CN104783237A - 一种清新润燥奶香核桃仁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种清新润燥奶香核桃仁，由下列重量份的原料制成：山核桃仁50-60、牛奶16-18、猴头菇7-8、橙皮4-5、蔗渣3-4、鸭肝6-7、金盏花0.9-1.3、肉桂0.5-1.4、白茅根1-2.2，甘油、田菁胶、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；其中添加的金盏花、肉桂等中药成分，增添了核桃仁养阴润燥、温肾助阳的保健功效。

Description

一种清新润燥奶香核桃仁及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种清新润燥奶香核桃仁及其制备方法。

背景技术

核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。

核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种清新润燥奶香核桃仁及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种清新润燥奶香核桃仁，由下列重量份的原料制成：

山核桃仁50-60、牛奶16-18、猴头菇7-8、橙皮4-5、蔗渣3-4、鸭肝6-7、金盏花0.9-1.3、肉桂0.5-1.4、白茅根1-2.2，甘油、田菁胶、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；

所述一种清新润燥奶香核桃仁的制备方法，包括以下步骤：

（1）将金盏花、肉桂、白茅根、鸭肝混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；将山核桃仁仁置于碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗，滤干后将核桃仁皮蜕去；

（2）猴头菇洗净与橙皮混合切碎，再拌上蔗渣，混合上锅隔水熏蒸20-25分钟，取得猴头菇，再将猴头菇兑牛奶混合浸煮10-15分钟，再取出混合榨浆，滤得浆液；

（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入步骤（2）所得浆液以及占总量3%-4%的甘油，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白保鲜溶液；

（4）将蜕皮后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白保鲜溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白保鲜溶液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h；

（5）将步骤（1）所得汤汁取出，加入汤汁重量0.1%-0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀；将步骤（3）处理好的核桃仁再浸裹一层处理好的汤汁，滤出待用；

（6）将滤出的核桃仁烘干后，密封包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明去首先对核桃仁进去去皮处理，以达到去除核桃仁涩味的目的，去皮采用碱溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影响核桃仁的质地和色泽。

本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的。本发明将玉米醇溶蛋白与猴头菇牛奶浆复合制成的包衣剂溶液，其中增添的脂质与多糖，比单一玉米醇溶蛋白制成的包衣剂溶液效果更好，且增添了包衣的香味；

本发明添加有金盏花、肉桂等中药成分，增添了核桃仁养阴润燥、温肾助阳的保健功效；

本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种清新润燥奶香核桃仁，由下列重量份（斤）的原料制成：

山核桃仁60、牛奶18、猴头菇7、橙皮5、蔗渣4、鸭肝7、金盏花1.3、肉桂1.4、白茅根2.2，甘油、田菁胶、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸钠水溶液适量；

所述一种清新润燥奶香核桃仁的制备方法，包括以下步骤：

（1）将金盏花、肉桂、白茅根、鸭肝混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；将山核桃仁仁置于碳酸钠水溶液中浸泡5分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗，滤干后将核桃仁皮蜕去；

（2）猴头菇洗净与橙皮混合切碎，再拌上蔗渣，混合上锅隔水熏蒸25分钟，取得猴头菇，再将猴头菇兑牛奶混合浸煮15分钟，再取出混合榨浆，滤得浆液；

（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入步骤（2）所得浆液以及占总量3%的甘油，再均质30分钟，得醇溶蛋白保鲜溶液；

（4）将蜕皮后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白保鲜溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白保鲜溶液由容器底部漏出，将剩余物料在45℃的干燥箱中干燥5 h；

（5）将步骤（1）所得汤汁取出，加入汤汁重量0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀；将步骤（3）处理好的核桃仁再浸裹一层处理好的汤汁，滤出待用；

（6）将滤出的核桃仁烘干后，密封包装，即得。

Claims (1)

1.一种清新润燥奶香核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：

山核桃仁50-60、牛奶16-18、猴头菇7-8、橙皮4-5、蔗渣3-4、鸭肝6-7、金盏花0.9-1.3、肉桂0.5-1.4、白茅根1-2.2，甘油、田菁胶、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；

根据权利要求1所述一种清新润燥奶香核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将金盏花、肉桂、白茅根、鸭肝混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；将山核桃仁仁置于碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗，滤干后将核桃仁皮蜕去；

（2）猴头菇洗净与橙皮混合切碎，再拌上蔗渣，混合上锅隔水熏蒸20-25分钟，取得猴头菇，再将猴头菇兑牛奶混合浸煮10-15分钟，再取出混合榨浆，滤得浆液；

（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入步骤（2）所得浆液以及占总量3%-4%的甘油，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白保鲜溶液；

（4）将蜕皮后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白保鲜溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白保鲜溶液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h；

（5）将步骤（1）所得汤汁取出，加入汤汁重量0.1%-0.2%的田菁胶，混合搅拌均匀；将步骤（3）处理好的核桃仁再浸裹一层处理好的汤汁，滤出待用；

（6）将滤出的核桃仁烘干后，密封包装，即得。