CN102356836B

CN102356836B - 紫苏营养保健咀嚼片及其制备方法

Info

Publication number: CN102356836B
Application number: CN 201110272019
Authority: CN
Inventors: 吴金鸿; 王正武; 杨春梅; 小泽让
Original assignee: TUKESHIN CO Ltd; Shanghai Jiaotong University
Current assignee: TUKESHIN CO Ltd; Shanghai Jiaotong University
Priority date: 2011-09-14
Filing date: 2011-09-14
Publication date: 2013-01-16
Anticipated expiration: 2031-09-14
Also published as: CN102356836A

Abstract

本发明公开了一种紫苏营养保健咀嚼片，包括以下组分：紫苏叶粉，紫苏提取物干燥粉、微晶纤维素(MCC)、低聚异麦芽糖、乳糖、紫苏香精、维生素C、硬脂酸镁、胃溶性包衣材料、甜菊糖、三氯蔗糖、赤藓糖醇、甘露糖醇、木糖醇、柠檬酸、梅肉酱和胶原蛋白肽；本咀嚼片口感好、食用方便、易于携带、产品货架期较长，具有一定营养价值与促进健康作用。

Description

紫苏营养保健咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明涉及以腌渍紫苏叶为原料加工的紫苏营养保健咀嚼片，属于食品加工技术领域。

背景技术

紫苏(Pefilla frutescens)又名苏子、香苏等，其种籽称为苏子，其叶称为苏叶，系具有特异香气的唇形科一年生草本植物。紫苏在我国已有2000多年的栽培历史，为《本草纲目》记载的传统常用中药，同时具有很高食用营养价值，是目前国际上新兴的一种时尚蔬菜和医用保健品原料，因此紫苏具有药食兼用特点，成为我国卫生部首批批准的，60种“药食同源”品种之一。紫苏叶是紫苏重要的食用部分，除含一定的蛋白质、多种维生素及矿物质外，还含有迷迭香酸、多酚、黄酮、紫苏醛、紫苏醇、紫苏烯、α-亚麻酸等多种生物活性物质，具有抗过敏、抗氧化、抗癌、降血脂、清热解毒、抗菌、抗抑郁、抗炎症等多种功能作用，因此紫苏叶的食用有益于人体健康。鉴于紫苏叶所特有的活性物质及其营养成分，近年来紫苏叶成为一种备受国内外广泛关注的药食兼用植物，在营养保健食品及医药领域具有重要的经济开发价值。

紫苏叶作为一种含有较高营养成分并且具有诱人色泽和风味的蔬菜，近年来得到了一定的开发与利用。经过对现有技术的文献检索发现，目前以紫苏叶为原料开发的食品加工产品主要以饮料(紫苏醋饮料及其制备方法，公开号：CN101731705A；紫苏梅酒及其制备方法，公开号：CN101519630；紫苏露饮料，公开号：CN1292236A)、调味料(用于水产品烹饪的紫苏调味料及其制备方法，公开号：CN101406280；一种紫苏调味液及其制备方法，公开号：CN101401632；)、紫苏油(紫苏油脂及其制备方法和应用，公开号：CN1566297A)、紫苏茶叶(紫苏茶的制作方法，公开号：CN1488272A)、蜜饯、糖果、糕点(陆洁静，文彬.紫苏的研究概况进展[J].农产品加工，2009，6：32-34.)等。但以上这些产品具有以下不足：(1)一般都采用鲜嫩的紫苏叶为原料，而新鲜的紫苏叶价格贵且难以保存，同时受季节限制，因此较大程度上影响了紫苏产品的产率及经济成本，进而限制了其在生产加工中的实际应用。(2)以上产品主要以液态为主，与固态产品相比，不方便消费者携带及食用，运输与包装成本高，产品货架期相对较短。

