CN114586935A

CN114586935A - 一种低gi魔芋面条及其制备方法

Info

Publication number: CN114586935A
Application number: CN202210191145.9A
Authority: CN
Inventors: 刘雄; 覃小丽
Original assignee: Southwest University
Current assignee: Southwest University
Priority date: 2022-02-28
Filing date: 2022-02-28
Publication date: 2022-06-07
Anticipated expiration: 2042-02-28
Also published as: CN114586935B

Abstract

本发明属于面条加工技术领域，具体公开了一种低GI魔芋面条及其制备方法，该低GI魔芋面条的原料包括面粉和脱乙酰魔芋精粉，该低GI魔芋面条的制备方法包括以下步骤：(1)制备脱乙酰魔芋精粉；(2)和面：将脱乙酰魔芋精粉溶入水中，混匀溶胀后，与面粉充分混合，得到松散的颗粒状面团；(3)熟化、轧片后得到面带；(4)将面带压薄后切条，得到挂面；(5)将挂面烘干后得到成品面条。本发明中的低GI魔芋面条，是添加脱乙酰魔芋精粉后制成的，利用脱乙酰魔芋精粉在面粉的淀粉颗粒外形成致密胶体，降低淀粉颗粒的糊化度，阻碍消化酶对面条的消化，进而降低面条的GI值，适合需要控制血糖和减肥的人群食用。

Description

一种低GI魔芋面条及其制备方法

技术领域

本发明涉及面条加工技术领域，特别是涉及一种低GI魔芋面条及其制备方法。

背景技术

面条是一种中国传统面食品，其以营养丰富、烹调方便、口感爽滑的特点，成为深受广大人民群众所喜爱的主食面食品。但传统的小麦面条消化性碳水化合物含量高，易消化，升血糖快，因而，传统的小麦面条不适合需要控制血糖和减肥的人群食用。随着人民生活水平和健康意识的不断提高，功能型、保健型的面条会越来越受人们的欢迎，因此，市面上出现了许多添加果蔬、杂粮的花色面条。但由于这些花色面条中易消化淀粉的占比仍旧偏高，其控糖效果有限，而添加过高膳食纤维或其它非淀粉成分，又会严重影响面条加工成形和食用口感。

因此，有效控制面粉中淀粉的消化，是制备低血糖指数(Glycemic Index，GI)面条的技术关键。那么，如何通过控制面粉中淀粉的消化来实现低GI面条的制备技术是有待进一步开发的。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种低GI魔芋面条及其制备方法，用于解决现有面条因其GI高而不适合需要控制血糖和减肥的人群食用的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种低GI魔芋面条，所述低GI魔芋面条的原料包括面粉和脱乙酰魔芋精粉。

本发明还提供一种低GI魔芋面条的制备方法，包括以下步骤：

S1、制备脱乙酰魔芋精粉：将魔芋精粉添加至乙醇溶液中，搅拌反应一段时间后再加入碱液进行脱乙酰反应，得到DKGM粗品；DKGM粗品经洗涤、干燥后得到脱乙酰魔芋精粉；

S2、和面：将步骤S1中得到的脱乙酰魔芋精粉溶入水中，混匀溶胀后，与面粉充分混合得到松散的颗粒状面团；

S3、熟化、轧片：步骤S2中得到的颗粒状面团经熟化、轧片后得到面带；

S4、压薄切条：步骤S3中得到的面带经压薄切条后得到挂面；

S5、烘干：将步骤S4中得到挂面烘干，得到成品面条。

可选地，按质量分数计，所述面粉为95～100份，所述脱乙酰魔芋精粉为0.3～3份。

可选地，所述面粉为小麦粉、大麦粉和荞麦粉中的一种或多种。

可选地，所述脱乙酰魔芋精粉的脱乙酰度为30～85％。

可选地，所述水的质量为面粉质量的25～35％。

可选地，在步骤S2中，和面过程中，水温为20～30℃。

可选地，在步骤S2中，和面时长为15～30min。

可选地，在步骤S2中，将食盐和纯碱随脱乙酰魔芋精粉一起溶入水中。

可选地，在步骤S2中，所述食盐的质量为面粉质量的0～3％。

可选地，在步骤S2中，所述纯碱的质量为面粉质量的0～0.5％。

可选地，在步骤S1中，乙醇溶液的体积浓度为25～50％。

可选地，在步骤S1中，魔芋精粉添加至乙醇溶液中后，在20～70℃下搅拌反应5～10min，加入碱液后继续在20～70℃下搅拌反应10～20min。

可选地，在步骤S1中，魔芋精粉添加至30～40％乙醇溶液中后，在35～60℃下搅拌反应5～10min，加入0.2～0.25mol/L碱液10mL后继续在35～60℃下搅拌反应10～20min。

