CN112189842A - 一种含沙米的代餐粉及其制备方法、食用方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种含沙米的代餐粉及其制备方法、食用方法和应用。一种代餐粉，包括以下质量份组分：沙米粉18～24份、大豆分离蛋白粉12～20份、乳清蛋白粉12～20份、菊粉1～5份、薏米粉1～5份、赤小豆粉1～5份、炒白芸豆粉1～10份、魔芋粉3～5份、枸杞粉1～5份、肉苁蓉粉1～5份、燕麦粉1～5份、藜麦粉2～10份、玉米糁粉1～5份、南瓜籽粉1～5份、紫苏籽粉1～3份、芝麻粉0.2～0.5份。本发明提供的代餐粉是一款低碳水化合物、高蛋白含量、饱腹感好且能够满足控制体重人群或特殊人群(糖尿病人)食用的营养功能好的代餐产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种含沙米的代餐粉及其制备方法、食用方法和应用。
背景技术
国家卫健委2015年发布的《中国居民营养膳食指南》指出，2012年中国成人超重率达30.1％。由此引发的糖尿病、高血压等代谢疾病和心血管疾病也日益增加。并且因为现在社会生活节奏加快，工作压力大的影响，许多年轻人饮食不规律，加上熬夜，缺乏有效运动，长期高油脂、高热量、高糖的摄入致使许多代谢疾病和心血管疾病有年轻化的趋势。近几年，代餐粉作为一种既能控制饮食能量，又能满足成年人一餐或两餐营养需要的食品走进了大众的视野。低碳水、低能量、高蛋白、有饱腹感等特点为需要减脂及体重管理人群提供了一种新的饮食方案。
目前，市面上的代餐粉产品质量良莠不齐，或是饱腹感不强，或是淀粉含量高，热量过高，或是因为粉末较粗造成口感不佳，而无法满足人们健康的饮食需要。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种含沙米的代餐粉及其制备方法、食用方法和应用，本发明提供的的代餐粉是一款低碳水化合物、高蛋白含量、饱腹感好且能够满足控制体重人群或特殊人群(糖尿病人)食用的营养功能好的代餐产品。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
本发明提供了一种含沙米的代餐粉，包括以下质量份的组分：沙米粉18～24份、大豆分离蛋白粉12～20份、乳清蛋白粉12～20份、菊粉1～5份、薏米粉1～5份、赤小豆粉1～5份、炒白芸豆粉1～10份、魔芋粉3～5份、枸杞粉1～5份、肉苁蓉粉1～5份、燕麦粉1～5份、藜麦粉2～10份、玉米糁粉1～5份、南瓜籽粉1～5份、紫苏籽粉1～3份、芝麻粉0.2～0.5份。
优选的，所述包括以下质量份的组分：沙米粉24份，大豆分离蛋白粉18份，乳清蛋白粉15份，菊粉3份，薏米粉2份，赤小豆粉1.5份，炒白芸豆粉3份，魔芋粉3份，枸杞粉4份，肉苁蓉粉4份，燕麦3份，藜麦粉6份，玉米糁2份，南瓜籽2份，紫苏籽粉1.5份，芝麻0.25份。
本发明提供了上述技术方案所述代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
将沙米、赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁依次分别进行烘干处理和熟化处理，得熟化沙米、熟化赤小豆、熟化薏米、熟化藜麦和熟化玉米糁；
将枸杞和肉苁蓉片进行烘干处理，得到烘干枸杞、烘干肉苁蓉片；
将所述熟化沙米、熟化赤小豆、熟化薏米、熟化藜麦、熟化玉米糁、烘干枸杞、烘干肉苁蓉片、燕麦、南瓜籽和芝麻分别进行粉碎处理，得原料粉；
将所述原料粉与大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、菊粉、炒白芸豆粉、魔芋粉和紫苏籽粉混合，得代餐粉。
优选的，所述熟化处理的方式包括微波熟化；
当对所述沙米进行熟化处理时，所述熟化处理的温度独立地为120～130℃，时间独立地为8～10min；
