CN106962839A - 一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法,包括以下步骤:(1)香椿粉的制备;(2)香椿提取物的制备;(3)辅料的筛选;(4)混料;(5)制软材;(6)造粒与干燥;(7)压片与包衣;(8)灭菌后制成成品。本发明既提高了香椿中营养物质和功效物质的利用率,又有效地保留了香椿特有的风味,丰富香椿深加工产品的种类,提高香椿产品品质和附加值,具有广阔市场前景。
Description
技术领域
本发明属于农产品精深加工技术领域,尤其涉及一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法。
背景技术
香椿又名椿芽树、香椿头、椿等,属于楝科椿属植物,风味独特。香椿嫩芽和嫩叶脆嫩多汁,芳香馥郁,具有极高的营养价值和药用价值,是现代人追求健康和保健的首选高级木本蔬菜。研究表明香椿芽菜中碳水化合物、磷、硫胺素和蛋白质含量远高于其他蔬菜,Vc含量仅次于青椒;同时,香椿富含黄酮、生物碱和皂苷等活性物质,具有抗氧化、抗菌消炎、杀虫止血和降血糖等功效。然而,目前香椿的加工方式多是初级加工,其产品附加值低、生产操作不规范和市场认可度低等问题不仅不能满足市场需求,而且制约了香椿加工产业的发展。因此,通过利用香椿中营养成分和功能保健成分,开发香椿深加工产品(如保健产品),不仅能丰富香椿加工产品种类,而且对香椿产业链条的延长及经济价值的提高都有重要的促进作用。
咀嚼片是一种附加值高且深受市场青睐的新型农副深加工产品。香椿咀嚼片集休闲与保健于一体,具有营养丰富、抗氧化功效好、生产工艺简单、食用和携带方便等特点。因此,开发香椿咀嚼片紧跟现代生活的快节奏,满足市场对高品质香椿产品的需求。同时也提高香椿功效物质的利用率,增加香椿深加工产品的种类,提高香椿产品档次,改善香椿加工现状,并延长香椿产业链条。
发明内容
本发明为了解决现有技术中的不足之处,提供一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法,该方法通过对主辅料(香椿粉、香椿提取物、黏结剂、填充剂、甜味剂、酸味剂和润滑剂)的考察,经湿法造粒压片加工工艺制备一种携带方便、营养丰富、抗氧化效果好的休闲类咀嚼片。
为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法,包括以下步骤,
(1)香椿粉的制备:以新鲜头茬香椿嫩叶为原料,依次经过漂烫护色、烘干、粉碎和过滤后得到香椿粉;
(2)香椿提取物的制备:上述所得香椿粉按一定比例加入乙醇溶液,经浸提和旋转蒸发得香椿提取物;
(3)辅料的筛选:经过单因素试验,最终确定选用以下辅料:黏结剂、填充剂、甜味剂、酸味剂和润滑剂,黏结剂采用低聚异麦芽糖和微晶纤维素,填充剂采用乳糖、甜味剂采用赤藓糖醇,酸味剂采用Vc,润滑剂采用硬脂酸镁;
(4)混料:将香椿粉、香椿提取物和辅料混合均匀;各组分按重量百分比配比如下:香椿粉添加量20-40%,香椿提取物添加量2%-10%,低聚异麦芽糖15%-30%,微晶纤维素15%-30%,乳糖10%-20%,赤藓糖醇2%-5%, Vc 1%-4%;
(5)制软材:在混合物料中缓慢加入润湿剂调整湿度,制成软材;
(6)造粒与干燥:将软材造粒,过18目筛网制粒,置于恒温烘箱中干燥;
(7)压片与包衣:将上述颗粒放入圆形模具内进行造粒得圆形片状物,并置于糖衣锅内包衣;
(8)灭菌后制成成品:包衣后的咀嚼片放在紫外线下辐射处理30 min后,包装后得到成品。
所述步骤(1)中过滤工序采用120目筛。
所述步骤(2)中香椿粉按w/v为1:15加入60 %的乙醇溶液,经室温重复两次浸提,浸提时间为100 min。
所述步骤(4)混料之前预先将辅料粉碎过100目筛。
所述步骤(5)中的润湿剂为水,加水制成的软材的软硬度以手捏能成团、轻压即散为准。
所述步骤(6)中颗粒在恒温烘箱中时间为30-90 min,温度为60℃,控制颗粒的水分为2%。
