CN109303246A - 一种容易消化的米糠年糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种容易消化的米糠年糕及其制备方法，该米糠年糕由以下重量份的原料制成：糯米粉与籼米粉按质量比1︰0.5～1.2混合成的大米粉80～100份，米糠膳食纤维1～10份，饮用水70～120份、食用油2～10份、食用甜味剂0.01～50份。本发明还包括所述米糠年糕的制备方法。本发明产品富含膳食纤维，容易消化，具有防治便秘的作用，风味独特，营养和保健价值高；制备方法简单；可长期保存，同时为米糠的利用开辟了新的途径。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种容易消化的米糠年糕及其制备方法。
背景技术
年糕通常意义上是指将黏性较大的米或加入适量米粉而蒸制成的糕。
年糕在我国具有悠久的历史，是汉族的传统食物，更是农历春节的特色食品，但年糕食用后不容易消化，尤其是对于消化能力差的老人和小孩而言，容易引起消化不良、便秘等不良症状。
CN102246927A公开了一种易消化的保健年糕，原料包括：粳米粉，鸡内金，黄芪，良姜，枇杷叶，石榴皮，白术，枳实。该发明产品成本较高，含有大量多种中药成分，不易保存。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种容易消化，制造成本低，可长期保存，风味独特，营养丰富，对便秘具有防治作用的富含膳食纤维的米糠年糕。
本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种工艺简单的富含膳食纤维的米糠年糕的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种富含膳食纤维的米糠年糕，由以下重量份的原料组成：糯米粉与籼米粉按质量比1︰0.4～1.2（优选1︰0.5～0.9；更优选1︰0.6～0.7）混合成的大米粉80～100份，米糠膳食纤维1～10份（优选2～8份；更优选3～7份；进一步优选4～6份），饮用水70～120份、食用油0～10份（优选2～8份；更优选4～7份；进一步优选选5～6份），食用甜味剂0～50份（优选0.01～40份；更优选0.1～30份）。
进一步，所述食用甜味剂包括但不限于食糖、非糖天然甜味剂。所述非糖天然甜味剂包括但不限于甜菊糖、木糖醇、罗汉果提取物。
进一步，所述食用油包括但不限于大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、茶油、橄榄油、调和油的一种或几种。
进一步，所述食糖包括但不限定于葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖的一种或几种。
本发明进一步解决其技术问题所采用的技术方案是：一种容易消化的米糠年糕的制备方法，包括以下步骤：
（1）按配方称取原料，将大米粉与米糠膳食纤维混合均匀得到混合粉；
（2）将步骤（1）所得混合粉倒入食用油中搅拌均匀后加饮用水再次搅拌均匀得到混合物，将食用甜味剂用饮用水溶解后倒入步骤（1）所得混合粉中搅拌均匀得到混合物；
（3）将步骤（2）所得混合物倒入年糕成型容器中，经蒸熟后，即得米糠年糕。
膳食纤维是一类不能被人体消化吸收但具有保健生理功效的多糖物质，已被营养学界补充认定为第七类营养素。米糠作为稻米生产重要副产物，其中膳食纤维含量高达35%～50%。米糠膳食纤维具有较强的持水力、持油力、膨胀力，并有降血糖、降胆固醇和抗氧化等生理活性。
本发明使用的原料米糠膳食纤维，可以使用CN107212425A公开的米糠膳食纤维的提取方法或CN104432111B公开的米糠可溶性膳食纤维的生产工艺制备得到。
本发明有益效果：（1）本发明产品米糠年糕富含米糠膳食纤维，容易消化，可以促进肠胃蠕动，增强人体消化吸收能力，特别适合消化能力弱的老人和小孩食用；（2）制造成本低，可长期保存；（3）营养丰富，具有保健功效；（4）实现米糠在食品领域的资源化利用。
附图说明
图1 本发明实施例1～3产品的感官品质评价结果。
具体实施方式
下面结合实施例和附图对本发明作进一步说明。
以下各实施例所用原料米糠膳食纤维，系按照CN104432111B公开的米糠膳食纤维的提取方法制得。
对实施例1～3的产品感官评价是参照白亚丁，钱海峰，周惠明在《食品工业科技》发表的论文“仪器分析和感官评价对高水分米糕的品质研究”（2010年第一期31卷91～94页）制定的标准，结果见图1。该文章用于感官评价所记载的年糕的基本配方为：米粉240g，粳米粉160g、饮用水260g、自砂糖80g。其中加水量和加糖量是以糯米粉和粳米粉的总质量400g为基准，分别为65%和20%。
