CN104621669A - 一种籽粒苋谷物饮品及其制备方法 - Google Patents
一种籽粒苋谷物饮品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104621669A CN104621669A CN201510106437.8A CN201510106437A CN104621669A CN 104621669 A CN104621669 A CN 104621669A CN 201510106437 A CN201510106437 A CN 201510106437A CN 104621669 A CN104621669 A CN 104621669A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- amaranthus
- grain production
- wheat
- oat
- drink
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种籽粒苋谷物饮品及其制备方法。以籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆，低聚果糖、稳定剂为原料，经过对原料选择、烘烤与粉碎、调配与定容、高压均质、超高温瞬时杀菌、灌装制得。本发明具有营养均衡、营养效价高，同时又能无菌灌装，可工业化生产、具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便且适宜于富贵病人群所食用等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种籽粒苋谷物饮品及其制备方法。
背景技术
籽粒苋是一种粮、饲、菜和观赏兼用、营养丰富的高产作物。国内种植籽粒苋主要作为饲料,而在国外,籽粒苋作为保健食品或营养成分添加剂已商品化。苋籽蛋白质含量16～18％，其中必需氨基酸占氨基酸总量的37.9％，超出FAO/WHO模式评分标准5.3％。籽粒苋蛋白质中含有的最丰富的必须氨基酸赖氨酸，为大米的两倍，是玉米、小麦的3倍。赖氨酸是生长发育的必需氨基酸,它对人体白血球的产生，胃蛋白酶的合成和胃液的分泌都是不可缺少的。同时，它还可以控制肝中脂肪的沉淀,预防脂肪肝。如果缺少赖氨酸就会表现出生长发育缓慢，食欲减退，智力迟钝，骨骼钙化障碍，影响造血功能。苋籽的脂肪含量平均为7％，也高于一般禾谷类作物，更可贵的是脂肪中的不饱和脂肪酸含量高达70～80％，故脂肪质量高，为老年人提供了理想的保健食品源。
以籽粒苋做饮料加工，国内也有先例。专利号：98111848.8，公开了一种籽粒苋保健饮料及其生产方法，它利用籽粒苋植株通过胶磨后压汁，在对籽粒苋植株汁灭菌后与适量食糖及饮用水勾兑而成。专利号2008101404261，公开了一种籽粒苋抗衰老饮料及其生产工艺，“所述的鲜料是籽粒苋植株、葡萄、枸杞、大枣、山楂”“对鲜料筛选淘洗-鲜料粉碎-压榨过滤-获取鲜料汁液-计量-加水加热糖化-发酵-获取鲜料发酵混合液”。两者均是用籽粒苋植株进行压榨取汁而使用，均未使用籽粒苋种子进行饮品加工，这种加工存在两大缺陷：一是饮品口味不佳，二是，不能充分发挥籽粒苋种子的食用价值。
中国居民理想的膳食金字塔中，要求油脂类25～30g/天，鱼、禽、肉、蛋125～225g/天，谷物类250～400g/天，目前我们的膳食现状是油脂类和鱼、禽、肉、蛋等的摄入量远远高于理想值，每天食用的谷物类还不到200g。由于摄入了较多的能量，较多的饱和脂肪酸，而且膳食纤维严重不足，从而产生了大比例的富贵病人群，肥胖、高血压、高脂血症、冠心病、脑梗等这些富贵病人群所占比例仍在逐年上升中。如何才能防止此类病的发生？如何才能让已发病病人得以恢复呢？由吃而产生产问题最好还是从吃的方面来解决。
谷物食品中富含较多的膳食纤维，是富贵病人最适宜的食品。但谷物中蛋白质构成不够优秀，大多不是完全蛋白质。特别是麦、稻等禾谷类植物，大多缺少赖氨酸，从而使食品的营养价值受到影响。籽苋籽中的蛋白质与之相反，赖氨酸含量很高，有趣的是，籽苋籽中含有较多的赖氨酸与硫氨酸正是禾谷类作物中相当缺乏的，而籽苋籽中含量较少的亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸又恰是禾谷类作物中含量过多的。若将两者的种子混合而制成食品，则互补了彼此缺乏的氨基酸，使蛋白质品质更加趋于完美，更加接近于FAO/WHO推荐的标准，基本上满足了人体对氨基酸的需求。
发明内容
本发明的目的是为解决上述现有技术在谷物饮品中存在的问题，提供一种营养均衡、味道纯厚，同时又能无菌灌装，可工业化生产、具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便的适宜于富贵病人群所食用籽粒苋谷物饮品。
本发明的另一发明目的是提供该籽粒苋谷物饮品的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种籽粒苋谷物饮品，其中：由下列重量份数的原料组成：
籽粒苋30～35、燕麦20～25、小麦20～25、绿豆15～20、黄豆20～30，低聚果糖20～30、稳定剂1～3。
一种制备所述籽粒苋谷物饮品的方法，其中包括以下步骤：
a.原料选择：选用优质的上述重量份数的籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆；
b.烘烤与粉碎：将籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆分别经旋转式电磁炉烘烤，籽粒苋终点温度设定为135℃；燕麦、小麦、绿豆终点温度设定为145℃；黄豆终点温度设定为165℃；烤制后的籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆冷却后，通过粉碎机粉碎成80目的细粉备用；