如上所述，本发明的一种低GI魔芋面条及其制备方法，具有以下有益效果：本发明在面粉中添加脱乙酰魔芋精粉制成低GI魔芋面条，而脱乙酰魔芋精粉能溶于水形成粘稠度低于天然魔芋精粉溶胶的胶体，因此，脱乙酰魔芋精粉相较于天然魔芋精粉而言，前者在面粉中的添加量更高；同时，脱乙酰魔芋精粉溶胶与面粉充分混匀后能在面粉中淀粉颗粒的表面形成一层胶体膜包裹面粉颗粒，从而使得面条在烹饪加热过程中，脱乙酰魔芋精粉形成的胶体受热形成不可逆凝胶体，这样，一方面增加了面条的粘弹性和爽滑性，减少蒸煮损失率，另一方面，由于不可逆凝胶是非水溶性的，因此，本发明形成了致密的胶体膜包裹面条中的淀粉颗粒，从而降低淀粉颗粒的糊化度，阻碍消化酶对面条的消化，降低面条的血糖指数。因此，本发明的低GI魔芋面条非常适合需要控制血糖和减肥的人群食用。

附图说明

图1显示为本发明中不同灌胃物对SD大鼠血糖指数影响图。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。

本发明提供一种低GI魔芋面条，该低GI魔芋面条的原料包括面粉、脱乙酰魔芋精粉、纯碱和食盐，按质量份数计，面粉为95～100份，脱乙酰魔芋精粉为0.3～3份，脱乙酰魔芋精粉的脱乙酰度为30～85％，纯碱的质量为面粉质量的0～0.5％，食盐的质量为面粉质量的0～3％；面粉为小麦粉、大麦粉和荞麦粉中的一种或多种。

S1、制备脱乙酰魔芋精粉：将魔芋精粉添加至体积浓度为25～50％的乙醇溶液中，在20～70℃下搅拌反应5～10min，加入碱液后继续在20～70℃下搅拌反应10～20min，得到DKGM粗品；DKGM粗品经洗涤、干燥后得到脱乙酰魔芋精粉。

S2、和面：将纯碱、食盐和步骤S1中得到的脱乙酰魔芋精粉溶入水中，混匀溶胀后，与面粉充分混合，得到松散的颗粒状面团；其中，水的质量为面粉质量的25～35％，水温为20～30℃，和面时长为15～30min。

S3、熟化、轧片：将步骤S2得到的颗粒状面团在室温下进行熟化10～15min，熟化后放入轧片机中进行轧片，轧片时采用复合延压，轧成两块或三块面带，再通过一组轧辊将其压合成一块面带。

S4、压薄切条：将步骤S3中得到的面带连续通过两组轧辊逐步压薄后切条，得到挂面。

S5、烘干：将步骤S4中得到的挂面烘干(热风温度25～40℃，湿度70～60％，4～5小时)，经切段后得到成品面条。

在步骤S1中，魔芋精粉的质量与乙醇溶液的体积之比为1～10g:100mL，魔芋精粉的质量与碱液的摩尔数之比为1～10g:1～3mol，碱液为氢氧化钠溶液或氢氧化钙或氢氧化钾，碱液中氢氧根的摩尔浓度为0.1～0.3mol/L。

在步骤S1中，DKGM粗品洗涤时，使用体积浓度为30％、60％和90％的乙醇溶液对DKGM粗品进行梯度洗涤，再使用无水乙醇对DKGM粗品进行脱水，得到DKGM半成品，再将DKGM半成品放置在通风柜中蒸发20min，最后将DKGM半成品放入真空冷冻干燥机中干燥12h以上，得到脱乙酰魔芋精粉。

