CN102742767B

CN102742767B - 一种苦荞蔬菜营养保健饭及其生产工艺

Info

Publication number: CN102742767B
Application number: CN2012102469397A
Authority: CN
Inventors: 王应洪
Original assignee: DEYANG QIAOLAOTOU FOOD Co Ltd
Current assignee: Sichuan Zhongliang buckwheat Biotechnology Co.,Ltd.
Priority date: 2012-07-17
Filing date: 2012-07-17
Publication date: 2013-08-14
Anticipated expiration: 2032-07-17
Also published as: CN102742767A

Abstract

本发明涉及一种采用蔬菜制作而成的苦荞蔬菜营养保健饭。原料采用苦荞、南瓜、洋葱、冬瓜、西红柿、黄瓜、莲藕、山药、豌豆、魔芋、燕麦、马铃薯和青稞。将蔬果榨汁、苦荞麦等原料超微成粉，保健饭的生产工艺为搅拌—制粒成型—蒸饭—烘干—定包—成品，成品的水分含量为3—7%。本发明将各种蔬菜加入苦荞饭中，进一步提高了产品对高血压、高血糖、高血脂起的食疗作用，还能降脂减肥、降低胆固醇、健胃消食，清热解毒、舒张血管、增强免疫功能，延缓细胞衰老，同时预防脑血栓、冠心病和心肌梗塞，且生产工艺简单，节约能源。

Description

一种苦荞蔬菜营养保健饭及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种苦荞食品，特别是采用一种蔬菜制作而成的苦荞营养保健饭及其生产工艺。

背景技术

近年来，由于经济的发展人民生活水平不断提高，人们对有食疗保健作用的食品需求有了更大更多的要求。

苦荞麦富含卓越的营养成分，包括高生物价蛋白质、维生素、矿质元素等，特别是含有丰富的生物活性成分——黄酮类化合物，是膳食黄酮的主要来源，这是其它谷类粮食所不具有的。苦荞麦具有药理保健功能，能降血糖、降血脂、健脾胃、解疲劳、增强人体免疫力，长期食用对糖尿病、高血压病人有极好的食疗作用。

由于苦荞对高血压、高血糖、高血脂人群有着特殊的食疗效果，受到高血压、高血脂、高血糖人群的欢迎和喜爱，各种苦荞食品应运而生。其中，苦荞饭作为主食，能够更好地对高血压、高血糖、高血脂起到食疗的作用。如专利号为CN201110153109.5（名称为“灵芝苦荞饭”）的发明专利，以苦荞粉、灵芝、党参、肉桂、甘草为原料，加工制成苦荞饭；专利号为CN200910167993.0（名称为“一种杂粮米制成的糖尿病保健食品的配方”）的发明专利，公开了一种杂粮米制成的苦荞饭，原料包括苦荞米5—7份、甜荞米1—3份、燕麦米1—3份、高粱米1—3份、红米3—5份、绿豆米3—5份、薏米1—2份、玉米1—3份。然而，目前市场上和中国专利文献中均未见将蔬菜与苦荞为原料制成的苦荞饭。

众所周知，蔬菜的营养价值不可低估。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。因此，将蔬菜加入苦荞饭中，不仅能进一步提高对高血压、高血糖、高血脂起的食疗作用，还能增加饭中营养成分。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中缺乏苦荞蔬菜饭的空白，提供一种适合糖尿病人的专用苦荞蔬菜营养保健饭，具有健胃消食、口味独特、新陈代谢、降低血压、润肺清肠、舒张血管、降脂、减肥的功效。

为解决以上技术问题，本发明所提供的技术方案如下：

一种苦荞蔬菜营养保健饭，其特征在于：包括苦荞、南瓜、洋葱、冬瓜、西红柿、黄瓜、莲藕、山药、豌豆、魔芋、燕麦和马铃薯。

所述的苦荞蔬菜营养保健饭，其原料的配比为苦荞50份、南瓜5份、洋葱3份、冬瓜3份、西红柿3份、黄瓜5份、莲藕4.5份、山药3份、豌豆3份、魔芋0.5份、燕麦15份和马铃薯15份。

所述的苦荞蔬菜营养保健饭，除了上述的原料以外，还包括青稞。

所述的苦荞蔬菜营养保健饭，青稞在原料中的配比为10份。

所述的苦荞蔬菜营养保健饭的生产工艺为：

A 精选优质原料；

B 将南瓜、洋葱、冬瓜、西红柿、黄瓜、莲藕清洗后切碎，榨汁并取汁；

C 清理掉苦荞、山药、豌豆、魔芋、燕麦、马铃薯的腐烂、发毒成分，后清洗干净，超微成粉；

D将步骤B和步骤C所得原料混合，经搅拌—制粒成型—蒸饭—烘干—定包—成品，其中，制粒成型使用食品制粒机、筛板做成各种不同规格的米粒，如珍珠型、方型、长条型、弯曲型；蒸饭所用时间为8—15min；烘干可在阳光下晾晒，或者进入烘房；定包是称重包装出厂，成品的水分含量为3—7%。

