CN103251111A

CN103251111A - 大豆肽泡腾片及其制备方法

Info

Publication number: CN103251111A
Application number: CN2013102017623A
Authority: CN
Inventors: 刘静波; 陈志飞; 张燕
Original assignee: Jilin University
Current assignee: Jilin University
Priority date: 2013-05-27
Filing date: 2013-05-27
Publication date: 2013-08-21

Abstract

大豆肽泡腾片及其制备方法属于功能食品技术领域。泡腾片的主要配方为：以大豆肽为主要功能成分添加量为5%～10%，以柠檬酸为酸源、碳酸氢钠为碳源、酸碱配比7:9～7:11之间、酸碱总量为30%～40%，以β-环糊精为包埋剂添加量为10%～15%，以乳糖和木糖醇为填充剂添加量为25%～35%，粘合剂为PVP添加量为2%～3%，以聚乙二醇6000为润滑剂添加量为3%～5%，以1%～2%的甜蜜素、2%～3%的鲜奶香精为其它辅料，经过原料处理、混料、制粒、整粒和压片等过程制得产品。产品外观圆润光洁，香甜可口，断面组织紧密且易于保存，具有趣味性强、营养丰富、便于携带、保质期长等优点。

Description

大豆肽泡腾片及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种营养保健饮品，特别是一种以大豆肽为保健功能成分的泡腾片及其制备方法。

背景技术

泡腾片是近年来国外开发研究的一种新颖片剂，它与普通片剂的不同之处在于它含有泡腾崩解剂，当泡腾片放入饮用水中之后，在泡腾崩解剂的作用下，即可产生大量气体，使片剂迅速崩解和溶化。片剂崩解时产生的二氧化碳部分溶于饮用水中，使饮水喝入口中有汽水般的感觉。目前国内已经有了各种主料的泡腾片剂。

大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸组成的低分子量肽，大豆肽的氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富，同时人们发现许多小分子量肽在经人体消化道时不被水解，可直接被人体吸收利用，并且具有各种各样的生理活性。目前，大豆肽的开发研制主要集中在保健品，而更多种形式的产品还有待开发。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大豆肽泡腾片及其制备方法，通过本方法可以生产出稳定系数高、溶解程度较好的大豆肽泡腾片。

本发明大豆肽泡腾片，是以大豆肽粉为保健功能成分，以颗粒表面分别由包埋剂β-环糊精所包裹的食用酸性化合物和碱性化合物粉料为泡腾崩解剂，并辅以乳糖、木糖醇、甜蜜素、鲜奶香精调味剂压制而成的溶水性饮料片剂。

所述的大豆肽粉和泡腾崩解剂的组分质量比为1:6～1:8，所述泡腾崩解剂中的食用酸性化合物和碱性化合物的质量比为7:9～7:11，所述的大豆肽粉和填充剂乳糖、木糖醇的组分质量比分别为1:2～1:3和1:3～1:4，所述的调味剂甜蜜素和鲜奶香精的含量分别为大豆肽粉质量的20%～40%和40%～60%。

所述的作为泡腾崩解剂的酸性化合物选自柠檬酸粉、碱性化合物选自碳酸氢钠。

本发明大豆肽泡腾片制备的方法，包括以下步骤制备：

a.将大豆肽粉干燥，过80目筛，密闭保存备用；将β-环糊精、乳糖、木糖醇、聚乙二醇6000、PVP、甜蜜素、鲜奶香精分别过80～100目筛后在干燥器中保存；将柠檬酸和碳酸氢钠分别于50℃～100℃下干燥2～4小时，用高速万能粉碎机粉碎后过100～120目筛后密闭保存;

b.将柠檬酸与占片剂总质量1%的粘合剂PVP混匀，再加入柠檬酸和PVP混合物重量1/20-1/5的无水乙醇，然后用占片剂总质量10%的β-环糊精进行包埋；将NaHCO₃与占片剂总质量1%的粘合剂PVP混匀，再加入NaHCO₃和PVP混合物重量1/20-1/5的无水乙醇。然后用占片剂总质量10%的β-环糊精进行包埋；

