CN109363080A - 一种魔芋膳食纤维挂面及其制作方法 - Google Patents
一种魔芋膳食纤维挂面及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109363080A CN109363080A CN201811621281.7A CN201811621281A CN109363080A CN 109363080 A CN109363080 A CN 109363080A CN 201811621281 A CN201811621281 A CN 201811621281A CN 109363080 A CN109363080 A CN 109363080A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- dietary fiber
- dough
- parts
- konjaku
- konjak dietary
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 title claims abstract description 93
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 26
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000004513 sizing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 16
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 6
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 6
- SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N Crocin Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O)OC(=O)C(C)=CC=CC(C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SEBIKDIMAPSUBY-ARYZWOCPSA-N 0.000 claims description 5
- 239000006229 carbon black Substances 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 239000009627 gardenia yellow Substances 0.000 claims description 5
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 4
- 210000002445 nipple Anatomy 0.000 claims description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 4
- -1 sucrose ester Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 4
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims 2
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 abstract description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 4
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 241001278826 Amorphophallus Species 0.000 description 1
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 1
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 239000002585 base Substances 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Noodles (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种魔芋膳食纤维挂面及其制作方法，包括以下重量份的材料：标准面粉90‑100份、魔芋精粉0.3‑0.7份、食盐1‑3份、纯净水30‑40份，面质改良剂0.1‑0.2份；魔芋膳食纤维挂面的制作方法包括选取新鲜的魔芋，将魔芋清洗干净，并依次进行去皮、打浆、护色和研磨步骤，得到魔芋粗粉，然后将魔芋粗粉通过离心机分离和干燥，最后筛分出魔芋精粉，魔芋精粉中加入50倍‑80倍的水进行搅拌至魔芋精粉颗粒晶粒消失，再加入食用碱进行搅拌糊化，得到糊状料，留作备用。该魔芋膳食纤维挂面，在食用方便、易于贮存和饱腹的基础上，更加营养，具有保健作用，同时久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种魔芋膳食纤维挂面及其制作方法。
背景技术
