CN110236108A - 一种全谷物米糠脆片及其制备方法 - Google Patents
一种全谷物米糠脆片及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110236108A CN110236108A CN201910585842.0A CN201910585842A CN110236108A CN 110236108 A CN110236108 A CN 110236108A CN 201910585842 A CN201910585842 A CN 201910585842A CN 110236108 A CN110236108 A CN 110236108A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice bran
- crisp chip
- full cereal
- preparation
- cereal rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 80
- 238000004880 explosion Methods 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 4
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 description 2
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 description 2
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N (6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=CCCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 description 1
- YDNKGFDKKRUKPY-JHOUSYSJSA-N C16 ceramide Natural products CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)N[C@@H](CO)[C@H](O)C=CCCCCCCCCCCCCC YDNKGFDKKRUKPY-JHOUSYSJSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CRJGESKKUOMBCT-VQTJNVASSA-N N-acetylsphinganine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCC[C@@H](O)[C@H](CO)NC(C)=O CRJGESKKUOMBCT-VQTJNVASSA-N 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 description 1
- BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N Tetramethylsqualene Natural products CC(=C)C(C)CCC(=C)C(C)CCC(C)=CCCC=C(C)CCC(C)C(=C)CCC(C)C(C)=C BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 108010050181 aleurone Proteins 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 238000005422 blasting Methods 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940106189 ceramide Drugs 0.000 description 1
- ZVEQCJWYRWKARO-UHFFFAOYSA-N ceramide Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)C(=O)NC(CO)C(O)C=CCCC=C(C)CCCCCCCCC ZVEQCJWYRWKARO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 229940126678 chinese medicines Drugs 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 description 1
- 238000006356 dehydrogenation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N dodecahydrosqualene Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 description 1
- 239000002158 endotoxin Substances 0.000 description 1
- 238000004134 energy conservation Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 1