c.分别将步骤b所述包埋后的柠檬酸和碳酸氢钠按混合搅拌混匀，在60℃的热风干燥箱中烘干4h，使乙醇含量小于5%时过40目筛，制备得到颗粒状柠檬酸和碳酸氢钠；

d.将上述制得的大豆肽粉、粒状柠檬酸和碳酸氢钠、乳糖、木糖醇、、甜蜜素和鲜奶香精及作为润滑剂的聚乙二醇6000混合均匀、干燥；

e.将步骤d所述的混合物料在压机上放入压制成片剂。

综上所述，本发明大豆肽泡腾片具有以下特点：

1．本发明提供的大豆肽泡腾片是直接将特定比例的大豆肽粉配以特定比例的泡腾崩解剂及其它辅料制成的片剂，大豆肽基本无损失，而且在崩解剂的作用下，该片剂崩解快速、溶解度高，有效成分被充分利用，利用率大大提高。据研究证明，大豆肽对人体具有多种生理活性功能，例如快速恢复体力疲劳、降低胆固醇、降低血压和血脂、抗氧化和调节胰岛素水平等；

2.该大豆泡腾片的制备方法简单可行，成本低廉，制备出的产品不仅保留了大豆肽的功效，而且便于携带、即冲即饮，大大方便了服用者。本发明的大豆肽泡腾片增加了大豆的附加值，使其利用价值得到有效的提高；

3.当泡腾片放入饮用水中之后，在泡腾崩解剂的作用下，即刻产生大量气泡（二氧化碳），使片剂迅速崩解和融化，崩解产生的气泡还会使片剂在水中上下翻滚，加速其崩解和融化。片剂崩解时产生的二氧化碳部分溶解于饮水中，使饮水喝入口中时有汽水般的美感。该泡腾片适合于制作一种方便携带且营养丰富的饮料。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明作进一步详细描述。

本发明大豆肽泡腾片按下述方法制备：

e.将步骤d所述的混合物料在压机上放入压制成片剂。

步骤d所述的混合物料中的组分含量为：大豆肽粉和泡腾崩解剂的质量比为1:6～1:8，泡腾崩解剂中的柠檬酸和碳酸氢钠的质量比为7:9～7:11，所述的大豆肽粉和填充剂乳糖、木糖醇的组分质量比分别为1:2～1:3和1:3～1:4，所述的调味剂甜蜜素和鲜奶香精的含量分别为大豆肽粉质量的20%～40%和40%～60%。

按上述方法可制成平均片重为930mg±50mg的大豆肽泡腾片，其片面光整，大豆肽溶解度为94.7g/100g，稳定系数为92.8%，崩解时限为194s。将一片大豆肽泡腾片投入到盛有250mL水的烧杯中，其很快落入杯底，并产生大量气泡，片剂随之迅速溶解，在194s后形成均匀透明溶液，味香甜、口感良好。

大豆肽泡腾片质量指标测定：

1、溶解特性测定

依据《婴幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定》（GB/T5413.29-1997）进行大豆肽泡腾片溶解度的测定，公式如下所示：

Figure 2013102017623100002DEST_PATH_IMAGE001

式中：m₁—称量皿与不溶物质量（g），m₂—称量皿质量（g）；m₃—样品质量（g）。

2、稳定系数测定

取1片大豆肽泡腾片定容至100mL，取一定体积的大豆肽泡腾片溶液于50mL离心管中，将样品在3000r/min的离心机中离心20min，上清液稀释100倍，置于1cm比色皿中，以蒸馏水作空白对照，测定最大吸收峰下的吸光度A₁，与离心前最大吸收峰下的吸光度A₂的比值即为稳定性系数，公式如下所示：

R (%) = \frac{A_{1}}{A_{2}} - - - (2)

3、崩解时限测定

在250mL烧杯中加入100mL的水并将水温控制在15～25℃，然后加入1片泡腾片。从加入泡腾片到溶液不再有气体逸出时的时间差即为泡腾片的崩解时限。通过以上检测方法，得到应用本种工艺得到大豆肽泡腾片溶解度为92g/100g。

