CN108936230A - 一种三七营养方便食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种三七营养方便食品及其制备方法，属于食品加工技术领域，本发明将谷物类、坚果类、籽种类、菌藻类、花朵类、三七茎叶、枸杞、红枣、青椒、草果、山药、苹果干、香蕉干等作为原料，结合各原料本身特性以及营养学理念，制备加工成为三七营养方便食品，本发明营养食品配方多元化，各原料配合作用，科学食用可为人体提供多种丰富营养物质的同时，可起到降低血糖、提高免疫功能、抗氧化、抗衰老等保健效果，此外还有镇静安神、促进消化、增进食欲等功效，食用方便，适合人群广。

Description

一种三七营养方便食品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说，涉及一种三七营养方便食品及其制备方法。

背景技术

三七茎叶为五加科植物三七Panaxnotoginseng(Burk.)F.H.ChneexC.Chow的叶。《生草药性备要》称三七茎叶“味辛，入肝，胃二经”。《本草纲目》称三七茎叶“治折伤、跌扑出血，敷之即止，青肿经夜即散，余功同根。”自古以来，当地的壮族、苗族民间有用三七茎叶、花代茶饮用、炒肉食用的习惯。三七茎叶食用历史已逾400多百年，近年来一些生产企业以三七茎叶味原料加工各种食品、饮料等，未发现有任何毒副作用和相关不良反应报道，说明三七茎叶完全可以作为食品新资源进行开发。

目前，三七茎叶每年约有2％用于原料药，大多数被浪费，在食品中的应用较少，积极开发三七茎叶资源，大力发展三七茎叶制品，具有良好的发展前景。

发明内容

为了克服背景技术中存在的问题，本发明提供了一种三七营养方便食品及其制备方法，食品配方多元化，各原料配合作用，科学食用可为人体提供多种丰富营养物质的同时，可起到降低血糖、提高免疫功能、抗氧化、抗衰老等保健效果，此外还有镇静安神、促进消化、增进食欲等功效，食用方便，适合人群广。

为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：

所述的三七营养方便食品，按重量百分比计，包括以下组分：谷物类55-60％、坚果类10-20％、籽种类10-15％、菌藻类2-10％、花朵类3-5％、其他类3-8％。

进一步的，所述的三七营养方便食品，按重量百分比计，包括以下组分：谷物类58％、坚果类15％、籽种类12％、菌藻类5％、花朵类5％、其他类5％。

进一步的，所述谷物类包括以下组分：玉米、糯米、薏米、黑米、荞麦米、燕麦、黍米、小米、糙米、高粱米、小麦、黄豆、黑大豆、黑小豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆、青豆、四季豆、豇豆、毛豆；