与其他产品形态相比，咀嚼片具有口感好，食用方便，易于携带，产品货架期较长等优点，因此鉴于以上紫苏现有产品开发中的技术不足，本发明采用适于长期储存的腌渍紫苏叶为原料，应用食品加工方法并结合采用新颖的片剂食用产品制备技术，提供一种口感酸甜可口、风味独特、具有一定营养价值与促进健康作用、食用方便、便于携带的新型固态食品-紫苏营养保健咀嚼片。查阅相关的技术文献，在本发明完成之前，均未有以腌渍紫苏叶为原料开发咀嚼片剂的的报道，且市场上也未有相关产品销售，因此本发明研制的产品具有重要的技术参考价值及广阔的市场开发前景。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种口感好、食用方便、易于携带且产品货架期较长的固态食品紫苏营养保健咀嚼片及其制备方法，将腌渍紫苏叶加工成酸甜可口、风味独特、且本身具有一定营养价值与促进健康作用的咀嚼片剂新产品。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种紫苏营养保健咀嚼片，包括以下组分：紫苏叶粉，紫苏提取物干燥粉和辅料；所述紫苏叶粉通过将腌渍紫苏叶经脱盐、漂烫、干燥并粉碎制得；所述紫苏提取物干燥粉通过将腌渍紫苏叶经脱盐、捣碎、用乙醇溶液浸提、浓缩并干燥制得；所述辅料包括微晶纤维素(MCC)、低聚异麦芽糖、乳糖、紫苏香精、维生素C、硬脂酸镁和胃溶性包衣材料。所述辅料还包括甜菊糖、三氯蔗糖、赤藓糖醇、甘露糖醇、木糖醇、柠檬酸、梅肉酱或/和胶原蛋白肽；所述各组分重量百分比为：

紫苏叶粉 3～20％；紫苏提取物干燥粉 2～10％；

微晶纤维素(MCC) 10～20％；低聚异麦芽糖 5～15％；

乳糖 20～55％；甜菊糖 0～1％；

三氯蔗糖 0～0.1％；赤藓糖醇 0～5％；

甘露糖醇 0～10％；木糖醇 0～10％；

柠檬酸 0～2％；紫苏香精 0.2～1％；

维生素C 1～10％；梅肉酱 0～15％；

胶原蛋白肽 0～10％；硬脂酸镁 0.5～2％；

胃溶性包衣材料 2～5％。

本发明还提供了一种制备所述紫苏营养保健咀嚼片的方法，包括以下步骤：

a.制备紫苏叶粉：将腌渍紫苏叶在室温下振荡清洗脱盐，筛网沥干后放入含0.3％～1％(质量浓度)柠檬酸的沸水中漂烫以达到灭酶和护色的效果；沥干后置于烘箱中干燥，控制水分含量在10％以内，粉碎过80～120目筛，制成紫苏叶粉；

b.制备紫苏提取物干燥粉：将腌渍紫苏叶在室温下振荡清洗脱盐，加入食用级乙醇溶液，所述原料质量(g)∶乙醇溶液体积(ml)＝1∶2，捣碎，于50℃下搅拌浸提，充分反应后用100～400目筛网进行过滤，将滤液离心，取上清液经喷雾干燥或冷冻干燥制成紫苏提取物干燥粉；

c.紫苏咀嚼片制备：先将三氯蔗糖、甜菊糖、赤藓糖醇、甘露糖醇、木糖醇、柠檬酸、梅肉酱或/和胶原蛋白肽跟乳糖、微晶纤维素MCC和维生素C混合，粉碎，过80目筛，得粉碎后的辅料；然后在湿法混合颗粒机中加入紫苏叶粉、紫苏提取物干燥粉和上述粉碎后的辅料，搅拌混合均匀后，再加入低聚异麦芽糖、和紫苏香精与水搅拌混合制成软材，并自动切割制成粗颗粒并过16～18目筛进行造粒，然后于50～60℃进行干燥，得到干颗粒，控制干颗粒的水分含量为2～5％；将所述干颗粒过20目筛进行整粒；加入硬脂酸镁，混合均匀后投料到旋转压片机中压片得咀嚼片，片重0.3～0.5g；

d.将上述咀嚼片置于糖衣锅内，采用适用于保健食品的胃溶性包衣材料，进行包衣制成本发明产物紫苏营养保健咀嚼片；

以上加入的组分重量百分比为：紫苏叶粉3～20％，紫苏提取物干燥粉2～10％，微晶纤维素(MCC)10～20％，低聚异麦芽糖5～15％，乳糖20～55％，甜菊糖0～1％，三氯蔗糖0～0.1％，赤藓糖醇0～5％，甘露糖醇0～10％，木糖醇0～10％，柠檬酸0～2％，紫苏香精0.2～1％，维生素C 1～10％，梅肉酱0～15％，胶原蛋白肽0～10％，硬脂酸镁0.5～2％，胃溶性包衣材料2～5％。

所述步骤a中烘箱干燥温度60℃，4～6h；所述步骤a中所述脱盐的具体操作为加入腌渍紫苏叶质量10倍体积的清水，在室温下振荡清洗脱盐，间隔15min换水一次，共换水2次；所述步骤b中所述食用级乙醇溶液体积浓度为80％；所述步骤b中离心条件为8000rpm/min，离心15min；所述步骤d中包衣条件为在进风温度85℃，片床温度41℃，包衣锅转速15～23rpm，物料流速3～4g/min的条件下进行包衣。

