CN102972810A - 一种速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉的制法 - Google Patents

Abstract

本发明揭示了一种速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉的制法，包含原料制备，混合加工两部分。以大豆仁或大豆芽体与糙米芽体混合制浆后，利用浆体中的内酶进行生化反应，加工成米豆(芽)乳），将米豆(芽)乳调制各种杂粮杂豆的芽体化微粉体，接种酵母菌发酵后，制成富含多种活性酵素功能性食品。发酵产物中含有一种叫酵母葡聚糖，它对降低血液胆固醇或抑制其升高有特效下。酵母能使人体内的水分机能活跃，迅速将废物排出体外。实施本发明的速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉的制法，能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。

Description

一种速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉的制法

技术领域

本发明涉及一种食用粉的制法，尤其涉及一种速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉的制法。

背景技术

中国疾病控制中心最新报告显示：目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万，还有1.5亿人属糖尿病前期——血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。

籽粒苋中含蛋白质17～18%。赖氨酸为一般谷物的2～3倍。脂质6.8％，其中亚油酸占81％。钙、铁是小麦的7倍和3倍。还含有较高的维生素B、E、C、胡萝卜素、锌、硒、镁等维生素和矿物质。膳食纤维是小麦的3倍以上。籽粒苋中富含的主要生物活性成分有角鲨烯和被称为“tocotrienols”的物质。前者占脂质质量的7～8％，具有很强的运氧功能，改善新陈代谢，提高抗病能力和耐力。能阻抑血浆中TC和TG升高，显著提高HDL－C的含量和卵磷脂胆固醇酰基转移酶（LCAT）的相对活性，并降低LDL－C的含量和动脉硬化指数。后苷能抑制胆固醇的含成。

 黑芝麻、花生仁富有丰富的优质蛋白质和脂质。芝麻的特征成分——木酚素类化合物是一种具有优异功能的生物活性物质，含量为0.5％～1.0％。芝麻素具有生理作用：抑制△5不饱和酶，促进γ－亚麻酸两聚体的蓄积以及一系列二十烷醇的大量产生，并抑制小肠吸收胆固醇与阻止肝脏合成胆固醇；抗高血压；抗菌及抗氧化（较强的消除活性氧以及抑制氧化脂质，与VE具有较强的协同抗氧化效果）；免疫激活，主要消除对机体免疫细胞有害的要素；促进乙醇代谢、保护肝脏；调节脂质代谢；能预防与抑制与性激素相关的癌病，如乳腺癌、子宫粘膜癌、和前列腺癌等。黑芝麻黑色素是黑芝麻中的一个功效因子。黑色素主要成分是花青素苷，具有生物类黄酮——花青素苷的生理功效。

近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用。可以说这是低效应用。由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的是：提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉的制法。

本发明的目的，将通过以下技术方案得以实现：一种速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉的制法如下：

.原料：原料选用及其清理：选择当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高，二等以上的籽粒苋、苦荞麦、黑芝麻或花生仁为原料。籽粒苋与苦荞麦的发芽率应≧90％；清理除杂：干法清理除杂和湿法精选：原料经风选、筛选、密度分选或及重力分选、磁选，除去大、中、小、轻型杂质和磁性金属杂质。干法清理除杂后用清水漂洗，除去前道可能没有清除去的杂质，重点是并肩泥，洗净粘附在粒表的泥灰；