- FODTZLFLDFKIQH-FSVGXZBPSA-N gamma-Oryzanol (TN) Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)O[C@@H]2C([C@@H]3CC[C@H]4[C@]5(C)CC[C@@H]([C@@]5(C)CC[C@@]54C[C@@]53CC2)[C@H](C)CCC=C(C)C)(C)C)=C1 FODTZLFLDFKIQH-FSVGXZBPSA-N 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003859 lipid peroxidation Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229920006008 lipopolysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000008204 material by function Substances 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- VVGIYYKRAMHVLU-UHFFFAOYSA-N newbouldiamide Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)C(O)C(O)C(CO)NC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC VVGIYYKRAMHVLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 239000010865 sewage Substances 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 229940031439 squalene Drugs 0.000 description 1
- TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N squalene Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCC=C(/C)CCC=C(/C)CC=C(C)C)C)C)C TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046001 vitamin b complex Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
- A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
- A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
- A23P30/34—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment by extrusion-expansion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种全谷物米糠脆片及其制备方法，将控水后的米糠进行连续蒸汽爆破处理，将汽爆装置中的部分原料释放到常压，收集经爆破处理的米糠，并将得到的米糠按一定比例与大米、糯米、白糖、食盐混合均匀，通过挤压熟化、压片、低温干燥、高温焙烤及冷却的步骤，制成营养丰富、松脆可口的营养米糠脆片。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种全谷物米糠脆片及其制备方法。
背景技术
稻谷是我国第一大粮食品种，目前年产2亿吨左右。稻谷加工过程是先砻谷去掉谷壳成为糙米，糙米再经研磨成为精米。精米加工过程就是将糙米的种皮、胚和部分糊粉层磨除，磨除物占稻谷重的8％-10％，称为米糠。我国每年产生的米糠总量达1600-2000万吨左右，具有极大的开发价值。据国内外谷物化学的多篇文献报道，其含有人体所需要的90％的营养素，营养素含量占整粒米的60％以上，其中，蛋白质、油脂、膳食纤维含量均超过10％以上，微量营养素很丰富，如：维生素E(150-300mg/100g)、γ-氨基丁酸(20-50mg/100g)、谷胱甘肽(15-38mg/100g)、角鲨烯(5-30mg/100g)比一般食品含量要高数倍，维生素B族、六磷酸肌醇、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺含量均较高，矿物质锌、铁、锰、钾、镁、硅含量亦高。总体评价营养质量可与鸡蛋媲美，在国外称为“天赐的营养源”。开发应用这一巨大的天然营养源，既可为我国的国民营养计划做贡献，又有利于提高稻谷加工的附加值。
米糠的科学研究工作方面，国内外均开展了大量的提取物研究。提取米糠中的植酸钙、蛋白及肽、多糖、谷维素等成分，作为功能性食品的添加料使用。米糠蛋白中无抗营养因子，是一种低过敏性蛋白，适合作为特殊人群及婴幼儿营养食品；米糠中的多糖是一类多糖混合物，约占米(油)糠总量的1.0％-3.0％，主要包括脂多糖、葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，除具有一般多糖的生理功能外，研究表明米糠多糖还有抗肿瘤、增强免疫、降胆固醇、降血脂、降血糖，提高血清肿瘤坏死因子水平等功能，米糠多糖的生理功效与人参、当归等中药多糖的功效类似。谷维素又名阿魏酸酷(4–羟基-3-甲氧基肉桂酸脂)，是一种重要的功能性物质，主要存在于米糠当中，含量0.3％-0.5％，因其具有脂溶性，在制取油脂过程中溶解在米糠油中，米糠毛油中含量约为2％-3％，具有抗衰老、抗脂质氧化、降血脂、调节内分泌、促进生长和改善植物神经功能等生理作用。
