CN105795427A - 一种玫瑰米香安神核桃及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰米香安神核桃，由下列重量份的原料制成：山核桃仁60‑70、藕粉4‑5、黄豆7‑12、海带5‑6、糙米12‑13、鹅蛋清15‑16、玫瑰花瓣3‑4、石斛花1.1‑1.8、枳椇子1‑2.2、女金芦1.4‑1.5，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%‑4%的碳酸钠水溶液适量；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；其中添加的石斛花、枳椇子等中药成分，增添了核桃仁理气安神、补血消食的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种玫瑰米香安神核桃及其制备方法。
背景技术
核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。
核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种玫瑰米香安神核桃及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种玫瑰米香安神核桃，由下列重量份的原料制成：
山核桃仁60-70、藕粉4-5、黄豆7-12、海带5-6、糙米12-13、鹅蛋清15-16、玫瑰花瓣3-4、石斛花1.1-1.8、枳椇子1-2.2、女金芦1.4-1.5，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；
所述的一种玫瑰米香安神核桃的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将石斛花、枳椇子、女金芦混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，经喷雾干燥，得中药粉；鹅蛋清与藕粉拌匀，置于油锅中煎熟，再与糙米混合入锅烘干磨,与中药粉合并后，得米香粉；
（2）黄豆洗净，与玫瑰花瓣混合用温水浸泡6-7小时，再与浸泡液以及泡发的海带共同置于榨浆机榨取浆液，得玫瑰香浆；
（3）将山核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗后，将核桃仁皮蜕去；
（4）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入调配好的玫瑰香浆以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白营养液；
（5）将蜕皮后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白营养液中,，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白营养液由容器底部漏出，将剩余物料均匀撒上一层米香粉；
（6）将处理好的核桃仁在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h，再密封包装，即得。
本发明具有如下优点：
本发明去首先对核桃仁进去去皮处理，以达到去除核桃仁涩味的目的，去皮采用碱溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影响核桃仁的质地和色泽。
本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的。本发明将玉米醇溶蛋白与玫瑰香浆复合制成的包衣剂溶液，其中增添的脂质，比单一玉米醇溶蛋白制成的包衣剂溶液效果更好，且增添了包衣的香味；
本发明添加有石斛花、枳椇子等中药成分，增添了核桃仁理气安神、补血消食的保健功效；
本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种玫瑰米香安神核桃，由下列重量份（斤）的原料制成：
山核桃仁70、藕粉4、黄豆12、海带5、糙米13、鹅蛋清16、玫瑰花瓣3、石斛花1.8、枳椇子2.2、女金芦1.5，乳化剂、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸钠水溶液适量；
所述的一种玫瑰米香安神核桃的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将石斛花、枳椇子、女金芦混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，经喷雾干燥，得中药粉；鹅蛋清与藕粉拌匀，置于油锅中煎熟，再与糙米混合入锅烘干磨,与中药粉合并后，得米香粉；
（2）黄豆洗净，与玫瑰花瓣混合用温水浸泡7小时，再与浸泡液以及泡发的海带共同置于榨浆机榨取浆液，得玫瑰香浆；
（3）将山核桃仁置于4%的碳酸钠水溶液中浸泡6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗后，将核桃仁皮蜕去；
（4）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000转/分转速下离心转动4分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入调配好的玫瑰香浆以及占总量0.02%的乳化剂，再均质30分钟，得醇溶蛋白营养液；
（5）将蜕皮后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白营养液中,，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白营养液由容器底部漏出，将剩余物料均匀撒上一层米香粉；
（6）将处理好的核桃仁在45℃的干燥箱中干燥6 h，再密封包装，即得。
Claims (2)
1.一种玫瑰米香安神核桃，其特征在于由下列重量份的原料制成：
山核桃仁60-70、藕粉4-5、黄豆7-12、海带5-6、糙米12-13、鹅蛋清15-16、玫瑰花瓣3-4、石斛花1.1-1.8、枳椇子1-2.2、女金芦1.4-1.5，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰米香安神核桃的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将石斛花、枳椇子、女金芦混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，经喷雾干燥，得中药粉；鹅蛋清与藕粉拌匀，置于油锅中煎熟，再与糙米混合入锅烘干磨,与中药粉合并后，得米香粉；
（2）黄豆洗净，与玫瑰花瓣混合用温水浸泡6-7小时，再与浸泡液以及泡发的海带共同置于榨浆机榨取浆液，得玫瑰香浆；
（3）将山核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗后，将核桃仁皮蜕去；
（4）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入调配好的玫瑰香浆以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白营养液；
（5）将蜕皮后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白营养液中,，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白营养液由容器底部漏出，将剩余物料均匀撒上一层米香粉；
（6）将处理好的核桃仁在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h，再密封包装，即得。
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| CN104886662A (zh) * | 2015-04-25 | 2015-09-09 | 石台县横渡镇香口二郎家庭农场 | 一种益气养血香辣核桃仁及其制备方法 |
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2016
- 2016-04-02 CN CN201610199275.1A patent/CN105795427A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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