魔芋，又称蒟蒻，是天南星科魔芋属多年生草本植物。中医认为魔芋性温、味辛，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等功能；魔芋的主要成分葡甘露聚糖，是一种优质的可溶性膳食纤维，现代医学证明其能降低血清胆固醇和甘油三脂，可有效地减轻高血压和心血管疾病，具有通便、洁胃、降脂、平衡血糖、减少癌症发生的作用；因魔芋中的钙、硒极易溶解被人体吸收，因此食用魔芋，还可以有补钙、补硒的功能。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，但是由于挂面一般是以小麦面粉为原料，容易煮烂，并且不具备保健功能。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种魔芋膳食纤维挂面及其制作方法，具备营养价值高、久煮不烂等优点，解决了容易煮烂，并且不具备保健功能的问题。
为实现上述营养价值高、久煮不烂的目的，本发明提供如下技术方案：一种魔芋膳食纤维挂面，所述魔芋膳食纤维挂面包括以下重量份的材料：标准面粉90-100份、魔芋精粉0.3-0.7份、食盐1-3份、纯净水30-40份，面质改良剂0.1-0.2份。
优选的，所述面质改良剂包括维生素C、单甘酯、蔗糖酯、谷朊粉。
优选的，所述魔芋膳食纤维挂面还包括食用性色素，所述食用性色素包括植物炭黑、桅子黄和柑橘黄，所述植物炭黑、桅子黄和柑橘黄的使用限量分别为5.0g/kg、0.3g/kg和0.3g/kg。
一种魔芋膳食纤维挂面的制作方法，包括以下步骤：
S1.选取新鲜的魔芋，将魔芋清洗干净，并依次进行去皮、打浆、护色和研磨步骤，得到魔芋粗粉，然后将魔芋粗粉通过离心机分离和干燥，最后筛分出魔芋精粉，在魔芋精粉中加入50倍-80倍的水进行搅拌至魔芋精粉颗粒晶粒消失，再加入食用碱进行搅拌糊化，得到糊状料，留作备用；
S2.按重量份计将标准面粉、糊状料、食盐、纯净水，面质改良剂混合，充分混合后放入和面机中，和面机以8-10r/min的转速搅拌20-30min，揉制成面团后，采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为10-15min，熟化后的面团和熟化前的面团的温度、水分含量不能相差超过10%；
S3.将熟化好的面坯送入压面机中压成4毫米厚度的面皮，再经过三四次碾压成为1.2mm-1.5mm厚的薄片后，切片机切成2mm-4mm宽的面条，切割好的面条经过干燥房变成干面条；
S4.将干面条切成210mm-220mm长短节，称量后包装入库。
优选的，所述干燥房为多排直行式，运行长度为40-50m，烘干时间为3-4h，烘干温度为35-45℃。
优选的，所述和面机内的面团含水量不低于30%，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感为宜。
优选的，所述干面条的含水量为11-13%。
与现有技术相比，本发明提供了一种魔芋膳食纤维挂面及其制作方法，具备以下有益效果：
1、该魔芋膳食纤维挂面，在普通小麦挂面中加入辅食魔芋精粉，魔芋的主要成分葡甘露聚糖，是一种优质的可溶性膳食纤维，可有效地减轻高血压和心血管疾病，具有通便、洁胃、降脂、平衡血糖、减少癌症发生的作用，同时因为魔芋中的钙、硒极易溶解被人体吸收，因此魔芋还可以有补钙、补硒的功能，从而使得魔芋挂面在食用方便、易于贮存和饱腹的基础上，更加营养，具有保健作用，同时久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。
2、该魔芋膳食纤维挂面，因为在标准面粉中加入糊化后的魔芋精粉，使得添加在标准面粉中的魔芋精粉的量提高，从而使得魔芋挂面中的可溶性膳食纤维的量提高，提高魔芋挂面的保健效果，解决了传统挂面中膳食纤维含量低的问题。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种魔芋膳食纤维挂面，魔芋膳食纤维挂面包括以下重量份的材料：标准面粉90份、魔芋精粉0.3份、食盐1份、纯净水30份，面质改良剂0.1份。
面质改良剂包括维生素C、单甘酯、蔗糖酯、谷朊粉，改善挂面的口感和韧性。
魔芋膳食纤维挂面还包括食用性色素，食用性色素包括植物炭黑、桅子黄和柑橘黄，植物炭黑、桅子黄和柑橘黄的使用限量分别为5.0g/kg、0.3g/kg和0.3g/kg，使得生产出来的挂面颜色多样鲜艳，更增加食欲。
一种魔芋膳食纤维挂面的制作方法，包括以下步骤：
S1.选取新鲜的魔芋，将魔芋清洗干净，并依次进行去皮、打浆、护色和研磨步骤，得到魔芋粗粉，然后将魔芋粗粉通过离心机分离和干燥，最后筛分出魔芋精粉，在魔芋精粉中加入50倍的水进行搅拌至魔芋精粉颗粒晶粒消失，再加入食用碱进行搅拌糊化，得到糊状料，留作备用；
S2.按重量份计将标准面粉、糊状料、食盐、纯净水，面质改良剂混合，充分混合后放入和面机中，和面机以8r/min的转速搅拌20min，揉制成面团后，采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为10min，熟化后的面团和熟化前的面团的温度、水分含量不能相差超过10%；
S3.将熟化好的面坯送入压面机中压成4毫米厚度的面皮，再经过三四次碾压成为1.2mm厚的薄片后，切片机切成2mm宽的面条，切割好的面条经过干燥房变成干面条；
S4.将干面条切成210mm长短节，称量后包装入库。
干燥房为多排直行式，运行长度为40，烘干时间为3h，烘干温度为35℃。
和面机内的面团含水量不低于30%，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感为宜。
干面条的含水量为11%。
实施例2
一种魔芋膳食纤维挂面，魔芋膳食纤维挂面包括以下重量份的材料：标准面粉100份、魔芋精粉0.7份、食盐3份、纯净水40份，面质改良剂0.2份。
面质改良剂包括维生素C、单甘酯、蔗糖酯、谷朊粉，改善挂面的口感和韧性。
一种魔芋膳食纤维挂面的制作方法，包括以下步骤：
S1.选取新鲜的魔芋，将魔芋清洗干净，并依次进行去皮、打浆、护色和研磨步骤，得到魔芋粗粉，然后将魔芋粗粉通过离心机分离和干燥，最后筛分出魔芋精粉，在魔芋精粉中加入80倍的水进行搅拌至魔芋精粉颗粒晶粒消失，再加入食用碱进行搅拌糊化，得到糊状料，留作备用；