当对所述赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁进行熟化处理时，所述熟化处理的温度独立地为120～150℃，时间独立地为10～15min。
优选的，所述对沙米、赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁分别进行烘干处理时，所述烘干处理的温度为70～85℃，时间为20～30min。
优选的，当对所述枸杞进行烘干处理时，所述烘干处理的温度独立地为50～60℃，时间独立地为20～24h；
当对所述肉苁蓉片进行烘干处理时，所述烘干处理的温度独立地为70～85℃，时间独立地为6～7h。
优选的，所述粉碎处理：
当对所述熟化沙米、熟化赤小豆、熟化薏米、熟化藜麦、熟化玉米糁、烘干枸杞、烘干肉苁蓉片和燕麦进行粉碎处理时，所述粉碎处理的方式为超微粉碎；所述粉碎的时间为5min～10min；所述粉碎后的粒径为＜250目；
当对所述南瓜籽和芝麻进行粉碎处理时，所述粉碎处理的方式为间断式粉碎，具体为粉碎2～3s，停2s；所述粉碎处理的次数为3～4次。
本发明提供了上述技术方案所述代餐粉或上述技术方案所述制备方法制备得到的代餐粉的食用方法，其特征在于，将所述代餐粉与水混合，即可食用。
优选的，所述代餐粉与水的料液比为1:10；所述水的温度为60～70℃。
本发明提供了上述技术方案所述代餐粉或上述技术方案所述制备方法制备得到的代餐粉在控制体重、增强体质、改善亚健康状态、延缓衰老和增强免疫力食品或保健品中的应用。
有益效果：
本发明提供了一种含沙米的代餐粉，包括以下质量份组分：沙米粉18～24份、大豆分离蛋白粉12～20份、乳清蛋白粉12～20份、菊粉1～5份、薏米粉1～5份、赤小豆粉1～5份、炒白芸豆粉1～10份、魔芋粉3～5份、枸杞粉1～5份、肉苁蓉粉1～5份、燕麦粉1～5份、藜麦粉2～10份、玉米糁粉1～5份、南瓜籽粉1～5份、紫苏籽粉1～3份、芝麻粉0.2～0.5份。在本发明中，沙米粉作为一种新资源谷类作物拥有碳水化合物含量低、蛋白含量高的优点，配合了蛋白粉、豆粉等来提高代餐粉本身的蛋白含量；魔芋粉和菊粉主要是提高产品的饱腹感，延长胃排空时间，进而达到减肥的效果；大豆分离蛋白粉、薏米粉、赤小豆粉、炒白芸豆粉、枸杞粉、肉苁蓉粉、燕麦粉、藜麦粉、玉米糁粉、南瓜籽粉、紫苏籽粉和芝麻粉等组分配合使用主要是为了增加代餐粉的功能性，使得代餐粉不光有控制能量摄入的作用，还具有润肠通便，抗氧化，改善人体体质的一些功能性方面的作用。本发明提供的的代餐粉是一款低碳水化合物、高蛋白含量、饱腹感好且能够满足控制体重人群或特殊人群(糖尿病人)食用的营养功能好的代餐产品。本发明主要利用沙米粉作为一种新的食品组分，配合其他成分制备成一款代餐粉，可以有效提升沙米的附加值和综合利用率。同时本发明中添加了赤小豆粉，薏米粉等食品组分，旨在提高代餐粉的减脂效果。中医认为，肥胖与痰湿内蕴的关系最为密切，而赤小豆粉和薏米粉配合有一定的祛湿效果。
本发明提供的代餐粉中沙米粉、藜麦粉、燕麦粉都具有控制血糖的作用；肉苁蓉粉有润肠通便，抗氧化，提高人体免疫力的一些功能性方面的作用；赤小豆粉和薏米粉又可以驱除体内湿气，同时大豆分离蛋白粉、赤小豆粉、炒白芸豆粉等蛋白含量较高，可以补充人体蛋白质；紫苏籽粉中不饱和脂肪酸含量高，具有抗敏，抗衰，降血脂等多种生理功能；本发明将多种组分配合，多种物质协同作用，坚持采用本发明提供的代餐粉代替晚餐食用，并配合蔬果，能够满足人体摄入的营养成分均衡，能够达到增强体质、改善亚健康状态、延缓衰老和增强免疫力的效果。
本发明提供的制备方法将芝麻采用间断式粉碎的方法，粉碎时间短，且保持一定粉碎时间间隔，极大的避免了芝麻出油状况的发生；采用了微波熟化技术，改变了传统熟化加热中热传导自外向内的加热模式，具有熟化时间短，热利用高，降低营养损失及挥发性风味成分散失等优势；并且在本发明中，熟化过的赤小豆和薏米带有焙烤香味，添加到代餐粉中不仅能够增加代餐产品的营养功效，还能够丰富代餐粉的香气；本发明中采用超微粉碎技术，肉苁蓉干燥后超微粉碎，有利于有效成分的释放，提高肉苁蓉的生物利用率；沙米、赤小豆、薏米经过超微粉碎后粉质较细，提高了物料的口感；本发明制备方法简单，适合大规模生产，具有良好的应用前景和市场价值。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。