c.调配与定容：在高速乳化机中加入300～500升80～85℃的水，再将上述步骤制备好的细粉与蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、瓜尔豆胶也放入，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，再补85～90℃的热水至1000升后搅拌10分钟，制得饮料浆；
d.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在温度为75～85℃，压力为20～50MPa的条件下,均质2～3遍；
e.超高温瞬时杀菌：将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139～143℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；
f.灌装：采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～1000ml。
所述稳定剂由下列重量比的原料制成：
蔗糖脂肪酸酯∶结冷胶∶瓜尔豆胶＝3～4∶1～2∶1～2。
本发明中籽粒苋含有多种生物活性成分，如角鲨烯、类胰岛素及维生素E等，角鲨烯可以拟制胆固醇合成酶，具有降低胆固醇的作用，籽粒苋可以使血及肝中过氧化脂质及心肌脂褐素含量明显降低，显著提高血及肝中超氧化物岐化酶和血谷胱甘肽过氧化物酶活性，显著提高皮肤羟脯氧酸含量，抑制脑中B型单氨化酶的活性。具有富含膳食纤维，营养价值很高。同时作为一种流质食品，有易携易带、即开即饮之特点，可以让人随时随地补充膳食纤维且保证营养均衡全面。经常食用此类食品可以有效减少冠状动脉硬化的发生，同时对糖尿病患者的血糖水平也可起到调节作用。因此，与现有技术相比，本发明具有营养均衡、营养效价高,味道纯厚，同时又能无菌灌装，可工业化生产、具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便且适宜于富贵病人群所食用等优点。
具体实施方式
实施例1
本实施例一种籽粒苋谷物饮品，其中：由下列重量份数的原料组成：
籽粒苋30份、燕麦20份、小麦20份、绿豆15份、黄豆20份，低聚果糖20份、稳定剂1份。
一种制备所述籽粒苋谷物饮品的方法，其中包括以下步骤：
a.原料选择：选用优质的上述重量份数的籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆；
b.烘烤与粉碎：将籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆分别经旋转式电磁炉烘烤，籽粒苋终点温度设定为135℃；燕麦、小麦、绿豆终点温度设定为145℃；黄豆终点温度设定为165℃；烤制后的籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆冷却后，通过粉碎机粉碎成80目的细粉备用；
c.调配与定容：在高速乳化机中加入300升80℃的水，再将上述步骤制备好的细粉与蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、瓜尔豆胶也放入，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，再补85℃的热水至1000升后搅拌10分钟，制得饮料浆；
d.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在温度为75℃，压力为20MPa的条件下,均质2遍；
e.超高温瞬时杀菌：将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139℃，保持6秒，然后立即冷却至17℃；
f.灌装：采用无菌灌装机在温度为17℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200ml。
所述稳定剂由下列重量比的原料制成：
蔗糖脂肪酸酯∶结冷胶∶瓜尔豆胶＝3∶1∶1。
实施例2
本实施例一种籽粒苋谷物饮品，其中：由下列重量份数的原料组成：
籽粒苋35份、燕麦25份、小麦25份、绿豆20份、黄豆30份，低聚果糖30份、稳定剂3份。
一种制备所述籽粒苋谷物饮品的方法，其中包括以下步骤：
a.原料选择：选用优质的上述重量份数的籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆；
b.烘烤与粉碎：将籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆分别经旋转式电磁炉烘烤，籽粒苋终点温度设定为135℃；燕麦、小麦、绿豆终点温度设定为145℃；黄豆终点温度设定为165℃；烤制后的籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆冷却后，通过粉碎机粉碎成80目的细粉备用；
c.调配与定容：在高速乳化机中加入500升85℃的水，再将上述步骤制备好的细粉与蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、瓜尔豆胶也放入，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，再补90℃的热水至1000升后搅拌10分钟，制得饮料浆；
d.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在温度为85℃，压力为50MPa的条件下,均质2～3遍；
e.超高温瞬时杀菌：将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为143℃，保持10秒，然后立即冷却至25℃；
f.灌装：采用无菌灌装机在温度为25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋1000ml。
所述稳定剂由下列重量比的原料制成：
蔗糖脂肪酸酯∶结冷胶∶瓜尔豆胶＝4∶2∶2。
实施例3