下面具体的例举实施例以详细说明本发明。同样应理解，以下实施例只用于对本发明进行具体的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术人员根据本发明的上述内容作出的一些非本质的改进和调整均属于本发明的保护范围。下述示例具体的工艺参数等也仅是合适范围中的一个示例，即本领域技术人员可以通过本文的说明做合适的范围内选择而并非要限定于下文示例的具体数值。

实施例1

本实施例提供一种低GI魔芋面条，其制备方法包括以下步骤：

S1、制备脱乙酰魔芋精粉：将6g魔芋精粉装入带搅拌的烧杯中，向烧杯中加入100mL体积浓度为40％的乙醇溶液，控制反应温度为50℃，搅拌反应5min，搅拌速度为150rpm。然后，向烧杯中加入浓度为0.2mol/mL的NaOH溶液10mL，在微波加热条件下控制反应温度为50℃，继续搅拌反应10min，搅拌速度为150rpm，得到DKGM粗品。反应结束后，分别使用体积浓度为30％、60％和90％的乙醇溶液对DKGM粗品进行梯度洗涤，从而洗去多余的碱，再使用无水乙醇对DKGM粗品进行脱水，得到DKGM半成品。将DKGM半成品放置在通风柜中蒸发20min，从而蒸发残余的乙醇，再将DKGM半成品放入真空冷冻干燥机中干燥12h，得到脱乙酰魔芋精粉，且经检测，该脱乙酰魔芋精粉的脱乙酰度为50％。

其中，脱乙酰魔芋精粉的脱乙酰度检测方法为：称取1.00g样品(指实施例1中的脱乙酰魔芋精粉)，加入25mL体积浓度为30％的乙醇溶液并于50℃条件下水浴30min，之后加入5mL 0.1mol/L的KOH溶液，混合均匀，放置于50℃数显恒温水浴振荡器中反应24h。完成后，用酚酞作为指示剂，0.1mol/L的HC1溶液滴定样品中过量的碱。重复实验3次后，对结果取平均值，计算样品的脱乙酰度，结果见表2，脱乙酰度计算公式：

式中：V0、V1、V2分别代表空白实验组、魔芋精粉组、脱乙酰魔芋精粉组所消耗盐酸的体积(mL)；W0、W1分别代表KGM、DKGM的水分含量(％)。

S2、和面：按质量份数计，向和面机中加入100份面粉，并将0.3份纯碱、1.5份食盐和1.5份步骤S1中得到的脱乙酰魔芋精粉溶入30份饮用水中，充分混匀溶胀后，加入和面机中中与面粉充分混匀，和面过程中，水温为25℃(可在20～30℃中选择)，和面时长为20min(可在15～30min中选择)，得到松散的颗粒状面团。

S3、熟化、轧片：将步骤S2得到的颗粒状面团进行熟化10min，熟化后的面团放入轧片机中进行轧片，采用复合延压，轧成三块面带，再通过一组轧辊将三块面带轧成一块面带。

S5、烘干：将步骤S4中得到的挂面放入单排移行式烘房内烘干，再经切段后得到成品面条，计量包装。

实施例2

本实施例与实施例1的不同之处仅在于：本实施例中的步骤S2中脱乙酰魔芋精粉的用量与实施例1中的步骤S2中脱乙酰魔芋精粉的用量不同，其余均与实施例1相同。具体地，本实施例中的步骤S2中，脱乙酰魔芋精粉为3.0份。

实施例3

本实施例与实施例1的不同之处仅在于：本实施例中的步骤S1以及步骤S2与实施例1中的步骤S1以及步骤S2不同，其余均与实施例1相同。具体地，本实施例中的步骤S1如下：