图1实施例1～3得到的产品进行氨基酸组成的检测结果。
具体实施方式
本发明提供了一种含沙米的代餐粉，包括以下质量份组分：沙米粉18～24份、大豆分离蛋白粉12～20份、乳清蛋白粉12～20份、菊粉1～5份、薏米粉1～5份、赤小豆粉1～5份、炒白芸豆粉1～10份、魔芋粉3～5份、枸杞粉1～5份、肉苁蓉粉1～5份、燕麦粉1～5份、藜麦粉2～10份、玉米糁粉1～5份、南瓜籽粉1～5份、紫苏籽粉1～3份、芝麻粉0.2～0.5份
如无特殊要求，本发明中所采用的物料均为本领域技术人员常规购买所得。
以质量份计，本发明提供的代餐粉包括18～24份沙米，优选为19～24份，更优选为24份。在本发明中，所述沙米优选为宁夏中宁人工种植沙米；所述沙米的获取方式优选为产地收集。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括12～20份大豆分离蛋白粉，优选为12～18份，更优选为18份。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括12～20份乳清蛋白粉，优选为15～17份，更优选为15份。
以所述沙米的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括1～5份菊粉，优选为3～5份，更优选为3份。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括1～5份薏米粉，优选为2～4份，更优选为2份。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括1～5份赤小豆粉，优选为1～2份，更优选为1.5份。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括1～10份炒白芸豆粉，优选为2～5份，更优选为3份。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括3～5份魔芋粉，优选为3～4份，更优选为3份。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括1～5份枸杞粉，优选为2～5份，更优选为4份。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括1～5份肉苁蓉粉，优选为3～4份，更优选为4份。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括1～5份燕麦粉，优选为3～5份，更优选为3份。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括2～10份藜麦粉，优选为6～8份，更优选为6份。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括1～5份玉米糁粉，优选为1～2份，更优选为2份。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括1～5份南瓜籽粉，优选为1～2份，更优选为1.5份。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括1～3份紫苏籽粉，优选为2～3份，更优选为2份。
以所述沙米粉的质量份为基准，本发明提供的代餐粉包括0.2～0.5份芝麻粉，优选为0.2～0.3份，更优选为0.25份。
