CN104431691B - 一种桑葚桑叶咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

一种桑葚桑叶咀嚼片及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种桑葚桑叶咀嚼片及其制备方法。所述桑葚桑叶咀嚼片由包括下述组分的原料制成：桑葚20‑35质量份、桑叶4‑10质量份、低聚异麦芽糖10‑25质量份、蔗糖5‑20质量份和甘露醇5‑15质量份，其中桑葚和桑叶的质量份数均以其干重计。本发明采用桑葚和桑叶为主料，筛选出低聚异麦芽糖、蔗糖和甘露醇为辅料，经湿法造粒后压片生产出了高营养品质的咀嚼片。操作过程中不添加色素和香精等，较大限度的保留了桑葚的营养和风味物质，所得桑葚桑叶咀嚼片，营养价值高，安全卫生。提高了桑葚的综合利用率，还拓宽了桑叶的加工和运用领域，有效增加了桑农的经济收入。

Description

一种桑葚桑叶咀嚼片及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种桑葚桑叶咀嚼片及其制备方法。
背景技术
随着人们对营养与健康要求的提高，作为药食同源产品的桑叶和桑葚，其养生保健药用作用，更为现代人所关注。桑葚，桑科植物果实，别名桑果、桑枣等。成熟的桑葚不仅含有蛋白质、矿物质和还原糖等营养物质还含有白藜芦醇和花色苷等功能性成分，具有神经保护、减肥、抗肿瘤等功效。桑叶含有多种功能性成分，如矿物质、维生素、食物纤维、氨基酸、植物甾醇、黄酮类、生物碱类、多糖等，具有降血糖、降血压、降低胆固醇、抗衰老、维持消化系统和排泄系统健康、防癌抗癌、提高免疫力等多种生理功能。但是由于采收季节集中、产地加工能力低下等原因，桑葚原料的损耗率较高，同时桑叶资源也未得到有效利用。因此，亟需拓宽其加工渠道，以期提高桑树资源的综合利用水平。
发明内容
本发明所解决的技术问题是如何综合利用桑葚和桑叶资源制备便于食用的保健食品。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种桑葚桑叶咀嚼片。
本发明所提供的桑葚桑叶咀嚼片由包括下述组分的原料制成：桑葚20-35质量份、桑叶4-10质量份、低聚异麦芽糖10-25质量份、蔗糖5-20质量份和甘露醇5-15质量份；其中桑葚和桑叶的质量份数均以其干重计。
所述桑葚具体可为将新鲜桑葚冷冻干燥制得的桑葚粗粉。
所述桑叶为桑叶粉，所述桑叶粉购买于浙江省金华市金华翡翠茶业有限公司，为100％纯桑叶粉。
所述低聚异麦芽糖、蔗糖和甘露醇均为食品级普通市售。
为了赋予所述桑葚桑叶咀嚼片不同的风味以及改善所述桑葚桑叶咀嚼片的口感，所述原料还可包括果蔬粉和/或矫味剂。
所述果蔬粉选自下述至少一种：树莓粉、枣粉、山楂粉和火龙果粉。
所述矫味剂具体可为柠檬酸。
上述桑葚桑叶咀嚼片由包括下述组分的原料制成：桑葚20-35质量份、桑叶4-10质量份、低聚异麦芽糖10-25质量份、蔗糖5-20质量份、甘露醇5-15质量份、树莓粉10-25质量份、山楂粉10-20质量份、枣粉10-25质量份、火龙果粉10-25质量份和柠檬酸1-3质量份，其中桑葚和桑叶的质量份数均以其干重计。
具体地，上述桑葚桑叶咀嚼片由包括下述组分的原料制成：桑葚25质量份、桑叶4质量份、树莓粉15质量份、枣粉15质量份、低聚异麦芽糖20质量份、蔗糖10质量份、柠檬酸1质量份和甘露醇10质量份，其中桑葚和桑叶的质量份数均以其干重计。
上述桑葚桑叶咀嚼片由包括下述组分的原料制成：桑葚20质量份、桑叶10质量份、山楂粉20质量份、火龙果粉20质量份、低聚异麦芽糖粉15质量份、蔗糖5质量份和甘露醇10质量份，其中桑葚和桑叶的质量份数均以其干重计。
上述桑葚桑叶咀嚼片由包括下述组分的原料制成：桑葚30质量份、桑叶5质量份、树莓粉20质量份、枣粉10质量份、火龙果粉10质量份、蔗糖5质量份、低聚异麦芽糖10质量份和甘露醇10质量份，其中桑葚和桑叶的质量份数均以其干重计。
上述桑葚桑叶咀嚼片由包括下述组分的原料制成：桑葚35质量份、桑叶10质量份、低聚异麦芽糖25质量份、蔗糖20质量份和甘露醇10质量份，其中桑葚和桑叶的质量份数均以其干重计。
上述桑葚桑叶咀嚼片还包括湿润剂和润滑剂。
所述湿润剂具体可为质量浓度为20-60％的蜂蜜水溶液。
所述润滑剂具体可为硬脂酸镁。
为了解决上述技术问题，本发明还提供了一种制备桑葚桑叶咀嚼片的方法。
本发明所提供的制备桑葚桑叶咀嚼片的方法，包括下述步骤：
将除了湿润剂和润滑剂以外的各组分混合均匀、粉碎、过筛得到混合粉末；向所述混合粉末中加入所述湿润剂进行造粒，得到颗粒；将制得的颗粒干燥；对干燥后的颗粒进行整粒；向整粒后的颗粒中加入所述润滑剂，压片，即得所述桑葚桑叶咀嚼片。
上述方法中，所述混合粉末的粒径为80-300目。
所述湿润剂具体可为质量浓度为20-60％(如50％)的蜂蜜水溶液。
所述湿润剂的量以使所述混合粉末湿润为宜。
所述造粒可进行1-3次，具体可为2次。
所述造粒后得到的颗粒的粒径在18目-24目的范围内。
所述干燥的温度为60℃-70℃，具体可为65℃。
所述干燥后的颗粒的水分含量为3-5％。
所述整粒为：将所述干燥后的颗粒过18目的筛。
所述润滑剂的质量为所述整粒后的颗粒质量的0.5-2％。
所述压片通过压片机进行。
所述压片的工艺参数为：压片压力为500-1000牛顿，最大填充深度为20mm，转台转速为50-140r/min，压片湿度65％左右。
本发明采用桑葚和桑叶为主料，筛选出低聚异麦芽糖、蔗糖和甘露醇为辅料，经湿法造粒后压片生产出了高营养品质的咀嚼片。操作过程中不添加色素和香精等，较大限度的保留了桑葚的营养和风味物质，所得桑葚桑叶咀嚼片，营养价值高，安全卫生。
本发明对桑叶桑葚进行营养咀嚼片产品的开发，不仅丰富了市场上桑葚产品的种类，提高了桑葚的综合利用率，还拓宽了桑叶的加工和运用领域，有效增加了桑农的经济收入。且所得桑葚桑叶咀嚼片产品，方便携带、营养安全、绿色天然，是一种新型特色的休闲食品，具有较高的营养及保健价值。
附图说明
图1为本发明的桑葚桑叶咀嚼片的制备工艺流程图。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；下述实施例中所用的试剂、材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
下述实施例中所使用的桑葚粉为将新鲜桑葚冷冻干燥制得的桑葚粗粉，其含水量为4-6％。
下述实施例中所使用的桑叶粉购买于浙江省金华市金华翡翠茶业有限公司，为100％纯桑叶粉，含水量3-4％。
下述实施例中所使用的低聚异麦芽糖为低聚异麦芽糖浆IMO-900，是保龄宝生物技术股份公司的产品。
实施例1
配方1：桑葚粉25质量份、桑叶粉4质量份、树莓粉15质量份、枣粉15质量份、低聚异麦芽糖20份、蔗糖10质量份、柠檬酸1质量份和甘露醇10质量份。
制备方法包括如下步骤：
(1)将配方1物料混合均匀；
(2)将所得混合物混合打粉10s后停滞3min，再打粉20s后，过80目筛，得到混合粉末；
(3)将蜂蜜稀释成质量浓度为50％的蜂蜜水，加入所述蜂蜜水作为湿润剂进行造粒，造粒时粉的状态以轻压散开为宜，将所造颗粒过筛，取18目与24目筛之间截留的颗粒进行后续压片，过24目筛的细粉进行二次造粒，这样重复造粒直至所有细粉成符合条件的颗粒为止；
(4)将造得的颗粒放在65℃的烘箱中烘至水分含量为3-5％；
(5)将干燥所得颗粒过18目筛进行整粒；
(6)向整粒后的颗粒中加入1wt％(基于整粒后的颗粒的质量)的硬脂酸镁作为润滑剂，倒入压片机中进行压片(压片压力为600牛顿，最大填充深度为20mm，转台转速为60r/min，压片湿度为65％左右，包装成成品。
制得的桑葚桑叶咀嚼片基础营养指标按照下述方法进行测定：
(1)可溶性固形物测定方法：按照国家标准GB/T12295-90水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定(折射仪法)测定可溶性固形物含量。
(2)总酸测定方法：按照国家标准GB/T 12456-90食品中总酸的测定方法测定总酸含量。