所述坚果类包括以下组分：核桃仁、松籽仁、开心果仁、杏仁、葵花籽仁、花生仁、白果果仁；

所述籽种类包括以下组分：南瓜籽仁、紫苏籽、芫荽、莱菔子、油菜籽、黑芝麻、白芝麻、松花粉、莲子；

所述菌藻类包括以下组分：猴头菇、黑木耳、松茸、茯苓、银耳、香菇、海带、紫菜；

所述花朵类包括以下组分：玫瑰花、菊花、槐花、白扁豆花、金银花、茉莉花；

所述其他类包括以下组分：枸杞、红枣、青椒、草果、山药、苹果干、香蕉干、三七茎叶。

一种三七营养方便食品的制备方法，具体包括以下步骤：

1)称量：按配方量称取原料，每种原料按比例多称取3％作为水分损耗；

2)烘焙：将称量好的原料分类平铺在烤盘内，分别对其进行烘焙；

3)冷却：将烘焙好的原料倒入已清洁消毒好的接料桶内，贴上标签，开盖冷却15-20min，冷却后盖上盖子；

4)称量配料：将冷却后的原料按配方比例准确称量配料，一公斤以下用电子天平称量，一公斤以上用电子称称量；

5)粉碎：配好的原料用勺子简单搅拌后粉碎，一次粉碎不超过40kg，粉碎筛子为80目；

6)混匀：把粉碎好的物料倒入已清洁消毒的混合机内混合，转速150-200r/min，混合时间为20min；混合好后倒入接料桶内，盖上盖子，得到半成品；

7)包装：将半成品按要求进行包装。

进一步的，步骤2)中，原料烘焙的温度和时间为：谷物类：130-150℃，90-110min；坚果类：130℃，60-70min；籽种类：130℃，90-110min；菌藻类：130℃，60-70min；花朵类：100℃，30-40min；其它类：a.枸杞：130℃，60-80min；b.红枣、苹果干、香蕉干：100℃，45-60min；c.青椒：105℃，30-40min；d.草果：130-150℃，90-110min；e.山药：100℃，30min；f.三七茎叶：70-80℃，60-70min。

进一步的，步骤7)中，包装具体包含以下步骤：a.将半成品进行内包装：包装前，将内包装袋放入消毒柜消毒30min，并将包装机调试好，即调好生产日期、包装速度为10-12/min袋、净含量为35g/袋，包装时对每袋进行检查看是否有漏袋，封口不整齐、皱褶、生产日期不清晰等，需重新处理；b.外包装：每个包装盒装入10袋，每40盒装一件。

三七茎叶中含有黄酮甙类、多糖类、微量元素(锗)，槲皮素及其导入亲水性集团后的衍生物，具有祛痰、止咳、平喘、强心、降血压；三七多糖可提高免疫功能，降低血糖等作用，滋补强壮；锗具有抗癌、抗氧化、抗衰老、提高免疫等保健效果。

三七茎叶除了具有三七活血化瘀、镇痛消炎、消肿生肌、降血脂、抗疲劳、滋补强壮外，还具有三七缺少的镇静安神、促进消化、增进食欲等功效。

本发明的有益效果：

本发明营养食品配方多元化，各原料配合作用，科学食用可为人体提供多种丰富营养物质的同时，可起到降低血糖、提高免疫功能、抗氧化、抗衰老等保健效果，此外还有镇静安神、促进消化、增进食欲等功效，食用方便，适合人群广。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的说明，以方便技术人员理解。

实施例1

一种三七营养方便食品，按重量百分比计，包括以下组分：谷物类55％、坚果类20％、籽种类10％、菌藻类8％、花朵类3％、其他类4％。

所述谷物类包括以下组分：玉米、糯米、薏米、黑米、荞麦米、燕麦、黍米、小米、糙米、高粱米、小麦、黄豆、黑大豆、黑小豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆、青豆、四季豆、豇豆、毛豆；

所述坚果类包括以下组分：核桃仁、松籽仁、开心果仁、杏仁、葵花籽仁、花生仁、白果果仁；

所述籽种类包括以下组分：南瓜籽仁、紫苏籽、芫荽、莱菔子、油菜籽、黑芝麻、白芝麻、松花粉、莲子；

所述菌藻类包括以下组分：猴头菇、黑木耳、松茸、茯苓、银耳、香菇、海带、紫菜；

所述花朵类包括以下组分：玫瑰花、菊花、槐花、白扁豆花、金银花、茉莉花；

所述其他类包括以下组分：枸杞、红枣、青椒、草果、山药、苹果干、香蕉干、三七茎叶。

一种三七营养方便食品的制备方法，具体包括以下步骤：

1)称量：按配方量称取原料，每种原料按比例多称取3％作为水分损耗；

2)烘焙：将称量好的原料分类平铺在烤盘内，分别对其进行烘焙；原料烘焙的温度和时间为：谷物类：130℃，110min；坚果类：130℃，60min；籽种类：130℃，90min；菌藻类：130℃，60min；花朵类：100℃，30min；其它类：a.枸杞：130℃，60min；b.红枣、苹果干、香蕉干：100℃，45min；c.青椒：105℃，30min；d.草果：130℃，110min；e.山药：100℃，30min；f.三七茎叶：70℃，70min。