本发明将沙米粉、大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、菊粉、薏米粉、赤小豆粉、炒白芸豆粉、魔芋粉、枸杞粉、肉苁蓉粉、燕麦粉、藜麦粉、玉米糁粉、南瓜籽粉、紫苏籽粉和芝麻粉合理的配合，从而达到控制能量的目的。其中沙米作为一种新资源谷类作物拥有碳水化合物含量低、蛋白含量高的优点，被用作此次发明的主要组分，但单一的粮食作物配合很难达到代餐食品所要求人体对蛋白质的需求，因此又配合了大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、赤小豆粉、炒白芸豆粉来提高食品本身的蛋白含量；魔芋粉和菊粉主要是提高产品的饱腹感，延长胃排空时间，这对减肥人群来说是很重要的作用，薏米、枸杞、苁蓉、燕麦、藜麦、玉米糁、南瓜籽、紫苏籽粉和芝麻的配合使用主要是为了增加代餐粉的功能性，使得代餐粉不光有控制能量摄入的作用，还具有润肠通便，抗氧化，改善人体体质的一些功能性方面的作用。
本发明提供了上述技术方案所述代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
将沙米、赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁依次分别进行烘干处理和熟化处理，得熟化沙米、熟化赤小豆、熟化薏米、熟化藜麦和熟化玉米糁；
将枸杞和肉苁蓉片进行烘干处理，得到烘干枸杞、烘干肉苁蓉片；
将所述熟化沙米、熟化赤小豆、熟化薏米、熟化藜麦、熟化玉米糁、烘干枸杞、烘干肉苁蓉片、燕麦、南瓜籽和芝麻分别进行粉碎处理，得原料粉；
将所述原料粉与大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、菊粉、炒白芸豆粉、魔芋粉和紫苏籽粉混合，得代餐粉。
本发明将沙米、赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁依次分别进行烘干处理和熟化处理，得熟化沙米、熟化赤小豆、熟化薏米、熟化藜麦和熟化玉米糁。在本发明中，所述熟化处理的方式优选包括微波熟化；当对所述沙米进行熟化处理时，所述熟化处理的温度独立地优选为120～130℃，更优选为121～128℃；所述熟化处理的时间独立地优选为8～10min，更优选为8.5～9.5min；当对所述赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁进行熟化处理时，所述熟化处理的温度独立地优选为120～150℃，更优选为123～147℃；所述熟化处理的时间独立地为10～15min，更优选为11～14min；所述烘干处理的温度优选为70～85℃，更优选为72～83℃；所述烘干处理的时间优选为20～30min，更优选为22～28min。在本发明中，所述沙米、赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁进行干燥处理结束的标准优选为所述烘干后的沙米、赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁的含水量分别为5～20wt.％。在本发明中，微波熟化的原理是利用物料内部水分震动使物料加热，热传导方向使由内而外。谷物本身含水量较低，微波加热时容易烤糊，因此，有必要使谷物在熟化前保持一定的水分含量，因此在熟化前需要烘干处理；并且烘干过程中温度不需要过高，温度过高水分时迁移加快，不利于后续熟化操作，且会导致谷物表面色泽变化，同时不利于营养成分的保留。沙米、赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁通常含有一些抗营养因子，同时含有难消化的蛋白和淀粉，必须经过充分的热处理加工才能食用，因此，在烘干后采用微波熟化。相比传统烘炒熟化、煮熟化和挤压熟化干燥功耗小，热利用率高，耗时短均为其优点。
