CN104757626A - 一种泡椒薄荷咸核桃仁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种泡椒薄荷咸核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40-60、甘蔗汁8-10、泡椒3-4、紫薯浆14-17、榛子仁8-13、薄荷叶3-4、青皮2-3、荞麦叶2.3-3.6、菩提叶1.2-1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；青皮、荞麦叶等中药成分，增添了核桃仁疏肝消积、润肠安神的保健功效。

Description

一种泡椒薄荷咸核桃仁及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种泡椒薄荷咸核桃仁及其制备方法。

背景技术

核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。

核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种泡椒薄荷咸核桃仁及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种泡椒薄荷咸核桃仁，由下列重量份的原料制成：

核桃仁40-60、甘蔗汁8-10、泡椒3-4、紫薯浆14-17、榛子仁8-13、薄荷叶3-4、青皮2-3、荞麦叶2.3-3.6、菩提叶1.2-1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；

所述的一种泡椒薄荷咸核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将青皮、荞麦叶、菩提叶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁后用高压水冲洗，将核桃仁皮蜕去；

（2）薄荷叶、紫薯浆混合煎煮，10-15分钟后，滤除薄荷叶，得香浆液；将蜕皮后的核桃仁浸没在香浆液中，进行裹浆；取得裹浆的核桃仁置于微波炉中高火烘烤2-3分钟，入盘待用；

（3）泡椒剁碎，与榛子仁混合上锅，隔水熏蒸15-20分钟，取出后筛除泡椒，将剩余物料倒入锅中混合翻炒至干，再磨粉待用；

（4）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入甘蔗汁、药汁以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白增甜液；

（5）将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白增甜液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白增甜液由容器底部漏出，将剩余物料再均匀撒上一层步骤（3）所得粉料；

（6）将上述步骤处理好的核桃仁在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h，最后密封包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明去首先对核桃仁进去去皮处理，以达到去除核桃仁涩味的目的，去皮采用碱溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影响核桃仁的质地和色泽。

本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的。本发明将玉米醇溶蛋白与甘蔗汁复合制成的包衣剂溶液，其中增添的多糖，比单一玉米醇溶蛋白制成的包衣剂溶液效果更好，且增添了包衣的香甜味；

对核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以显著减小核桃仁的断裂力， 降低核桃仁的含水率，使总酚含量损失较小，DPPH 清除率较高；

本发明添加有青皮、荞麦叶等中药成分，增添了核桃仁疏肝消积、润肠安神的保健功效；

本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种泡椒薄荷咸核桃仁，由下列重量份（斤）的原料制成：

核桃仁40、甘蔗汁10、泡椒3、紫薯浆17、榛子仁13、薄荷叶4、青皮2、荞麦叶3.6、菩提叶1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸钠水溶液适量；

所述的一种泡椒薄荷咸核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将青皮、荞麦叶、菩提叶混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5分钟后，捞出核桃仁后用高压水冲洗，将核桃仁皮蜕去；

（2）薄荷叶、紫薯浆混合煎煮，15分钟后，滤除薄荷叶，得香浆液；将蜕皮后的核桃仁浸没在香浆液中，进行裹浆；取得裹浆的核桃仁置于微波炉中高火烘烤2分钟，入盘待用；

（3）泡椒剁碎，与榛子仁混合上锅，隔水熏蒸20分钟，取出后筛除泡椒，将剩余物料倒入锅中混合翻炒至干，再磨粉待用；

（4）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000转/分转速下离心转动4分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入甘蔗汁、药汁以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20分钟，得醇溶蛋白增甜液；

（5）将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白增甜液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白增甜液由容器底部漏出，将剩余物料再均匀撒上一层步骤（3）所得粉料；

（6）将上述步骤处理好的核桃仁在45℃的干燥箱中干燥5 h，最后密封包装，即得。

Claims (1)

1.一种泡椒薄荷咸核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：

核桃仁40-60、甘蔗汁8-10、泡椒3-4、紫薯浆14-17、榛子仁8-13、薄荷叶3-4、青皮2-3、荞麦叶2.3-3.6、菩提叶1.2-1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；

根据权利要求1所述的一种泡椒薄荷咸核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将青皮、荞麦叶、菩提叶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁后用高压水冲洗，将核桃仁皮蜕去；

（2）薄荷叶、紫薯浆混合煎煮，10-15分钟后，滤除薄荷叶，得香浆液；将蜕皮后的核桃仁浸没在香浆液中，进行裹浆；取得裹浆的核桃仁置于微波炉中高火烘烤2-3分钟，入盘待用；

（3）泡椒剁碎，与榛子仁混合上锅，隔水熏蒸15-20分钟，取出后筛除泡椒，将剩余物料倒入锅中混合翻炒至干，再磨粉待用；

（4）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入甘蔗汁、药汁以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白增甜液；

（5）将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白增甜液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白增甜液由容器底部漏出，将剩余物料再均匀撒上一层步骤（3）所得粉料；

（6）将上述步骤处理好的核桃仁在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h，最后密封包装，即得。