CN108902716A - 一种金钗石斛彩色面条 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金钗石斛彩色面条，其制作方法包括材料准备、金钗石斛粉制备、脱水蔬菜和黑米粉制备、材料配比、醒面、面条制作，其中面粉、脱水蔬菜或黑米粉、金钗石斛粉的质量比为100:500:10；制作黄色面条时脱水蔬菜采用脱水胡萝卜；制作绿色面条时脱水蔬菜采用脱水菠菜；制作紫色面条时脱水蔬菜采用紫脱水紫甘蓝；制作白色面条时脱水蔬菜采用脱水山药粉；制作黑色面条时采用黑米粉。本发明首次以金钗石斛和菠菜、山药、黑米、紫甘蓝、胡萝卜为原料制作彩色面条，含有丰富的多糖、石斛碱和氨基酸，成分天然，安全无副作用，促进人体对金钗石斛中营养成分的有效吸收，摄取方便，在日常三餐食用时即可补充营养。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种金钗石斛彩色面条及其制作方法。
背景技术
金钗石斛为滋阴圣品，补五脏虚劳，滋阴壮阳，对免疫力有双向调节作用，纵观补益药，唯独金钗石斛可以久服，能滋先天之本强肝肾，又能益后天之本厚脾胃，所以位列九大仙草之首。《中华药典》（2015版）称金钗石斛具有“益胃生津，滋阴清热，用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软”的功效。综合以往的的研究，金钗石斛具有滋阴健阳、缓解衰老、防治肺胃阴虚、提高免疫力、抗癌、防治心血管疾病、防治糖尿病和糖性白内障的七大功效。因此每天进食少量金钗石斛，能利于提高人体的体质和免疫力，延年益寿。
目前，金钗石斛主要由鲜条、干茎（枫斗）和功能性精深加工产品三种形式销售，鲜条、干茎（枫斗）加工粗糙，价格受限，市场区分度不够，科技附加值不够高。而功能性精深加工产品主要以胶囊(丸)、口服液和浸膏，以及添加人参、糖、维生素、灵芝等加工成的复合保健品，药品特性过于明显，消费人群受限，未能充分在市场上发挥出石斛保健功能的作用。贵州作为金钗石斛主要产区，其产量和品质均名列全国前茅，但是由于金钗石斛相关产品的市场销售人群面窄，未能真正实现增收致富的作用，而通过石斛功能性食品的开发，不仅能够发挥出石斛的保健功效，提升石斛产品的科技附加值，同时也能拓宽消费渠道和市场，扩大市场范围，完善石斛产业链的发展。
功能食品也称为保健功能食品，指具有调节人体生理功能，适合特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。国际上对功能食品的定义是：如果一种食品除了有适宜的营养作用外，能对人体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。本次发明以传统面条为载体，通过添加金钗石斛，和不同颜色的食用植物制作成含有金钗石斛的彩色面条，同现有市场上的单一面条及其它彩色面条相比较该发明在保证传统面条的营养价值，又增加了石斛的药用功效，同时颜色的多样能提高人的食欲，并且针对不同需求可以选择不同颜色面条达到滋补作用，起到在日常饮食中实现保健作用的目的。
