CN104872733A - 一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法 - Google Patents

一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104872733A
CN104872733A CN201510168253.4A CN201510168253A CN104872733A CN 104872733 A CN104872733 A CN 104872733A CN 201510168253 A CN201510168253 A CN 201510168253A CN 104872733 A CN104872733 A CN 104872733A
Authority
CN
China
Prior art keywords
walnut kernel
parts
lemon
seaweed
crispy
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510168253.4A
Other languages
English (en)
Inventor
陈嗣玖
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hefei Fulaiduo Food Co Ltd
Original Assignee
Hefei Fulaiduo Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hefei Fulaiduo Food Co Ltd filed Critical Hefei Fulaiduo Food Co Ltd
Priority to CN201510168253.4A priority Critical patent/CN104872733A/zh
Publication of CN104872733A publication Critical patent/CN104872733A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A23L3/54Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution using irradiation or electrical treatment, e.g. ultrasonic waves
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/08Drying; Subsequent reconstitution
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/14Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Toxicology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Cosmetics (AREA)

Abstract

本发明公开了一种柠檬海藻酥香核桃仁,由下列重量份的原料制成:山核桃仁70-80、猕猴桃15-16、海藻14-15、柠檬汁6-7、橄榄油1-2、绿豆糕15-16、骨粉6-7、冬虫夏草1.5-2.1、甘松1.2-2.3、八仙草2-2.4,甘油、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量;本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理,隔绝了外界的水分和氧气,抑制核桃仁的氧化酸败过程,延长了山核桃仁的保质期;其中添加的冬虫夏草、甘松等中药成分,增添了核桃仁清热解毒、醒脾健胃的保健功效。

Description

一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品,尤其涉及一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法。
背景技术
核桃仁的营养成分非常的丰富,而且味美,具有补肾益气、补心健脑的功效,是神经衰弱的治疗剂,还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能;但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多;市场上核桃仁的处理方法,为去除涩味调味品用量大,且多为油炸,含糖量高,食用太多会诱发多种疾病,不符合现代人健康饮食的概念。
核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素,会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽,也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%~70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而,油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解,因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败,不饱和脂肪酸极易氧化变质,从而会大大降低其营养价值和商品价值,这个问题一直以来都不能得到有效的解决。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种柠檬海藻酥香核桃仁,由下列重量份的原料制成:
山核桃仁70-80、猕猴桃15-16、海藻14-15、柠檬汁6-7、橄榄油1-2、绿豆糕15-16、骨粉6-7、冬虫夏草1.5-2.1、甘松1.2-2.3、八仙草2-2.4,甘油、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量;
所述的一种柠檬海藻酥香核桃仁的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将冬虫夏草、甘松、八仙草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;猕猴桃榨汁,滤得汁液;绿豆糕研磨成粉;
(2)将山核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后,捞出核桃仁用高压水冲洗后,将核桃仁皮蜕去;
(3)海藻洗净,兑柠檬汁混合剁碎,与核桃仁、药汁混合放入蒸汽桶内,再0.1-0.2Mpa条件下保压1-1.2小时,取出后拌入绿豆糕粉,混合搅拌均匀;
(4)取核桃仁置于微波炉中高火烘烤2-3分钟,入盘待用;
(5)取适量玉米醇溶蛋白置盆中,再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解,配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液,取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入骨粉、橄榄油以及占总量3%-4%的甘油,再均质20-30分钟,得醇溶蛋白保鲜液;
(6)将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白保鲜液中,待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后,将醇溶蛋白保鲜液由容器底部漏出,将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h,再密封包装,即得。
本发明具有如下优点:
本发明去首先对核桃仁进去去皮处理,以达到去除核桃仁涩味的目的,去皮采用碱溶液浸泡核桃仁的方法,去皮效果好,且不影响核桃仁的质地和色泽。
本发明采用低压蒸汽技术,在不破坏核桃仁品质前提下,有助于营养物质与核桃仁的融合,丰富核桃仁口感以及营养价值;
本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能,可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣,具有阻湿性和阻气性,能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程,因而抑制核桃仁的氧化酸败过程,达到延长保存期的目的。本发明将玉米醇溶蛋白与橄榄油复合制成的包衣剂溶液,其中增添的脂质,比单一玉米醇溶蛋白制成的包衣剂溶液效果更好;
对核桃的干燥方式主要采用微波干燥,微波可以显著减小核桃仁的断裂力, 降低核桃仁的含水率,使总酚含量损失较小,DPPH 清除率较高;
本发明添加有冬虫夏草、甘松等中药成分,增添了核桃仁清热解毒、醒脾健胃的保健功效;
本发明工艺独特新颖,口感独特,同时有效防止了氧气与核桃仁的接触,延长了核桃仁的保质期,增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种柠檬海藻酥香核桃仁,由下列重量份(斤)的原料制成:
山核桃仁80、猕猴桃16、海藻15、柠檬汁7、橄榄油2、绿豆糕16、骨粉6、冬虫夏草2.1、甘松2.3、八仙草2.4,甘油、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸钠水溶液适量;
所述的一种柠檬海藻酥香核桃仁的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将冬虫夏草、甘松、八仙草混合用4倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;猕猴桃榨汁,滤得汁液;绿豆糕研磨成粉;
(2)将山核桃仁置于4%的碳酸钠水溶液中浸泡6分钟后,捞出核桃仁用高压水冲洗后,将核桃仁皮蜕去;
(3)海藻洗净,兑柠檬汁混合剁碎,与核桃仁、药汁混合放入蒸汽桶内,再0.1Mpa条件下保压1.2小时,取出后拌入绿豆糕粉,混合搅拌均匀;
(4)取核桃仁置于微波炉中高火烘烤2分钟,入盘待用;
(5)取适量玉米醇溶蛋白置盆中,再加入75%乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解,配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液,取出后在4000转/分转速下离心转动4分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入骨粉、橄榄油以及占总量3%的甘油,再均质30分钟,得醇溶蛋白保鲜液;
(6)将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白保鲜液中,待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后,将醇溶蛋白保鲜液由容器底部漏出,将剩余物料在45℃的干燥箱中干燥5 h,再密封包装,即得。