(3)总酚的测定采用福林酚法。具体为：精确称取1g样品，用15mL70％乙醇移入25mL试管中。超声提取10min，于100mL容量瓶中定容后抽滤，所得滤液即为待测液。取0.1mL待测液，加入1mL10％(v/v)Folin-Ciocalteu显色剂，放置6min，加入2mL20％碳酸钠溶液，定容至10mL，30℃放置60min，并于765nm波长下测定其吸光度。每个浓度做三次平行，取平均值。标准曲线的制作中，用体积分数为60％的乙醇水溶液溶解没食子酸标准品，配制浓度为1mg/mL的标准品溶液，分别取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4、1.6、1.8、2.0mL标准品溶液于10mL容量瓶中，各以体积分数为60％的乙醇水溶液定容至刻度，各取以上不同浓度没食子酸溶液1mL，加入2.8mL蒸馏水、2mL2％碳酸钠及0.1mL50％的福林酚，室温下放置30min，以蒸馏水为空白对照，在750nm波长处测定吸光值，横坐标为没食子酸毫克数，纵坐标为光密度值，得到标准曲线。
(4)桑葚花色苷测定方法：采pH示差分光光度法测定。具体为：精确称取1g样品置于25mL试管中，用20mL体积分数为80％酸化的乙醇常温下提取24h，用水溶液定容于50mL容量瓶中至刻度，将上清液过0.45μm滤膜，所得滤液为待测液。
待测样品的测定：取9mL pH1.0缓冲液和pH4.5缓冲液分别加入1mL待测液，于40℃条件下反应30min，分别在510nm和700nm处测其吸光度。计算公式如下：
样品吸光度A按下式计算：A＝(A510-A700)pH1.0-(A510-A700)pH4.5
花色苷含量(mg/L)＝[(A×Mw)/(ε×1)]×Df×1000。
其中，Mw-矢车菊素葡萄糖苷的相对分子质量(484.82mg/mol)；ε-矢车菊素葡萄糖苷的摩尔消光系数(24825mol-1)；Df-稀释倍数。
上述各项基础营养指标的检测均设置三次重复，结果取干基含量的平均值。
检测结果具体如表1所示：
表1实施例1所得桑葚桑叶咀嚼片的各项理化指标的检测结果
注：表中各百分含量均为质量百分含量。
表2桑葚桑叶咀嚼片的感官评价评分标准及实施例1评价结果
由以上结果可知，实施例1所得的桑葚桑叶咀嚼片总酚及花色苷的含量较高，分别为18.73mg/g及3.27mg/g。且咀嚼片的色泽、组织状态及香味成分保持较好，感官评价分值高。
实施例2
配方2：桑葚粉20质量份、桑叶粉10质量份、山楂粉20质量份、火龙果20质量份、低聚异麦芽糖15质量份、蔗糖5质量份和甘露醇10质量份。
制备方法同实施例1的制备方法。
测定方法参照实例1。上述各项理化指标的检测均设置三次重复，结果取平均值，检测结果具体如表4所示：
表3实施例2所得桑葚桑叶咀嚼片的各项理化指标的检测结果
注：表中各百分含量均为质量百分含量。
表4、桑葚桑叶咀嚼片的感官评价评分标准及实施例2评价结果
由以上结果可知，实施例2所得的桑葚桑叶咀嚼片总酚含量为23.5mg，花色苷的含量为2.12mg/g。且咀嚼片的色泽、组织状态及香味成分保持较好，感官评价分值较高。
实施例3
配方3：桑葚粉30质量份、桑叶粉5质量份、树莓粉20质量份、枣粉10质量份、火龙果粉10质量份、低聚异麦芽糖10份、蔗糖5质量份和甘露醇10质量份。
制备方法同实施例1的制备方法。
测定方法参照实例1。上述各项理化指标的检测均设置三次重复，结果取平均值，检测结果具体如表5所示：
表5实施例3所得桑葚桑叶咀嚼片的各项理化指标的检测结果
注：表中各百分含量均为质量百分含量。
表6、桑葚桑叶咀嚼片的感官评价评分标准及实施例3评价结果
由以上结果可知，实施例3所得的桑葚桑叶咀嚼片总酚及花色苷的含量较高，分别为19.87mg/g及3.53mg/g。且咀嚼片的色泽、组织状态及香味成分保持较好，感官评价分值高。
实施例4
配方4：桑葚粉35质量份、桑叶粉10质量份、低聚异麦芽糖25质量份、蔗糖20质量份和甘露醇10质量份。
制备方法同实施例1的制备方法。
测定方法参照实例1。上述各项理化指标的检测均设置三次重复，结果取平均值，检测结果具体如表7所示：
表7实施例4所得桑葚桑叶咀嚼片的各项理化指标的检测结果
