CN106360345A - 一种元麦咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种元麦咀嚼片及其制备方法，元麦咀嚼片组份按重量比例包括元麦粉45%‑55%、麦芽糊精10%‑20%、木糖醇10%‑20%、乳酸钙3%‑9%、甘露醇1%‑5%、维生素C0.1%‑0.5%和硬脂酸镁1%‑3%，压片制成元麦咀嚼片，从而达到补充膳食纤维的作用。本发明制备工艺简单，制得的元麦咀嚼片营养丰富、口感好。
Description
技术领域
本发明涉及一种元麦咀嚼片及其制备方法。
背景技术
元麦即裸大麦，是大麦的一种类型，系禾本科大麦谷类植物。研究发现，元麦籽粒的蛋白质和必需氨基酸以及维生素、微量元素等营养物质均高于水稻、小麦、玉米等粮食。它含有大量β-葡聚糖，β-葡聚糖是元麦中可溶性膳食纤维的重要组分，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇和提高免疫力四大生理作用。在世界各国，尤其是在日本、美国、俄罗斯等国，β-葡聚糖已经被广泛应用于食品保健、医药美容等行业。β-葡聚糖在降血脂、调节血糖方面比燕麦中的β-葡聚糖更为理想。据报道元麦不同品种中β-葡聚糖含量变2.0%～11.0%，一般为3.0%～5.0%，品种间差异较大，但比其他植物中β-葡聚糖含量都高；据澳大利亚英联邦工业与科学研究所等研究单位的临床试验证实，从元麦中提取的β-葡聚糖在降血脂、调节血糖方面比从其它谷物和菌类中提取的β-葡聚糖效果更好。
随着我国进入小康社会，高血压、心脏病和糖尿病发展成为威胁人民健康的常见病。由于元麦具有较好的营养品质和保健功能，元麦食品的低血胆固醇和低血糖作用对增强人民健康是极其有益的，符合作为功能食品的要素。元麦咀嚼片是以元麦粉为主要成分，辅以麦芽糊精、木糖醇、甘露醇等低能量、抗龋齿、能改善肠胃功能的功能性甜味剂，制成具有多种保健功效的咀嚼片，使元麦中的有效成分得到充分利用。该食品食用方便，便于携带，符合国际上食品向低糖、低热量、保健食品发展的要求，具有良好的市场开发前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种元麦咀嚼片及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种元麦咀嚼片,元麦咀嚼片组份按重量比例包括元麦粉45%-55%、麦芽糊精10%-20%、木糖醇10%-20%、乳酸钙3%-9%、甘露醇1%-5%。
优选的，元麦咀嚼片组份优选的成分配比为：元麦粉51.20%，麦芽糊精19.90%，木糖醇20.00%，乳酸钙3.00%，甘露醇4.80%。
优选的，其制备方法包括以下步骤：
A、元麦粉的制备：用脱壳机对元麦粒进行打麸，直至打麸干净，用磨粉机对脱麸元麦籽粒进行碾磨，并过50-100目筛，优选80目，未通过的元麦粉重复进行碾磨直至全部通过滤筛，得到元麦粉；
B、将麦芽糊精、木糖醇、乳酸钙和甘露醇经粉碎机粉碎后，过80目筛，和步骤A中制备好的元麦粉一起投入混合机中进行混合；
C、制软材：在步骤B得到的配料中分别缓慢加入不同浓度的食用乙醇，调整物料湿度，制成软材；其中，乙醇加入量为10-30mL/100g物料，以软材用手捏成团后可分散为准；
D、造粒与干燥：将步骤C制好的软材过35目筛制成颗粒，将湿粒置于不同温度鼓风干燥箱中干燥不同时间，控制干燥后的颗粒水分为3%-5%；
E、整粒：将湿粒烘干后过筛，加入维生素C来调整口味；
F、压片：将步骤E整粒后的物料加入硬脂酸镁后用压片机压制成片。
优选的，所述步骤C中食用乙醇浓度为30-60%，优选50%。
优选的，所述步骤D中鼓风干燥箱温度为50℃-100℃，优选80℃；加热时间为1-3h，优选为2h。
优选的，所述步骤E中过筛目数为26目-50目，优选40目；维生素C添加量为0.05%-0.1%，优选为0.1%。
