CN106071778A - 一种金钗石斛叶面条制品的制作方法 - Google Patents
一种金钗石斛叶面条制品的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种金钗石斛叶制作面条的配方及方法，面条的原料质量分数为：金钗石斛叶粉0.5‑5，小麦粉、燕麦粉，莜麦粉其中的一种或几种60‑90，食盐0.5‑1.5、低聚果糖1.5‑3、甘氨酸0.5—1.5，水根据需要制成。所述的金钗石斛叶面条的制品形式包括挂面、方便面、意大利空心面、拉面和水面。利用金钗石斛叶为主的成分具有降低血糖、增强人体免疫力等作用，克服大众喜爱面条餐后血糖上升过快的缺点，尤其适于“三高”人群。
Description
技术领域
本发明属于食品科学与技术领域，特别涉及一种金钗石斛叶面条制品的制作方法。
技术背景
金钗石斛（Dendrobium nobile Lindl）为兰科 ( Orchidaceae) 石斛属 (Dendrobium Sw. ) 多年附生草本植物， 别名扁金钗、扁黄草、黄草，是我国传统名贵中药，以新鲜或干燥的茎入药, 现为 2010 年版《中国药典》收载的中药。因其特殊的生存环境和卓越的滋补功效而名列“中华九大仙草”之首，具有降低三高、调理阴阳、润肺生津、养生保健等功效，对于高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病等症状有着显著的辅助疗效。按现行2015年版《中国药典》中规定：金钗石斛以茎入药，其叶不属于药用部位，而在《中药志》，《中药材手册》及部分现代中药文献中却将石斛列为全草类中药材。金钗石斛在民间药食历史悠久，现在在普通百姓家中，也常常以全草入药。
金钗石斛叶片占金钗石斛总生物量的30%—40%，与颈部同样含有石斛多糖、生物碱等功效成分，含量约是颈部的三分之二。由于金钗石斛叶不能入药，所以大量被废弃，利用较少。市场上有金钗石斛叶制成的茶饮，但是金钗石斛叶含有较多的石斛碱，味苦，口感不佳，严重影响金钗石斛叶的充分利用。
面条是深受大众喜爱的食品，有4000多年的历史。但面食升糖指数（GI）高，GI高的食物进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，易导致高血糖产生，诱导糖尿病产生。而GI低的食物进入肠道后释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。
金钗石斛（叶）的生物碱和多糖具有养阴、清热、润燥作用。临床研究表明，金钗石斛不仅可以增强胰岛素活性，能显著降低血糖水平，使血糖正常，而且还可促进血液循环、扩张血管、降低血胆固醇和甘油三脂。燕麦和莜麦由于含有较高的膳食纤维，是GI低的食物。我们在普通面食中添加金钗石斛叶粉和燕麦粉和莜麦粉是克服普通面食升糖指数高的缺点，有效调控血糖，减少“三高”的发病风险。为了减少金钗石斛叶的苦味，我们通过添加甘氨酸和低聚果糖掩盖金钗石斛叶的苦味，从而使面条口感良好，同时具有预防 “三高”的保健作用，对金钗石斛叶的开发利用也具有重要意义。
国内尚未发现以金钗石斛为材料制作面条的专利。以稳定血糖面条的相关专利授权或公告的仅发现两篇，一种预防人类慢性疾病的主食品“面条”及其制备方法（CN200610070021.6），一种具有稳定餐后血糖的保健面条及其制备方法（200710090067.9），但均不是以石斛为材料的，我们以公认具有降血糖功效的金钗石斛叶为原料，制作大众喜爱的面条，克服面条了升糖指数高的缺点，对预防和辅助治疗“三高”患者具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于利用金钗石斛叶含有石斛碱、石斛多糖等具有降血糖成分，与在燕麦、莜麦等升糖指数低的面粉辅助作用下，克服普通面食升糖指数高，易引起高血糖、高血脂和高血压“三高”等疾病的发生。同时通过添加甘氨酸、低聚果糖等，消除金钗石斛叶的苦味，使面条既可口又具有保健作用。