Claims (1)

1.一种柠檬海藻酥香核桃仁,其特征在于由下列重量份的原料制成:
山核桃仁70-80、猕猴桃15-16、海藻14-15、柠檬汁6-7、橄榄油1-2、绿豆糕15-16、骨粉6-7、冬虫夏草1.5-2.1、甘松1.2-2.3、八仙草2-2.4,甘油、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量;
根据权利要求1所述的一种柠檬海藻酥香核桃仁的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将冬虫夏草、甘松、八仙草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;猕猴桃榨汁,滤得汁液;绿豆糕研磨成粉;
(2)将山核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后,捞出核桃仁用高压水冲洗后,将核桃仁皮蜕去;
(3)海藻洗净,兑柠檬汁混合剁碎,与核桃仁、药汁混合放入蒸汽桶内,再0.1-0.2Mpa条件下保压1-1.2小时,取出后拌入绿豆糕粉,混合搅拌均匀;
(4)取核桃仁置于微波炉中高火烘烤2-3分钟,入盘待用;
(5)取适量玉米醇溶蛋白置盆中,再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解,配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液,取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入骨粉、橄榄油以及占总量3%-4%的甘油,再均质20-30分钟,得醇溶蛋白保鲜液;
(6)将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白保鲜液中,待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后,将醇溶蛋白保鲜液由容器底部漏出,将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h,再密封包装,即得。
CN201510168253.4A 2015-04-11 2015-04-11 一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法 Pending CN104872733A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510168253.4A CN104872733A (zh) 2015-04-11 2015-04-11 一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510168253.4A CN104872733A (zh) 2015-04-11 2015-04-11 一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104872733A true CN104872733A (zh) 2015-09-02

Family

ID=53940630

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510168253.4A Pending CN104872733A (zh) 2015-04-11 2015-04-11 一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104872733A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107568396A (zh) * 2017-08-15 2018-01-12 杭州姚生记食品有限公司 一种挂霜核桃仁及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101301099A (zh) * 2008-06-27 2008-11-12 王晶平 香酥去皮核桃仁的加工方法
CN103380920A (zh) * 2013-06-25 2013-11-06 吴瑞凤 一种奶油咸干花生的制作方法
CN104387604A (zh) * 2014-12-02 2015-03-04 河南工业大学 一种高阻湿性可降解玉米醇溶蛋白膜材料及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101301099A (zh) * 2008-06-27 2008-11-12 王晶平 香酥去皮核桃仁的加工方法
CN103380920A (zh) * 2013-06-25 2013-11-06 吴瑞凤 一种奶油咸干花生的制作方法
CN104387604A (zh) * 2014-12-02 2015-03-04 河南工业大学 一种高阻湿性可降解玉米醇溶蛋白膜材料及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107568396A (zh) * 2017-08-15 2018-01-12 杭州姚生记食品有限公司 一种挂霜核桃仁及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104824731A (zh) 一种清酸苦瓜核桃仁及其制备方法
CN104886662A (zh) 一种益气养血香辣核桃仁及其制备方法
CN104872736A (zh) 一种玉竹茉莉安神核桃仁及其制备方法
CN104223186A (zh) 一种酒香乌枣银鱼干及其制备方法
CN104905324A (zh) 一种风味核桃仁及加工方法
CN104256737A (zh) 一种板栗休闲食品及其加工方法
CN104757626A (zh) 一种泡椒薄荷咸核桃仁及其制备方法
CN104872735A (zh) 一种竹叶除烦异香核桃仁及其制备方法
CN104872734A (zh) 一种紫米合欢解郁核桃仁及其制备方法
CN104783237A (zh) 一种清新润燥奶香核桃仁及其制备方法
CN106036509A (zh) 一种茶香牛干巴的制作方法
CN104783238A (zh) 一种生津液易消化核桃仁及其制备方法
CN103653080A (zh) 一种板栗休闲食品及其加工方法
CN104872733A (zh) 一种柠檬海藻酥香核桃仁及其制备方法
KR102206555B1 (ko) 당도를 높인 커피추출액의 제조방법, 이를 이용하여 제조된 커피추출액
CN104106683A (zh) 一种速溶蜂蜜黑茶粉及其加工方法
CN105831675A (zh) 一种茶树菇明目清心核桃仁及其制备方法
CN106307396A (zh) 一种薰衣草清香夏威夷果仁
CN105747175A (zh) 一种枸杞玫瑰养血核桃仁及其制备方法
CN104663947A (zh) 黑土豆石榴籽抗氧化养生茶颗粒及其制备方法
CN104939166A (zh) 一种可乐风味鱼皮花生及其制备工艺
CN105795426A (zh) 一种鹿仙草益肾核桃仁及其制备方法
CN104106652A (zh) 一种鲜肉果醋豆干及其制备方法
CN105831677A (zh) 一种荷香味安神补血核桃仁及其制备方法
CN106135577A (zh) 一种滋补养胃的山药颗粒茶饮及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
EXSB Decision made by sipo to initiate substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150902