3、生产实例

①组分配比

②制备方法

将制得的大豆肽粉末干燥，过80目筛，密闭保存备用；将β-环糊精、乳糖、木糖醇、聚乙二醇6000、PVP、甜蜜素、鲜奶香精分别过80目筛后在干燥器中保存；将柠檬酸和碳酸氢钠分别于60℃下干燥4小时，用高速万能粉碎机粉碎后过100目筛后密闭保存。将柠檬酸与1%的粘合剂PVP混匀，无水乙醇的使用量为0.2mL/g，然后用10%的β-环糊精进行包埋。NaHCO₃与1%的粘合剂PVP混匀，无水乙醇的使用量为0.2mL/g，然后用10%的β-环糊精进行包埋。分别将酸源和碳源搅拌混匀。在60℃的热风干燥箱中烘干4h左右，即软材粘度适宜，乙醇含量小于5%时过40目筛，制备得到酸粒和碱粒。然后加入乳糖、木糖醇、聚乙二醇6000、甜蜜素和鲜奶香精，混合均匀。将混合物在50kN的压力下压制成片。

在此复配条件下，大豆肽泡腾片的平均片重为930mg±50mg，片面光整。大豆肽溶解度为94.7g/100g，稳定系数为92.8%，崩解时限为194s。将一片大豆肽泡腾片投入到盛有250mL水的烧杯中，其很快落入杯底，并产生大量气泡，片剂随之迅速溶解，在194s后形成均匀透明溶液，味香甜、口感良好。

Claims

1.一种大豆肽泡腾片，其特征在于，是以大豆肽粉为保健功能成分，以颗粒表面分别由包埋剂β-环糊精所包裹的食用酸性化合物和碱性化合物粉料为泡腾崩解剂，并辅以乳糖、木糖醇、甜蜜素、鲜奶香精调味剂压制而成的溶水性饮料片剂。

2.根据权利要求1所述的大豆肽泡腾片，其特征在于，所述的大豆肽粉和泡腾崩解剂的组分质量比为1:6～1:8，所述泡腾崩解剂中的食用酸性化合物和碱性化合物的质量比为7:9～7:11，所述的大豆肽粉和填充剂乳糖、木糖醇的组分质量比分别为1:2～1:3和1:3～1:4，所述的调味剂甜蜜素和鲜奶香精的含量分别为大豆肽粉质量的20%～40%和40%～60%。

3.根据权利要求1所述的大豆肽泡腾片，其特征在于，所述的作为泡腾崩解剂的酸性化合物选自柠檬酸粉、碱性化合物选自碳酸氢钠。

4.一种权利要求1所述的大豆肽泡腾片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

b.将柠檬酸与占片剂总质量1%的粘合剂PVP混匀，再加入柠檬酸和PVP混合物重量1/20-1/5的无水乙醇，然后用占片剂总质量10%的β-环糊精进行包埋；将NaHCO₃与占片剂总质量1%的粘合剂PVP混匀，再加入NaHCO₃和PVP混合物重量1/20-1/5的无水乙醇。然后用占片剂总质量10%的β-环糊精进行包埋。

d.将上述制得的大豆肽粉、粒状柠檬酸和碳酸氢钠、乳糖、木糖醇、甜蜜素和鲜奶香精及作为润滑剂的聚乙二醇6000混合均匀、干燥；

e.将步骤d所述的混合物料在压机上放入压制成片剂。

5.根据权利要求4所述的大豆肽泡腾片的制备方法，其特征在于，步骤d所述的混合物料中的组分含量为：大豆肽粉和泡腾崩解剂的质量比为1:6～1:8，泡腾崩解剂中的柠檬酸和碳酸氢钠的质量比为7:9～7:11，所述的大豆肽粉和填充剂乳糖、木糖醇的组分质量比分别为1:2～1:3和1:3～1:4，所述的调味剂甜蜜素和鲜奶香精的含量分别为大豆肽粉质量的20%～40%和40%～60%。