目前还没有金钗石斛面条专利申请及相关产品销售，石斛类面条专利多以铁皮石斛和紫皮石斛为原材料，例如《一种紫皮石斛面条的制作方法》（申请号：201310387476.0）、《一种铁皮石斛面条及其制备方法》（申请号：201410733846.6）、《一种以铁皮石斛为原料的面条及其制备方法》（申请号：201510366628.8）、《一种铁皮石斛花养颜面条》（申请号：201210262226.X）、《一种铁皮石斛养生面及其制备方法》（申请号：201510155269.1 ）、《一种铁皮石斛保健挂面及其制作方法》（申请号：201510372553.4） 和《一种紫皮石斛饺的制作方法》（申请号：201310387457.8）等，同这些已有发明相比较，由于采用主要原料不同，因此在食用保健功能上也具有明显差异，不存在重复发明。已有彩色面条发明多以面粉和食用蔬菜水果为原料，例如《彩色面条的制备方法》（申请号：201510516511.3）、《一种彩色面条及其制备方法》（申请号：201410620131.X）、《一种彩色面条的加工方法》（申请号：201310488170.4 ）和《一种果蔬营养彩色面条的生产工艺》（申请号：200810172071.4）等，同这些已有发明相比较，金钗石斛同铁皮石斛具有不同的药用成分种类和含量，铁皮石斛主要含有多糖含，而金钗石斛以高含量的石斛碱来发挥作用，因此添加金钗石斛后，在传统食用功能上又具有了新的保健功能，同时本发明彩色食用植物采用山药、黑米、紫甘蓝、胡萝卜等为材料，同已有发明并不雷同，因此在原料和功能上具有显著区别，不存在重复发明。
中国专利2016104002946公开了《一种金钗石斛叶面条制品的制作方法》，面条的原料质量分数为：金钗石斛叶粉0.5-5，小麦粉、燕麦粉，莜麦粉其中的一种或几种60-90，食盐0.5-1.5、低聚果糖1.5-3、甘氨酸0.5—1.5，水根据需要制成。所述的金钗石斛叶面条的制品形式包括挂面、方便面、意大利空心面、拉面和水面，具有降低血糖的作用，尤其适于“三高”人群。本发明开发了金钗石斛面条的新品种。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金钗石斛彩色面条，旨在解决传统面条和彩色面条新种类少和保健作用不强的问题。
本发明是这样实现的：一种金钗石斛彩色面条，其特征在于：其制作方法包括以下步骤：
1）材料准备：选取金钗石斛茎，清水洗净，晾干表皮水分，烘干至恒重；选取面粉备用，选取菠菜、山药、黑米、紫甘蓝、胡萝卜洗净备用；
2）金钗石斛粉制备：超微粉碎制备金钗石斛粉；
3）脱水蔬菜粉制备：超微粉碎分别制备脱水菠菜、脱水胡萝卜、脱水紫甘蓝、脱水山药粉；
4）黑米粉制备：超微粉碎制备黑米粉；
5）材料配比：根据制备面条颜色将面粉、不同脱水蔬菜或者黑米粉和金钗石斛粉按照质量比例进行混合，混合后加水和面；
其中面粉、脱水蔬菜或黑米粉、金钗石斛粉的质量比为100:500:10；制作黄色面条时脱水蔬菜采用脱水胡萝卜；制作绿色面条时脱水蔬菜采用脱水菠菜；制作紫色面条时脱水蔬菜采用紫脱水紫甘蓝；制作白色面条时脱水蔬菜采用脱水山药粉；制作黑色面条时采用黑米粉；
6）醒面：将加水后和的面团覆盖，静置；
7）面条制作：将醒好的面团放入压面机中压制成面条。
所述步骤1）中选取两年生金钗石斛茎，清水洗净，晾干表皮水分，在50℃下烘干至恒重。
所述步骤2）中超微粉碎采用气流粉碎机,粉碎条件为:气流压力为900-1100kPa,进料速度为150-180r/min,分级频率为30-50Hz,粉碎时间为25-40min。
所述脱水菠菜的制备方法为：挑选菠菜，切除根，清洗干净，沸水中热烫1min，水龙头流水冷却，沥干表面水份，45℃干燥；
所述脱水胡萝卜的制备方法为：胡萝卜清洗干净，切成5mm×5mm的块丁或者5mm厚的片，沸水中热烫1.5min，水龙头流水冷却，沥干表面水份，45℃干燥；
所述脱水紫甘蓝的制备方法为：紫甘蓝清洗干净，然后将叶片切成小段，在沸腾的水蒸汽中热烫30s-2min，水龙头流水冷却，沥干表面水份，45℃干燥；
所述脱水山药粉的制备方法为：山药挑拣，清洗，去皮，切片，于5%食盐水中65℃浸泡3h，然后冲洗干净，45℃干燥，去掉变黑的山药干。
所述步骤4）中黑米清洗干净，沥干表面水份；黑米粉的制备方法为中超微粉碎采用气流粉碎机,粉碎条件为:气流压力为800-1000kPa,进料速度为130-160r/min,分级频率为20-4OHz,粉碎时间为15-25min。
所述步骤6）醒面中将加水后和的面团用保鲜膜覆盖，在室温下静置10分钟-20分钟。
所述所述步骤7）之后将面条自然风干或40℃电热烘干干燥。
将干燥后的金钗石斛彩色面条进行防潮防静电的符合ROHS标准的塑料食品包装袋包装。
本发明首次以金钗石斛和山药、黑米、紫甘蓝、胡萝卜等为原料制作彩色面条，含有丰富的多糖、石斛碱和氨基酸，既弥补了传统面条和彩色面条保健作用不强的缺陷，又增加了保健面条的新种类和新作用，不但对消费大众带来了新产品，同时也促进了金钗石斛加工产业的多样性发展，拉动产业经济效益；本发明把金钗石斛粉与面粉以恰当的比例融合到一起，制作成养身面条，本发明成分天然，安全无副作用，促进人体对金钗石斛中营养成分的有效吸收，摄取方便，在日常三餐食用时即可补充营养。
附图说明
图1是本发明的制作方法流程图。
图中：S101：材料准备：选取金钗石斛茎，清水洗净，晾干表皮水分，烘干至恒重，利用超微粉碎机打粉备用；
S102：选取新鲜优质的山药、黑米、紫甘蓝、胡萝卜洗净,烘干，利用超微粉碎机打粉备用；
S103：黑米粉制备：制备黑米粉；
S104：材料配比：将面粉、脱水蔬菜（黑米粉）和金钗石斛粉按照质量比例进行混合，混合后加水和面；
S105：醒面：将加水后和的面团覆盖，静置一段时间；
S106：面条制作：将醒好的面团放入压面机中压制成金钗石斛彩色面条；
S107：面条干燥：自然风干或电热烘干；
S108：面条包装：按照规格包装。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种金钗石斛彩色面条，其特征在于：其制作方法包括以下步骤：
1）材料准备：选取金钗石斛茎，清水洗净，晾干表皮水分，烘干至恒重；选取面粉备用，选取菠菜、山药、黑米、紫甘蓝、胡萝卜洗净备用；
2）金钗石斛粉制备：超微粉碎制备金钗石斛粉；
3）脱水蔬菜粉制备：超微粉碎分别制备脱水菠菜、脱水胡萝卜、脱水紫甘蓝、脱水山药粉；
4）黑米粉制备：超微粉碎制备黑米粉；
5）材料配比：根据制备面条颜色将面粉、不同脱水蔬菜或者黑米粉和金钗石斛粉按照质量比例进行混合，混合后加水和面；
其中面粉、脱水蔬菜或黑米粉、金钗石斛粉的质量比为100:500:10；制作黄色面条时脱水蔬菜采用脱水胡萝卜；制作绿色面条时脱水蔬菜采用脱水菠菜；制作紫色面条时脱水蔬菜采用紫脱水紫甘蓝；制作白色面条时脱水蔬菜采用脱水山药粉；制作黑色面条时采用黑米粉；
6）醒面：将加水后和的面团覆盖，静置；
7）面条制作：将醒好的面团放入压面机中压制成面条。
所述步骤1）中选取两年生金钗石斛茎，清水洗净，晾干表皮水分，在50℃下烘干至恒重。
所述步骤2）中超微粉碎采用气流粉碎机,粉碎条件为:气流压力为900-1100kPa,进料速度为150-180r/min,分级频率为30-50Hz,粉碎时间为25-40min。
所述脱水菠菜的制备方法为：挑选菠菜，切除根，清洗干净，沸水中热烫1min，水龙头流水冷却，沥干表面水份，45℃干燥；
所述脱水胡萝卜的制备方法为：胡萝卜清洗干净，切成5mm×5mm的块丁或者5mm厚的片，沸水中热烫1.5min，水龙头流水冷却，沥干表面水份，45℃干燥；
所述脱水紫甘蓝的制备方法为：紫甘蓝清洗干净，然后将叶片切成小段，在沸腾的水蒸汽中热烫30s-2min，水龙头流水冷却，沥干表面水份，45℃干燥；
所述脱水山药粉的制备方法为：山药挑拣，清洗，去皮，切片，于5%食盐水中65℃浸泡3h，然后冲洗干净，45℃干燥，去掉变黑的山药干。
所述步骤4）中黑米清洗干净，沥干表面水份；黑米粉的制备方法为中超微粉碎采用气流粉碎机,粉碎条件为:气流压力为800-1000kPa,进料速度为130-160r/min,分级频率为20-4OHz,粉碎时间为15-25min。
所述步骤6）醒面中将加水后和的面团用保鲜膜覆盖，在室温下静置10分钟-20分钟。
所述所述步骤7）之后将面条自然风干或40℃电热烘干干燥。
将干燥后的金钗石斛彩色面条进行防潮防静电的符合ROHS标准的塑料食品包装袋包装。
所述包装袋包装的金钗石斛彩色面条500g/袋，其中黄色面条、绿色面条、紫色面条、白色面条、黑色面条各100g；
保质期：干燥阴凉环境下存放6个月；
贮存条件：请置于阴凉干燥处，常温保存。
下面结合附图及实施例对本发明的应用、原理作进一步描述。
实施例：
选取两年生金钗石斛茎，清水洗净，晾干表皮水分，在50℃下烘干至恒重。用气流粉碎机进行超微粉碎,粉碎条件为:气流压力为900-1100kPa,进料速度为150-180r/min,分级频率为30-50Hz,粉碎时间为25-40min。
脱水菠菜的制备方法为：挑选叶片大而肥的菠菜，切除根，清洗干净，沸水中热烫1min，水龙头流水冷却，沥干表面水份，45℃干燥，采用气流粉碎机进行超微粉碎,粉碎条件为:气流压力为800-1000kPa,进料速度为130-160r/min,分级频率为20-4OHz,粉碎时间为15-25min。
脱水胡萝卜的制备方法为：胡萝卜清洗干净，切成5mm×5mm的块丁或者5mm厚的片，沸水中热烫1.5min，水龙头流水冷却，沥干表面水份，45℃干燥。采用气流粉碎机进行超微粉碎,粉碎条件为:气流压力为800-1000kPa,进料速度为130-160r/min,分级频率为20-4OHz,粉碎时间为15-25min。
脱水紫甘蓝的制备方法为：紫甘蓝清洗干净，切除中间韧性的脉，然后将叶片切成小段，在沸腾的水蒸汽中热烫30s-2min，水龙头流水冷却，沥干表面水份，45℃干燥。采用气流粉碎机进行超微粉碎,粉碎条件为:气流压力为800-1000kPa,进料速度为130-160r/min,分级频率为20-4OHz,粉碎时间为15-25min。
脱水山药粉的制备方法为：山药挑拣，清洗，去皮，切片，于5%食盐水中65℃浸泡3h，然后冲洗干净，45℃干燥，去掉变黑的山药干。采用气流粉碎机进行超微粉碎,粉碎条件为:气流压力为800-1000kPa,进料速度为130-160r/min,分级频率为20-4OHz,粉碎时间为15-25min。
黑米粉的制备方法为：黑米清洗干净，沥干表面水份。采用气流粉碎机进行超微粉碎,粉碎条件为:气流压力为800-1000kPa,进料速度为130-160r/min,分级频率为20-4OHz,粉碎时间为15-25min。
将面粉、脱水蔬菜或黑米粉、金钗石斛粉按照质量比100:500:10进行混合。具体配比为：制作黄色面条时称取面粉2000g、称取胡萝卜超微粉10000g、金钗石斛超微粉200g,混合均匀后加水和面；制作绿色面条时称取面粉2000g、称取菠菜超微粉10000g、金钗石斛超微粉200g,混合均匀后加水和面；制作紫色面条时称取面粉2000g、称取紫甘蓝超微粉10000g、金钗石斛超微粉200g,混合均匀后加水和面；制作白色面条时称取面粉2000g、称取山药超微粉10000g、金钗石斛超微粉200g,混合均匀后加水和面；制作黑色面条时称取面粉2000g、称取黑米超微粉10000g、金钗石斛超微粉200g,混合均匀后加水和面。
醒面：将加水后和的面团用保鲜膜覆盖，在室温下静置10分钟-20分钟。
面条制作：将醒好的黄色、绿色、紫色、白色、黑色面团分别放入压面机中压制成面条。
将面条干燥中自然风干或40℃电热烘干。
UHT杀菌后的金钗石斛彩色面条还需进行防潮防静电的符合ROHS标准的塑料食品包装袋包装。
包装袋包装的金钗石斛彩色面条500g/袋，其中绿色、红色、紫色、白色和黑色面条各为100g。
保质期：干燥阴凉环境下存放6个月。
贮存条件：请置于阴凉干燥处，常温保存。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种金钗石斛彩色面条，其特征在于：其制作方法包括以下步骤：
1）材料准备：选取金钗石斛茎，清水洗净，晾干表皮水分，烘干至恒重；选取面粉备用，选取菠菜、山药、黑米、紫甘蓝、胡萝卜洗净备用；
2）金钗石斛粉制备：超微粉碎制备金钗石斛粉；
3）脱水蔬菜粉制备：超微粉碎分别制备脱水菠菜、脱水胡萝卜、脱水紫甘蓝、脱水山药粉；
4）黑米粉制备：超微粉碎制备黑米粉；
5）材料配比：根据制备面条颜色将面粉、不同脱水蔬菜或者黑米粉和金钗石斛粉按照质量比例进行混合，混合后加水和面；
其中面粉、脱水蔬菜或黑米粉、金钗石斛粉的质量比为100:500:10；制作黄色面条时脱水蔬菜采用脱水胡萝卜；制作绿色面条时脱水蔬菜采用脱水菠菜；制作紫色面条时脱水蔬菜采用紫脱水紫甘蓝；制作白色面条时脱水蔬菜采用脱水山药粉；制作黑色面条时采用黑米粉；
6）醒面：将加水后和的面团覆盖，静置；
7）面条制作：将醒好的面团放入压面机中压制成面条。
2.如权利要求1所述的一种金钗石斛彩色面条，其特征在于：所述步骤1）中选取两年生金钗石斛茎，清水洗净，晾干表皮水分，在50℃下烘干至恒重。
3.如权利要求1所述的一种金钗石斛彩色面条，其特征在于：所述步骤2）中超微粉碎采用气流粉碎机,粉碎条件为:气流压力为900-1100kPa,进料速度为150-180r/min,分级频率为30-50Hz,粉碎时间为25-40min。
4.如权利要求1所述的一种金钗石斛彩色面条，其特征在于：所述脱水菠菜的制备方法为：挑选菠菜，切除根，清洗干净，沸水中热烫1min，水龙头流水冷却，沥干表面水份，45℃干燥；
所述脱水胡萝卜的制备方法为：胡萝卜清洗干净，切成5mm×5mm的块丁或者5mm厚的片，沸水中热烫1.5min，水龙头流水冷却，沥干表面水份，45℃干燥；
所述脱水紫甘蓝的制备方法为：紫甘蓝清洗干净，然后将叶片切成小段，在沸腾的水蒸汽中热烫30s-2min，水龙头流水冷却，沥干表面水份，45℃干燥；
所述脱水山药粉的制备方法为：山药挑拣，清洗，去皮，切片，于5%食盐水中65℃浸泡3h，然后冲洗干净，45℃干燥，去掉变黑的山药干。
5.如权利要求1所述的一种金钗石斛彩色面条，其特征在于：所述步骤4）中黑米清洗干净，沥干表面水份；黑米粉的制备方法为中超微粉碎采用气流粉碎机,粉碎条件为:气流压力为800-1000kPa,进料速度为130-160r/min,分级频率为20-4OHz,粉碎时间为15-25min。
6.如权利要求1所述的一种金钗石斛彩色面条，其特征在于：所述步骤6）醒面中将加水后和的面团用保鲜膜覆盖，在室温下静置10分钟-20分钟。
7.如权利要求1所述的一种金钗石斛彩色面条，其特征在于：所述步骤7）之后将面条自然风干或40℃电热烘干干燥。
8.如权利要求7所述的一种金钗石斛彩色面条，其特征在于：将干燥后的金钗石斛彩色面条进行防潮防静电的符合ROHS标准的塑料食品包装袋包装。
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