CN105831761A - 一种姬松茸枣香核桃仁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种姬松茸枣香核桃仁，由下列重量份的原料制成：山核桃仁60‑65、冬瓜8‑10、甜菜汁15‑16、红枣22‑23、花生露1‑4、茶渣2‑3、秤杆草0.9‑1.5、三七花1.4‑2.3、毛尖1.2‑2.3，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%‑4%的碳酸钠水溶液适量；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；其中添加的姬松茸、三七花、毛尖等中药成分，增添了核桃仁美白抗衰、降压降脂的保健功效，提高免疫力。

Description

一种姬松茸枣香核桃仁及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种姬松茸枣香核桃仁及其制备方法。

背景技术

核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。

核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种姬松茸枣香核桃仁及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种姬松茸枣香核桃仁，由下列重量份的原料制成：

山核桃仁60-65、冬瓜8-10、甜菜汁15-16、红枣22-23、花生露1-4、茶渣2-3、秤杆草0.9-1.5、三七花1.4-2.3、毛尖1.2-2.3，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；

2、根据权利要求1所述的一种姬松茸枣香核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将秤杆草、三七花、毛尖混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将山核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗一下，然后将核桃仁皮蜕去；

（2）红枣、冬瓜混合置于搅拌机搅拌成糊状，并与茶渣混合，再拌入药汁，搅拌均匀，将配置好的原料与山核桃仁一起放入蒸汽桶内，在0.1-0.2Mpa条件下保压1-1.5小时；

（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入甜菜汁、花生露以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白保鲜液；

（4）将处理好的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白保鲜液中,，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白保鲜液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h；

（5）将上述步骤处理好的核桃仁密封包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明去首先对核桃仁进去去皮处理，以达到去除核桃仁涩味的目的，去皮采用碱溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影响核桃仁的质地和色泽。

本发明采用低压蒸汽技术，在不破坏核桃仁品质前提下，有助于营养物质与核桃仁的融合，丰富核桃仁口感以及营养价值；

本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的。本发明将玉米醇溶蛋白与甜菜汁、花生露复合制成的包衣剂溶液，其中增添的脂质与多糖，比单一玉米醇溶蛋白制成的包衣剂溶液效果更好，且增添了包衣的香味与甜味；

本发明添加有三七花、毛尖、姬松茸等中药成分，增添了核桃仁美白抗衰、降压降脂的保健功效，提高免疫力；

本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种姬松茸枣香核桃仁，由下列重量份（斤）的原料制成：

山核桃仁65、冬瓜10、甜菜汁16、红枣23、花生露1、茶渣2、秤杆草1.5、三七花2.3、毛尖2.3，乳化剂、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸钠水溶液适量；

所述的一种姬松茸枣香核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将秤杆草、三七花、毛尖混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将山核桃仁置于4%的碳酸钠水溶液中浸泡5分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗一下，然后将核桃仁皮蜕去；

（2）红枣、冬瓜混合置于搅拌机搅拌成糊状，并与茶渣混合，再拌入药汁，搅拌均匀，将配置好的原料与山核桃仁一起放入蒸汽桶内，在0.2Mpa条件下保压1.5小时；

（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入75%乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000转/分转速下离心转动4分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入甜菜汁、花生露以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白保鲜液；

（4）将处理好的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白保鲜液中,，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白保鲜液由容器底部漏出，将剩余物料在45℃的干燥箱中干燥5h；

（5）将上述步骤处理好的核桃仁密封包装，即得。

Claims (2)

1.一种姬松茸枣香核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：

山核桃仁60-65、冬瓜8-10、甜菜汁15-16、红枣22-23、花生露1-4、茶渣2-3、秤杆草0.9-1.5、三七花1.4-2.3、毛尖1.2-2.3，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量。

2.根据权利要求1所述的一种姬松茸枣香核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将秤杆草、三七花、毛尖混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将山核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗一下，然后将核桃仁皮蜕去；

（2）红枣、冬瓜混合置于搅拌机搅拌成糊状，并与茶渣混合，再拌入药汁，搅拌均匀，将配置好的原料与山核桃仁一起放入蒸汽桶内，在0.1-0.2Mpa条件下保压1-1.5小时；

（3）取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入甜菜汁、花生露以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白保鲜液；

（4）将处理好的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白保鲜液中,，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白保鲜液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h；

（5）将上述步骤处理好的核桃仁密封包装，即得。