3)冷却：将烘焙好的原料倒入已清洁消毒好的接料桶内，贴上标签，开盖冷却15min，冷却后盖上盖子；

4)称量配料：将冷却后的原料按配方比例准确称量配料，一公斤以下用电子天平称量，一公斤以上用电子称称量；

5)粉碎：配好的原料用勺子简单搅拌后粉碎，一次粉碎不超过40kg，粉碎筛子为80目；

6)混匀：把粉碎好的物料倒入已清洁消毒的混合机内混合，转速150r/min，混合时间为20min；混合好后倒入接料桶内，盖上盖子，得到半成品；

7)包装：将半成品按要求进行包装，具体包含以下步骤：a.将半成品进行内包装：包装前，将内包装袋放入消毒柜消毒30min，并将包装机调试好，即调好生产日期、包装速度为10/min袋、净含量为35g/袋，包装时对每袋进行检查看是否有漏袋，封口不整齐、皱褶、生产日期不清晰等，需重新处理；b.外包装：每个包装盒装入10袋，每40盒装一件。

实施例2

一种三七营养方便食品，按重量百分比计，包括以下组分：谷物类58％、坚果类15％、籽种类12％、菌藻类5％、花朵类5％、其他类5％。

所述谷物类包括以下组分：玉米、糯米、薏米、黑米、荞麦米、燕麦、黍米、小米、糙米、高粱米、小麦、黄豆、黑大豆、黑小豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆、青豆、四季豆、豇豆、毛豆；

所述坚果类包括以下组分：核桃仁、松籽仁、开心果仁、杏仁、葵花籽仁、花生仁、白果果仁；

所述籽种类包括以下组分：南瓜籽仁、紫苏籽、芫荽、莱菔子、油菜籽、黑芝麻、白芝麻、松花粉、莲子；

所述菌藻类包括以下组分：猴头菇、黑木耳、松茸、茯苓、银耳、香菇、海带、紫菜；

所述花朵类包括以下组分：玫瑰花、菊花、槐花、白扁豆花、金银花、茉莉花；

所述其他类包括以下组分：枸杞、红枣、青椒、草果、山药、苹果干、香蕉干、三七茎叶。

一种三七营养方便食品的制备方法，具体包括以下步骤：

1)称量：按配方量称取原料，每种原料按比例多称取3％作为水分损耗；

2)烘焙：将称量好的原料分类平铺在烤盘内，分别对其进行烘焙；原料烘焙的温度和时间为：谷物类：140℃，100min；坚果类：130℃，65min；籽种类：130℃，100min；菌藻类：130℃，65min；花朵类：100℃，35min；其它类：a.枸杞：130℃，70min；b.红枣、苹果干、香蕉干：100℃，50min；c.青椒：105℃，35min；d.草果：140℃，100min；e.山药：100℃，30min；f.三七茎叶：75℃，65min。

3)冷却：将烘焙好的原料倒入已清洁消毒好的接料桶内，贴上标签，开盖冷却18min，冷却后盖上盖子；

4)称量配料：将冷却后的原料按配方比例准确称量配料，一公斤以下用电子天平称量，一公斤以上用电子称称量；

5)粉碎：配好的原料用勺子简单搅拌后粉碎，一次粉碎不超过40kg，粉碎筛子为80目；

6)混匀：把粉碎好的物料倒入已清洁消毒的混合机内混合，转速180r/min，混合时间为20min；混合好后倒入接料桶内，盖上盖子，得到半成品；

7)包装：将半成品按要求进行包装，具体包含以下步骤：a.将半成品进行内包装：包装前，将内包装袋放入消毒柜消毒30min，并将包装机调试好，即调好生产日期、包装速度为11/min袋、净含量为35g/袋，包装时对每袋进行检查看是否有漏袋，封口不整齐、皱褶、生产日期不清晰等，需重新处理；b.外包装：每个包装盒装入10袋，每40盒装一件。

