CN102178266A

CN102178266A - 一种速溶鸡蛋泡腾片

Info

Publication number: CN102178266A
Application number: CN2011100932252A
Authority: CN
Inventors: 刘静波; 马爽; 刘博群
Original assignee: Jilin University
Current assignee: Jilin University
Priority date: 2011-04-14
Filing date: 2011-04-14
Publication date: 2011-09-14
Anticipated expiration: 2031-04-14
Also published as: CN102178266B

Abstract

介绍了一种速溶鸡蛋泡腾片的工艺配方及生产方法，主要配方为：蛋粉含量为25％～35％，酸碱总量25％～35％、酸碱配比1∶0.85～1∶1.10之间；粘合剂为PVP，其使用量为2％，以β-环糊精为包埋剂，其含量为24％，以硬脂酸镁为润滑剂，其用量为2％；经检测得到了溶解度为90g/100g以上，稳定系数为90％以上，崩解时限为64s以下的速溶泡腾片。

Description

一种速溶鸡蛋泡腾片

技术领域

本发明属一种新食品工艺配方领域，涉及一种泡腾片的配方以及生产方法，蛋粉泡腾片的配方以及生产工艺。

背景技术

泡腾片是近年来国外开发应用的一种新颖片剂。它与普通片剂的不同之处，就在于它含有泡腾崩解剂，当泡腾片放入饮水中之后，在泡腾崩解剂的作用下，即刻产生大量气泡(二氧化碳)，使片剂迅速崩解和融化。片剂崩解时产生的二氧化碳部分溶解于饮水中，使饮水喝入口中时有汽水般的口感。

虽然其制备方法在几十年前被提出，但直到20世纪70年代初才有真正的药用泡腾片上市。这是因为泡腾片对加工工艺及加工条件有特殊要求。目前，国内外研究人员已经开始对各种泡腾片进行了研究。苗颖等以辣椒素、柠檬酸、碳酸氢钠、β-环糊精、微晶纤维素、木糖醇以及硬脂酸镁为原料，通过单因素和正交试验，以感官质量为评价指标，获得辣椒素泡腾片的最佳配方，研制了具有化解疲劳、振奋精神等保健功能的产品。周斌星等以优质普洱茶(熟茶)为主要原料研制出普洱茶(熟茶)泡腾片，促进了普洱茶产品的多样化。

鸡蛋是一种优质营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、12.6％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生素A、2％的维生素B、5％的维生素B2、4％的维生素B6。由于其良好的营养价值，引起了人们的广泛兴趣，目前，蛋类加工食品种类繁多，如传统的皮蛋，卤蛋，咸蛋等一直受到人们的亲睐，而新型的蛋类还有待进一步研制开发。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡蛋泡腾片生产工艺及配方。通过本专利方法可以生产出稳定系数较高、溶解程度较好的鸡蛋泡腾片。

本泡腾片的配比为：蛋粉含量为25％～35％，酸碱总量25％～35％、酸碱配比1∶0.85～1∶1.10之间；粘合剂为PVP，其使用量为2％，以β-环糊精为包埋剂，其含量为24％，以硬脂酸镁为润滑剂，其用量为2％。

附图说明

图1是速溶鸡蛋泡腾片生产工艺的流程图。

具体实施方式

1、酸源和碱源的包埋

酸源为柠檬酸，与1％的粘合剂PVP以及无水乙醇混匀，无水乙醇的使用量为0.2mL/g。用12％的β-环糊精进行包埋。

碱源为NaHCO₃，与1％的粘合剂PVP以及无水乙醇混匀，无水乙醇的使用量为0.2mL/g。用12％的β-环糊精进行包埋。

2、制粒和整粒

分别将酸源和碱源搅拌均匀。在50℃的热风干燥箱中烘干4h左右，即软材粘度适宜，乙醇含量小于5％时制备酸粒和碱粒，然后将制得的酸粒和碱粒过40目筛。

3、混合

将酸源和碱源混合成比例为1∶0.85～1∶1.10的泡腾剂，用量为片剂总量的25％～35％与占片剂总量为25％～35％的蛋粉混合均匀，干燥后进行压片。

4、压片

将润滑剂加入压片机，加入混合均匀的物料，在压力为50kN条件下进行压片。

鸡蛋泡腾片质量指标测定

1、溶解特性测定

依据《婴幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定》(GB/T5413.29-1997)进行蛋粉泡腾片溶解度的测定，公式如下所示：

式中：m₁——称量皿与不溶物质量，g；m₂——称量皿质量，g；m₃——样品质量，g；

2、稳定系数测定

取1片蛋粉泡腾片定容至100ml，取一定体积的蛋粉泡腾片溶液于50ml离心管中，将样品在3000r/min的离心机中离心20min，上清液稀释100倍，置于1cm比色皿中，以蒸馏水作空白对照，测定最大吸收峰下的吸光度A₁，与离心前最大吸收峰下的吸光度A₂的比值即为稳定性系数，公式如下所示：

R (%) = \frac{A_{1}}{A_{2}} - - - (2)

3、崩解时限测定

在250ml烧杯中加入100ml的水并将水温控制在15～25℃，然后加入1片泡腾片。从加入泡腾片到溶液不再有气体逸出时的时间差即为泡腾片的崩解时限。

通过以上检测方法，得到应用本种工艺得到鸡蛋泡腾片溶解度为90g/100g以上，稳定系数为90％以上，崩解时限为64s以下。

生产实例

将一定量的柠檬酸，与1％的粘合剂PVP以及无水乙醇混匀，无水乙醇的使用量为0.2mL/g，用11％的β-环糊精进行包埋。以及同等量得NaHCO₃，与1％的粘合剂PVP以及无水乙醇混匀，无水乙醇的使用量为0.2mL/g。用12％的β-环糊精进行包埋。将两者分别制粒，将占片剂总量35％的泡腾剂与占片剂总量35％的蛋粉混匀，加入一定量的润滑剂，在50kN的压力下压制成片。在此复配条件下，鸡蛋泡腾片溶解度为98.49g/100g，稳定系数为95.16％，崩解时限为64s。

Claims

1.一种速溶鸡蛋泡腾片，其特征在于包含了蛋粉，食用酸碱等成分；

2.根据权利要求1所述，泡腾片的整体配方为：蛋粉含量为25％～35％，酸碱总量25％～35％、酸碱配比1∶0.85～1∶1.10之间；粘合剂为PVP，其使用量为2％，以β-环糊精为包埋剂，其含量为24％，以硬脂酸镁为润滑剂，其用量为2％；

3.根据权利要求1所述，其加工的工艺流程为酸源碱源分别制粒后与蛋粉混匀，然后进行压片，得到一种溶解度为90g/100g以上，稳定系数为90％以上，崩解时限为64s以下的一种速溶鸡蛋泡腾片。