对沙米、赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁依次分别进行烘干处理和熟化处理前，本发明优选包括对沙米、赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁进行预处理；所述沙米预处理的方式为：沙米投入粮食清选机中筛选；所述筛选时包括一层筛网和二层筛网；所述一层筛网的孔径由为1.00mm；所述二层筛网的孔径优选为0.71mm。本发明进行预处理能够去除物料的石子、沙粒、尘土、外壳及不完善粒，保证物料的纯净度。本发明对所述薏米、赤小豆、藜麦、玉米糁进行预处理的方法没有任何具体的限定，采用本领域技术人员所熟知的方式即可。
本发明将枸杞和肉苁蓉片进行烘干处理，得到烘干枸杞、烘干肉苁蓉片。在本发明中，当对所述枸杞进行烘干处理时，所述烘干处理的温度优选为50～60℃，更优选为52～58℃；所述烘干处理的时间优选为20～24h，更优选为21～23.5h；当对所述肉苁蓉片进行烘干处理时，所述烘干处理的温度优选为70～85℃，更优选为73～82℃；所述烘干处理的时间优选为6～7h，更优选为6.3～7h。
对所述枸杞和肉苁蓉片进行烘干处理前，本发明优选还包括对枸杞进行预处理；所述预处理包括依次去除油果和清洗；所述清洗的方式优选为喷淋清洗。枸杞属于果品，其质地较为柔软，常规冲洗、淘洗，但在不当压力下很容易导致其表面破损，在后续干燥过程中使糖分析出，颜色变黑，导致油果产生，从而使营养价值降低，影响产品品质。本发明采用喷淋清洗可以减少果品在清洗过程中的翻动，避免人为挤压造成的机械损伤。本发明将枸杞中品质劣变、颜色发黑、表面糖分析出的油果去除，提高枸杞的质量。
本发明将所述熟化沙米、熟化赤小豆、熟化薏米、熟化藜麦、熟化玉米糁、烘干枸杞、烘干肉苁蓉片、燕麦、南瓜籽和芝麻分别进行粉碎处理，得原料粉。在本发明中，当对所述熟化沙米、熟化赤小豆、熟化薏米、熟化藜麦、熟化玉米糁、烘干枸杞、烘干肉苁蓉片和燕麦进行粉碎处理时，所述粉碎处理的方式优选为超微粉碎；所述粉碎的时间优选为5min～10min；所述粉碎后的粒径优选为小于250目，更优选为小于260目；当对所述南瓜籽和芝麻进行粉碎处理时，所述粉碎处理的方式优选为间断式粉碎，具体优选为粉碎2～3s，停2s；所述粉碎处理的次数优选为3～4次。芝麻、南瓜籽均属油料作物，本发明选择间断式粉碎南瓜籽和芝麻，避免了芝麻、南瓜籽因粉碎粒度过细容易导致出油现象的发生。粉碎颗粒度太大，产品的口感粗糙，但分散性能好；颗粒度太小，颗粒之间静电作用越强，分散性能较差，本发明将粒径选择250目以下的细粉能达到口感和分散性能兼顾的作用。
得原料粉后，本发明将所述原料粉与大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、菊粉、炒白芸豆粉、魔芋粉和紫苏籽粉混合，得代餐粉。在本发明中，所述混合优选在干混机中进行；所述混合的转速优选为1600～2000r/min，更优选为1700～1900r/min；所述混合的时间优选为15～20min，更优选为16～19min。在本发明中，所述混合后优选还包括对原料粉与大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、菊粉、炒白芸豆粉、魔芋粉和紫苏籽粉的混合粉进行杀菌处理和包装处理；所述杀菌处理的方式优选为微波杀菌；所述灭菌处理的功率优选为600～750W，更优选为630～720r/min；所述灭菌处理的时间优选为2～4min。
在本发明中，沙米、赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁依次分别进行烘干处理和熟化处理的步骤与枸杞和肉苁蓉片进行烘干处理的步骤没有时间先后顺序。
本发明提供了上述技术方案所述代餐粉或上述技术方案制备得到的代餐粉的食用方法，将所述代餐粉与水混合，即可食用。在本发明中，所述代餐粉与水的料液比优选为1:10，即代餐粉的质量与水的体积比为1g:10mL；所述水的温度优选为60～70℃，更优选为62～69℃。本发明选择1:10的料液比冲泡时，其稠度在感官上更容易被接受，不至于过黏或过稀。
本发明提供了上述技术方案所述代餐粉或上述技术方案制备得到的代餐粉在控制体重、增强体质、改善亚健康状态、延缓衰老和增强免疫力食品或保健品中的应用。在本发明中，所述应用的人群优选为控制体重人群或患病人群；所述患病人群优选为糖尿病患者。
为了进一步说明本发明，下面结合附图和实施例对本发明提供的一种代餐粉及其制备方法、食用方法和应用进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
按照质量份备料：沙米粉20份，大豆分离蛋白粉12份，乳清蛋白粉17份，菊粉5份，薏米粉4份，赤小豆粉1.5份，炒白芸豆粉5份，魔芋粉4份，枸杞粉5份，苁蓉粉4份，燕麦5份，藜麦粉8份，玉米糁粉1份，紫苏籽粉2份，南瓜籽2份，芝麻0.3份。
其制备包括以下步骤：
原料预处理：将沙米、赤小豆、薏米、枸杞、肉苁蓉、燕麦、藜麦、玉米糁进行精选，去除其中的石子，沙粒及不完善粒，其中沙米投入粮食清选机中筛选：一层筛网孔径为1.00mm，二层筛网孔径为0.71mm；筛除石子、尘土、不完善粒及外壳等杂物，同时枸杞去除其中的油果。
将清洗后的薏米、赤小豆、藜麦、玉米糁分别在80℃烘干至含水量在5～20％后，采用微波熟化，熟化温度为130℃，时间为12min，得熟化薏米、熟化赤小豆、熟化藜麦、熟化玉米糁；沙米清洗后于80℃烘干，微波熟化温度120℃，时间为10min，得熟化沙米。
枸杞采用喷淋清洗后在50℃烘干24h，得干燥枸杞；肉苁蓉干片在85℃下烘干8h，得干燥肉苁蓉。
粉碎：将熟化沙米、熟化薏米、熟化赤小豆、熟化藜麦、熟化玉米糁及烘干枸杞、烘干肉苁蓉干片、芝麻、南瓜籽分别粉碎，得原料粉。熟化沙米、熟化薏米、熟化赤小豆、熟化藜麦、熟化玉米糁、烘干枸杞、烘干肉苁蓉干片采用超微粉碎，时间为5min，粉碎粒度小于250目；芝麻采用间歇式粉碎，粉碎2s，停2s，粉碎3次。
混合：将原料粉与大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、菊粉、炒白芸豆粉、魔芋粉和紫苏籽粉混合，其中混合时用干混机搅拌均匀转速为1600r/min，时间为20min。
灭菌包装：微波杀菌后包装。其中，微波杀菌的功率600w，时间为4min。
实施例2
按照质量份备料：沙米粉18份，大豆分离蛋白粉16份，乳清蛋白粉15份，菊粉5份，薏米粉2份，赤小豆粉1.5份，炒白芸豆粉5份，魔芋粉4份，枸杞粉2份，苁蓉粉4份，燕麦5份，藜麦粉8份，玉米糁2份，紫苏籽粉2份，南瓜籽2份，芝麻0.3份。
其制备包括以下步骤：
原料预处理：将沙米、薏米、赤小豆、藜麦、玉米糁、枸杞、肉苁蓉、燕麦进行精选，去除其中的石子，沙粒及不完善粒，其中沙米投入粮食清选机中筛选：一层筛网孔径为1.00mm，二层筛网孔径为0.71mm；筛除石子、尘土、不完善粒及外壳等杂物，同时枸杞去除其中的油果。
将清洗后的薏米、赤小豆、藜麦、玉米糁85℃烘干至含水量在5～20％后，采用微波熟化，熟化温度为120℃，时间为15min，得熟化薏米、熟化赤小豆、熟化藜麦、熟化玉米糁；沙米清洗后于85℃烘干，微波熟化温度125℃，时间为9min，得熟化沙米；
枸杞采用喷淋清洗后在60℃烘干22h，得干燥枸杞；肉苁蓉干片在85℃下烘干7h，得干燥肉苁蓉。
粉碎：将熟化沙米、熟化薏米、熟化赤小豆、熟化藜麦、熟化玉米糁及烘干枸杞、干燥肉苁蓉干片、芝麻、南瓜籽分别粉碎，得原料粉。熟化沙米、熟化薏米、熟化赤小豆、熟化藜麦、熟化玉米糁、烘干枸杞、烘干肉苁蓉干片采用超微粉碎，粉碎时间8min，粉碎粒度小于250目；芝麻采用间歇式粉碎，粉碎2s，停2s，粉碎3次。
混合：将原料粉大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、菊粉、炒白芸豆粉、魔芋粉和紫苏籽粉混合，其中混合时用干混机搅拌均匀转速为1850r/min，时间为16min。
灭菌包装：微波杀菌后包装。其中，微波杀菌的功率750w，时间为2min。
实施例3
按照质量份备料：沙米粉24份，大豆分离蛋白粉18份，乳清蛋白粉15份，菊粉3份，薏米粉2份，赤小豆粉1.5份，炒白芸豆粉3份，魔芋粉3份，枸杞粉4份，肉苁蓉粉4份，燕麦3份，藜麦粉6份，玉米糁2份，紫苏籽粉1.5份，南瓜籽2份，芝麻0.25份。