本发明具有如下的有益效果：

1.本发明采用的原料为耐储藏的腌渍紫苏叶，使生产过程减少了紫苏种植季节性的限制，有利于实现连续的生产加工。

2.本发明以紫苏叶粉和紫苏提取物干燥粉的混合物作为原料。其中天然的紫苏叶蔬菜粉可较大程度保留紫苏大部分营养成分，包括各种微量元素、维生素及植物纤维素，而紫苏提取物干燥粉则有利于保持紫苏特有的色泽和风味。

3.本发明制备的紫苏咀嚼片含有多种营养保健成分。营养成分主要包括蛋白质，维生素(V_C、V_K1、V_D、VB₂及β-胡萝卜素)，及微量元素(Ca、Fe、Zn、Mg、Mn)等。有益健康的功能成分主要包括具有美容养颜作用的胶原蛋白肽，有助于改善肠道作用的低聚异麦芽糖及防龋齿作用的低热量糖醇，具有抗氧化作用的紫苏黄酮与迷迭香酸等。

4.本发明采用湿法制粒压片法制备紫苏营养咀嚼片，其生产设备及制备工艺简单，易于操作，有利于实现工业化的生产加工。

5.本发明制备的紫苏营养咀嚼片易于保存、方便携带与运输、食用简便，并通过咀嚼作用促进营养成分在片剂中崩解成细小颗粒，有利于营养保健成分在体内的吸收，提高了这些成分的生物利用度。

6.本发明所用微晶纤维素有良好的可压性，并兼具粘合、填充与助流的作用；低聚异麦芽糖具有一定的粘性，起到粘结和填充作用；乳糖、三氯蔗糖、甜菊糖、赤藓糖醇、甘露糖醇、木糖醇为食品片剂常规辅料，起到填充与一般矫味剂的作用；柠檬酸与维生素C为一般矫味剂，对产品的酸甜口感进行适当调节；梅肉酱与紫苏香精为风味改善剂，调配产品特殊风味；硬脂酸镁为润滑剂，润滑性强，抗粘附性好；薄膜包衣材料为适用于保健食品的胃溶性天然包衣材料，色泽为紫红色，并且具有防潮特性。

此外，胶原蛋白肽具有美容养颜，提高免疫力，防止骨骼疏松，促进骨质生长作用；低聚异麦芽糖是一种益生元类物质，具有调节肠道，促进双歧杆菌的繁殖，改善或防止便秘，增强免疫力，降低血脂和胆固醇等功效；糖醇(赤藓糖醇、甘露糖醇、木糖醇)是具有防龋齿，调节肠道，促进双歧杆菌的繁殖，低热量的功能性甜味剂；维生素C具有抗氧化，防癌，改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病等功能。本发明将上述功能成分添加到紫苏咀嚼片产品中，进一步丰富和提高了产品的保健功能作用。

附图说明

图1为紫苏营养保健咀嚼片的制备工艺流程图。

具体实施方式

本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和过程，但本发明的保护范围不仅限于下述的实施例。

以下所有实施例中紫苏原料制备步骤均为：

A.紫苏叶粉制备

取1000g腌渍紫苏叶(日本千味贸易有限公司)，加入10L清水，在室温下振荡清洗脱盐，间隔15min换水一次，共换水2次，筛网沥干。将脱盐的紫苏叶放入含0.3％(质量浓度)的柠檬酸溶液沸水漂烫3min，沥干后置于烘箱中于60℃热风干燥5h，控制水分含量在10％以内，用高速万能粉碎机粉碎，过100目筛，制成紫苏叶粉。

B.紫苏提取物干燥粉制备

取1000g腌渍紫苏叶为原料，加入10L清水，在室温下振荡清洗脱盐，间隔15min换水一次，筛网沥干，得到脱盐紫苏叶。向脱盐紫苏叶中加入2L 80％(体积浓度)食用级乙醇溶液，用打浆机捣碎，于50℃下搅拌浸提60min，用400目筛网进行过滤，取滤液真空浓缩至固形物含量为8％，在8000rpm/min的条件下冷冻离心15min，取上清液经冷冻干燥制成紫苏提取物干燥粉。

实施例1

一、梅味紫苏营养保健咀嚼片的制备

本实施例制备400片的梅味紫苏营养保健咀嚼片，每片平均片重0.5g，由原辅料按以下的重量配制而成：紫苏叶粉10g，紫苏提取物干燥粉4g，微晶纤维素30g，低聚异麦芽糖18g，乳糖77.8g，甜菊糖0.6g，赤藓糖醇4g，甘露糖醇15g，木糖醇12g，柠檬酸1g，维生素C4g，梅肉酱16g，紫苏香精0.6g，硬脂酸镁1g，薄膜包衣材料6g。

本实施例具体的制备方法如下(制备流程见图1)：

取紫苏叶粉、紫苏提取物干燥粉、微晶纤维素、乳糖、甜菊糖、赤藓糖醇、甘露糖醇、木糖醇、柠檬酸、维生素C粉碎，过80目筛，投入到湿法混合颗粒机中，再加入低聚异麦芽糖、梅肉酱、紫苏香精与70ml水搅拌混合制成软材，并以1500rpm自动切割制成粗颗粒。将粗颗粒过18目筛，制得湿颗粒。将湿颗粒置于流化床干燥机中于50℃干燥30min，控制干燥颗粒的水分含量在5％以内。将干燥颗粒过20目筛进行整粒，加入硬脂酸镁1g，混合均匀后投料到旋转压片机中压片，制成平均片重为0.5g的片剂。将片剂置于糖衣锅内，采用适用于保健食品的胃溶性包衣材料(上海卡乐康包衣技术有限公司，胃溶性包衣材料牌号：290F600002)，在进风温度85℃，片床温度41℃，包衣锅转速20rpm，物料流速3.5g/min的条件下为进行包衣，得本发明产物。

二、品质分析与检测

1.感官品质分析

将上述制备的梅味紫苏营养保健咀嚼片倒在洁净的塑料盘上，感官分析其口感、色泽、风味、外观等品质特征。具体的感官品质分析结果见表1。

2.营养成分检测

委托农业部食品质量监督检验测试中心(上海)与上海交通大学测试分析中心对上述步骤一制备的梅味紫苏营养保健咀嚼片进行营养成分检测。结果表明，上述步骤一制备的梅味紫苏营养保健咀嚼片营养成分丰富，具体的检测结果如表2所示。

表1 梅味紫苏营养保健咀嚼片感官品质分析结果

表2 梅味紫苏营养保健咀嚼片营养成分检测结果

实施例2

本实施例制备400片的胶原蛋白紫苏复合营养咀嚼片，每片平均片重0.5g，由原辅料按以下的重量配制而成：紫苏叶粉20g，紫苏提取物干燥粉5g，微晶纤维素36g，低聚异麦芽糖30g，胶原蛋白肽4g，乳糖82.2g，甜菊糖0.4g，赤藓糖醇4g，维生素C5g，紫苏香精0.4g，甘露醇6g，硬脂酸镁1g，薄膜包衣材料6g。

本实施例具体的制备方法如下：

取紫苏叶粉、紫苏提取物干燥粉、微晶纤维素、甜菊糖、赤藓糖醇、乳糖、甘露醇、维生素C、胶原蛋白肽粉碎，过80目筛，投入到湿法混合颗粒机中，再加入低聚异麦芽糖、紫苏香精与100ml水搅拌混合制成软材，并以800rpm自动切割制成粗颗粒。将粗颗粒过18目筛，制得湿颗粒。将湿颗粒置于流化床干燥机中于55℃干燥30min，控制干噪颗粒的水分含量在5％以内。将干燥颗粒过20目筛进行整粒，加入硬脂酸镁1g，混合均匀后投料到旋转压片机中压片，制成平均片重约为0.5g的片剂。将片剂置于糖衣锅内，采用适用于保健食品的胃溶性包衣材料，在进风温度85℃，片床温度41℃，包衣锅转速20rpm，物料流速3.5g/min的条件下为进行包衣。

本实施例制备的胶原蛋白紫苏复合营养咀嚼片其口感、色泽、风味、外观的感官品质分析结果见表3。

表3 胶原蛋白紫苏复合营养咀嚼片感官品质分析结果

实施例3

本实施例制备400片的紫苏营养保健咀嚼片，每片平均片重0.5g，由原辅料按以下的重量配制而成：紫苏叶粉38g，紫苏提取物干燥粉18g，微晶纤维素40g，低聚异麦芽糖28.4g，乳糖40g，三氯蔗糖0.2g，赤藓糖醇8g，维生素C16g，紫苏香精1.4g，硬脂酸镁2g，薄膜包衣材料8g。