S2.按重量份计将标准面粉、糊状料、食盐、纯净水，面质改良剂混合，充分混合后放入和面机中，和面机以10r/min的转速搅拌30min，揉制成面团后，采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为5min，熟化后的面团和熟化前的面团的温度、水分含量不能相差超过10%；
S3.将熟化好的面坯送入压面机中压成4毫米厚度的面皮，再经过三四次碾压成为1.5mm厚的薄片后，切片机切成4mm宽的面条，切割好的面条经过干燥房变成干面条；
S4.将干面条切成220mm长短节，称量后包装入库。
干燥房为多排直行式，运行长度为50m，烘干时间为4h，烘干温度为45℃。
和面机内的面团含水量不低于30%，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感为宜。
干面条的含水量为13%。
综上，该魔芋膳食纤维挂面及其制作方法，在普通小麦挂面中加入辅食魔芋精粉，魔芋的主要成分葡甘露聚糖，是一种优质的可溶性膳食纤维，可有效地减轻高血压和心血管疾病，具有通便、洁胃、降脂、平衡血糖、减少癌症发生的作用，同时因为魔芋中的钙、硒极易溶解被人体吸收，因此魔芋还可以有补钙、补硒的功能，从而使得魔芋挂面在食用方便、易于贮存和饱腹的基础上，更加营养，具有保健作用，同时久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软，因为在标准面粉中加入糊化后的魔芋精粉，使得添加在标准面粉中的魔芋精粉的量提高，从而使得魔芋挂面中的可溶性膳食纤维的量提高，提高魔芋挂面的保健效果，解决了传统挂面中膳食纤维含量低的问题。
需要说明的是，术语“包括”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种魔芋膳食纤维挂面，其特征在于：所述魔芋膳食纤维挂面包括以下重量份的材料：标准面粉90-100份、魔芋精粉0.3-0.7份、食盐1-3份、纯净水30-40份，面质改良剂0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋膳食纤维挂面，其特征在于：所述面质改良剂包括维生素C、单甘酯、蔗糖酯、谷朊粉。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋膳食纤维挂面，其特征在于：所述魔芋膳食纤维挂面还包括食用性色素，所述食用性色素包括植物炭黑、桅子黄和柑橘黄，所述植物炭黑、桅子黄和柑橘黄的使用限量分别为5.0g/kg、0.3g/kg和0.3g/kg。
4.一种魔芋膳食纤维挂面的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1.选取新鲜的魔芋，将魔芋清洗干净，并依次进行去皮、打浆、护色和研磨步骤，得到魔芋粗粉，然后将魔芋粗粉通过离心机分离和干燥，最后筛分出魔芋精粉，在魔芋精粉中加入50倍-80倍的水进行搅拌至魔芋精粉颗粒晶粒消失，再加入食用碱进行搅拌糊化，得到糊状料，留作备用；
S2.按重量份计将标准面粉、糊状料、食盐、纯净水，面质改良剂混合，充分混合后放入和面机中，和面机以8-10r/min的转速搅拌20-30min，揉制成面团后，采用圆盘式熟化机对面团进行熟化，熟化时间为10-15min，熟化后的面团和熟化前的面团的温度、水分含量不能相差超过10%；
S3.将熟化好的面坯送入压面机中压成4毫米厚度的面皮，再经过三四次碾压成为1.2mm-1.5mm厚的薄片后，切片机切成2mm-4mm宽的面条，切割好的面条经过干燥房变成干面条；
S4.将干面条切成210mm-220mm长短节，称量后包装入库。
5.根据权利要求4所述的一种魔芋膳食纤维挂面的制作方法，其特征在于：所述干燥房为多排直行式，运行长度为40-50m，烘干时间为3-4h，烘干温度为35-45℃。
6.根据权利要求4所述的一种魔芋膳食纤维挂面的制作方法，其特征在于：所述和面机内的面团含水量不低于30%，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感为宜。
7.根据权利要求4所述的一种魔芋膳食纤维挂面的制作方法，其特征在于：所述干面条的含水量为11-13%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811621281.7A CN109363080A (zh) | 2018-12-28 | 2018-12-28 | 一种魔芋膳食纤维挂面及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811621281.7A CN109363080A (zh) | 2018-12-28 | 2018-12-28 | 一种魔芋膳食纤维挂面及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109363080A true CN109363080A (zh) | 2019-02-22 |
Family
ID=65372095
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811621281.7A Withdrawn CN109363080A (zh) | 2018-12-28 | 2018-12-28 | 一种魔芋膳食纤维挂面及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109363080A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111011722A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-04-17 | 金寨县思达农业发展有限公司 | 一种魔芋手工挂面及其制作方法 |