其制备包括以下步骤：
原料预处理：将沙米、薏米、赤小豆、藜麦、玉米糁、枸杞等原料进行精选，去除其中的石子，沙粒及不完善粒，其中沙米投入粮食清选机中筛选：一层筛网孔径为1.00mm，二层筛网孔径为0.71mm；筛除石子、尘土、不完善粒及外壳等杂物，同时枸杞去除其中的油果。
将清洗后的薏米、赤小豆、藜麦、玉米糁分别在85℃烘干至含水量在5～20％后，采用微波熟化，熟化温度为150℃，时间为10min，得熟化薏米、熟化赤小豆、熟化藜麦、熟化玉米糁；沙米清洗后于85℃烘干，微波熟化温度130℃，时间为8min，得熟化沙米。
枸杞采用喷淋清洗后在60℃烘干22h，得干燥枸杞；肉苁蓉干片使用前85℃下烘干7h，得干燥肉苁蓉。
粉碎：将熟化沙米、熟化薏米、熟化赤小豆、熟化藜麦、熟化玉米糁及烘干枸杞、烘干肉苁蓉干片、芝麻、南瓜籽分别粉碎、过筛备用，得原料粉。熟化沙米、熟化薏米、熟化赤小豆、熟化藜麦、熟化玉米糁、烘干枸杞、烘干肉苁蓉干片采用超微粉碎，时间为10min，粉碎粒度小于250目；芝麻采用间歇式粉碎，粉碎2s，停2s，粉碎3次。
(5)混合：将原料粉与大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、菊粉、炒白芸豆粉、魔芋粉和紫苏籽粉混合，其中混合时用干混机搅拌均匀转速为2000r/min，时间为15min。
灭菌包装：微波杀菌后包装。其中，微波杀菌的功率700w，时间为4min。
对实施例1～3得到的产品和两种市售代餐粉的各项营养成分按照国标方法进行检测，其中，市售1为江西仁和药业有限公司的红豆薏米粉；市售2为劲家庄健康食品有限公司的黑糖姜母五谷粉。检测结果如表1所示。
表1代餐粉必须营养成分含量
注：表中“-”表示未检测到，下同。
由表1可知，本发明提供的代餐粉蛋白质含量高于市售两种谷物粉产品、脂肪含量低于市售2产品，高于市售1产品，能量值适宜，适合严格控制体重人群食用。本发明无任何添加剂，富含多种维生素与矿物质，安全健康有效，无毒副作用。
对实施例1～3得到的产品使用液相进行氨基酸组成的检测，色谱柱UltimateAminoAcid4.6*250*5um，柱温：40℃，检测波长：338nm，进样体积：10uL。流动相A：100mmol/L乙酸钠(pH＝6.5)：乙腈93:7(v/v)；流动相B：80％乙腈水溶液。
检测结果如图1和表2所示。
表2代餐粉氨基酸组成及含量
结果如图1和表2所示，本发明提供的代餐粉氨基酸种类丰富，缬氨酸、精氨酸、苏氨酸含量均较高。其中缬氨酸、苏氨酸为人体必需氨基酸，而精氨酸是一种双基氨基酸，对成人来说虽然不是必需氨基酸，但其具有多种生理供能，比如促进伤口愈合、调节免疫力，对高氨血症、肝脏机能障碍等疾病也颇有成效。因此，本发明提供的代餐粉在营养丰富的同时，还具有一定调节人体健康的作用。
由实施例记载的可知，本申请提供的代餐粉是一款低碳水化合物、高蛋白含量、饱腹感好且能够满足控制体重人群或特殊人群(糖尿病人)食用的营养功能好的代餐产品；蛋白质含量高、脂肪含量较低，能量值较低，适合严格控制体重人群食用；无任何添加剂，安全健康有效，无毒副作用；能够调节人体健康；具有控制体重、增强体质、改善亚健康状态、延缓衰老和增强免疫力的功能。
虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一种含沙米的代餐粉，其特征在于，包括以下质量份的组分：沙米粉18～24份、大豆分离蛋白粉12～20份、乳清蛋白粉12～20份、菊粉1～5份、薏米粉1～5份、赤小豆粉1～5份、炒白芸豆粉1～10份、魔芋粉3～5份、枸杞粉1～5份、肉苁蓉粉1～5份、燕麦粉1～5份、藜麦粉2～10份、玉米糁粉1～5份、南瓜籽粉1～5份、紫苏籽粉1～3份、芝麻粉0.2～0.5份。