S1、制备脱乙酰魔芋精粉：将5g魔芋精粉装入带搅拌的烧杯中，向烧杯中加入100mL体积浓度为40％的乙醇溶液，控制反应温度为50℃，搅拌反应5min，搅拌速度为150rpm。然后，向烧杯中加入浓度为0.1mol/mL的NaOH溶液10mL，在微波加热条件下控制反应温度为50℃，继续搅拌反应10min，搅拌速度为150rpm，得到DKGM粗品。反应结束后，分别使用体积浓度为30％、60％和90％的乙醇溶液对DKGM粗品进行梯度洗涤，从而洗去多余的碱，再使用无水乙醇对DKGM粗品进行脱水，得到DKGM半成品。将DKGM半成品放置在通风柜中蒸发20min，从而蒸发残余的乙醇，再将DKGM半成品放入真空冷冻干燥机中干燥12h，得到脱乙酰魔芋精粉，且经检测，该脱乙酰魔芋精粉的脱乙酰度为30％。

本实施例中的步骤S2如下：

S2、和面：按质量份数计，向和面机中加入95份面粉，并将0.5份纯碱、0.5份食盐和1.5份步骤S1中得到的脱乙酰魔芋精粉溶入30份饮用水中，充分混匀溶胀后，加入和面机中中与面粉充分混匀，和面过程中，水温为25℃(可在20～30℃中选择)，和面时长为20min(可在15～30min中选择)，得到松散的颗粒状面团。

实施例4

S1、制备脱乙酰魔芋精粉：将8g魔芋精粉装入带搅拌的烧杯中，向烧杯中加入100mL体积浓度为25％的乙醇溶液，控制反应温度为50℃，搅拌反应5min，搅拌速度为150rpm。然后，向烧杯中加入浓度为0.3mol/mL的NaOH溶液10mL，在微波加热条件下控制反应温度为50℃，继续搅拌反应10min，搅拌速度为150rpm，得到DKGM粗品。反应结束后，分别使用体积浓度为30％、60％和90％的乙醇溶液对DKGM粗品进行梯度洗涤，从而洗去多余的碱，再使用无水乙醇对DKGM粗品进行脱水，得到DKGM半成品。将DKGM半成品放置在通风柜中蒸发20min，从而蒸发残余的乙醇，再将DKGM半成品放入真空冷冻干燥机中干燥12h，得到脱乙酰魔芋精粉，且经检测，该脱乙酰魔芋精粉的脱乙酰度为85％。

本实施例中的步骤S2如下：

S2、和面：按质量份数计，向和面机中加入100份面粉，并将2.0份食盐和1.0份步骤S1中得到的脱乙酰魔芋精粉溶入30份饮用水中，充分混匀溶胀后，加入和面机中与面粉充分混匀，和面过程中，水温为25℃(可在20～30℃中选择)，和面时长为20min(可在15～30min中选择)，得到松散的颗粒状面团。

实施例5

S1、制备脱乙酰魔芋精粉：将10g魔芋精粉装入带搅拌的烧杯中，向烧杯中加入100mL体积浓度为30％的乙醇溶液，控制反应温度为50℃，搅拌反应5min，搅拌速度为150rpm。然后，向烧杯中加入浓度为0.25mol/mL的NaOH溶液10mL，在微波加热条件下控制反应温度为50℃，继续搅拌反应10min，搅拌速度为150rpm，得到DKGM粗品。反应结束后，分别使用体积浓度为30％、60％和90％的乙醇溶液对DKGM粗品进行梯度洗涤，从而洗去多余的碱，再使用无水乙醇对DKGM粗品进行脱水，得到DKGM半成品。将DKGM半成品放置在通风柜中蒸发20min，从而蒸发残余的乙醇，再将DKGM半成品放入真空冷冻干燥机中干燥12h，得到脱乙酰魔芋精粉，且经检测，该脱乙酰魔芋精粉的脱乙酰度为60％。

本实施例中的步骤S2如下：

S2、和面：按质量份数计，向和面机中加入100份面粉，并将0.5份食盐和0.3份步骤S1中得到的脱乙酰魔芋精粉溶入30份饮用水中，充分混匀溶胀后，加入和面机中与面粉充分混匀，和面过程中，水温为25℃(可在20～30℃中选择)，和面时长为20min(可在15～30min中选择)，得到松散的颗粒状面团。