本实施例具体的制备方法如下：

取紫苏叶粉、紫苏提取物干燥粉、微晶纤维素、三氯蔗糖、赤藓糖醇、乳糖、维生素C粉碎，过80目筛，投入到湿法混合颗粒机中，再加入低聚异麦芽糖、紫苏香精与105ml水搅拌混合制成软材，并以1000rpm自动切割制成粗颗粒。将粗颗粒过18目筛，制得湿颗粒。将湿颗粒置于流化床干燥机中于55℃干燥30min，控制干燥颗粒的水分含量在5％以内。将干噪颗粒过20目筛进行整粒，加入硬脂酸镁2.0g，混合均匀后投料到旋转压片机中压片，制成平均片重约为0.5g的片剂。将片剂置于糖衣锅内，采用适用于保健食品的胃溶性包衣材料，在进风温度85℃，片床温度41℃，包衣锅转速20rpm，物料流速3.5g/min的条件下为进行包衣。

本实施例制备的紫苏营养保健咀嚼片其口感、色泽、风味、外观的感官品质分析结果见表4。

表4 紫苏营养保健咀嚼片感官品质分析结果

Claims

1.一种制备紫苏营养保健咀嚼片的方法，其特征在于包括以下步骤：

a.制备紫苏叶粉：将腌渍紫苏叶在室温下振荡清洗脱盐，筛网沥干后放入含0.3%～1%（质量浓度）柠檬酸的沸水中漂烫以达到灭酶和护色的效果；沥干后置于烘箱中干燥，控制水分含量在10%以内，粉碎过80～120目筛，制成紫苏叶粉；

b.制备紫苏提取物干燥粉：将腌渍紫苏叶在室温下振荡清洗脱盐，加入食用级乙醇溶液，捣碎，于50℃下搅拌浸提，充分反应后用100～400目筛网进行过滤，将滤液离心，取上清液经喷雾干燥或冷冻干燥制成紫苏提取物干燥粉；

c.紫苏咀嚼片制备：先将三氯蔗糖、甜菊糖、赤藓糖醇、甘露糖醇、木糖醇、柠檬酸、梅肉酱或/和胶原蛋白肽跟乳糖、微晶纤维素和维生素C混合，粉碎，过80目筛，得粉碎后的辅料；然后在湿法混合颗粒机中加入紫苏叶粉、紫苏提取物干燥粉和上述粉碎后的辅料，搅拌混合均匀后，再加入低聚异麦芽糖、和紫苏香精与水搅拌混合制成软材，并自动切割制成粗颗粒并过16～18目筛进行造粒，然后于50～60℃进行干燥，得到干颗粒，控制干颗粒的水分含量为2～5%；将所述干颗粒过20目筛进行整粒；加入硬脂酸镁，混合均匀后投料到旋转压片机中压片得咀嚼片，片重0.3～0.5g；

d.将上述咀嚼片置于糖衣锅内，采用适用于保健食品的胃溶性包衣材料，进行包衣制成所述紫苏营养保健咀嚼片；

以上加入的组分重量百分比为：紫苏叶粉3～20%，紫苏提取物干燥粉2～10%，微晶纤维素10～20%，低聚异麦芽糖5～15%，乳糖20～55%，甜菊糖0～1%，三氯蔗糖0～0.1%，赤藓糖醇0～5%，甘露糖醇0～10%，木糖醇0～10%，柠檬酸0～2%，紫苏香精0.2～1%，维生素C 1～10%，梅肉酱0～15%，胶原蛋白肽0～10%，硬脂酸镁0.5～2%，胃溶性包衣材料2～5%。

2.根据权利要求1所述的紫苏营养保健咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述步骤a中烘箱干燥温度60℃，4～6h。

3.根据权利要求1所述的紫苏营养保健咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述步骤a和b中所述脱盐的具体操作为加入腌渍紫苏叶质量10倍体积的清水，在室温下振荡清洗脱盐，间隔15min换水一次，共换水2次。

4.根据权利要求1所述的紫苏营养保健咀嚼片的制备方法，其特征在于：所述步骤b中所述食用级乙醇溶液体积浓度为80%。

5.根据权利要求1所述的紫苏营养保健咀嚼片的制备方法，其特征在于所述步骤b中离心条件为8000rpm，离心15min。

6.根据权利要求1所述的紫苏营养保健咀嚼片的制备方法，其特征在于所述步骤d中包衣条件为在进风温度85℃，片床温度41℃，包衣锅转速15-23rpm，物料流速3-4g/min的条件下进行包衣。

7.根据权利要求1所述的紫苏营养保健咀嚼片的制备方法，其特征在于所述步骤b中腌渍紫苏叶与食用级乙醇溶液的质量体积比为1：2。