所述步骤(7)中颗粒所用的圆形模具的模腔厚为6 mm、半径为5 mm;压片前向颗粒中加入重量百分比为1%的硬脂酸镁作为润滑剂并混合均匀,然后逐次加入稍稀的糖浆,逐次减少用量,在低温40℃以下缓缓吹干。
采用上述技术方案,本发明所得的咀嚼片较好保留了香椿的特有香味、营养物质和功效物质,不仅营养丰富,香椿味浓郁,而且富含黄酮、多酚和Vc等抗氧化物质;咀嚼片压片紧密均匀,外观整齐,表面光洁;所采用的湿法压片法降低压片压力,节约能源,工艺简单,操作方便,稳定可行;实验添加的甜味剂和酸味剂不仅使咀嚼片酸甜可口,而且甜味剂(赤藓糖醇)具有抗龋齿和改善肠胃功能的作用,酸味剂(Vc)具有提高免疫力和抗氧化的作用。本发明丰富香椿深加工产品种类,提高其产品档次和其附加值,延长其企业链条。
本发明既提高了香椿中营养物质和功效物质的利用率,又有效地保留了香椿特有的风味,丰富香椿深加工产品的种类,提高香椿产品品质和附加值,具有广阔市场前景。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,但所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例,而不是全部的实施例。
实施例一
(1)香椿粉的制备:以新鲜无损香椿嫩叶为原料,经过漂烫护色、烘干、粉碎和过滤(120目筛)后得到香椿粉;
(2)香椿提取物的制备:上述所得香椿粉按1:15(w/v)加入60 %乙醇溶液,经室温浸提(100 min),重复两次,合并浸提液,旋转蒸发得香椿提取物。
(3)辅料的筛选:按照下列比例称重:低聚异麦芽糖20%,微晶纤维素22%,乳糖12%,赤藓糖醇4.5%, Vc 3.5%,混匀并过100目筛。
(4)混料:香椿粉添加量30%,香椿提取物添加量8%,与辅料混合均匀。
(5)制软材:在混合物料中缓慢加入水调整湿度,制成软材。软材的软硬度以手捏能成团、轻压即散为准。
(6)造粒与干燥:将软材造粒,过18目筛网制粒,置于恒温烘箱中干燥80 min,干燥温度为60℃。
(7)压片与包衣:向颗粒中加入1%的硬脂酸镁作为润滑剂并混合均匀,放入厚为6mm,半径为5 mm的圆形模具内进行造粒得圆形片状物。置于糖衣锅内包衣,40℃缓缓吹干。
(8)灭菌后制成成品:包衣后的咀嚼片放在紫外线下辐射处理30 min后,包装得成品。
实施例二
(1)香椿粉的制备:以新鲜无损香椿嫩叶为原料,经过漂烫护色、烘干、粉碎和过滤(120目筛)后得到香椿粉;
(2)香椿提取物的制备:上述所得香椿粉按1:15(w/v)加入60 %乙醇溶液,经室温浸提(100 min),重复两次,合并浸提液,旋转蒸发得香椿提取物。
(3)辅料的筛选:按照下列比例称重:低聚异麦芽糖18%,微晶纤维素20%,乳糖14%,赤藓糖醇4%, Vc 3%,混匀并过100目筛。
(4)混料:香椿粉添加量34%,香椿提取物添加量7%,与辅料混合均匀。
(5)制软材:在混合物料中缓慢加入水调整湿度,制成软材。软材的软硬度以手捏能成团、轻压即散为准。
(6)造粒与干燥:将软材造粒,过18目筛网制粒,置于恒温烘箱中干燥80 min,干燥温度为60℃。
(7)压片与包衣:向颗粒中加入1%的硬脂酸镁作为润滑剂并混合均匀,放入厚为6mm,半径为5 mm的圆形模具内进行造粒得圆形片状物。置于糖衣锅内包衣,40℃缓缓吹干。
(8)灭菌后制成成品:包衣后的咀嚼片放在紫外线下辐射处理30 min后,包装得成品。
数据检测与分析:
(1)香椿黄酮具有抗氧化活性,能够抑制黄嘌呤氧化酶,对预防痛风、糖尿病、高血压和动脉硬化等具有很好的作用;植物多酚是在植物体内广泛存在的多元酚化合物,具有良好的抗氧化、抗诱变和抗癌作用;而Vc是生物体内重要的高效抗氧化剂,用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力,同时保护机体免于自由基的威胁。因此,黄酮、多酚和Vc常作为保健品中抗氧化效果的重要指标。因此,对两个实施例的香椿咀嚼片中的抗氧化物质含量进行测定,结果如表1所示。
表1 香椿咀嚼片抗氧化测定结果