但从市场表现和经济效益分析，从米糠中提取单一的营养性、功能性物质得率很小，成本很高，因此，直到目前为止，相关的研究成果很少有产业化应用。目前，我国运用挤压技术生产早餐谷物食品和休闲食品技术已比较成熟，但由于米糠的粗纤维较高，短时间的挤压处理得到的产品，口感仍较为粗糙。
发明内容
本发明旨在至少解决上述技术问题之一。
为此，本发明提供一种全谷物米糠脆片，该产品营养丰富、松脆可口且有助于消化，食用方便，可作为早餐主食，也可作为日常休闲食品，是人们理想的健康方便食品。同时本发明还提供一种全谷物米糠脆片的制备方法。
本发明提出的一种全谷物米糠脆片的原料包括大米、糯米、白糖、食盐以及经爆破处理的米糠，且各原料的重量分数如下：
本发明提出的一种全谷物米糠脆片的制备方法，先将水分控制在10-15％的米糠原料进行蒸汽爆破处理，然后将经爆破处理的米糠与上述其他谷物原料分别进行粉碎、过筛，按配方比例称重并搅拌混料，挤压熟化、压片，低温干燥，焙烤及冷却。具体制备工艺如下：
蒸汽爆破：汽爆装置升温至150-200℃，将控水后的米糠输送至汽爆装置中，保温1-10min，压力控制在0.5-3.0Mpa，每隔7-10s将汽爆装置中的部分原料释放到常压，收集蒸汽爆破产物。
原料的粉碎过筛：将经爆破处理的米糠、大米、糯米、白糖、食盐原料分别粉碎至80目以上；
混料：将各原料按配方比例称重后混合均匀；
挤压熟化：将混料后的原料定量添加到双螺杆挤压机内，在挤压机进料口加入15-30％的水；双螺杆挤压机腔体的工作温度范围为100-140℃之间，螺杆转速范围在150-350r/min，切割速度在800-2000r/min之间，双螺杆挤压机模头的温度为70-100℃，物料经双螺杆挤压机的高温、挤压、剪切等作用下达到熟化的目的，在挤压机出料口切割成型，半成品呈不透明、致密或淡黄色的圆球或柱状，含水量在15-25％；
压片：挤压后的物料经流化床通过压片机，使物料厚度控制在1-1.5mm；
低温干燥：在50-100℃下对压片步骤得到的脆片进行低温干燥，直至脆片的水分含量降到10-15％；
焙烤：将干燥的脆片在140-220℃下进行高温快速焙烤，成品含水量控制在4-6％，高温快速焙烤使脆片达到二次膨化，具有均匀的蜂窝状气孔，产品松脆可口且有助消化；
将焙烤后的成品自然冷却后，待产品的温度接近室温迅速包装进行密封保存，防止产品吸潮影响产品质量。
采用本发明的方法制备的全谷物米糠脆片具有如下优点：
1、全谷物米糠脆片的膳食纤维、维生素、矿物质及功能性成份均高于普通大米制品，消费者食用全谷物米糠脆片可以从中获得人体90％所需营养素。
2、全谷物米糠脆片，可以搭配牛奶、豆汁或果汁一起饮用，一起冲泡具有一定的脆性，既能作为早餐主食，亦可作为日常休闲食品。
3、全谷物米糠脆片，由汽爆装置与双螺杆挤压膨化机联用制得，该工艺具有加工时间短、营养损失少、非油炸、无污水排放、节能等优点，且能实现连续化生产。
具体实施方式
实施例1
制备100kg米糠营养脆片
称取24kg食用米糠，水分控制在14％。汽爆装置升温至160℃，将控水后的米糠连续输送至汽爆装置中，1.0Mpa压力下维持4min后，每隔8s将汽爆装置中的部分原料释放到常压，收集蒸汽爆破产物，并粉碎过80目筛。称取56.9kg大米、17kg糯米、2kg白糖、0.1kg食盐分别进行粉碎，过80目筛。将粉碎过筛后的米糠、大米、糯米、白糖、盐进行混料，混合均匀后加入挤压机喂料筒内，挤压机喂料速度为80kg/h，挤压机各温区温度分别调整为Ⅰ区温度60℃，Ⅱ区温度100℃，Ⅲ110℃，Ⅳ120℃，Ⅴ120℃，以螺杆转速为280r/min，加水量为20％。模头温度为100℃，切割速度2000r/min，将挤压好的半成品进行切割，此时含水量在20％，切割后将球状半成品输送至压片机中进行压片，至压片厚度在1.2mm。压片后输送至90℃带式干燥机进行干燥，直至水分含量降到12％，最后到160℃高温烤炉进行烘焙，直至水分含量降到5％，待其冷却后包装，高温快速焙烤使脆片达到二次膨化，具有均匀的蜂窝状气孔，产品松脆可口且有助消化。
产品感官指标：
产品营养成分指标：
实施例2
制备100kg米糠营养脆片
称取20kg食用米糠，水分控制在12％。汽爆装置升温至180℃，将控水后的米糠连续输送至汽爆装置中，2.0Mpa压力下维持8min后，每隔9s将汽爆装置中的部分原料释放到常压，收集蒸汽爆破产物，并粉碎过100目筛。称取70.8kg大米、7.5kg糯米、1.5kg白糖、0.2kg食盐分别进行粉碎，过100目筛。将粉碎过筛后的米糠、大米、糯米、白糖、盐进行混料，混合均匀后加入挤压机喂料筒内，挤压机喂料速度为80kg/h，挤压机各温区温度分别调整为Ⅰ区温度60℃，Ⅱ区温度100℃，Ⅲ110℃，Ⅳ120℃，Ⅴ120℃，以螺杆转速为300r/min，加水量为25％。模头温度为85℃，切割速度1000r/min，将挤压好的半成品进行切割，此时含水量在18％，切割后将球状半成品输送至压片机中进行压片，至压片厚度在1.4mm。压片后输送至70℃烘箱中进行干燥，直至水分含量降到14％，最后到180℃高温烤炉进行烘焙，直至水分含量降到4％，待其冷却后包装。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的构思下，利用本发明说明书内容所作的等效变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (7)
1.一种全谷物米糠脆片，其特征在于，所述全谷物米糠脆片的原料包括大米、糯米、白糖、食盐以及经爆破处理的米糠，且各原料的重量分数如下：
2.一种全谷物米糠脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将米糠水分控制在10-15％，然后将控水后的米糠进行蒸汽爆破处理，得到预处理的米糠原料；
(2)将预处理的米糠原料与大米、糯米、白糖、食盐分别进行粉碎过筛后，按预设比例混合均匀；