所述的苦荞蔬菜营养保健饭的生产工艺，原料还包括青稞，在步骤C中，清理掉苦荞、山药、豌豆、魔芋、燕麦、马铃薯、青稞的腐烂、发毒成分，后清洗干净，超微成粉。

本发明采用国产超微气流粉碎分级机对原料进行粉碎加工，设备为德阳广深超微粉体科技有限公司自制HW400L-1、HW400C-1两种设备，前者装机功率160KW，后者装机功率65KW，分级轮转速均为1200转/分，使微粒成品达到325目。通过调整分级轮转速，给每个微粒不同的离心力，让达到细度要求的成品颗粒通过，将比成品颗粒粗的颗粒拦回粉碎室继续粉碎，因此无须筛分；由于超微后粉末极细，使米粒易被蒸饭，蒸煮时间短，只需8—15min。因此，节约能源，工艺简单。

具体的有益效果表现在：

（1）在苦荞饭中加入了南瓜，南瓜含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，对高血压、高脂血症、糖尿病等均有一定效果。

（2）在苦荞饭中加入了山药，山药含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止动脉过早发生硬化，可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

（3）在苦荞饭中加入了豌豆，豌豆含铬、锌等微量元素，铬有利于糖和脂肪的代谢，维持胰岛素的正常功能，缺铬易导致动脉粥样硬化引发高血压、糖尿病。

（4）在苦荞饭中加入了魔芋，魔芋有降血脂、降血糖、解毒消肿、抗炎、化痰、散结、行淤等功能。

（5）在苦荞饭中加入了燕麦，燕麦含不饱和脂肪酸和可溶性纤维及皂苷素等，可以降低血液中胆固醇与三酰甘油（甘油三酯）的含量，能够降脂减肥，并可起到帮助降低血糖的作用。

（6）在苦荞饭中加入了马铃薯，马铃薯富含粗纤维，可促进胃肠蠕动，加速胆固醇在肠内的代谢，具有通便和降低胆固醇的作用，可以预防血胆固醇增高，并可用于糖尿病的食疗。

（7）在苦荞饭中加入了青稞，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低糖和低脂肪的特点。并且富含多种氨基酸、膳食纤维、维生素、矿物质及β-葡聚糖，在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有良好功效，其中，β-葡聚糖被生物医学界普遍认为具有清肠调节血糖、提高免疫力和降低胆固醇的作用。

（8）在苦荞饭中加入了洋葱，洋葱含二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质，不仅有杀菌作用，而且对预防动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗塞、糖尿病等也很有益，洋葱含前列腺素，此种物质能舒张血管、降低血压、防止原发性。

（9）在苦荞饭中加入了冬瓜，冬瓜含钠量低，而含钾量较高，对动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖等患者有良好的防治作用。

（10）在苦荞饭中加入了西红柿，西红柿性微寒、味甘酸，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。

（11）在苦荞饭中加入了黄瓜，黄瓜含膳食纤维，能促进肠蠕动，降低胆固醇，黄瓜性凉、味甘，具有清热止渴，利水清肿、泻火解毒之功效，可防治动脉硬化。

（12）在苦荞饭中加入了莲藕，莲藕可养血生津，散瘀止血、清热除湿，具有健脾开胃、收缩血管和降低血压的功效。

（13）由于本发明的生产工艺采用的是超微技术，超微技术中分级轮转速为1200转/分，使微粒成品达到325目，无须筛分，且米粒易被蒸饭，蒸煮时间短，因此，工艺简单，且节约能源。

综上所述，将以上各种蔬菜按一定配比加入苦荞饭中，不仅口味独特，且进一步提高了产品对高血压、高血糖、高血脂起的食疗作用，还能降脂减肥、清肠、降低胆固醇、健胃消食，凉血平肝，清热解毒、舒张血管、增强免疫功能，延缓细胞衰老，同时预防动脉硬化、脑血栓、冠心病和心肌梗塞。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。

实施例1

一种苦荞蔬菜营养保健饭，原料的配比为苦荞50份、南瓜5份、洋葱3份、冬瓜3份、西红柿3份、黄瓜5份、莲藕4.5份、山药3份、豌豆3份、魔芋0.5份、燕麦15份和马铃薯15份。

生产工艺为：

A 精选优质原料；

D将步骤B和步骤C所得原料混合，经搅拌—制粒成型—蒸饭—烘干—定包—成品，其中，制粒成型使用食品制粒机、筛板做成各种不同规格的米粒，如珍珠型、方型、长条型、弯曲型；蒸饭所用时间为8min；烘干可在阳光下晾晒，或者进入烘房；定包是称重包装出厂，成品的水分含量为4%。

