CN105831762A - 一种南烛叶白芍补益核桃仁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种南烛叶白芍补益核桃仁,由下列重量份的原料制成:核桃仁70‑90、蒜泥13‑14、鲜金银花瓣3‑6、葡萄汁7‑8、椰子油2‑3、小虾米7‑8、啤酒4‑5、丛毛榕根2‑2.5、南烛叶1.6‑2.2、白芍2‑2.3,乳化剂、荷叶、玉米醇溶蛋白、3%‑4%的碳酸钠水溶液适量;本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理,隔绝了外界的水分和氧气,抑制核桃仁的氧化酸败过程,延长了山核桃仁的保质期;其中添加的丛毛榕根、南烛叶等中药成分,增添了核桃仁安神明目、养血柔肝的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品,尤其涉及一种南烛叶白芍补益核桃仁及其制备方法。
背景技术
核桃仁的营养成分非常的丰富,而且味美,具有补肾益气、补心健脑的功效,是神经衰弱的治疗剂,还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能;但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多;市场上核桃仁的处理方法,为去除涩味调味品用量大,且多为油炸,含糖量高,食用太多会诱发多种疾病,不符合现代人健康饮食的概念。
核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素,会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽,也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%~70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而,油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解,因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败,不饱和脂肪酸极易氧化变质,从而会大大降低其营养价值和商品价值,这个问题一直以来都不能得到有效的解决。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种南烛叶白芍补益核桃仁及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种南烛叶白芍补益核桃仁,由下列重量份的原料制成:
核桃仁70-90、蒜泥13-14、鲜金银花瓣3-6、葡萄汁7-8、椰子油2-3、小虾米7-8、啤酒4-5、丛毛榕根2-2.5、南烛叶1.6-2.2、白芍2-2.3,乳化剂、荷叶、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量;
所述的一种南烛叶白芍补益核桃仁的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将丛毛榕根、南烛叶、白芍混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后,捞出并对核桃仁进行蜕皮;
(2)小虾米拌上啤酒、蒜泥后共同置于蒸锅上用药汁熏蒸20-25分钟,取出蒸锅上物料,并均匀摊放在荷叶上,将蜕皮后的核桃仁均匀置放于荷叶上的物料上,并盖上剪碎的金银花瓣,再共同置于蒸锅上隔水熏蒸20-25分钟;
(3)取适量玉米醇溶蛋白置盆中,再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解,配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液,取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入葡萄汁、椰子油以及占总量0.02%的乳化剂,再均质20-30分钟,得香味包衣剂溶液;
(4)将步骤(2)所得核桃仁冲淋干净,沥干后再浸泡于制备好的香味包衣剂溶液中,待核桃仁表面均匀涂布上香味包衣剂溶液后,将香味包衣剂溶液由容器底部漏出,将剩余物料送入微波炉中中火烘烤3-5分钟;
(5)将上述步骤处理好的核桃仁密封包装,即得。
本发明具有如下优点:
本发明去首先对核桃仁进去去皮处理,以达到去除核桃仁涩味的目的,去皮采用碱溶液浸泡核桃仁的方法,去皮效果好,且不影响核桃仁的质地和色泽。
本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能,可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣,具有阻湿性和阻气性,能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程,因而抑制核桃仁的氧化酸败过程,达到延长保存期的目的。本发明将玉米醇溶蛋白与葡萄汁、椰子油复合制成的包衣剂溶液,其中增添的脂质与多糖,比单一玉米醇溶蛋白制成的包衣剂溶液效果更好,且增添了包衣的果香味;
对核桃的干燥方式主要采用微波干燥,微波可以显著减小核桃仁的断裂力, 降低核桃仁的含水率,使总酚含量损失较小,DPPH 清除率较高;
本发明添加有丛毛榕根、南烛叶等中药成分,增添了核桃仁安神明目、养血柔肝的保健功效;
本发明工艺独特新颖,口感独特,同时有效防止了氧气与核桃仁的接触,延长了核桃仁的保质期,增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种南烛叶白芍补益核桃仁,由下列重量份(斤)的原料制成:
核桃仁90、蒜泥14、鲜金银花瓣6、葡萄汁8、椰子油3、小虾米8、啤酒4、丛毛榕根2.5、南烛叶2.2、白芍2.3,乳化剂、荷叶、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸钠水溶液适量;
所述的一种南烛叶白芍补益核桃仁的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将丛毛榕根、南烛叶、白芍混合用4倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;将核桃仁置于4%的碳酸钠水溶液中浸泡5分钟后,捞出并对核桃仁进行蜕皮;
(2)小虾米拌上啤酒、蒜泥后共同置于蒸锅上用药汁熏蒸25分钟,取出蒸锅上物料,并均匀摊放在荷叶上,将蜕皮后的核桃仁均匀置放于荷叶上的物料上,并盖上剪碎的金银花瓣,再共同置于蒸锅上隔水熏蒸25分钟;
(3)取适量玉米醇溶蛋白置盆中,再加入75%乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解,配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液,取出后在4000转/分转速下离心转动4分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入葡萄汁、椰子油以及占总量0.02%的乳化剂,再均质30分钟,得香味包衣剂溶液;
(4)将步骤(2)所得核桃仁冲淋干净,沥干后再浸泡于制备好的香味包衣剂溶液中,待核桃仁表面均匀涂布上香味包衣剂溶液后,将香味包衣剂溶液由容器底部漏出,将剩余物料送入微波炉中中火烘烤3分钟;
(5)将上述步骤处理好的核桃仁密封包装,即得。
Claims (2)
1.一种南烛叶白芍补益核桃仁,其特征在于由下列重量份的原料制成:
核桃仁70-90、蒜泥13-14、鲜金银花瓣3-6、葡萄汁7-8、椰子油2-3、小虾米7-8、啤酒4-5、丛毛榕根2-2.5、南烛叶1.6-2.2、白芍2-2.3,乳化剂、荷叶、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量。
2.根据权利要求1所述的一种南烛叶白芍补益核桃仁的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将丛毛榕根、南烛叶、白芍混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁;将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后,捞出并对核桃仁进行蜕皮;
(2)小虾米拌上啤酒、蒜泥后共同置于蒸锅上用药汁熏蒸20-25分钟,取出蒸锅上物料,并均匀摊放在荷叶上,将蜕皮后的核桃仁均匀置放于荷叶上的物料上,并盖上剪碎的金银花瓣,再共同置于蒸锅上隔水熏蒸20-25分钟;
(3)取适量玉米醇溶蛋白置盆中,再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解,配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液,取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入葡萄汁、椰子油以及占总量0.02%的乳化剂,再均质20-30分钟,得香味包衣剂溶液;
(4)将步骤(2)所得核桃仁冲淋干净,沥干后再浸泡于制备好的香味包衣剂溶液中,待核桃仁表面均匀涂布上香味包衣剂溶液后,将香味包衣剂溶液由容器底部漏出,将剩余物料送入微波炉中中火烘烤3-5分钟;
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