本发明的技术方案是这样实现的：这种金钗石斛叶面条其质量组成份数为：金钗石斛叶粉0.5-5，小麦粉、燕麦粉、莜麦粉其中一种或几种60-90，食盐0.5-1.5，低聚果糖1.5-7，甘氨酸0.5—1.5,水为余量制成。
金钗石斛面条制作包括以下步骤：将小麦粉、燕麦粉、莜麦粉、金钗石斛叶粉、甘氨酸和盐混合得到混合粉，向所述混合粉中加入水和低聚果糖后，和面、成型、烘干和包装。
所述的金钗石斛叶面条的制品形式包括：挂面、方便面、意大利空心面、拉面和水面。
所述的金钗石斛叶面条的金钗石斛叶粉包括超微粉碎粉或金钗石斛叶提取物。
所述的金钗石斛叶提取物通过以下方法制得：取2-4年生的金钗石斛叶洗净，去掉老叶，干燥后，机械粉碎，用纯水回流提取1-3次，每次料液比（w/V)1:10~20，每次1-2h，合并滤液，过滤80~200目，旋转蒸馏浓缩，真空干燥，杀菌得到金钗石斛叶提取物。
所述的金钗石斛叶超微粉碎粉通过以下方法制得：取2-4年生的新鲜金钗石斛叶、去除老叶、洗净、干燥后用气流式超微粉碎机粉碎，过80-200目筛后，杀菌备用。
本发明的将传统的面食和养生融合在一起，追求健康、营养、美味的饮食理念，所开发的金钗石斛叶面条从保健角度看，增加了面条的降糖、提高免疫力、降血脂功效；从口味上通过添加低聚果糖和甘氨酸可以消除金钗石斛叶的苦味，添加燕麦粉和莜麦粉，使产品更加营养丰富、保健功能更强；为了优化产品风味、口感，还可以添加适量的天然甜味剂或天然香精。面粉里添加碘盐不仅强化营养，而且酥面减少，耐煮性增强，不浑汤、不断条、不易老化。该产品符合现代食品发展趋势，未来发展前景看好。同时使金钗石斛叶得到有效利用，变废为宝。
具体实施方法
下面实例所用材料如无特殊说明均可从商业途径得到，制作方法如无特殊说明，均为常规方法。
实例1： 金钗石斛叶挂面的制作。
金钗石斛叶挂面的组成：金钗石斛叶粉200克，小麦粉5000克、燕麦粉1500克、莜麦粉1000克，食盐70克，低聚果糖500克，甘氨酸100克,纯净水约2300克。
金钗石斛叶挂面的制备方法：将上述金钗石斛叶粉，小麦粉、燕麦粉、莜麦粉、碘盐、低聚果糖、甘氨酸混合，将混合粉放入和面机中，加纯净水和面8分钟，饧面20分钟。
将和好的面采用双层复式压延工艺压延，然后进行切条，使条形控制在宽2.0毫米，厚0.85毫米，以保证挂面的烹调性。
采用低温保湿干燥法，最大程度保留金钗石斛等营养成分不被破坏，同时确保挂面的成条形，使出条率达到95%上，将晾干好的挂面装袋封装。
实例2：金钗石斛叶方便面的制作。
金钗石斛叶方便面的组成：金钗石斛叶提取物300克，小麦粉5000克、燕麦粉1800克、莜麦粉1200克、食盐60克、低聚果糖400克、甘氨酸120克,纯净水约2500克。
金钗石斛叶方便面的制备方法：将上述金钗石斛叶提取物粉，小麦粉、燕麦粉、莜麦粉、碘盐或食盐、低聚果糖、甘氨酸,放入和面机中，加纯净水，和面5分钟，饧面20分钟以上。
将面团经过喂料机挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状，送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85℃，蒸煮时间为4分钟，将蒸煮后的面控制在80℃，干燥2小时，冷却，包装。
实例3：金钗石斛叶意大利空心面的制作。
金钗石斛叶意大利空心面的组成：金钗石斛叶提取物350克，小麦粉5000克、燕麦粉1300克、莜麦粉1600克、碘盐或食盐65克、低聚果糖450克，甘氨酸90克,纯净水约2700克。
金钗石斛叶意大利空心面的制备方法：将上述金钗石斛叶提取物，小麦粉、燕麦粉、莜麦粉、碘盐或食盐、低聚果糖、甘氨酸放入和面机中，加山泉水，和面4分钟，饧面25分钟以上。
将面团经过空心面机挤成空心面，低温晾干、包装。
实例4：金钗石斛叶拉面的制作