2.根据权利要求1所述代餐粉，其特征在于，所述包括以下质量份的组分：沙米粉24份，大豆分离蛋白粉18份，乳清蛋白粉15份，菊粉3份，薏米粉2份，赤小豆粉1.5份，炒白芸豆粉3份，魔芋粉3份，枸杞粉4份，肉苁蓉粉4份，燕麦3份，藜麦粉6份，玉米糁2份，南瓜籽2份，紫苏籽粉1.5份，芝麻0.25份。
3.权利要求1或2所述代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将沙米、赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁依次分别进行烘干处理和熟化处理，得熟化沙米、熟化赤小豆、熟化薏米、熟化藜麦和熟化玉米糁；
将枸杞和肉苁蓉片进行烘干处理，得到烘干枸杞、烘干肉苁蓉片；
将所述熟化沙米、熟化赤小豆、熟化薏米、熟化藜麦、熟化玉米糁、烘干枸杞、烘干肉苁蓉片、燕麦、南瓜籽和芝麻分别进行粉碎处理，得原料粉；
将所述原料粉与大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、菊粉、炒白芸豆粉、魔芋粉和紫苏籽粉混合，得代餐粉。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述熟化处理的方式包括微波熟化；
当对所述沙米进行熟化处理时，所述熟化处理的温度独立地为120～130℃，时间独立地为8～10min；
当对所述赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁进行熟化处理时，所述熟化处理的温度独立地为120～150℃，时间独立地为10～15min。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述对沙米、赤小豆、薏米、藜麦和玉米糁分别进行烘干处理时，所述烘干处理的温度为70～85℃，时间为20～30min。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，当对所述枸杞进行烘干处理时，所述烘干处理的温度独立地为50～60℃，时间独立地为20～24h；
当对所述肉苁蓉片进行烘干处理时，所述烘干处理的温度独立地为70～85℃，时间独立地为6～7h。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述粉碎处理：
当对所述熟化沙米、熟化赤小豆、熟化薏米、熟化藜麦、熟化玉米糁、烘干枸杞、烘干肉苁蓉片和燕麦进行粉碎处理时，所述粉碎处理的方式为超微粉碎；所述粉碎的时间为5min～10min；所述粉碎后的粒径为＜250目；
当对所述南瓜籽和芝麻进行粉碎处理时，所述粉碎处理的方式为间断式粉碎，具体为粉碎2～3s，停2s；所述粉碎处理的次数为3～4次。
8.权利要求1或2所述代餐粉或权利要求3～7任一项所述制备方法制备得到的代餐粉的食用方法，其特征在于，将所述代餐粉与水混合，即可食用。
9.根据权利要求8所述的食用方法，其特征在于，所述代餐粉与水的料液比为1:10；所述水的温度为60～70℃。
10.权利要求1或2所述代餐粉或权利要求3～7任一项所述制备方法制备得到的代餐粉在制备控制体重、增强体质、改善亚健康状态、延缓衰老和增强免疫力的食品或保健品中的应用。
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| CN115969001A (zh) * | 2022-12-13 | 2023-04-18 | 中国科学院西北生态环境资源研究院 | 炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用 |
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- 2020-09-29 CN CN202011049611.7A patent/CN112189842A/zh active Pending
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