基料：籽粒苋：42.5％；苦荞麦：42.5％；黑芝麻或花生仁（带种衣）：15％；

辅料：

乳化剂：卵磷脂，颗粒体或粉体（以基料的质量百分数为100计）：用量为0.15㎏；脂肪酸蔗糖酯，0.05％；

食用粉末香精：芝麻或花生香型（以片体的质量百分数为100计）：用量为1.0％；

功能性甜味剂：异麦芽低聚糖粉：10％；甜菊双糖苷；适量；

工艺流程

浸泡：湿法精选后，加水浸泡。籽粒苋、苦荞麦浸泡10～20h，黑芝麻、花生仁浸泡8～15h；浸泡水温25℃；

催芽：种籽发芽器；籽粒苋、苦荞麦浸泡后沥干水，置于发芽器催芽；控温32±2℃；每隔4～6h换气並喷雾加湿；待芽长至约2mm终止发芽；

磨碎：淀粉磨；苋荞芽体，黑芝麻或花生仁（带浸泡水）按配比混合后加水入磨；连磨二道，先粗后细；加水量以浆汁中固形物含量30～40％掌握；

微细化：胶体磨；浆汁用胶体磨连磨二道，磨后粒度应≦5μm；

乳化均质：简歇式高剪切混合乳化均质机；料浆中加入乳化剂，混合乳化均质超微细化处理10～15min；浆体的粒度应≦0.5μm；

滾筒干燥、制片：滾筒干燥机、制片机；浆体经滾筒干燥机（工作温度120±10℃），干燥成水分＜8％的低密度的疏松薄片，冷却后为脆质片体；通过制片机制成＜2.0mm的片体；制片机的分级筛网配备48目／50mm；

混配：混合机；将片体、异麦芽低聚糖粉、甜菊双糖苷、食用粉末香精按配比置于混合机充分混合；

包装：用粉剂自动包装机包装。小包裝：食品级塑袋，每包45g。

微波灭菌 ：SK-WB-20微波袋装食品杀菌机；微波频率：2450MHZ±50MHZ；灭菌时间1～2min，调速传输速度来控制；料层深度≦50mm；

集合包装：铝箔封口机；铝箔包裝袋，內放10～20个小包。

附图说明

图1是本发明速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉的制备工艺图。

具体实施方式

一种速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉的制法，其步骤如下：.原料：选择当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高，一等籽粒苋、苦荞麦、黑芝麻为原料。籽粒苋与苦荞麦的发芽率应为95％；清理除杂：干法清理除杂和湿法精选：原料经风选、筛选、密度分选或及重力分选、磁选，除去大、中、小、轻型杂质和磁性金属杂质。干法清理除杂后用清水漂洗，除去前道可能没有清除去的杂质，重点是并肩泥，洗净粘附在粒表的泥灰；

基料：籽粒苋：42.5％；苦荞麦：42.5％；黑芝麻或花生仁（带种衣）：15％；

辅料：

乳化剂：卵磷脂，颗粒体或粉体（以基料的质量百分数为100计）：用量为0.15㎏；脂肪酸蔗糖酯，0.05％；

食用粉末香精：芝麻或花生香型（以片体的质量百分数为100计）：用量为1.0％；

功能性甜味剂：异麦芽低聚糖粉：10％；甜菊双糖苷；适量；

工艺流程

浸泡：湿法精选后，加水浸泡。籽粒苋、苦荞麦浸泡15h，黑芝麻、花生仁浸泡12h；浸泡水温25℃；

催芽：种籽发芽器；籽粒苋、苦荞麦浸泡后沥干水，置于发芽器催芽；控温32℃；每隔6h换气並喷雾加湿；待芽长至约2mm终止发芽；

磨碎：淀粉磨；苋荞芽体，黑芝麻或花生仁（带浸泡水）按配比混合后加水入磨；连磨二道，先粗后细；加水量以浆汁中固形物含量40％掌握；

微细化：胶体磨；浆汁用胶体磨连磨二道，磨后粒度应为5μm；

乳化均质：简歇式高剪切混合乳化均质机；料浆中加入乳化剂，混合乳化均质超微细化处理15min；浆体的粒度应为0.5μm；

滾筒干燥、制片：滾筒干燥机、制片机；浆体经滾筒干燥机（工作温度120℃），干燥成水分＜8％的低密度的疏松薄片，冷却后为脆质片体；通过制片机制成1.5mm的片体；制片机的分级筛网配备48目／50mm；