金钗石斛叶拉面的组成：金钗石斛叶提取物230克，小麦粉5000克、燕麦粉1700克、莜麦粉1400克、食盐80克、低聚果糖300克，甘氨酸130克,纯净水约2900克。
金钗石斛叶拉面的制备方法：将上述金钗石斛叶提取物，小麦粉、燕麦粉、莜麦粉、碘盐或食盐、低聚果糖、甘氨酸混合得到混合粉放入和面机中，加纯净水，和面6分钟，饧面1小时以上。
将饧发好的面揉成光滑的面团，用100克水将碱化成碱水，用手蘸碱水，将面团搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，面条粗细均匀时放在案板上撒上干面扑，滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细长形，切短，晾干，包装。
本发明的金钗石斛叶面条也可制成上述面条以外的形状，根据不同的地域和消费人群来生产他们喜爱的面条形式。
Claims (6)
1.一种金钗石斛叶面条制品的制作方法，其特征在于：其配方是由以下质量份数比组成：金钗石斛叶的粉或者提取物以干重计0.5-5，小麦粉、燕麦粉、莜麦粉其中一种或几种60-90，碘盐或食盐0.5-1.5，低聚果糖1.5-7，甘氨酸0.5—1.5，水为余量制成；金钗石斛叶面条制作方法，包括以下步骤：将小麦粉、燕麦粉、莜麦粉、金钗石斛粉、甘氨酸和盐混合得到混合粉，向所述混合粉中加入水和低聚果糖后，和面、成型、烘干和包装。
2.根据权利要求1所述的金钗石斛叶面条制品的制作方法，其特征在于：所述小麦粉为中筋粉或高筋粉，小麦粉、燕麦粉和莜麦粉质量份数比为（40-55）:（10-18）: （10-17）。
3.根据权利要求1或 2所述的金钗石斛叶面条制品的制作方法，其特征在于：所述的金钗石斛叶面条制品形式包括：挂面、方便面、意大利空心面、拉面和水面。
4.根据权利要求1的金钗石斛叶面条制品的制作方法，其特征在于：所述的石斛叶是干燥的超微粉碎粉或金钗石斛叶水提取物。
5.根据权利要求1或4所述的金钗石斛叶面条制品的制作方法，其特征在于：所述的金钗石斛叶提取物通过以下方法制得：取2-4年生的金钗石斛叶洗净，去杂，干燥后，机械粉碎，用纯水回流提取1-3次，每次料液比（w/V)1:10~20，每次1-2h，合并滤液，过滤80~200目，旋转蒸馏浓缩，真空干燥，杀菌得到金钗石斛叶提取物。
6.根据权利要求1或4所述的金钗石斛叶面条制品的制作方法，其特征在于：金钗石斛叶超微粉碎粉通过以下方法制得：取1-3年生的金钗石斛叶洗净，干燥后，用气流式超微粉碎机粉碎，过80-200目筛后，杀菌备用。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN108902716A (zh) * | 2018-06-12 | 2018-11-30 | 贵州师范大学 | 一种金钗石斛彩色面条 |
| CN110540920A (zh) * | 2019-08-21 | 2019-12-06 | 贵州仙草生物科技有限公司 | 一种金钗石斛酒及其制备方法 |
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| CN103250985A (zh) * | 2012-02-17 | 2013-08-21 | 上海稻胜和实业发展有限公司 | 茯苓营养挂面及其制备方法 |
| CN105533044A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-05-04 | 广东国方医药科技有限公司 | 一种含铁皮石斛的袋泡茶及其制备方法 |
-
2016
- 2016-06-08 CN CN201610400294.6A patent/CN106071778A/zh active Pending
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