| CN113057338A (zh) * | 2021-04-27 | 2021-07-02 | 四川森态源生物科技有限公司 | 一种促进肠蠕动的蒟蒻方便面及其加工方法 |
| CN113142476A (zh) * | 2021-04-23 | 2021-07-23 | 贵州雅竹农业生态科技有限公司 | 一种竹荪孢子保健面条制作方法 |
| CN113491315A (zh) * | 2021-06-03 | 2021-10-12 | 重庆市长寿区黄艾荆生物科技有限公司 | 一种提升手工银丝空心面口感的制作方法 |
| CN113575848A (zh) * | 2021-08-05 | 2021-11-02 | 屏山美美粮油食品有限责任公司 | 一种精品白魔芋挂面生产工艺 |
| CN114586935A (zh) * | 2022-02-28 | 2022-06-07 | 西南大学 | 一种低gi魔芋面条及其制备方法 |
| CN115281309A (zh) * | 2022-07-26 | 2022-11-04 | 武汉轻工大学 | 一种鲜湿面复合改良剂、鲜湿面条及其制备方法 |
-
2018
- 2018-12-28 CN CN201811621281.7A patent/CN109363080A/zh not_active Withdrawn
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111011722A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-04-17 | 金寨县思达农业发展有限公司 | 一种魔芋手工挂面及其制作方法 |
| CN113142476A (zh) * | 2021-04-23 | 2021-07-23 | 贵州雅竹农业生态科技有限公司 | 一种竹荪孢子保健面条制作方法 |
| CN113057338A (zh) * | 2021-04-27 | 2021-07-02 | 四川森态源生物科技有限公司 | 一种促进肠蠕动的蒟蒻方便面及其加工方法 |
| CN113491315A (zh) * | 2021-06-03 | 2021-10-12 | 重庆市长寿区黄艾荆生物科技有限公司 | 一种提升手工银丝空心面口感的制作方法 |
| CN113575848A (zh) * | 2021-08-05 | 2021-11-02 | 屏山美美粮油食品有限责任公司 | 一种精品白魔芋挂面生产工艺 |
| CN114586935A (zh) * | 2022-02-28 | 2022-06-07 | 西南大学 | 一种低gi魔芋面条及其制备方法 |
| CN115281309A (zh) * | 2022-07-26 | 2022-11-04 | 武汉轻工大学 | 一种鲜湿面复合改良剂、鲜湿面条及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109363080A (zh) | 一种魔芋膳食纤维挂面及其制作方法 | |
| CN101380071B (zh) | 非油炸青稞方便面及其制作方法 | |
| CN103814996B (zh) | 一种红薯渣饼干及其生产方法 | |
| CN105594811B (zh) | 一种无麸质木薯营养饼干及其制备方法 | |
| CN105494539B (zh) | 一种无麸质木薯营养面包及其制备方法 | |
| CN107094834B (zh) | 一种预防三高的半发酵浆果渣饼干及其制备方法 | |
| CN104757060A (zh) | 一种莲蓬膳食纤维曲奇饼干及其制备方法 | |
| CN103461627A (zh) | 一种低糖裹衣花生的制备方法 | |
| CN105211163A (zh) | 一种紫薯泥馅料保健面包的制作方法 | |
| CN105475429A (zh) | 一种利用水果加工废渣酶法制备膳食纤维无糖饼干 | |
| CN105475423A (zh) | 一种健胃面包及其制备方法 | |
| CN106234542A (zh) | 一种紫米紫薯薏仁麸皮饼干的制作工艺 | |
| CN102178172B (zh) | 无糖非油炸方便面的生产工艺 | |
| CN101254006B (zh) | 莲子膨化食品及其制备方法 | |
| CN105767967A (zh) | 一种火龙果果皮糕及其制备方法 | |
| CN101991089A (zh) | 一种黑木耳粥、饼干、馒头、挂面、方便面、花卷的制作方法 | |
| CN109090573A (zh) | 一种富含米糠膳食纤维的米线及其制备方法 | |
| CN108514072A (zh) | 一种青稞压缩饼干及制备方法 | |
| CN107996652A (zh) | 一种降酸抗痛风健康饼干及其生产方法 | |
| CN104256278A (zh) | 一种全小米粉饼及其生产方法 | |
| KR101973670B1 (ko) | 국내산 식자재와 튀기지 않은 여섯 가지의 통곡물을 첨가한 건강식 통곡물 강정의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강식 통곡물 강정 | |
| CN109169783B (zh) | 一种膳食纤维鱼糜蔬菜饼干及其制备方法 | |
| CN111066849A (zh) | 一种青稞糕点及其制备方法 | |
| CN106071778A (zh) | 一种金钗石斛叶面条制品的制作方法 | |
| CN105613680A (zh) | 一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20190222 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |