CN101129175A - 五色养生面 - Google Patents

Abstract

《汉书》云：“民以食为天”。这一观念，始终是中国饮食文化观念中最基本，也是最重要的核心。五色养生面正是借鉴并提升了传统方便面的加工技术，根据目前食品工业的发展与居民营养健康的需求，分析未来食品加工趋势、消费趋势及方便面市场的现状，基于对中国五行哲学的深入研究，充分体现人们健康长寿的关键在于——并首先在于合理的营养搭配，及时填补了方便面食品市场空缺。该产品的加工生产通过绿、红、黄、白、黑五种颜色15种谷物优质选料，多品种蔬菜精制研磨加工，各味营养科学合理配伍加工制成。该产品的发明，旨在既营养饮食，又健康养生的理念，以期改变以往方便面营养单一的现状，进而满足居民营养均衡、健康长寿、方便快捷的需求。

Description

五色养生面

一、技术领域

食品工业领域中的方便面生产加工业。

二、背景技术

(一)食品工业的发展与居民营养健康的需求不相适应

据国务院新闻办公室发布的“中国居民营养与健康”的调查报告显示，目前我国居民营养与健康存在着一些值得特别关注的问题：城市居民的畜肉及油脂消费过高，而谷类食物的消费偏低，钙、铁、维生素A等营养摄入也偏低，导致高血压、高血脂、高血糖及内分泌系统异常，而超重及肥胖人群亦呈明显上升趋势。这一情况充分表明：食品工业确实存在着一些值得关注的问题：

1、目前市场缺乏按营养要求的食制成品；

2、许多食品没有按照居民营养与健康的要求进行合理的配方；

3、以往的加工过程缺乏对原料成分的保护，甚至使营养流失，营养强化食品没有受到重视，进而要求加工技术急待改进。

(二)食品加工的趋势

我国的经济正朝着实现小康社会的目标发展，具体到食品消费：

1、已经由量的需求转向质的不断提高，而且正向着质量、营养、方便、安全的目标转变。

2、食品消费结构的变化加剧，对食品的成品及半成品的要求迅速上升。

(三)消费趋势

随着居民收入水平的提高，生活节奏的加快，对简便、营养、卫生、经济的方便食品的需求日益增加，方便食品的市场将会出现：

1、方便食品的多样化；

2、生产重视健康和营养均衡的食品；

3、发展营养强化食品；

4、开发营养丰富的谷类、豆类食品；

5、重视功能保健食品；

可以说，一场方便食品的消费和食品工业发展的革命势不可挡。

(四)方便面的市场现状

目前市面品牌的方便面，大多在加工上采用精白面粉进行蒸煮成熟品，再用油快速炸制，脱水去掉表面的油脂，加上料包最后包装成袋。其主料面粉加上油脂，即是油炸方便面，加工一般比较简单。在操作上，温度低、时间短，只是使营养少损失一些而已。

非油炸方便面是用热风干燥代替油炸这一工序，这与传统的挂面加上料包非常相近。

在配料方面，选用液态调料油包、动物油、酱包以及少许的脱水蔬菜汁，再加上虾皮、紫菜等。由此看来，方便面还达不到营养丰富，更确切地说，是方便的充饥食品，和现在居民的营养和健康需求相距甚远。

基于上述四方面，提出五色养生面的加工生产，以期改变方便面营养单一的现状，进而满足居民营养均衡、健康长寿、方便快捷适应市场的需求。

三、发明内容

民以食为天。人们生来就与食为伴，并将伴其一生。吃是件大事，而且越来越讲究，越来越科学了。尤其进入经济发展迅猛，生活节奏加快的多元化时代，对吃的需求已由量到质，发生根本性的转变，并追求营养健康的饮食。很多研究证明，人们健康长寿的关键在于——并首先在于——合理的营养搭配。正应了那句老化“药食同源”。而药补又不如食补，食补既经济又安全。可以说，营养均衡的追求，是目前食品工业迫在眉睫要解决的问题了。