实施例3

一种三七营养方便食品，按重量百分比计，包括以下组分：谷物类60％、坚果类10％、籽种类15％、菌藻类4％、花朵类3％、其他类8％。

所述谷物类包括以下组分：玉米、糯米、薏米、黑米、荞麦米、燕麦、黍米、小米、糙米、高粱米、小麦、黄豆、黑大豆、黑小豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆、青豆、四季豆、豇豆、毛豆；

所述坚果类包括以下组分：核桃仁、松籽仁、开心果仁、杏仁、葵花籽仁、花生仁、白果果仁；

所述籽种类包括以下组分：南瓜籽仁、紫苏籽、芫荽、莱菔子、油菜籽、黑芝麻、白芝麻、松花粉、莲子；

所述菌藻类包括以下组分：猴头菇、黑木耳、松茸、茯苓、银耳、香菇、海带、紫菜；

所述花朵类包括以下组分：玫瑰花、菊花、槐花、白扁豆花、金银花、茉莉花；

所述其他类包括以下组分：枸杞、红枣、青椒、草果、山药、苹果干、香蕉干、三七茎叶。

一种三七营养方便食品的制备方法，具体包括以下步骤：

1)称量：按配方量称取原料，每种原料按比例多称取3％作为水分损耗；

2)烘焙：将称量好的原料分类平铺在烤盘内，分别对其进行烘焙；原料烘焙的温度和时间为：谷物类：150℃，90min；坚果类：130℃，70min；籽种类：130℃，110min；菌藻类：130℃，70min；花朵类：100℃，40min；其它类：a.枸杞：130℃，80min；b.红枣、苹果干、香蕉干：100℃，60min；c.青椒：105℃，40min；d.草果：150℃，90min；e.山药：100℃，30min；f.三七茎叶：80℃，60min。

3)冷却：将烘焙好的原料倒入已清洁消毒好的接料桶内，贴上标签，开盖冷却20min，冷却后盖上盖子；

4)称量配料：将冷却后的原料按配方比例准确称量配料，一公斤以下用电子天平称量，一公斤以上用电子称称量；

5)粉碎：配好的原料用勺子简单搅拌后粉碎，一次粉碎不超过40kg，粉碎筛子为80目；

6)混匀：把粉碎好的物料倒入已清洁消毒的混合机内混合，转速200r/min，混合时间为20min；混合好后倒入接料桶内，盖上盖子，得到半成品；

7)包装：将半成品按要求进行包装，具体包含以下步骤：a.将半成品进行内包装：包装前，将内包装袋放入消毒柜消毒30min，并将包装机调试好，即调好生产日期、包装速度为12/min袋、净含量为35g/袋，包装时对每袋进行检查看是否有漏袋，封口不整齐、皱褶、生产日期不清晰等，需重新

对实施例1-3的成品进行检验，检验结果如表1所示。

表1实施例1-3的成品检验结果

本发明提供的三七营养方便食品，在感官方面色泽、滋味较佳，水分含量≦10.0％，菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物含量均符合安全标准。

三七茎叶中含有抗营养因子，其主要包括蛋白酶抑制剂、凝集素、植酸、非淀粉多糖、多酚化合物。同时，三七茎叶中含有的三七总皂甙有镇静安神、促进消化、增进食欲等功效，但服用剂量过大，可能会出现腹泻等症状。本发明提供的三七营养方便食品中各组分经过合理搭配，三七茎叶在推荐剂量下不具有健康风险。

营养方面：本发明产品配方合理、营养全面，除了能够提供人体所需的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质，合理搭配三七茎叶，还可补充人参皂苷、多糖类、黄酮类化合物、果胶、色素等成分，此外还富含大量微量元素，可提供人体必需Ge、Mg、P、Ca、Mn、Na、Fe、Zn、Se等元素。制备方法中，将各原料分别进行烘焙，并且选择与之相对应的烘焙温度和时间，能够最大程度的保证各原料的色泽和营养成分不被破坏。