(3)将步骤(2)所得的原料，添加到双螺杆挤压机内进行挤压；
(4)将步骤(3)所得的原料，通过压片机压片，得到全谷物米糠脆片半成品；
(5)将步骤(4)所得的全谷物米糠脆片半成品，通过低温烘箱，初步降低含水量，最后通过高温焙烤达到二次膨化的目的，自然冷却后得到一种高营养密度的全谷物米糠脆片。
3.如权利要求2所述的全谷物米糠脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，蒸汽爆破处理采用连续爆破的方式，汽爆装置升温至150-200℃，将控水后的米糠输送至汽爆装置中，保温1-10min，压力控制在0.5-3.0Mpa，每隔7-10s将汽爆装置中的部分原料释放到常压，收集蒸汽爆破产物。
4.如权利要求2所述的全谷物米糠脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，各原料粉碎并过80目以上筛网，且各原料的重量分数如下：
5.如权利要求2所述的全谷物米糠脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)具体为将混料后的原料定量添加到双螺杆挤压机内，在挤压机进料口加入15-30％的水；双螺杆挤压机腔体的工作温度范围为100-140℃，螺杆转速范围在150-350r/min，切割速度在800-2000r/min之间，双螺杆挤压机模头的温度为70-100℃，在挤压机出料口切割成圆球或柱状。
6.如权利要求2所述的全谷物米糠脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)具体为挤压后的物料经流化床通过压片机，使物料厚度控制在1-1.5mm。
7.如权利要求2所述的全谷物米糠脆片的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)具体为将全谷物米糠脆片半成品通过50℃-100℃的低温烘箱，直至脆片的水分含量降到10-15％；再将干燥的脆片在140-220℃下进行高温快速焙烤，成品含水量控制在4-6％；将焙烤后的成品自然冷却后，迅速包装进行密封保存。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910585842.0A CN110236108A (zh) | 2019-07-01 | 2019-07-01 | 一种全谷物米糠脆片及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910585842.0A CN110236108A (zh) | 2019-07-01 | 2019-07-01 | 一种全谷物米糠脆片及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110236108A true CN110236108A (zh) | 2019-09-17 |
Family
ID=67890576
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910585842.0A Pending CN110236108A (zh) | 2019-07-01 | 2019-07-01 | 一种全谷物米糠脆片及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110236108A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110663878A (zh) * | 2019-10-09 | 2020-01-10 | 湖南米珍宝生物高科技有限公司 | 一种营养均衡的米糠压缩食品及其加工方法 |
| CN111955664A (zh) * | 2020-08-27 | 2020-11-20 | 吉林农业大学 | 一种营养方便珍珠米及其生产方法 |
| CN112425719A (zh) * | 2020-11-28 | 2021-03-02 | 湖南米珍宝生物高科技有限公司 | 一种高米珍含量营养棒 |
| CN113004102A (zh) * | 2021-03-08 | 2021-06-22 | 广州市土根旺生物科技有限公司 | 一种全水溶玛瑙型颗粒菌肥生产设备 |
| CN113841829A (zh) * | 2021-08-13 | 2021-12-28 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 米香味高膳食纤维米糠制品及其制备方法 |
| CN114680284A (zh) * | 2022-04-20 | 2022-07-01 | 中国农业大学 | 一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1911110A (zh) * | 2006-08-31 | 2007-02-14 | 盛小禹 | 多元复合果蔬脆片类休闲食品 |
| CN102919691A (zh) * | 2012-10-31 | 2013-02-13 | 齐齐哈尔瑞盛食品制造有限公司 | 低蛋白营养脆片及其制备方法 |
| CN103583994A (zh) * | 2013-11-06 | 2014-02-19 | 河南科技学院 | 一种采用蒸汽爆破熟化全谷玉米片及其生产方法 |
| CN103652634A (zh) * | 2013-09-17 | 2014-03-26 | 齐齐哈尔瑞盛食品制造有限公司 | 一种全谷物高纤维玉米片及其制备方法 |
| CN109805055A (zh) * | 2019-02-01 | 2019-05-28 | 东北林业大学 | 黑木耳米糠复合发酵渣脆片及其制备方法 |