本实施例本实施例一种籽粒苋谷物饮品，其中：由下列重量份数的原料组成：
籽粒苋33份、燕麦23份、小麦23份、绿豆18份、黄豆25份，低聚果糖25份、稳定剂2份。
一种制备所述籽粒苋谷物饮品的方法，其中包括以下步骤：
a.原料选择：选用优质的上述重量份数的籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆；
b.烘烤与粉碎：将籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆分别经旋转式电磁炉烘烤，籽粒苋终点温度设定为135℃；燕麦、小麦、绿豆终点温度设定为145℃；黄豆终点温度设定为165℃；烤制后的籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆冷却后，通过粉碎机粉碎成80目的细粉备用；
c.调配与定容：在高速乳化机中加入400升83℃的水，再将上述步骤制备好的细粉与蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、瓜尔豆胶也放入，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，再补88℃的热水至1000升后搅拌10分钟，制得饮料浆；
d.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在温度为80℃，压力为35MPa的条件下,均质3遍；
e.超高温瞬时杀菌：将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为141℃，保持8秒，然后立即冷却至20℃；
f.灌装：采用无菌灌装机在温度为20℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋500ml。
所述稳定剂由下列重量比的原料制成：
蔗糖脂肪酸酯∶结冷胶∶瓜尔豆胶＝3.5∶1.5∶1.5。
Claims (3)
1.一种籽粒苋谷物饮品，其特征是：由下列重量份数的原料组成：
籽粒苋30～35、燕麦20～25、小麦20～25、绿豆15～20、黄豆20～30，低聚果糖20～30、稳定剂1～3。
2.一种制备权利要求1所述籽粒苋谷物饮品的方法，其特征是包括以下步骤：
a.原料选择：选用优质的上述重量份数的籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆；
b.烘烤与粉碎：将籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆分别经旋转式电磁炉烘烤，籽粒苋终点温度设定为135℃；燕麦、小麦、绿豆终点温度设定为145℃；黄豆终点温度设定为165℃；烤制后的籽粒苋、燕麦、小麦、绿豆、黄豆冷却后，通过粉碎机粉碎成80目的细粉备用；
c.调配与定容：在高速乳化机中加入300～500升80～85℃的水，再将上述步骤制备好的细粉与蔗糖脂肪酸酯、结冷胶、瓜尔豆胶也放入，剪切混合20分种后，过胶体磨入调配罐，再补85～90℃的热水至1000升后搅拌10分钟，制得饮料浆；
d.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在温度为75～85℃，压力为20～50MPa的条件下,均质2～3遍；
e.超高温瞬时杀菌：将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为139～143℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；
f.灌装：采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～1000ml。
3.根据权利要求1所述的一种籽粒苋谷物饮品，其特征是：所述稳定剂由下列重量比的原料制成：
蔗糖脂肪酸酯∶结冷胶∶瓜尔豆胶＝3～4∶1～2∶1～2。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510106437.8A CN104621669A (zh) | 2015-03-11 | 2015-03-11 | 一种籽粒苋谷物饮品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510106437.8A CN104621669A (zh) | 2015-03-11 | 2015-03-11 | 一种籽粒苋谷物饮品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104621669A true CN104621669A (zh) | 2015-05-20 |
Family
ID=53201317
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510106437.8A Pending CN104621669A (zh) | 2015-03-11 | 2015-03-11 | 一种籽粒苋谷物饮品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104621669A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105685321A (zh) * | 2016-03-03 | 2016-06-22 | 晋城市伊健食品有限公司 | 一种可减少雾霾危害的杏仁茶饮品及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101019678A (zh) * | 2007-02-16 | 2007-08-22 | 罗权浩 | 一种用于养生的固体饮料 |
| CN101744236A (zh) * | 2008-12-12 | 2010-06-23 | 王正锐 | 籽粒苋营养粉及其营养组合物 |
