CN107028076A - 米糠茉莉叶儿粑的制备方法 - Google Patents

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张清
王宸之
万重
刘耀文
陈洪
秦文
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Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体为米糠茉莉叶儿粑的制备方法，以经过粉碎的糯米粉，大米粉，米糠粉，白砂糖按照70:10:20:5质量比混合，再加入茉莉花浆滤液，经过制皮、填馅、剪叶、裹叶、蒸制等步骤最终制得成品叶儿粑。本发明提供的米糠茉莉叶儿粑的制备方法，增加了叶儿粑膳食纤维的含量，丰富了营养组成；同时，保留了茉莉花的清香，改善了叶儿粑的口感。

Description

米糠茉莉叶儿粑的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体为米糠茉莉叶儿粑的制备方法。
背景技术
随着现代生活水平的提高，各类现代文明病如高血压的发病率也在显著升高，而米糠和茉莉花中所富含的膳食纤维，粗蛋白，维生素和生物活性物质等对于预防高血压心脏病等心脑血管疾病十分有利。但米糠粗纤维含量较高，导致米糠食品口感粗糙，成型困难。而茉莉花本身具有苦味，香味易损失。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供一种米糠茉莉叶儿粑的制作方法。
具体技术方案为：
米糠茉莉叶儿粑的制备方法，包括以下过程：
(1)打浆：将洗净的茉莉花或冷冻茉莉花放入打浆机中并加水打浆，茉莉花与水的质量体积比为1:18，打磨至浆体呈淡绿色，泡沫不再增多为止。
(2)过滤：将茉莉花浆取出用双层纱布过滤或用打浆机自带滤网过滤，至浆体呈现浅绿色，无泡沫和明显残渣，滤液置于非金属器皿中低温避光保存待用。
(3)大米粉碎：选用优质大米放入粉碎机中，米的体积不超过粉碎机容积的2/3，粉碎时间60s，粉碎机转速12500r/min，粉碎后大米粉取出冷却待用。
(4)过筛：将冷却大米粉铺于80目标准筛筛网上(筛网粒径0.180mm)筛选。
(5)米糠粉碎：选用新鲜粗糠，放入粉碎机中，粗糠的体积不超过粉碎机容积的2/3，粉碎机转速12500r/min，粉碎时间为3min。
(6)过筛：将冷却米糠粉铺于80目标准筛筛网上(筛网粒径0.180mm)筛选。
(7)调配：选用优质糯米粉为原料，按照质量比为糯米粉：步骤(3)所得大米粉：步骤(5)所得米糠粉：白砂糖＝70:10:20:5的比例称取各原料粉，将各原料粉充分混合待用。
(8)制面团：将步骤(7)所制得调配粉与步骤(2)所制得茉莉花浆滤液按照21:15质量体积比的比例混合，混合过程中，茉莉花浆滤液平均分成三分体积，分次加入调配粉中，每加入一次茉莉花浆滤液，需充分翻动调配粉，使调配粉均匀充分吸收茉莉花浆，待茉莉花浆全部加入后，充分搓揉制成面团。
(9)制皮：将步骤(8)制得面团分成45g左右的小面团，小面团揉搓成圆形面皮，面皮厚薄均匀，厚度约8mm待用。
(10)填馅成型：选取10g优质豆沙置于外皮中心，翻动外皮将馅裹于中心，内陷不外溢，轻轻揉搓已填馅叶儿粑，使之呈椭圆柱型。
(11)剪叶：选用新鲜洗净粽叶，剪去叶尖，制成6×8cm的矩形状待用。
(12)裹叶：将步骤(10)所制得叶儿粑至于步骤(11)所得叶片中心，叶儿粑较长边与叶片较长边平行，将叶片较长两边竖起并与叶儿粑较长边贴合，直至叶片平整包裹于叶儿粑上不掉落，即得成型叶儿粑。
(13)蒸制：在蒸锅中加入约蒸锅体积三分之一的水，放上蒸屉，于蒸屉上刷上一层菜籽油，将步骤(12)所制得成型叶儿粑放置于蒸屉上，盖上蒸盖，以大火蒸制，待蒸汽大量产生时开始计时，6min后开启蒸盖排出水蒸气，避免水蒸气积聚过多使叶儿粑变形，15min后蒸制完毕。
(14)冷却：将蒸制完成的叶儿粑从蒸锅中取出冷却至室温。
本方法提供的米糠茉莉叶儿粑的制备方法，增加了叶儿粑膳食纤维的含量，丰富了营养组成；同时，保留了茉莉花的清香，改善了叶儿粑的口感。
具体实施方式
结合实施例说明本发明具体实施方式。
米糠茉莉叶儿粑的制备方法，包括以下过程：
(1)打浆：将洗净的茉莉花或冷冻茉莉花放入打浆机中并加水打浆，茉莉花与水的质量体积比为1:18，打磨至浆体呈淡绿色，泡沫不再增多为止。
(2)过滤：将茉莉花浆取出用双层纱布过滤或用打浆机自带滤网过滤，至浆体呈现浅绿色，无泡沫和明显残渣，滤液置于非金属器皿中低温避光保存待用。
(3)大米粉碎：选用优质大米放入粉碎机中，米的体积不超过粉碎机容积的2/3，粉碎时间60s，粉碎机转速12500r/min，粉碎后大米粉取出冷却待用。
(4)过筛：将冷却大米粉铺于80目标准筛筛网上(筛网粒径0.180mm)筛选。
(5)米糠粉碎：选用新鲜粗糠，放入粉碎机中，粗糠的体积不超过粉碎机容积的2/3，粉碎机转速12500r/min，粉碎时间为3min。
(6)过筛：将冷却米糠粉铺于80目标准筛筛网上(筛网粒径0.180mm)筛选。
(7)调配：选用优质糯米粉为原料，按照质量比为糯米粉：大米粉：米糠粉：白砂糖＝70:10:20:5的比例称取各原料粉，将各原料粉充分混合待用。
(8)制面团：将步骤(7)所制得调配粉与步骤(2)所制得茉莉花浆滤液按照21:15质量体积比的比例混合，混合过程中，茉莉花浆滤液平均分成三分体积，分次加入调配粉中，每加入一次茉莉花浆滤液，需充分翻动调配粉，使调配粉均匀充分吸收茉莉花浆，待茉莉花浆全部加入后，充分搓揉制成面团。
(9)制皮：将步骤(8)制得面团分成45g左右的小面团，小面团揉搓成圆形面皮，面皮厚薄均匀，厚度约8mm待用。
(10)填馅成型：选取10g优质豆沙置于外皮中心，翻动外皮将馅裹于中心，内陷不外溢，轻轻揉搓已填馅叶儿粑，使之呈椭圆柱型。
(11)剪叶：选用新鲜洗净粽叶，剪去叶尖，制成6×8cm的矩形状待用。
(12)裹叶：将步骤(10)所制得叶儿粑至于步骤(11)所得叶片中心，叶儿粑较长边与叶片较长边平行，将叶片较长两边竖起并与叶儿粑较长边贴合，直至叶片平整包裹于叶儿粑上不掉落，即得成型叶儿粑。
(13)蒸制：在蒸锅中加入约蒸锅体积三分之一的水，放上蒸屉，于蒸屉上刷上一层菜籽油，将步骤(12)所制得成型叶儿粑放置于蒸屉上，盖上蒸盖，以大火蒸制，待蒸汽大量产生时开始计时，6min后开启蒸盖排出水蒸气，避免水蒸气积聚过多使叶儿粑变形，15min后蒸制完毕。
(14)冷却：将蒸制完成的叶儿粑从蒸锅中取出冷却至室温。