实施例2

生产工艺为：

A 精选优质原料；

D将步骤B和步骤C所得原料混合，经搅拌—制粒成型—蒸饭—烘干—定包—成品，其中，制粒成型使用食品制粒机、筛板做成各种不同规格的米粒，如珍珠型、方型、长条型、弯曲型；蒸饭所用时间为10min；烘干可在阳光下晾晒，或者进入烘房；定包是称重包装出厂，成品的水分含量为3%。

实施例3

生产工艺为：

A 精选优质原料；

D将步骤B和步骤C所得原料混合，经搅拌—制粒成型—蒸饭—烘干—定包—成品，其中，制粒成型使用食品制粒机、筛板做成各种不同规格的米粒，如珍珠型、方型、长条型、弯曲型；蒸饭所用时间为15min；烘干可在阳光下晾晒，或者进入烘房；定包是称重包装出厂，成品的水分含量为7%。

实施例4

生产工艺为：

A 精选优质原料；

D将步骤B和步骤C所得原料混合，经搅拌—制粒成型—蒸饭—烘干—定包—成品，其中，制粒成型使用食品制粒机、筛板做成各种不同规格的米粒，如珍珠型、方型、长条型、弯曲型；蒸饭所用时间为12min；烘干可在阳光下晾晒，或者进入烘房；定包是称重包装出厂，成品的水分含量为5%。

实施例5

一种苦荞蔬菜营养保健饭，除了包括实施例1—4的原料配比，还包括青稞10斤。

生产工艺为：

A 精选优质原料；

C 清理掉苦荞、山药、豌豆、魔芋、燕麦、马铃薯、青稞的腐烂、发毒成分，后清洗干净，超微成粉；

D将步骤B和步骤C所得原料混合，经搅拌—制粒成型—蒸饭—烘干—定包—成品，其中，制粒成型使用食品制粒机、筛板做成各种不同规格的米粒，如珍珠型、方型、长条型、弯曲型；蒸饭所用时间为15min；烘干可在阳光下晾晒，或者进入烘房；定包是称重包装出厂，成品的水分含量为5%。

实施例6

生产工艺为：

A 精选优质原料；

D将步骤B和步骤C所得原料混合，经搅拌—制粒成型—蒸饭—烘干—定包—成品，其中，制粒成型使用食品制粒机、筛板做成各种不同规格的米粒，如珍珠型、方型、长条型、弯曲型；蒸饭所用时间为8min；烘干可在阳光下晾晒，或者进入烘房；定包是称重包装出厂，成品的水分含量为3%。

实施例7

生产工艺为：

A 精选优质原料；

D将步骤B和步骤C所得原料混合，经搅拌—制粒成型—蒸饭—烘干—定包—成品，其中，制粒成型使用食品制粒机、筛板做成各种不同规格的米粒，如珍珠型、方型、长条型、弯曲型；蒸饭所用时间为9min；烘干可在阳光下晾晒，或者进入烘房；定包是称重包装出厂，成品的水分含量为7%。

实施例8

生产工艺为：

A 精选优质原料；

D将步骤B和步骤C所得原料混合，经搅拌—制粒成型—蒸饭—烘干—定包—成品，其中，制粒成型使用食品制粒机、筛板做成各种不同规格的米粒，如珍珠型、方型、长条型、弯曲型；蒸饭所用时间为12min；烘干可在阳光下晾晒，或者进入烘房；定包是称重包装出厂，成品的水分含量为6%。

以上步骤A中精选优质原料均采用常规技术选取质量好的原料。

Claims

1.一种苦荞蔬菜营养保健饭的生产工艺，其特征在于：原料的配比为苦荞50份、南瓜5份、洋葱3份、冬瓜3份、西红柿3份、黄瓜5份、莲藕4.5份、山药3份、豌豆3份、魔芋0.5份、燕麦15份和马铃薯15份；

其工艺步骤为：

A 精选优质原料；

D将步骤B和步骤C所得原料混合，经搅拌—制粒成型—蒸饭—烘干—定包—成品，其中，制粒成型使用食品制粒机、筛板做成各种不同规格的米粒；蒸饭所用时间为8—15min；烘干在阳光下晾晒，或者进入烘房；定包是称重包装出厂，成品的水分含量为3—7%。

2.一种苦荞蔬菜营养保健饭的生产工艺，其特征在于：原料的配比为苦荞50份、南瓜5份、洋葱3份、冬瓜3份、西红柿3份、黄瓜5份、莲藕4.5份、山药3份、豌豆3份、魔芋0.5份、燕麦15份、马铃薯15份和青稞10份；

其工艺步骤为：

A 精选优质原料；

3.根据权利要求1或者2所述的一种苦荞蔬菜营养保健饭的生产工艺，其特征在于：所述的步骤C中的超微技术中分级轮转速为1200转/分，使微粒成品达到325目。

4.根据权利要求1或者2所述的一种苦荞蔬菜营养保健饭的生产工艺，其特征在于：所述的步骤D中的不同规格的米粒为珍珠型、方型、长条型和弯曲型。