种类 | 黄酮含量(%) | 多酚含量(‰) | Vc含量(%) |
实施例一 | 4.32 | 2.23 | 3.73 |
实施例二 | 4.15 | 2.28 | 3.26 |
从上表可以看出,实施例一的黄酮和Vc含量高于实施例二,而多酚含量略低于实例二。经湿法造粒所得的咀嚼片能够较好保留香椿活性成分,富含抗氧化活性物质,其黄酮、多酚和Vc含量远高于香椿嫩叶中的含量,是一款实用方便、对身体有益的新型香椿产品。
(2)另外结合感官评价指标及方法,对实施例一和实施例二所制得的香椿咀嚼片进行评价,评价方法如表2。
表2 感官评价指标及方法
根据感官评价标准,10位感官评价员对两个实施例评价的均值分别为86.9和89.4,均达到一级标准。此法所得的香椿咀嚼片不仅外观整齐光洁、香椿味浓郁、色泽宜人、酸甜可口,而且富含抗氧化活性物质,是一款食用方便,营养丰富的香椿保健产品。
本实施例并非对本发明的材料、工艺方法等作任何形式上的限制,凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (7)
1.一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法,其特征在于:包括以下步骤,
(1)香椿粉的制备:以新鲜头茬香椿嫩叶为原料,依次经过漂烫护色、烘干、粉碎和过滤后得到香椿粉;
(2)香椿提取物的制备:上述所得香椿粉按一定比例加入乙醇溶液,经浸提和旋转蒸发得香椿提取物;
(3)辅料的筛选:经过单因素试验,最终确定选用以下辅料:黏结剂、填充剂、甜味剂、酸味剂和润滑剂,黏结剂采用低聚异麦芽糖和微晶纤维素,填充剂采用乳糖、甜味剂采用赤藓糖醇,酸味剂采用Vc,润滑剂采用硬脂酸镁;
(4)混料:将香椿粉、香椿提取物和辅料混合均匀;各组分按重量百分比配比如下:香椿粉添加量20-40%,香椿提取物添加量2%-10%,低聚异麦芽糖15%-30%,微晶纤维素15%-30%,乳糖10%-20%,赤藓糖醇2%-5%, Vc 1%-4%;
(5)制软材:在混合物料中缓慢加入润湿剂调整湿度,制成软材;
(6)造粒与干燥:将软材造粒,过18目筛网制粒,置于恒温烘箱中干燥;
(7)压片与包衣:将上述颗粒放入圆形模具内进行造粒得圆形片状物,并置于糖衣锅内包衣;
(8)灭菌后制成成品:包衣后的咀嚼片放在紫外线下辐射处理30 min后,包装后得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中过滤工序采用120目筛。
3.根据权利要求1或2所述的一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中香椿粉按w/v为1:15加入60 %的乙醇溶液,经室温重复两次浸提,浸提时间为100min。
4.根据权利要求1或2所述的一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法,其特征在于:所述步骤(4)混料之前预先将辅料粉碎过100目筛。
5.根据权利要求1所述的一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法,其特征在于:所述步骤(5)中的润湿剂为水,加水制成的软材的软硬度以手捏能成团、轻压即散为准。
6.根据权利要求1所述的一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法,其特征在于:所述步骤(6)中颗粒在恒温烘箱中时间为30-90 min,温度为60℃,控制颗粒的水分为2%。
7.根据权利要求1所述的一种营养休闲香椿咀嚼片的制备方法,其特征在于:所述步骤(7)中颗粒所用的圆形模具的模腔厚为6 mm、半径为5 mm;压片前向颗粒中加入重量百分比为1%的硬脂酸镁作为润滑剂并混合均匀,然后逐次加入稍稀的糖浆,逐次减少用量,在低温40℃以下缓缓吹干。
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