CN103005263A - 一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法，它是先将红薯淀粉及白矾按比例制成粉糊，再将粉糊放入铅盘内，然后将铜盘浮于沸腾的开水上迅速旋转，利用离心力制成圆形粉皮，本发明制作工艺简单，操作方便，产品食用效果好。
Description
技术领域
本发明涉及一种粉皮的加工技术，尤其是一种红薯粉皮的制作方法。
背景技术
粉皮是一种粮食淀粉制作的蔬菜类副食品，以其味道鲜美，食用方便，既可烹饪，又可凉调，被广泛应用到餐桌上。目前市场上销售的粉皮大都由机械设备制作，但机制产品的配料和加工工艺都达不到手工制作的口感和要求。因此人们对手工粉皮存在极大的需求。
本发明的方案是由红薯淀粉及白矾制成，其加工制作方法步骤如下
1、调糊：取红薯淀粉100kg放入缸中，用冷水搅拌，然后慢慢加水调成糊状的半成品，加水量为红薯淀粉重量的2.5-3倍，然后把研为细末的白矾加入缸中，混合搅拌，调制成均匀的粉糊，白矾用量为每100克红薯淀粉用白矾0.1克。
2、旋转制粉：将敞口的大铁锅内注入清水烧沸，用粉勺舀取调制好的粉糊40-80克放入旋盘内，将旋盘浮于锅内沸腾的开水上，并迅速旋转，旋盘内的粉糊在离心力的作用下，由中心向四周均匀的摊开形成圆形薄粉皮，旋盘的底部受热将薄粉皮蒸烫，待粉糊的中心没有白点时即熟。
3、冷却：将烫熟的粉皮连同旋盘取出，放入冷水中冷凉后，捞出，沥干水分。
4、漂白：将制成的湿粉皮放入漂白液中，漂白后捞出，再用清水洗干净。
5、干燥：把漂白洗净的粉皮放在竹笆或席箔上，晾晒，干燥后包装。
所述的旋盘为铜制的浅边圆形盘，铜盘的直径为20-40厘米，底部略有向上的凸起。
所述的红薯淀粉的制作步骤是
1、先将鲜红薯洗净，打碎，磨成细末；
2、再将细末用细网过滤除渣；
3、将过滤后的滤液放入布兜中，滤去水分，制成粉坨，晒干。
所述缸内的粉糊由于淀粉极易沉淀，在蒸粉的过程中，需要不停的搅拌，使粉糊始终保持稀稠均匀。
Claims (4)
1.一种旋转式加工红薯粉皮的制作方法，其特征在于：它包括下列步骤：
（1）调糊：取红薯淀粉100kg放入缸中，用冷水搅拌，然后慢慢加水调成糊状的半成品，加水量为红薯淀粉重量的2.5-3倍，然后把研为细末的白矾加入缸中，混合搅拌，调制成均匀的粉糊，白矾用量为每100克红薯淀粉用白矾0.1克；
（2）旋转制粉：将敞口的大铁锅内注入清水烧沸，用粉勺舀取调制好的粉糊40-80克放入旋盘内，将旋盘浮于锅内沸腾的开水上，并迅速旋转，旋盘内的粉糊在离心力的作用下，由中心向四周均匀的摊开形成圆形薄粉皮，旋盘的底部受热将薄粉皮蒸烫，待粉糊的中心没有白点时即熟；
（3）冷却：将烫熟的粉皮连同旋盘取出，放入冷水中冷凉后，捞出，沥干水分；
（4）漂白：将制成的湿粉皮放入漂白液中，漂白后捞出，再用清水洗干净；
（5）干燥：把漂白洗净的粉皮放在竹笆或席箔上，晾晒，干燥后包装。
2.根据权利要求1所述的旋转式加工红薯粉皮，其特征在于：所述的旋盘为铜制的浅边圆形盘，铜盘的直径为20-40厘米，底部略有向上的凸起。
3.根据权利要求1所述的旋转式加工红薯粉皮，其特征在于：所述红薯淀粉的制作步骤是：
（1）先将鲜红薯洗净，打碎，磨成细末；
（2）再将细末用细网过滤除渣；
（3）将过滤后的滤液放入布兜中，滤去水分，制成粉坨，晒干。
4.根据权利要求1所述的旋转式加工红薯粉皮，其特征在于：所述缸内的粉糊由于淀粉极易沉淀，在蒸粉的过程中，需要不停的搅拌，使粉糊始终保持稀稠均匀。
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|---|---|
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