混配：混合机；将片体、异麦芽低聚糖粉、甜菊双糖苷、食用粉末香精按配比置于混合机充分混合；

包装：用粉剂自动包装机包装；小包裝：食品级塑袋，每包45g；

微波灭菌 ：SK-WB-20微波袋装食品杀菌机；微波频率：2450MHZ；灭菌时间2min，调速传输速度来控制；料层深度为50mm；

集合包装：铝箔封口机；铝箔包裝袋，內放15个小包。

综上所述，本发明以苋荞芽体为基料，混配黑芝麻或花生米及功能性甜味料（异麦芽低聚糖）等配料加工成低密度的疏松脆质薄片体——苋荞芽体黑芝麻·花生粉。苋荞芽体黑芝麻·花生粉营养密度高，活性提升；发芽后，制品粘度降低，加上浆体乳化均质超微细化，滾筒干燥成多孔疏松薄片体，冲调性、复水性及其消化吸收性均有很大提高。苋荞粉具有明显的降低血脂，降低血糖的作用，提高抗氧化活性，清除体內多余的自由基，抑制脂质过氧化反应，延缓衰老的功效。苋荞粉是一种难得功能食品。

Claims (3)

1.一种速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉的制法，其工艺步骤如下 ：

.原料：原料选用及其清理：选择当年产，保管态姿良好，粒形饱满，纯度高，二等以上的籽粒苋、苦荞麦、黑芝麻或花生仁为原料；

籽粒苋与苦荞麦的发芽率应≧90％；清理除杂：干法清理除杂和湿法精选：原料经风选、筛选、密度分选或及重力分选、磁选，除去大、中、小、轻型杂质和磁性金属杂质；

干法清理除杂后用清水漂洗，除去前道可能没有清除去的杂质，重点是并肩泥，洗净粘附在粒表的泥灰；

基料：籽粒苋：42.5％；苦荞麦：42.5％；黑芝麻或花生仁（带种衣）：15％；

辅料：

乳化剂：卵磷脂，颗粒体或粉体（以基料的质量百分数为100计）：用量为0.15㎏；脂肪酸蔗糖酯，0.05％；

食用粉末香精：芝麻或花生香型（以片体的质量百分数为100计）：用量为1.0％；

功能性甜味剂：异麦芽低聚糖粉：10％；甜菊双糖苷；适量；

工艺流程

浸泡：湿法精选后，加水浸泡；

籽粒苋、苦荞麦浸泡10～20h，黑芝麻、花生仁浸泡8～15h；浸泡水温25℃；

催芽：种籽发芽器；籽粒苋、苦荞麦浸泡后沥干水，置于发芽器催芽；控温32±2℃；每隔4～6h换气並喷雾加湿；待芽长至约2mm终止发芽；

磨碎：淀粉磨；苋荞芽体，黑芝麻或花生仁（带浸泡水）按配比混合后加水入磨；连磨二道，先粗后细；加水量以浆汁中固形物含量30～40％掌握；

微细化：胶体磨；浆汁用胶体磨连磨二道，磨后粒度应≦5μm；

乳化均质：简歇式高剪切混合乳化均质机；料浆中加入乳化剂，混合乳化均质超微细化处理10～15min；浆体的粒度应≦0.5μm；

滾筒干燥、制片：滾筒干燥机、制片机；浆体经滾筒干燥机（工作温度120±10℃），干燥成水分＜8％的低密度的疏松薄片，冷却后为脆质片体；通过制片机制成＜2.0mm的片体；制片机的分级筛网配备48目／50mm；

混配：混合机；将片体、异麦芽低聚糖粉、甜菊双糖苷、食用粉末香精按配比置于混合机充分混合；

包装：用粉剂自动包装机包装；

小包裝：食品级塑袋，每包45g；

微波灭菌：SK-WB-20微波袋装食品杀菌机；微波频率：2450MHZ±50MHZ；灭菌时间1～2min，调速传输速度来控制；料层深度≦50mm；

集合包装：铝箔封口机；铝箔包裝袋，內放10～20个小包。

2.一种速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉，其食用方法为用75℃温开水冲泡，搅打成糊状食用。

3.根据权利要求项2所述，还可用75℃温豆浆、豆乳，果蔬粉代替温开水冲泡食用。

Images