五色养生面正是适应市场的需求，及时填补这一市场空缺，是快捷生活所需的方便食品，是营养均衡、健康长寿的食品。

(一)五色养生面是基于对中国五行哲学的研究而发明，其对比关系如下：

五行中人与自然的对应关系

自然界		五行	人体
						五色	五味	阴器官	阳器官	情感
绿	酸		木	肝	胆						愤怒
		红				苦	火	心	小肠	喜悦
黄	甜		土	脾	胃						忧愁
		白				辣	金	肺	大肠	悲伤

黑

咸

水

肾

膀胱

恐惧

(二)五色养生面的配伍

五色养生面由绿、红、黄、白、黑五种颜色十五种谷物组成，其配伍如下：

绿色——青稞、豌豆、绿豆、菠菜汁；

红色——红高粱、红糯米、红小豆、西红柿汁；

黄色——玉米、小米、黄豆、南瓜汁；

白色——燕麦、薏米、白扁豆、白萝卜汁；

黑色——黑米、黑荞麦、黑小豆、紫菜汁。

(三)各色食物的功效及作用

近几年的营养学研究表明，天然食物的功效和营养价值与它们的颜色休戚相关。五色养生面正是结合了这一特点，通过科学合理的配伍加工制成。具体而言：

绿色食物属于五行中的木，对人体的肝胆有利。多食绿色食物可促进身体的生长，排除体内的毒素，维持人体内的酸碱平衡，并能预防紫外线的伤害，具有镇静作用和调和身体机能的功效。

红色食物属于五行中的火，对人体的心脏和小肠有利。红色食物有助于减轻疲劳，促进血液循环。其红色醒目，使人兴奋，尤以茄红素更可增强组织细胞的活力，既可预防感冒又可防癌，同时还有驱寒作用。

黄色食物属于五行中的土，对于人体的脾和胃有利，就像大地为生命之母一样。脾和胃在人体中扮演着养分供应的角色，传统中医理论认为，只要脾胃调和，新陈代谢就能正常。黄色食物能防止胃炎、胃溃疡病的发生，防止动脉硬化和视力模糊，还可以起到强筋壮骨的作用。

白色食物属于五行中的金，对于人体的肺、大肠及皮肤有利。白色食物能润肺、祛痰，促进胃肠蠕动，强化代谢，让皮肤充满弹性和光泽。

黑色食物属于五行中的水，富含人体所必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷等物质，常食既有补中益气、补血、维持上皮细胞组织的功效，又可排毒、消肿、止痛，对防治高血压、高血脂、心脏病大有裨益。同时对于人体的肾、膀胱以及骨骼十分有利，帮助肾功能正常，使多余的水分不至于积存在体内造成外表水肿。

(四)主料谷物的营养成分及营养价值

1、主料谷物的营养成分

绿色谷物：每100克中各营养成分的含量

质	铜	0.22毫克	108毫克
					镁	43毫克	125毫克
	锌	1.01毫克	2.48毫克

红色谷物：每100克中各营养成分的含量

物质	磷	329毫克	155毫克	340毫克
					钾	281毫克	137毫克	1500毫克
	钠	6.3毫克	1.5毫克	1.7毫克
					铜	0.25毫克	0.25毫克	0.64毫克
	镁	129毫克	49毫克	138毫克
					锌	1.64毫克	1.54毫克	2.2毫克

黄色谷物：每100克中各营养成分的含量

	烟酸	1.6毫克	1.6毫克	-
					矿物质	钙	1毫克	9毫克	169毫克
铁	1.5毫克	5.6毫克	8.3毫克
				磷		187毫克	240毫克	400毫克
钾	238毫克	239毫克	1800毫克
				钠		1.1毫克	9毫克	0.5毫克
铜	0.25毫克	0.54毫克	1.35毫克
				镁		96毫克	107毫克	199毫克
锌	0.9毫克	2.08毫克	3.04毫克

白色谷物：每100克中各营养成分的含量

素	胡萝卜素	-	-	果，使人充满活力。
					叶酸	25毫克	16微克
	泛酸	1.1毫克	0.16毫克
					烟酸	1.2毫克	2毫克
	矿物质	钙	186毫克					42毫克
铁					7毫克	3.6毫克
		磷	291毫克				217毫克
钾					214毫克	238毫克
		钠	317毫克				3.6毫克
铜					0.45毫克	0.29毫克
		镁	177毫克				88毫克
锌					2.59毫克	1.68毫克

黑色谷物：每100克中各营养成分的含量

素	生物素	27微克	0.2微克	-
					K	-	-	-
	P	-	0.33微克	-
					胡萝卜素	3.8毫克	2.4毫克	-
	叶酸	15毫克	44微克	-
					泛酸	0.2毫克	1.54毫克	-
	烟酸	2.3毫克	2.2毫克	-
					矿物质	钙	12毫克	47毫克	224毫克
铁	1.6毫克	-	7毫克
				磷		-	297毫克	500毫克
钾	-	401毫克	1377毫克
				钠		7.1毫克	4.7毫克	3毫克
铜	0.15毫克	0.56毫克	1.56毫克
				镁		147毫克	258毫克	243毫克
锌	3.8毫克	3.62毫克	4.18毫克

2、主料谷物的营养价值

1)绿色谷物

①青稞

见上表。

②豌豆

豌豆中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌的作用。豌豆与其它豆类不同，其所含的止权酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆还富含丰富的纤维素，有清肠的作用，可防止便秘。

③绿豆

绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多，因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在夏季或高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失量多，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆汤来补充是最为理想的。绿豆还有解毒作用，绿豆所含的半胱氨酸在促进细胞代谢功能和抑菌解毒的同时，还可治疗脚气和心脏病。

2)红色谷物

①红高粱

红高粱性温味甘涩，具有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可主治脾胃不和、腹泻作痛、小便不通、妇女倒经、胎产不下等症。

②红糯米

红糯米的营养价值比精制米、糙米都高。其性温味甘，富含B族维生素，能暖温脾胃、补中益气，对胃寒疼痛、食欲不佳、脾虚泄泻、体弱乏力等症有一定缓解作用。

糯米还有收涩作用，对尿频、自汗有较好的疗效。因富含铁，所以颜色呈紫红色，有补血益气之功效。

③红小豆

红小豆具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功效，被李时珍称为“心之谷”。红小豆是高营养多功能的杂粮，其富含皂角甙能解毒、解酒，对心脏病和肾病水肿患者均有益。红小豆富含膳食纤维，有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用。

由于红小豆还富含叶酸，对产妇、乳母有催乳作用，并有清热利湿、行血消肿之功效，上能通调水道，下能利尿消肿，可解毒退黄，对疮疡疖肿有防治作用。

3)黄色谷物

①玉米

玉米性平，味甘、无毒，能入脾肾二经，是粮食中的保健食品，对人类健康颇为有利。

玉米的维生素含量非常高，是稻米和小麦的5-10倍，是世界公认的“黄金作物”。玉米具有健脾润中、利尿消肿、止血化瘀、降脂降压等功能，可治疗脾胃不健、食欲不振、饮食不下、水湿停滞、小便不利、水肿乏力、高脂血症、冠心病、高血压、肝炎、黄疸、膀胱结石等症。

玉米富含维生素C等，有长寿、美容、抑制延缓皱纹产生的作用，其增强人体新陈代谢，可调整神经系统、降低血清胆固醇。印地安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

②小米

小米味甘，清热解渴。小米中的维生素B₁可达大米的几倍，小米的无机盐含量也高于大米。小米富含B₁和B₂等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。小米还具有健胃、除湿、安眠，防止反胃、呕吐、滋阴养血的功能。

③黄豆

黄豆的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受推崇的食物。

黄豆富含钼、锌、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌都有抑制作用。黄豆中还富含钙、磷、钾和硼元素，可以对更年期骨质疏松起到良好的防治作用。

黄豆能补充B族维生素、硫等，对皮肤干燥粗糙、头发干枯者大有好处，可以促进肌肤的新陈代谢，促使肌体排毒。黄豆中的皂甙类能降低对脂肪的吸收，促进脂肪代谢。黄豆纤维还可以加速食物通过肠道的时间，是减肥的好食品。

黄豆所含的蛋白质是植物中优质的蛋白质，其氨基酸组成接近人体的正常需要。所含的糖类多由低聚糖组成，对双歧杆菌等有益菌种有增殖作用，又富含膳食纤维，有润肠通便之功效。

4)白色谷物

①燕麦

燕麦是一种低糖、高营养、高能量的食品，其招牌营养素不但含量高，而且质量优。美国“时代”杂志评出前十名健康食品，燕麦排行第五。

燕麦含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用，可以有效的降低人体中的胆固醇。经常食用可对主要威胁中老年人的心血管病起到一定的预防作用，对糖尿病也有非常好的降糖、减肥的功效。

②薏米

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”，在欧洲被称为“生命健康之禾”，在日本被列为防癌食品，因此身价倍增。

薏米具有健脾补肺、清热利湿、补肾止泻、通便降热等功能，主治慢性肠炎、脾虚泄泻、水肿、湿痹、筋脉拘挛、屈身不利、白带过多等症。薏米含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，对消化不良有疗效。薏米还能增强肾功能，并有清热利尿作用，对浮肿病人有疗效，同时能减少肿瘤发病的机会。

③白扁豆

见上表。

5)黑色谷物

①黑米

黑米是稻米中的珍贵品种，被称为黑珍珠，含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，被人称为“补血米”、“长寿米”。民间有“逢黑必补”之说。

黑米含锰、锌、铜等无机盐，比大米高1-3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比大米更有营养。

黑米还有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚及贫血肾虚均有很好的补养作用。

②黑荞麦

本草纲目记载“降气宽肠，磨积滞、消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”

黑荞麦的营养比大米和面粉都高，蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分。铁、锰、锌等元素比一般谷物丰富，含有丰富的膳食纤维，是精制大米的10倍。

荞麦的功能为下气利肠，消积降气，健脾除湿，宽肠通便，降逆止眩，清热降毒。主要治胃肠积热、泻痢布止、白带白浊、自汗乏力等。

③黑豆

黑豆性平、味甘，能利水、祛风、活血、解毒，可治水肿胀瘤、风痹、脚气、黄疸、浮肿、痢疾、腹痛、产后风痉，具有补肾益精和润肤乌发的作用，有“黑发娘子”的美称。经常食用有利于抗衰延年。

(五)辅料的营养价值

1、绿色菠菜

菠菜含有人体造血原料之一的铁，可改善缺铁性贫血。其含有较高的天然核黄素和硫胺，可防治口角炎。菠菜中丰富的叶酸、维生素C和胡萝卜素、镁等是天然的抗氧化剂。而在预防心脏病、癌症等方面也功效卓著。最新研究还发现，菠菜中有一种类胰岛素的物质，其作用与哺乳动物的胰岛素非常相似，对糖尿病人很有益。菠菜的赤根含维生素K，有助于防治皮肤和内脏出血的倾向。

2、红色西红柿

西红柿含有丰富的番茄红素、谷胱甘肽、胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中的番茄红素对心血管具有保护作用，而尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性，预防毛细血管出血症。

西红柿中的番茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，并阻止癌变进程。国内外医家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

3、黄色南瓜

南瓜的营养成分较全，价值也较高。内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；南瓜所含果胶还可保护胃粘膜，促进溃疡愈合，促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；

南瓜含有丰富的钴，活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B₁₂的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；

南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，并能帮助肝、肾功能的恢复；南瓜中含有的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。南瓜的食用、食疗作用，可据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。

4、白色白萝卜

白萝卜利五脏、轻身益气，令肌肤白净细嫩，是富含维生素C的抗氧化剂，能抑制黑色素合成，防止脂肪氧化，防止黑色素沉积，排除肠内氨类毒素，起到养颜益血的作用。

白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，从而可吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺，具有抗癌、防癌作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，白萝卜汁还有降血压作用。

俗话说得好：“萝卜上街，药铺不开”。

5、黑色紫菜

来自天然，有害成分极少，可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发病率。紫菜的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，尼克酸比木耳多1倍，脂肪的含量比海带多8倍，核黄素比香菇多10倍，并富含EPA和PHA，可以防衰老，又含丰富的胆碱，可增强记忆。它可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于肝脏，是防癌抑癌的好食品。因此，紫菜又被称为“长寿菜”、“神仙菜”。

黑色食品本身就具美容乌发功效，清代药王李时珍的“本草纲目”有记载：“紫菜可以主治热气、瘿结积块之症”。中医利用紫菜治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、咳嗽水肿、脚气、烦躁失眠、小便淋痛、泻痢等症。同时可保持肠道健康，把致癌物排出体外。

(五)料包的配料

1、五色脱水菜包

绿芹菜、红辣椒、胡萝卜、冬瓜、香菇。

2、五味菜连包

酸豆角、甜西红柿、苦瓜、辣蒜片、咸黄瓜。

3、五味调料油包(用菜籽油)

紫苏、花椒、老黄姜、白蒜、大葱等炸制而成。颇有其味，不见其踪的多味油包。

4、不同风味的酱包

烧肉类、海鲜类、食用菌类、土特产类。

5、九联自选辅料包

红油、香油、番茄酱、白胡椒粉、香菜、紫菜、虾皮、盐包、鸡精。

四、具体实施方式

(一)选料

选择卫生、质高、安全、经济的五色养生面所需的15种谷物和豆类，分别进行粉碎研磨，加工精细，防止营养流失。

(二)搅拌

按颜色、适比例，分别进行搅拌，达至均匀为好。分别形成五种颜色的面粉。

(三)榨汁

将五色养生面所需的五种颜色的蔬菜分别进行打磨榨汁，炸成五种颜色的菜汁。

注意：

菠菜要保留赤根，然后进行快速热焯去掉草酸，以免影响钙、铁的吸收。

西红柿要留皮并粉碎成细末。皮里含有维生素K，以免营养流失。

南瓜去耔。

蔬菜榨汁之前，必须进行严格挑选、洗净，检查安全合格后方可使用。

(四)熬骨棒汤，并加入五色谷物的配伍中。

(五)将每种颜色的菜汁都加入适量的骨棒汤和比例3％的盐。

(六)将相同颜色的面粉和菜汁合成有筋道的面团待用。

(七)将五色面分别放入加工设备的五个容器内，在五条通道运行至同一出口的五个小孔中旋转而出，形成麻花劲的五色面条。

如没有此设备，可用现在的方便面加工设备改造加工制成。

(八)蒸煮成熟。

(九)用棕榈油进行低温快速炸制，并脱去表面油脂。

(十)配上五味菜包、五色菜包、五味调料油包、酱包及九联自选料包包装成盒。

Claims (2)

1.同一包装或单一包装中的五种颜色，即；绿、红、黄、白、黑。

2.五种颜色的配方

1)绿色：青稞、豌豆、绿豆、菠菜汁；

2)红色：红高粱、红糯米、红小豆、西红柿汁；

3)黄色：玉米、小米、黄豆、南瓜汁；

4)白色：燕麦、薏米、白扁豆、白萝卜汁；

5)黑色：黑米、黑荞麦、黑小豆、紫菜汁。