CN104055030A - 一种红糖米糕的制备方法 - Google Patents

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CN104055030A CN201410243571.8A CN201410243571A CN104055030A CN 104055030 A CN104055030 A CN 104055030A CN 201410243571 A CN201410243571 A CN 201410243571A CN 104055030 A CN104055030 A CN 104055030A
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张健
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Abstract

本发明涉及一种红糖米糕的制备方法，步骤是⑴将大米浸泡过夜；⑵将大米倒入干磨机里，搅打2-5次；其中第一次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打；⑶将搅打后的米粉进行过滤；⑷蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，将过滤后的细粉，用小勺舀的细粉撒入事先抹油的无底蛋糕模具中；⑸撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火；⑹用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸熟约15-20分钟。本发明采用二次蒸煮，使米糕进行再次的熟化，利于消化的同时，也利于储存，口味独特，老少事宜，是一种通用的食品，具有广泛的发展前景。

Description

一种红糖米糕的制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及米糕的制作，尤其是一种红糖米糕的制备方法。
背景技术
米糕是人们喜欢的美食，在南方较为普遍。米糕的种类较多，包括玉米米糕、薏米米糕、大米米糕、糯米米糕等，其制作方法大多采用发酵方式，所制作的米糕具有独特的味道，便于消化。
通过公开专利文献的检索，发现如下三篇公开专利文献：
1、一种茶香米糕的生产工艺(CN102246921A)，工艺流程是：茶叶处理→米粉的制作→第一次发酵→第二次发酵→蒸煮→包装贮藏，与原生产工艺相比，本发明对茶叶进行了超微粉碎加工，并采用了两次发酵。克服了一次发酵法导致产品发酸的影响，并消除了添加茶叶对米糕发泡性和口感的影响，使生产出的茶香米糕不仅富含茶叶的营养成分和功效成分，而且口感细腻、发泡性好，并且具有特殊的茶香味。
2、板栗米糕的制作方法(CN102450373A)，能有效的解决一般的米糕味道比较单一，缺少板栗的香味和营养的缺点，将大米放入盆子里，加入清水泡制24小时，然后捞起来放入米筛里沥干水分，再用磨粉机磨成细小的粉沫。将板栗放入锅里加温煮熟，煮熟后再加温煮30分钟，然后用漏勺捞起来放入盆子里，用手用力将板栗搓烂，备用。然后将磨好的大米粉和板栗和白糖一起放在一起，并且搅拌均匀后放入蒸笼里，铺平后再在表面上撒上一层芝麻。然后将蒸笼放入锅上，并且在锅的下面加入适量的水，然后加温蒸煮30分钟即可。
3、玉米糕的制作方法(CN102475222A)，能有效解决一般的米糕不具有玉米的香味的缺点，将大米用水清洗干净，然后放入沥筛中沥干水分，放到太阳下将大米表面的水分晒干；将晒干的大米用石磨磨成米粉，然后放入盆子里加入酵母、白糖和水，用手搅拌均匀后揉成团；将揉成团的米粉分别放入玉米外壳里，然后两端用麻绳扎紧；将包好的玉米包放入蒸笼里，旺火蒸30分钟即可。
通过技术特征对比，上述三篇公开专利文献与本发明申请有较大不同，不影响本发明的专利性。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种营养丰富、口感较好的红糖米糕的制备方法。
本发明实现目的的技术方案是：
一种红糖米糕的制备方法，制备方法的步骤是：
⑴选口感粘、糯的大米，将大米浸泡过夜；
⑵将大米倒入干磨机里，搅打2-5次；其中第一次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打；
⑶将搅打后的米粉进行过滤；
⑷蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，将过滤后的细粉，用小勺舀的细粉撒入事先抹油的无底蛋糕模具中；
⑸撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火；
⑹用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸熟约15-20分钟，判断标准是用爪子捏捏米糕，没有硬粒即可。
而且，所述步骤⑴中的大米，一定要浸泡透，手一碾就碎。
而且，所述步骤⑷中，过滤后的细粉一定要用勺子舀在模具里。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明将所用的大米浸泡到酥透，由此所形成的细粉有足够的空气支撑，米糕气孔较多且均匀，口感较好。
2、本发明采用红糖作为主味料，充分利用了红糖的营养，增强了米糕的营养成分，适于妇女及幼儿食用。
3、本发明采用二次蒸煮，使米糕进行再次的熟化，利于消化的同时，也利于储存，口味独特，老少事宜，是一种通用的食品，具有广泛的发展前景。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
一种红糖米糕的制备方法，步骤是：
⑴选口感粘、糯的大米，将大米浸泡过夜，一定要浸泡透，最好是手一碾就碎，清洗几遍，沥干；
⑵将大米倒入干磨机里，搅打2-5次；其中第一次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打；
⑶将搅打后的米粉进行过滤；
⑷蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，过滤后的细粉一定要用勺子舀在模具里，否则没有足够的空气支撑，蒸出来就是饼子了；将过滤后的细粉，用小勺舀的细粉撒入事先抹油的无底蛋糕模具中，如果用小硅胶蛋糕模，就不必铺纱布了，硅胶模也不必抹油；
还可以在米粉里加入奶粉，或用紫米粉打，一层紫米一层大米错层铺开，肯定很好看。
⑸撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火；
⑹用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸熟约15-20分钟，判断标准是用爪子捏捏米糕，没有硬粒即可。
如果用硅胶模就直接蒸熟为止。蒸的过程中，米糕体积会略微缩小。还有用SN慕斯圈做容器的，就在中途直接往上拔，取出来很方便，记得模具一定要涂抹色拉油。

Claims (3)

1.一种红糖米糕的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：
⑴选口感粘、糯的大米，将大米浸泡过夜；
⑵将大米倒入干磨机里，搅打2-5次；其中第一次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打；
⑶将搅打后的米粉进行过滤；
⑷蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，将过滤后的细粉，用小勺舀的细粉撒入事先抹油的无底蛋糕模具中；
⑸撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火；
⑹用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸熟约15-20分钟，判断标准是用爪子捏捏米糕，没有硬粒即可。
2.根据权利要求1所述的红糖米糕的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中的大米，一定要浸泡透，手一碾就碎。
3.根据权利要求1所述的红糖米糕的制备方法，其特征在于：所述步骤⑷中，过滤后的细粉一定要用勺子舀在模具里。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111587900A (zh) * 2020-05-28 2020-08-28 广西壮族自治区农业科学院 一种无麸质板栗蛋糕及其制备方法

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