Claims (4)

1.米糠茉莉叶儿粑的制备方法，其特征在于，包括以下过程：
(1)打浆：将洗净的茉莉花或冷冻茉莉花放入打浆机中并加水打浆；
(2)过滤：将茉莉花浆取出用双层纱布过滤或用打浆机自带滤网过滤，至浆体呈现浅绿色，无泡沫和明显残渣，滤液置于非金属器皿中低温避光保存待用；
(3)大米粉碎：选用优质大米放入粉碎机中，米的体积不超过粉碎机容积的2/3，粉碎时间60s，粉碎机转速12500r/min，粉碎后大米粉取出冷却待用；
(4)过筛：将冷却大米粉铺于80目标准筛筛网上筛选；
(5)米糠粉碎：选用新鲜粗糠，放入粉碎机中，粗糠的体积不超过粉碎机容积的2/3，粉碎机转速12500r/min，粉碎时间为3min；
(6)过筛：将冷却米糠粉铺于80目标准筛筛网上筛选；
(7)调配：选用优质糯米粉为原料，糯米粉、大米粉、米糠粉、白砂糖充分混合待用；
(8)制面团：将步骤(7)所制得调配粉与步骤(2)所制得茉莉花浆滤液混合，混合过程中，茉莉花浆滤液平均分成三分体积，分次加入调配粉中，每加入一次茉莉花浆滤液，需充分翻动调配粉，使调配粉均匀充分吸收茉莉花浆，待茉莉花浆全部加入后，充分搓揉制成面团；
(9)制皮：将步骤(8)制得面团分成45g的小面团，小面团揉搓成圆形面皮，面皮厚薄均匀，厚度8mm待用；
(10)填馅成型：选取10g优质豆沙置于外皮中心，翻动外皮将馅裹于中心，内陷不外溢，轻轻揉搓已填馅叶儿粑，使之呈椭圆柱型；
(11)剪叶：选用新鲜洗净粽叶，剪去叶尖，制成6×8cm的矩形状待用。
(12)裹叶：将步骤(10)所制得叶儿粑至于步骤(11)所得叶片中心，叶儿粑较长边与叶片较长边平行，将叶片较长两边竖起并与叶儿粑较长边贴合，直至叶片平整包裹于叶儿粑上不掉落，即得成型叶儿粑；
(13)蒸制：在蒸锅中加入蒸锅体积三分之一的水，放上蒸屉，于蒸屉上刷上一层菜籽油，将步骤(12)所制得成型叶儿粑放置于蒸屉上，盖上蒸盖，以大火蒸制，待蒸汽大量产生时开始计时，6min后开启蒸盖排出水蒸气，避免水蒸气积聚过多使叶儿粑变形，15min后蒸制完毕；
(14)冷却：将蒸制完成的叶儿粑从蒸锅中取出冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的米糠茉莉叶儿粑的制备方法，其特征在于，步骤(1)中茉莉花与水的质量体积比为1:18，打磨至浆体呈淡绿色，泡沫不再增多为止。
3.根据权利要求1所述的米糠茉莉叶儿粑的制备方法，其特征在于，步骤(7)中糯米粉，大米粉，米糠粉，白砂糖的质量比为70:10:20:5。
4.根据权利要求1所述的米糠茉莉叶儿粑的制备方法，其特征在于，步骤(8)中所制得调配粉与茉莉花浆滤液按照21g:15ml的质量体积比混合。
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