注：表中各百分含量均为质量百分含量。
表8桑葚桑叶咀嚼片的感官评价评分标准及实施例4评价结果
由以上结果可知：没有添加其他果蔬粉的桑椹桑叶片虽然外观尚可，但是口感偏甜，且有明显的桑叶味道，香味较淡不醇厚。
对比例
配方：桑葚粉25质量份、桑叶粉4质量份、树莓粉15质量份、枣粉15质量份、蔗糖10质量份、柠檬酸1质量份和甘露醇10质量份。
制备方法同实施例1的制备方法。
表9桑葚桑叶咀嚼片的感官评价评分标准及对比例1评价结果
与实施例1相比，对比例1中的配方去掉了低聚异麦芽糖，所得混合粉难以压成片，极易散片。

Claims (8)

1.一种桑葚桑叶咀嚼片，由包括下述组分的原料制成：桑葚20-35质量份、桑叶4-10质量份、低聚异麦芽糖10-25质量份、蔗糖5-20质量份和甘露醇5-15质量份；其中桑葚和桑叶的质量份数均以其干重计；
所述原料还包括果蔬粉和/或矫味剂；
所述果蔬粉选自下述至少一种：树莓粉、枣粉、山楂粉和火龙果粉；
所述矫味剂为柠檬酸；
所述桑葚桑叶咀嚼片还包括湿润剂和润滑剂；所述湿润剂为质量浓度为20-60％的蜂蜜水溶液；所述润滑剂为硬脂酸镁；
所述桑葚桑叶咀嚼片是由包括如下步骤的方法制备得到的：将除了湿润剂和润滑剂以外的各组分混合均匀、粉碎、过筛得到混合粉末；向所述混合粉末中加入所述湿润剂进行造粒，得到颗粒；将制得的颗粒干燥；对干燥后的颗粒进行整粒；向整粒后的颗粒中加入所述润滑剂，压片，得到桑葚桑叶咀嚼片；
所述干燥的温度为65℃-70℃。
2.根据权利要求1所述的桑葚桑叶咀嚼片，其特征在于：所述原料包括：桑葚20-35质量份、桑叶4-10质量份、低聚异麦芽糖10-25质量份、蔗糖5-20质量份、甘露醇5-15质量份、树莓粉10-25质量份、山楂粉10-20质量份、枣粉10-25质量份、火龙果粉10-25质量份和柠檬酸1-3质量份，其中桑葚和桑叶的质量份数均以其干重计。
3.根据权利要求1所述的桑葚桑叶咀嚼片，其特征在于：所述原料包括：桑葚25质量份、桑叶4质量份、树莓粉15质量份、枣粉15质量份、低聚异麦芽糖20质量份、蔗糖10质量份、柠檬酸1质量份和甘露醇10质量份，其中桑葚和桑叶的质量份数均以其干重计。
4.根据权利要求1所述的桑葚桑叶咀嚼片，其特征在于：所述原料包括：桑葚20质量份、桑叶10质量份、山楂粉20质量份、火龙果粉20质量份、低聚异麦芽糖粉15质量份、蔗糖5质量份和甘露醇10质量份，其中桑葚和桑叶的质量份数均以其干重计。
5.根据权利要求1所述的桑葚桑叶咀嚼片，其特征在于：所述原料包括：桑葚30质量份、桑叶5质量份、树莓粉20质量份、枣粉10质量份、火龙果粉10质量份、蔗糖5质量份、低聚异麦芽糖10质量份和甘露醇10质量份，其中桑葚和桑叶的质量份数均以其干重计。
6.根据权利要求1所述的桑葚桑叶咀嚼片，其特征在于：所述原料包括：桑葚35质量份、桑叶10质量份、低聚异麦芽糖25质量份、蔗糖20质量份和甘露醇10质量份，其中桑葚和桑叶的质量份数均以其干重计。
7.一种制备权利要求1-6任一项所述的桑葚桑叶咀嚼片的方法，包括下述步骤：将除了湿润剂和润滑剂以外的各组分混合均匀、粉碎、过筛得到混合粉末；向所述混合粉末中加入所述湿润剂进行造粒，得到颗粒；将制得的颗粒干燥；对干燥后的颗粒进行整粒；向整粒后的颗粒中加入所述润滑剂，压片，得到桑葚桑叶咀嚼片；
所述湿润剂为质量浓度为20-60％的蜂蜜水溶液；
所述干燥的温度为65℃-70℃。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述方法中，所述混合粉末的粒径为80-300目；
所述造粒进行1-3次；
所述造粒后得到的颗粒的粒径在18目-24目的范围内；
所述干燥后的颗粒的水分含量为3-5％；
所述整粒为：将所述干燥后的颗粒过18目的筛；
所述润滑剂的质量为所述整粒后的颗粒质量的0.5-2％；
所述压片通过压片机进行，所述压片的参数为：压片压力为500-1000牛顿，最大填充深度为20mm，转台转速为50-140r/min，压片湿度65％。
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