| JP2012510795A (ja) * | 2008-12-05 | 2012-05-17 | ブルー リボン ロースティング プロプライエタリー リミテッド | 食品のための改善された製造方法 |
| CN102972810A (zh) * | 2012-12-14 | 2013-03-20 | 苏州科谷米业有限公司 | 一种速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉的制法 |
| CN103750316A (zh) * | 2014-01-14 | 2014-04-30 | 晋城市伊健食品有限公司 | 一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐饮品及其制备方法 |
-
2015
- 2015-03-11 CN CN201510106437.8A patent/CN104621669A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101019678A (zh) * | 2007-02-16 | 2007-08-22 | 罗权浩 | 一种用于养生的固体饮料 |
| JP2012510795A (ja) * | 2008-12-05 | 2012-05-17 | ブルー リボン ロースティング プロプライエタリー リミテッド | 食品のための改善された製造方法 |
| CN101744236A (zh) * | 2008-12-12 | 2010-06-23 | 王正锐 | 籽粒苋营养粉及其营养组合物 |
| CN102972810A (zh) * | 2012-12-14 | 2013-03-20 | 苏州科谷米业有限公司 | 一种速调型苋荞芽体黑芝麻花生粉的制法 |
| CN103750316A (zh) * | 2014-01-14 | 2014-04-30 | 晋城市伊健食品有限公司 | 一种适宜于三高人群的苦荞杂粮早餐饮品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 柴岩等: "《中国小杂粮产业发展指南》", 31 August 2007, article "籽粒苋", pages: 419 - 421 * |
| 赵亚利: "食品饮料新宠――谷物饮料", 《农产品加工》, no. 01, 15 January 2009 (2009-01-15) * |
| 邬应龙等: "粒状谷物早餐的研制", 《四川食品与发酵》, no. 03, 31 December 1997 (1997-12-31) * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105685321A (zh) * | 2016-03-03 | 2016-06-22 | 晋城市伊健食品有限公司 | 一种可减少雾霾危害的杏仁茶饮品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102266053B (zh) | 一种保健粉丝及制作方法 | |
| CN101869279B (zh) | 一种食用菌芝麻粉及其制备方法 | |
| CN103750495B (zh) | 一种马铃薯固体饮品的制作方法 | |
| CN103689096A (zh) | 添加有稳定剂的果味豆奶 | |
| CN102406212B (zh) | 一种谷物饮料及其制备方法 | |
| CN107712757A (zh) | 一种黄桃燕麦复合果酱及其制作工艺 | |
| WO2014102835A1 (en) | High fiber bakery, beverage and beverage concentrate products | |
| CN104223119A (zh) | 用于缓解体力疲劳的玛咖蛋白营养补充剂及其制备方法 | |
| CN105433354A (zh) | 辣木营养沙拉酱 | |
| CN102349682B (zh) | 一种杂粮冲剂的制备方法 | |
| CN102511738A (zh) | 一种微波膨化杏谷营养脆片及其制作方法 | |
| CN107373262A (zh) | 一种藜麦饮料及其制备方法 | |
| CN106722168A (zh) | 即冲复合小米粉的制备方法 | |
| CN108740028A (zh) | 一种糙米浓浆及其制备方法 | |
| CN106359601A (zh) | 一种营养代餐酸奶及其制备方法 | |
| CN105918854A (zh) | 一种百香果味复合藜麦即溶麦片及其制备方法 | |
| WO2007122730A1 (ja) | 加工食料、その製造方法およびその用途 | |
| CN104621669A (zh) | 一种籽粒苋谷物饮品及其制备方法 | |
| CN111334387A (zh) | 一种冲泡型固体米酒及其制造方法 | |
| CN109077231A (zh) | 一种新型五谷组合物和包含该五谷组合物的食品组合物 | |
| CN101347213A (zh) | 黑豆粉米线、面条、冷饮、糖果 | |
| US20150079266A1 (en) | Glutinous millet nutrition milk and preparation method thereof | |
| KR20140139471A (ko) | 일용할 시리얼 힐링(건강) 견과 차 조성물과 그 제조방법 | |
| Aparna et al. | Wheat and its application in dairy products: A review | |
| CN102077874B (zh) | 一种添加苦荞麦粉和莜麦粉的液态乳制品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150520 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |