蜂蜜溶液，搅拌均匀，制得山楂果沸腾茶粒；
G、筛选压制：将山楂果泡腾茶粒过60目筛网进行筛选处理，将筛选好的山楂果泡腾茶粒压制成圆柱形，厚度为0.4cm、直径为1cm，制得山楂果沸泡腾茶坯；
H、干燥：将山楂果泡腾茶坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为73℃，时间35min，冷却回软12min后继续烘干，温度控制为65℃，烘干至将山楂果泡腾茶坯含水率为5％时停止烘干，取出后静置冷却，制得山楂果泡腾茶片；
I、包装：将干燥好的山楂果泡腾茶片包装，检验包装是否合格，干燥通风环境下贮藏。
需要说明的是，本申请文件中，特别说明的除外，份数均指重量份数，溶液浓度均指质量分数。
以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。

Claims (5)

1.一种山楂果泡腾茶片的制作方法，包括如下步骤：
S1：取山楂果果粉30-35份、茶粉30-35份、木糖醇15份、山药粉6份、冰糖粉8份、莲叶粉5份、低聚酯麦芽糖3份、黄原胶0.5份、泡腾崩解剂10-14份，混合均匀制得混合粉；
S2：按每10kg混合粉4kg的比例喷洒浓度为55％的蜂蜜溶液，搅拌均匀，得到山楂果沸腾茶粒；
S3：将山楂果泡腾茶粒过60目筛网进行筛选处理，将筛选好的山楂果泡腾茶粒压制成形，得到山楂果沸泡腾茶坯；
S4：将山楂果泡腾茶坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为70-75℃，时间32min左右，冷却回软10min左右继续烘干，温度控制为60-65℃，烘干至将山楂果泡腾茶坯含水率为5-8％时停止烘干，取出后静置冷却，制得山楂果泡腾茶片；
S5：将干燥好的山楂果泡腾茶片包装，检验包装是否合格，干燥通风环境下贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种山楂果泡腾茶片的制作方法，其特征在于，所述的山楂果果粉按如下步骤制得：
(1)挑选成熟、无腐烂、无病虫害的山楂果，经清洗后榨汁，榨汁后的果实进行切块处理，按山楂果块，放入5份的浓度为10％的抗坏血酸钠溶液中进行打浆，制得山楂果浆液；
(2)将山楂果浆液在低于-14℃条件下，冷冻7-10小时，并将冷冻后的山楂果浆液在装载量按9-10kg/m2、工作压力45-50Pa、解析压力35-40Pa、温度50-65℃的条件下干燥；
(3)将冷冻干燥后的山楂果浆液进行超细微粉碎，制得山楂果粉。
3.根据权利要求2所述的一种山楂果泡腾茶片的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，按不同口味需求，可与山楂果一同添加适量包括但不限于红枣、刺梨、蜜橙、无花果中的一种或多种组合。
4.根据权利要求1所述的一种山楂果泡腾茶片的制作方法，其特征在于，所述的茶粉选用六安瓜片作为原料，将其粉碎处理，粒径为240um，制得。
5.根据权利要求1所述的一种山楂果泡腾茶片的制作方法，其特征在于，所述山楂果沸泡腾茶坯为直径1cm、厚度为0.4cm的圆柱体。
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