-
2019
- 2019-07-01 CN CN201910585842.0A patent/CN110236108A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1911110A (zh) * | 2006-08-31 | 2007-02-14 | 盛小禹 | 多元复合果蔬脆片类休闲食品 |
| CN102919691A (zh) * | 2012-10-31 | 2013-02-13 | 齐齐哈尔瑞盛食品制造有限公司 | 低蛋白营养脆片及其制备方法 |
| CN103652634A (zh) * | 2013-09-17 | 2014-03-26 | 齐齐哈尔瑞盛食品制造有限公司 | 一种全谷物高纤维玉米片及其制备方法 |
| CN103583994A (zh) * | 2013-11-06 | 2014-02-19 | 河南科技学院 | 一种采用蒸汽爆破熟化全谷玉米片及其生产方法 |
| CN109805055A (zh) * | 2019-02-01 | 2019-05-28 | 东北林业大学 | 黑木耳米糠复合发酵渣脆片及其制备方法 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110663878A (zh) * | 2019-10-09 | 2020-01-10 | 湖南米珍宝生物高科技有限公司 | 一种营养均衡的米糠压缩食品及其加工方法 |
| CN111955664A (zh) * | 2020-08-27 | 2020-11-20 | 吉林农业大学 | 一种营养方便珍珠米及其生产方法 |
| CN112425719A (zh) * | 2020-11-28 | 2021-03-02 | 湖南米珍宝生物高科技有限公司 | 一种高米珍含量营养棒 |
| CN113004102A (zh) * | 2021-03-08 | 2021-06-22 | 广州市土根旺生物科技有限公司 | 一种全水溶玛瑙型颗粒菌肥生产设备 |
| CN113004102B (zh) * | 2021-03-08 | 2022-07-29 | 广州天适立农生态农业发展有限公司 | 一种全水溶玛瑙型颗粒菌肥生产设备 |
| CN113841829A (zh) * | 2021-08-13 | 2021-12-28 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 米香味高膳食纤维米糠制品及其制备方法 |
| CN114680284A (zh) * | 2022-04-20 | 2022-07-01 | 中国农业大学 | 一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110236108A (zh) | 一种全谷物米糠脆片及其制备方法 | |
| CN102246922B (zh) | 一种非油炸薏仁米方便面及其加工方法 | |
| CN106962761A (zh) | 一种营养餐复合粉制品及其制备方法 | |
| CN103783405B (zh) | 一种苦荞杂粮麦片及其制备方法 | |
| CN101548775A (zh) | 含螺旋藻粉、魔芋粉、芝麻粉、植物复合粉的富营养食品 | |
| CN103181526B (zh) | 一种五谷杂粮方便营养颗粒面食及其制作方法 | |
| CN103766766A (zh) | 一种魔芋复合营养米 | |
| CN107334064A (zh) | 一种山药、薏米杂粮膨化食品及其制作方法 | |
| CN104256361B (zh) | 无添加剂五谷营养方便面条及其生产方法 | |
| CN102100339A (zh) | 一种糙米活力餐的制作方法及该方法制作的糙米活力餐 | |
| CN102742767B (zh) | 一种苦荞蔬菜营养保健饭及其生产工艺 | |
| CN103222575A (zh) | 一种葛根米及其加工方法 | |
| CN102972810A (zh) | 一种速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉的制法 | |
| CN101889670B (zh) | 麦麸、胚芽杂粮熟食粉及其制备方法 | |
| CN103892189A (zh) | 一种软质小麦籽粒基南瓜全谷物馒头的制备方法 | |
| CN111011441A (zh) | 一种抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼及其制作方法 | |
| CN104757054A (zh) | 一种高膳食纤维杂粮面包及其制备方法 | |
| CN108450930B (zh) | 一种含药食同源中草药超微粉末的减肥代餐食品及其制备方法 | |
| CN101077156A (zh) | 葛根全豆粉及其制备方法 | |
| CN102125287A (zh) | 一种玉米汁豆奶饮料及其制备方法 | |
| KR100722439B1 (ko) | 해조류를 이용한 기능성 강화분의 제조방법 | |
| CN108272012A (zh) | 一种苦荞营养保健片 | |
| CN108041119A (zh) | 一种无麸质食用菌全谷物五谷杂粮饼干及其生产方法 | |
| CN107242450A (zh) | 一种适糖米抗性淀粉谷蔬挂面及其制作方法 | |
| CN102972699A (zh) | 一种附聚化膨化粉的制法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190917 |