米糕制作的基本工艺流程：将糯米和粳米磨粉过筛（120目）、加入白砂糖、加饮用水揉搓、模具成形、汽蒸（25 min, 100 ℃）、冷却真空包装（抽气20s，热封1.2s，低温热封）、成品。
表1感官特性评定中各指标含义
表2年糕的感官评价标准
实施例1
本实施例年糕由以下重量份的原料制成：糯米粉与籼米粉按质量比1︰0.6混合成的大米粉500g，米糠膳食纤维10g，饮用水550g，白砂糖100g。
制备方法如下：（1）按配方称取原料，把糯米粉与籼米粉按质量比1︰0.6混合得到500g大米粉，将10g米糠膳食纤维与大米粉混合均匀得到混合粉；（2）将100g白砂糖用550g饮用水溶解后倒入混合粉中搅拌均匀得到混合物；（3）将混合物倒入年糕成型容器，经蒸煮熟后得到米糠年糕。
根据如表1和表2所示的年糕感官评价标准，本实施例产品的感官评价结果如图1中的“白条”所示，可见本实施例年糕产品具有较好的外观、硬度、黏性、咀嚼性、细腻度和风味品质，且保质期达18 个月。
实施例2
本实施例年糕由以下重量份的原料制成：糯米粉与籼米粉按质量比1︰1混合成的大米粉2000g，米糠膳食纤维120g，饮用水1800g，食用油80g。
本实施例制备方法如下：（1）按配方称取原料，把糯米粉与籼米粉按质量比1︰1混合得到2000g大米粉，将120g米糠膳食纤维与大米粉混合均匀得到混合粉，将混合粉倒入80g食用油中搅拌均匀后加入1800g饮用水再次搅拌均匀得到混合物，将混合物倒入年糕成型容器，经蒸煮熟后得到米糠年糕。
根据如表1和表2所示的年糕感官评价标准，本实施例产品的感官评价结果如图1中的“灰条”所示，可见本实施例年糕产品具有较好的外观、硬度、黏性、咀嚼性、细腻度和风味品质，且保质期达18 个月。
实施例3
本实施例年糕由以下重量份的原料制成：糯米粉与籼米粉按质量比1︰0.8混合成的大米粉5000g，米糠膳食纤维400g，饮用水5000g，甜菊糖苷1g。
制备方法如下：（1）按配方称取原料，把糯米粉与籼米粉按质量比1︰0.8混合得到5000g大米粉，将400g米糠膳食纤维与大米粉混合均匀得到混合粉；（2）将1g甜菊糖苷用5000g饮用水溶解后倒入混合粉中搅拌均匀得到混合物；（3）将混合物倒入年糕成型容器，经蒸煮熟后得到米糠年糕。
根据如表1和表2所示的年糕感官评价标准，本实施例产品的感官评价结果如图1中的“黑条”所示，可见本实施例年糕产品具有较好的外观、硬度、黏性、咀嚼性、细腻度和风味品质，且保质期达18 个月。
Claims (8)
1.一种容易消化的米糠年糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米粉与籼米粉按质量比1︰0.4～1.2混合成的大米粉80～100份，米糠膳食纤维1～10份，饮用水70～120份、食用油0～10份、食用甜味剂0～50份。
2.根据权利要求1所述的容易消化的米糠年糕，其特征在于，所述大米粉中，糯米粉与籼米粉之质量比为1︰0.5～0.9；米糠膳食纤维2～8份、食用油2～8份，食用甜味剂0.01～40份。
3.根据权利要求2所述的容易消化的米糠年糕，其特征在于，所述大米粉中，糯米粉与籼米粉之质量比为1︰0.6～0.7；米糠膳食纤维3～7份、食用油4～7份，食用甜味剂0.1～30份。
4.根据权利要求1～3之一所述的容易消化的米糠年糕，其特征在于，所述食用油为大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、茶油、橄榄油调和油的一种或几种。
5.根据权利要求1～3之一所述的容易消化的米糠年糕，其特征在于，所述食用甜味剂为食糖、非糖天然甜味剂。
6.根据权利要求5所述的容易消化的米糠年糕，其特征在于，所述食糖为葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖的一种或几种。
7.根据权利要求5所述的容易消化的米糠年糕，其特征在于，所述非糖天然甜味剂为甜菊糖、木糖醇或罗汉果提取物。
8.一种如权利要求1～7之一所述的容易消化的米糠年糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按配方称取原料，将大米粉与米糠膳食纤维混合均匀得到混合粉；
（2）将步骤（1）所得混合粉倒入食用油中搅拌均匀后，加饮用水再次搅拌均匀，得到混合物，或者将食用甜味剂用饮用水溶解后倒入步骤（1）所得混合粉中，搅拌均匀，得到混合物；
（3）将步骤（2）所得混合物倒入年糕成型容器中，经蒸熟后，即得米糠年糕。
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