对比例1

本对比例提供一种面条，该面条的制备方法如下：

按质量份数计，将100份面粉(该面粉与实施例1中使用的面粉相同)放入和面机中，并将0.3份纯碱和1.5份食盐溶入30份饮用水中，充分混匀后，加入和面机中，与面粉充分混匀，和面过程中，水温为25℃(可在20～30℃中选择)，和面时长为20min(可在15～30min中选择)，得到松散的颗粒状面团。颗粒状面团进行熟化，熟化后的面团放入轧片机中进行轧片，采用复合延压，轧成三块面带，再通过一组轧辊将三块面带轧成一块面带，连续通过两组轧辊逐步压薄后切条，得到挂面，然后将挂面在单排移行式烘房内烘干，最后将烘房出来的长挂面切段，得到成品面条，计量包装。

对比例2

本对比例提供一种魔芋面条，本对比例与实施例1的同之处仅在于：本对比例中，使用天然的魔芋精粉替换实施例1中的脱乙酰魔芋精粉，其余均与实施例1相同。

实施例1～实施例5以及对比例1～对比例2中原料的用量如表1所示。

表1原料用量表

实验例1蒸煮特性测定

针对实施例1～实施例5以及对比例1～对比例2中的成品面条按照国标“GB/T40636-2021挂面”中的方法进行蒸煮试验，蒸煮特性如表2所示。

表2面条的蒸煮特性表

注：每列数字上标的字母不同表示有显著差异。

由表2可知，添加脱乙酰度大于50％魔芋精粉(实施例1、实施例2、实施例4和实施例5比添加非脱乙酰魔芋精粉(天然魔芋精粉)的面条(对比例2)蒸煮时间延长，添加脱乙酰魔芋精粉的面条蒸煮损失率低于添加非脱乙酰魔芋精粉的面条(对比例2)，普通面条蒸煮损失率最高。

实验例2体外消化性能测定

针对实施例1～实施例5以及对比例1～对比例2中的成品面条进体外消化性能测定试验，试验方法如下：

模拟胃消化液配制：将猪胃蛋白酶溶于pH＝1.2的0.03mol/L HCl中，使酶活性达到300U/mL。模拟肠消化液配制：通过将0.05g胰酶(活性当量4×USP)和0.3g胆汁提取物溶解在35mL 0.1mol/L NaHCO₃中制备。

胃消化阶段：将蒸煮熟化的面条样品称取10g，加入15mL灭菌水搅打细化后，使用5mol/L HCl将样品的pH值调节至1.2，并添加15mL模拟胃消化液，在黑暗中37℃水浴摇动120min(200rpm)。

肠消化阶段：胃消化阶段后，用0.1mol/L的NaHCO₃将样品的pH值调节至6，然后加入15mL模拟肠消化液。利用1mol/L NaOH将样品的pH值调节至7，最后将5mL 120mmol/LNaCl和5mL mmol/L KCl添加到每个样品中，在黑暗中37℃水浴摇动120min(200rpm)。最后将离心管置于沸水浴中加热5min终止反应，冷却后将样品离心，保留上清液和沉淀。

利用葡萄糖氧化酶法(GOD-POD)测定上清液中葡萄糖质量，以此来表示淀粉消化率，测定结果如表3所示。

表3面条体外消化特性

	淀粉消化率/％
		实施例1	40.41±1.24<sup>a</sup>
实施例2	35.40±3.96<sup>a</sup>
		实施例3	58.46±2.19<sup>c</sup>
实施例4	53.85±0.98<sup>b</sup>
		实施例5	60.85±1.79<sup>c</sup>
对比例1	95.23±1.35<sup>d</sup>
		对比例2	62.56±0.72<sup>c</sup>

由表3可知，采用本方法制备的面条，其淀粉消化率远低于普通面条(对比例1)，也比用天然魔芋精粉制作的面条(对比例2)的淀粉消化率低，尤其是添加脱乙酰度50％的实施例1和实施例2，其面条淀粉消化率低于50％，更适合需要控制血糖和减肥的人群食用。