优选的，所述步骤F中硬脂酸镁添加量为0.5%-3%，优选为1%。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明研制出营养丰富、口感较好的元麦咀嚼片，将为本地区大众日常健康养生饮食提供全新的元麦产品；对促进本省及周边地区元麦产业链延伸、产业升级与增值提供可行途径与发展思路；为本地区元麦产品深加工技术研发建立基础；对本省特色元麦种植业规范性及专业性发展将起到积极的引导作用；采用混料设计方法优化咀嚼片制备工艺，以滋味、质地、咀嚼性和可接受程度为指标进行综合考察，优化得出适宜的制作配方为：元麦全粉51.20%，麦芽糊精19.90%，木糖醇20.00%，乳酸钙3.00%，甘露醇4.80%,维生素C0.1%，硬脂酸镁1%。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种元麦咀嚼片,元麦咀嚼片组份按重量比例包括元麦粉45%-55%、麦芽糊精10%-20%、木糖醇10%-20%、乳酸钙3%-9%、甘露醇1%-5%。
实施例一：
采用的成分配比为：元麦粉55%、麦芽糊精20%、木糖醇15%、乳酸钙8%、甘露醇1%。
本实施例的制备方法包括以下步骤：
A、元麦粉的制备：用脱壳机对元麦粒进行打麸，直至打麸干净，用磨粉机对脱麸元麦籽粒进行碾磨，并过50目筛，未通过的元麦粉重复进行碾磨直至全部通过滤筛，得到元麦粉；
B、将麦芽糊精、木糖醇、乳酸钙和甘露醇经粉碎机粉碎后，过80目筛，和步骤A中制备好的元麦粉一起投入混合机中进行混合；
C、制软材：在步骤B得到的配料中分别缓慢加入不同浓度的食用乙醇，调整物料湿度，制成软材；其中，乙醇加入量为10mL/100g物料，以软材用手捏成团后可分散为准；
D、造粒与干燥：将步骤C制好的软材过35目筛制成颗粒，将湿粒置于不同温度鼓风干燥箱中干燥不同时间，控制干燥后的颗粒水分为3%；
E、整粒：将湿粒烘干后过筛，加入维生素C来调整口味；
F、压片：将步骤E整粒后的物料加入硬脂酸镁后用压片机压制成片。
本实施例中，步骤C中食用乙醇浓度为30%。
本实施例中，步骤D中鼓风干燥箱温度为50℃，；加热时间为1h。
本实施例中，步骤E中过筛目数为26目；维生素C添加量为0.05%。
本实施例中，步骤F中硬脂酸镁添加量为0.95%。
实施例二：
采用的成分配比为：元麦粉50%、麦芽糊精19%、木糖醇19%、乳酸钙9%、甘露醇2%。
本实施例的制备方法包括以下步骤：
A、元麦粉的制备：用脱壳机对元麦粒进行打麸，直至打麸干净，用磨粉机对脱麸元麦籽粒进行碾磨，并过100目筛，未通过的元麦粉重复进行碾磨直至全部通过滤筛，得到元麦粉；
B、将麦芽糊精、木糖醇、乳酸钙和甘露醇经粉碎机粉碎后，过80目筛，和步骤A中制备好的元麦粉一起投入混合机中进行混合；
C、制软材：在步骤B得到的配料中分别缓慢加入不同浓度的食用乙醇，调整物料湿度，制成软材；其中，乙醇加入量为30mL/100g物料，以软材用手捏成团后可分散为准；
D、造粒与干燥：将步骤C制好的软材过35目筛制成颗粒，将湿粒置于不同温度鼓风干燥箱中干燥不同时间，控制干燥后的颗粒水分为5%；
E、整粒：将湿粒烘干后过筛，加入维生素C来调整口味；
F、压片：将步骤E整粒后的物料加入硬脂酸镁后用压片机压制成片。
本实施例中，步骤C中食用乙醇浓度为60%。
本实施例中，步骤D中鼓风干燥箱温度为100℃；加热时间为3h。
本实施例中，步骤E中过筛目数为50目；维生素C添加量为0.1%。
本实施例中，步骤F中硬脂酸镁添加量为0.9%。
实施例三：
本实施例中，采用的成分配比为：元麦粉51.20%，麦芽糊精19.90%，木糖醇20.00%，乳酸钙3.00%，甘露醇4.80%。
本实施例制备方法包括以下步骤：
A、元麦粉的制备：用脱壳机对元麦粒进行打麸，直至打麸干净，用磨粉机对脱麸元麦籽粒进行碾磨，并过80目筛，未通过的元麦粉重复进行碾磨直至全部通过滤筛，得到元麦粉；
B、将麦芽糊精、木糖醇、乳酸钙和甘露醇经粉碎机粉碎后，过80目筛，和步骤A中制备好的元麦粉一起投入混合机中进行混合；
C、制软材：在步骤B得到的配料中分别缓慢加入不同浓度的食用乙醇，调整物料湿度，制成软材；其中，乙醇加入量为20mL/100g物料，以软材用手捏成团后可分散为准；
D、造粒与干燥：将步骤C制好的软材过35目筛制成颗粒，将湿粒置于不同温度鼓风干燥箱中干燥不同时间，控制干燥后的颗粒水分为4%；
E、整粒：将湿粒烘干后过筛，加入维生素C来调整口味；
F、压片：将步骤E整粒后的物料加入硬脂酸镁后用压片机压制成片。
本实施例中，步骤C中食用乙醇浓度为50%。
本实施例中，步骤D中鼓风干燥箱温度为80℃；加热时间为2h。
本实施例中，步骤E中过筛目数为40目；维生素C添加量为0.1%。
本实施例中，步骤F中硬脂酸镁添加量为1%。
本发明研制出营养丰富、口感较好的元麦咀嚼片，将为本地区大众日常健康养生饮食提供全新的元麦产品；对促进本省及周边地区元麦产业链延伸、产业升级与增值提供可行途径与发展思路；为本地区元麦产品深加工技术研发建立基础；对本省特色元麦种植业规范性及专业性发展将起到积极的引导作用；采用混料设计方法优化咀嚼片制备工艺，以滋味、质地、咀嚼性和可接受程度为指标进行综合考察，优化得出适宜的制作配方为：元麦全粉51.20%，麦芽糊精19.90%，木糖醇20.00%，乳酸钙3.00%，甘露醇4.80%,维生素C0.1%，硬脂酸镁1%。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种元麦咀嚼片,其特征在于：元麦咀嚼片组份按重量比例包括元麦粉45%-55%、麦芽糊精10%-20%、木糖醇10%-20%、乳酸钙3%-9%、甘露醇1%-5%。
2.根据权利要求1所述的一种元麦咀嚼片,其特征在于：元麦咀嚼片组份优选的成分配比为：元麦粉51.20%，麦芽糊精19.90%，木糖醇20.00%，乳酸钙3.00%，甘露醇4.80%。
3.根据权利要求1所述的一种元麦咀嚼片,其特征在于：其制备方法包括以下步骤：
A、元麦粉的制备：用脱壳机对元麦粒进行打麸，直至打麸干净，用磨粉机对脱麸元麦籽粒进行碾磨，并过50-100目筛，优选80目，未通过的元麦粉重复进行碾磨直至全部通过滤筛，得到元麦粉；
B、将麦芽糊精、木糖醇、乳酸钙和甘露醇经粉碎机粉碎后，过80目筛，和步骤A中制备好的元麦粉一起投入混合机中进行混合；
C、制软材：在步骤B得到的配料中分别缓慢加入不同浓度的食用乙醇，调整物料湿度，制成软材；其中，乙醇加入量为10-30mL/100g物料，以软材用手捏成团后可分散为准；
D、造粒与干燥：将步骤C制好的软材过35目筛制成颗粒，将湿粒置于不同温度鼓风干燥箱中干燥不同时间，控制干燥后的颗粒水分为3%-5%；
E、整粒：将湿粒烘干后过筛，加入维生素C来调整口味；
F、压片：将步骤E整粒后的物料加入硬脂酸镁后用压片机压制成片。
4.根据权利要求3所述的一种元麦咀嚼片的制备方法,其特征在于：所述步骤C中食用乙醇浓度为30-60%，优选50%。
5.根据权利要求3所述的一种元麦咀嚼片的制备方法,其特征在于：所述步骤D中鼓风干燥箱温度为50℃-100℃，优选80℃；加热时间为1-3h，优选为2h。
6.根据权利要求3所述的一种元麦咀嚼片的制备方法,其特征在于：所述步骤E中过筛目数为26目-50目，优选40目；维生素C添加量为0.05%-0.1%，优选为0.1%。
7.根据权利要求3所述的一种元麦咀嚼片的制备方法,其特征在于：所述步骤F中硬脂酸镁添加量为0.5%-3%，优选为1%。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN106617114A (zh) * | 2017-02-23 | 2017-05-10 | 青岛科技大学 | 一种含有海带膳食纤维和钙离子的咀嚼片及制备方法 |
| CN107772481A (zh) * | 2017-09-26 | 2018-03-09 | 安徽省华之慧生态农业发展有限公司 | 一种富含大豆皮膳食纤维的复合营养咀嚼片的制作方法 |
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| CN102406126A (zh) * | 2011-11-23 | 2012-04-11 | 西藏自治区农牧科学院 | 一种红曲发酵青稞咀嚼片及其制备方法 |
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2016
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