本发明营养食品配方多元化，各原料配合作用，科学食用可为人体提供多种丰富营养物质的同时，可起到降低血糖、提高免疫功能、抗氧化、抗衰老等保健效果，此外还有镇静安神、促进消化、增进食欲等功效，食用方便，适合人群广。

最后说明的是，以上优选实施例仅用于说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。

Claims (6)

1.一种三七营养方便食品，其特征在于：按重量百分比计，包括以下组分：谷物类55-60%、坚果类10-20%、籽种类10-15%、菌藻类2-10%、花朵类3-5%、其他类3-8%。

2.根据权利要求1所述的一种三七营养方便食品，其特征在于：按重量百分比计，包括以下组分：谷物类58%、坚果类15%、籽种类12%、菌藻类5%、花朵类5%、其他类5%。

3.根据权利要求1-2任一项所述的一种三七营养方便食品及其制备方法，其特征在于：所述谷物类包括以下组分：玉米、糯米、薏米、黑米、荞麦米、燕麦、黍米、小米、糙米、高粱米、小麦、黄豆、黑大豆、黑小豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆、青豆、四季豆、豇豆、毛豆；

所述坚果类包括以下组分：核桃仁、松籽仁、开心果仁、杏仁、葵花籽仁、花生仁、白果果仁；

所述籽种类包括以下组分：南瓜籽仁、紫苏籽、芫荽、莱菔子、油菜籽、黑芝麻、白芝麻、松花粉、莲子；

所述菌藻类包括以下组分：猴头菇、黑木耳、松茸、茯苓、银耳、香菇、海带、紫菜；

所述花朵类包括以下组分：玫瑰花、菊花、槐花、白扁豆花、金银花、茉莉花；

所述其他类包括以下组分：枸杞、红枣、青椒、草果、山药、苹果干、香蕉干、三七茎叶。

4.一种三七营养方便食品的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

1）称量：按配方量称取原料，每种原料按比例多称取3%作为水分损耗；

2）烘焙：将称量好的原料分类平铺在烤盘内，分别对其进行烘焙；

3）冷却：将烘焙好的原料倒入已清洁消毒好的接料桶内，贴上标签，开盖冷却15-20min，冷却后盖上盖子；

4）称量配料：将冷却后的原料按配方比例准确称量配料，一公斤以下用电子天平称量，一公斤以上用电子称称量；

5）粉碎：配好的原料用勺子简单搅拌后粉碎，一次粉碎不超过40kg，粉碎筛子为80目；

6）混匀：把粉碎好的物料倒入已清洁消毒的混合机内混合，转速150-200r/min，混合时间为20min；混合好后倒入接料桶内，盖上盖子，得到半成品；

7）包装：将半成品按要求进行包装。

5.根据权利要求4所述的一种三七营养方便食品的制备方法，其特征在于：步骤2）中，原料烘焙的温度和时间为：谷物类：130-150℃，90-110min；坚果类：130℃，60-70min；籽种类：130℃，90-110min；菌藻类：130℃，60-70min；花朵类：100℃，30-40min；其它类：a.枸杞：130℃，60-80min；b.红枣、苹果干、香蕉干：100℃，45-60min；c.青椒：105℃，30-40min；d.草果：130-150℃，90-110min；e.山药：100℃，30min；f.三七茎叶：70-80℃，60-70min。

6.根据权利要求4所述的一种三七营养方便食品的制备方法，其特征在于：步骤7）中，包装具体包含以下步骤：a.将半成品进行内包装：包装前，将内包装袋放入消毒柜消毒30min，并将包装机调试好，即调好生产日期、包装速度为10-12/min袋、净含量为35g/袋，包装时对每袋进行检查看是否有漏袋，封口不整齐、皱褶、生产日期不清晰等，需重新处理；b.外包装：每个包装盒装入10袋，每40盒装一件。