实验例3面条GI值的测定

针对实施例1以及对比例1～对比例2中的成品面条进行GI值的测定，测定方法如下：

取50g实施例1中的成品面条，加入50倍的水煮至最佳蒸煮时间，过胶体磨5min获得面条糊状物。通过测糊状物的水分含量，使灌胃SD大鼠的2.50mL面条糊状物的食面量为0.5g。试验采用重复交叉试验方案，按照国家卫生健康委员会颁布的《食物血糖生成指数测定方法》(WS/T 652—2019)，用正常大鼠代替志愿者进行测定。20只SD大鼠禁食10h后于次日清晨经尾部取血样，用安稳血糖仪测定空腹血糖，然后用灌胃针注射2.50mL面条糊状物，并用安稳血糖仪测定灌胃后15、30、45、60、90、120min的血样。

大约三周后待SD大鼠尾部已痊愈，用同样的方法对使用对比例1、对比例2中面条以及葡萄糖灌胃前后的大鼠的血糖进行测定。测定结果如图1所示。

GI＝(被测食物的血糖反应曲线下面积/葡萄糖的血糖反应曲线下面积)×100％。

由图1可以看出，SD大鼠灌胃葡萄糖、实施例1、对比例1和对比例2中的面条后，其血液中葡萄糖的水平均显著升高，SD大鼠灌胃葡萄糖后其血糖水平迅速升高，在注射后45min左右时达到血糖水平的峰值，SD大鼠灌胃对比例1、对比例2和实施例1中的面条后，血糖水平增加较慢且较小，其中，SD大鼠灌胃实施例1中的面条后血糖增加最慢。

SD大鼠的血糖峰值都在灌胃后45min，说明三种面条和葡萄糖有着相似的相消化吸收率，但摄入实施例1中的面条所引起的SD大鼠的血糖水平要远小于摄入葡萄糖和对比例1、对比例2中的面条所引起的SD大鼠的血糖水平。利用origin7.5自动积分计算三条曲线围成的面积，得出葡萄糖、对比例1中面条、对比例2中面条和实施例1中面条的积分面积分别为260.20、204.78、127.08、98.07，对比例1、对比例2和实施例1中三种面条的GI值分别为78.7、48.8、37.7，对比例2和实施例1中面条的GI值显著低于对比例1中面条的GI值，而且实施例1中面条的GI值显著低于对比例2中面条的GI值。

综上所述，本发明中的低GI魔芋面条，不仅蒸煮损失率小，而且GI值低，非常适合需要控制血糖和减肥的人群食用。

上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims

1.一种低GI魔芋面条，其特征在于，所述低GI魔芋面条的原料包括面粉和脱乙酰魔芋精粉。

2.根据权利要求1所述的低GI魔芋面条，其特征在于：按质量分数计，所述面粉为95～100份，所述脱乙酰魔芋精粉为0.3～3份。

3.根据权利要求1所述的低GI魔芋面条，其特征在于：所述面粉为小麦粉、大麦粉和荞麦粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的低GI魔芋面条，其特征在于：所述脱乙酰魔芋精粉的脱乙酰度为30～85％。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的低GI魔芋面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S4、压薄切条：步骤S3中得到的面带经压薄切条后得到挂面；

S5、烘干：将步骤S4中得到挂面烘干，得到成品面条。

6.根据权利要求5所述的低GI魔芋面条的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，所述水的质量为面粉质量的25～35％；

和/或，在步骤S2中，和面过程中，水温为20～30℃；

和/或，在步骤S2中，和面时长为15～30min。

7.根据权利要求5所述的低GI魔芋面条的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，将食盐和纯碱随脱乙酰魔芋精粉一起溶入水中。

8.根据权利要求7所述的低GI魔芋面条的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，所述食盐的质量为面粉质量的0～3％；

和/或，在步骤S2中，所述纯碱的质量为面粉质量的0～0.5％。

9.根据权利要求5所述的低GI魔芋面条的制备方法，其特征在于：在步骤S1中，乙醇溶液的体积浓度为25～50％；

和/或，在步骤S1中，魔芋精粉添加至乙醇溶液中后，在20～70℃下搅拌反应5～10min，加入碱液后继续在20～70℃下搅拌反应10～20min。

10.根据权利要求5所述的低GI魔芋面条的制备方法，其特征在于：在步骤S1中，魔芋精粉添加至30～40％乙醇溶液中后，在35～60℃下搅拌反应5～10min，加入0.2～0.25mol/L碱液10mL后继续在35～60℃下搅拌反应10～20min。